Reprise du message précédent :

Elle est pas très cuite en dessous non?

Dites, vous avez une idée des temperatures à utiliser pour la cuisson de la teglia au F1 ?

sur le ggf j'ai mis 300 en dessous et 280 au dessus , precuisson de 5 mn ( la prochaine fois je ferais 7 ) et ensuite garniture avec la voûte plus chaude pour 3 ou 4 mn.

pour l'auto critique :
je trouve que la pâte manquait de croustillant sur le dessous, le dessus était nickel a mon goût .

elle a l'air bonne ta teglia    
 
t'as mis quoi dessus ? base crème ?

oui,creme maison.  
 
 
 
 
 
 

 
oui, c'etait base creme avec du persil congelé, jambon italien champi et mozza.

et t'as pris quoi comme crème ? épaisse ?

KA990 reçu mais vu que je part demain en vacance, la pâte ça sera pour dans deux semaines

et tu pétris au KA j'imagine ?

 
oui, j'avais que ca sous la main    alors pour la liquefier je l'ai batu un petit peu    

 
oui , au KA , et c'etait hydraté a 70% (750g de memoire  pour la plaque de 40*30) 20h de TA et apret sur la plaque de 3 ou 4 h (dont 2 au frigo a cause de la temperature).
c'etait un peu n'imp le protocole dans l'ensemble, mais pas mauvais.

merci pour les conseils
 
j'aimerais en faire pour demain pour mes invités et j'aimerais éviter que ça soit trop expérimental pour une première fois

Et combien de levure stp ?
Peux tu rappeler brievement ton process?
Je trouve la mie vraiment pas mal!

1g au litre d'eau, 30 g de sel aussi, la farine c'était la molino passini verte de promocash.
hydrate a 70%, 20 de TA avec rabats, puis apret sur plaque assez long ( je pense que c'est ce qui a fait la belle mie, parcequ'a chq fois je fou tout en l'air lors du transfert sur la plaque , pour l'appret , j'ai mis de l'huile d'olive au pinceau pour ne pas que ça croûte ni que ça colle et j'ai recouvert d'un film alimentaire.

le pire dans l'histoire c'est que celle la, je l'ai faite un peu au feeling , au final j'aurais du noter parceque le rendu n'était pas si mal.

Salut,
 
J'ai un Delizia avec resistance Pacman 2x600W, je fais de belles pizza, je commence a bien maitriser la Pz3 et j'aimerais passer a la vitesse supérieure, c'est a dire la léopard. Donc si j'ai bien compris il faut que je rajoute une dexieme resistance en haut, mais ou la trouver?
J'ai vu précédement dans le topic que quelqu'un avait mis une 2000w en haut, quel sont ses retours? et ou a t'il trouvé cette resistance?
 
Merci d'avance pour vos conseils.

ceux qui pétrissent a la main pour avoir une super pate qui est bien élastique vous faites ça combien de temps ?

si tu veux tout faire a la main   , je dirais une bonne 20 aîne de minute , en pensant bien a mettre de l'eau assez froide .

 
J'ai fait ces teglia pour un anniversaire, 30 personnes, elles devaient être réchauffées c'est pour cette raison que la cuisson n'a pas été poussée au bout, sur place je les coupe et je les mets au four pour terminer la cuisson et ça fonctionne bien pour des teglia à manger plus tard

ah ok.

 
ouai c'est le temps que je mets merci ça me rassure.

Il faut que je rattrape mon retard depuis mon dernier message, mais j'ai une petite question si vous me permettez :

J'avais lu il me semble qu'il n'était pas conseillé de faire cuire 2 pizzas en même temps. C'est vraiment un gros problème ? Du coup, pas d'interêt à avoir 2 pierres de cuisson ?

Question subsidiaire : que pensez vous de l'utilité de ces accessoires. Le rouleau peut servir ou c'est sacrilège de ne pas faire à la main ?

-

Merci !

Un rouleau, c'est sacrilège, d'ailleurs il ne s'affiche pas sur ce topic, c'est dire

faux !    il s'affiche et ce n'est pas un sacrilège , certaine pizza ne peuvent se faire qu'au rouleau

Mon petit rouge à 35€ est arrivé.

http://image.noelshack.com/fichier [...] c11906.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] c11907.jpg

Bon c'est un pacman (G3Ferrari Delizia) mais c'est déjà mieux qu'un four traditionnel.
Vous les trouvez où vos résistances rondes ?
Avec quoi nettoyer la pierre ?

 
 
Tu dévisses la pierre de son cercle de métal (2 visses, en repérant bien les encoches qui te permettront de le remonter), pis tu la mets dans ton vrai four, mode pyrolse +++ pour réduire tout ça en poussière.

 
Corrigé
 
Des avis du coup, surtout concernant la 2e plaque ?

Si tu veux bien faire pas besoin de rouleau,  si tu veux faire une quiche ou une tarte alors prend le rouleau.

Pour couper une pizza pas mal d'outils. Ça peut le faire ton truc.

La mezzaluna peut servir pour hacher des herbes, concasser des trucs, genre chocolat, noisettes et co. Je valide dans la cuisine, pour couper la pizza, une "tite roulette ou un ciseau carrément.
Deuxième truc j'ai jamais vu, autant prendre un rouleau normal? Mais l'utiliser pour autre chose  

Bon, achat d'un pack de trucs modérément utiles abandonné du coup. Merci

Oué, la priorité c'est l'achat d'un four qui envoie du Watt  

et un extincteur éventuellement

pour une napolitaine  
mais il y'a d'autre type de pizza.

bande de taliban !

pizza du soir (étalé a la main   ) :

dites, vous en pensez quoi de ce genre de matos: http://www.leboncoin.fr/jardinage/ [...] tm?ca=22_s
http://www.le-ptit-pyro.com/adobes_four_a_bois.shtml
c'est peut-être déjà passé sur le topoc, ça fait très roots le coup de la terre "crue"

 
Un peu petit je dirais au niveau de la voute, et puis l'hiver tu fais comment ? tu te cailles les miches pour faire ta pizza
 
Et je sais pas si la terre crue seule peut tenir de très hautes T°....

As tu déja fait les modifs de la FP ?
Sub avait posté des vidéos d'italiens qui faisaient de très belles pizzas avec une resistance pacman avec les modifs de la FP sans remplacer les resistances.
Il faut surtout aussi ne pas ouvrir trop le couvercle au moment d'enfourner

Sérieusement, pour la teglia, vous arrivez tous à avoir une pate aussi peu collante que sur la photo de droite avec 80% d'hydratation  ?
 

Je me pose la même question,  déjà que moi ça colle avec 60%  
Question sûrement déjà abordée mais je n'ai pas trouvé : une farine avec une grande force (manitoba par exemple )supporte une hydratation plus haute (est moins galère à travailler)?

Je fais mes baguettes avec 80% d'hydrat parfois, pour que ça ne colle plus, il faut travailler la pâte en lui faisant faire des rabats/repos/rabats/repos. Au bout d'un moment la pâte ne colle quasiment plus.