Reprise du message précédent :

Je suis sur que tu l'as rajouté ce matin

Non la semaine dernière après avoir reçu ma farine  

 
tiens, sinon toi qui traine pas mal sur les forum italien, la violette il s'en dit du bien ?

J'ai essayé une pizza sans maturation par curiosité.
Première fois et dernière, c'est lourd à manger et à digérer.  
 

C'est un effet de ptyque ou ben le cornichon est plat?

- Ho, la vache on m'a offert un bidon d'huile d'olive pimentée, j'ai testé dans ma sauce et un p'tit coup dessus ! very, very, pimenté, j'ai connu des piments antillais beaucoup moins forts que ma pizza, mangé quand-même, j'ai la bouche en béton par contre ma femme  

Le prix au kilo est une chose, les frais de port en sont une autre...

Faut faire une commande groupée  

Et puis ils ont un sacré choix et livré en 48h.

 
Pas de maturation.
 
 
 
Pour la farine, le vendeur d'ebay est très bien et livré en 3 jours. Il vend de la sauce tomate Solea aussi et des bonnes charcut italienne sur ebay italie, ça peut être pas mal de lui demander.
http://www.ebay.fr/itm/Farina-Capu [...] 35c746e8f3

 
Bonsoir, pizz du soir  
 

Cadeau  
 
http://m.youtube.com/#/watch?featu [...] 3Dyoutu.be

+1
 
Sont seulement autorisées les vidéos de pizza qui donnent faim, les autres allez les poster sur supertoinette !    
 
 
 
 
j'ai reçu ma résistance, manque quelques centimètres pour bien la centrer mais ça devrait aller, espérons que je ne la bousille pas en la pliant !
 

Puissance ?

trop je crois    
 
2000W
 
Je vais devoir bien isoler le four si je veux m'en servir sans risque, ça chauffe dur !  
 

à toi le léopard intégrale !!

vous avez un bon site pour commander des extincteurs ?

elle tient la tole?
la peinture dessus ne se ramolit pas?

Tu as de sérieux concurrents, Mr Sub !
 
 
Record de cuisson de pizza battu par des scientifiques
http://www.komrod.com/record-de-cu [...] -de-degres
 
 

 

 
ou les pompiers a chaque soirée pizzas.    
 

 
Il y en a un dans la cuisine depuis que je cuisine au Wok  
 
 
Ptite pizza avec 20% du même empattement vieux de deux jours @ 20°
 
Cap Pizzeria 62% d'hydrat 0.5g de levure au litre
apprêt 30min pointage 19h @ 20°
pâton de 200g cuisson 1'30      
 

 

 
hydrat trop importante pour le four qui montre des signes de faiblesses, c'est décidé je retourne a 60% avec des pâtons sous les 200g pour cuire en une minute, c'est trop sec !

Intermarché lance son pâton de pizza, à l'instar de celui de Francine.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] 113627.jpg
 
Comptez pas sur moi pour tester, cependant. D'autant que je reçois un petit rouge dans la semaine, je viens de préparer mes pâtons.

5€/kg, eau comprise  

j'ai testé la Francine moi    

Pizza du soir!

1kg de farine mon fournil
60% d'eau
12g de sel
2g de levure

Laissé 3 heures à TA avec une dizaine de rabats par heure
24h au frigo
Faisage des patons (6)
24h de frigo
3h en dehors de la boite avant l'abaisse

La pizza, chorizo, mozza di bufala (ce que ça perd comme flotte!)

Cuisson au four d'étudiant, 6min à 250° en chaleur tournante
Je n'ai pas de grille haute donc la pizza est à une bonne vingtaine de cm de la résistance du haut, je testerai un préchauffage à 250 puis en mode grill la prochaine fois (sauf si vous avez de meilleures idées!)

Me reste 5 pâtons pour la semaine pro!
Je me sens seul à poster ma pizza même pas léopardisée

edit : sauce tomate Cirio pizziamo, je n'en reprendrai pas, ça à le gout de bolo panzani...

Les miennes sont comme ça aussi car j'utilise comme toi un four standard mais max 270° et je peux mettre la grille en haut.
Cependant je n'ai pas de pierre réfractaire...
 
Ton paton avait l'air bien liquide non ? Tu n'as pas galéré pour l'abaisse ?
Mon dernier batch j'avais un doute sur ma levure du coup j'ai forcé la dose (4.5g pour 1kg de farine) et après 2 jours de frigo + un peu de TA pour le réchauffer, l'abaisse a été fastidieuse

Ho un pied  
 
Et t’inquiète pas, mes pizzas sont prévue pour lundi

 
Yo,
 
pas simple, bien blanche...
 
Un conseil, met le mode grill directement pour le préchauffage, ton four sera plus chaud et ta pizza pourra cuire peut-être un peu plus rapidement. Je pense que ton pâton est trop maturé (grosses alvéoles au cul), à mon avis avec les T° actuelles, les 3h à TA avant la cuisson sont de trop (1h30 voir 2h auraient suffit). Pâton trop maturé = abaisse un peu compliquée (trop mou sans doute).
 
Courage  
 
 
J'oubliai, ton pâton, met le dans une boite ronde ! (ça sera bien plus simple pour l'abaisse).

 
Le paton collait un peu mais pas de problème à l'abaisse (peut être descendre l'hydratation un poil?)
 
Je me suis fais avoir la dernière fois avec la levure (pas de balance, juste un verre doseur) et j'ai tenté la calzone

Je suis pas près de retenter

 
 
Dans la farine Mon fournil, il n'y a pas déjà de la levure ???
 
Si oui alors faut baisser l'apport de levure.

Nope, 100% T45 double 0 (je ne sais toujours pas à quoi ça correspond le 00 )

Quelques photos:
 
Levure en portions de 3-4g pour le congelo

 
Caputo Rouge (640g, 400g d'eau, 25g sel) en Patons de +/-200-250g


 
Apres 5 jours:


 
Pizzas d'hier et ce soir

Salut les pizzaioli !
 
J'interviens juste pour signaler qu'à PROMOCASH Alençon (61), ils ont de la PZ3, PZ2, de la 5 stagioni, contrairement à celui du Mans, qui est pourtant une bien plus grande ville et qu'i n'a que de la Molino Pasini ou de la linea pizzeria. J'ai acheté un p'tit paquet de 5kg de PZ3 à 5,50 €, pour vois si c'est vraiment mieux que de la T45 standard. (et oui, tipo 00 = T45 !)
 
Sinon rien de neuf de mon côté si ce n'est que j'améliore de jour en jour ma technique de pizzaiolo pyrolyseur.
 
Le seul hic de la cuisson par pyrolyse, par rapport à un Euffeno ou autre qui chauffe aussi par en-dessous, c'est que la pierre se refroidit au contact de la pizza, et il faut attendre minimum 5-10 minutes entre chaque pizz' pour qu'elle se réchauffe suffisamment. C'est là qu'on voit les limites de cette technique.
 
Pour une seule pizza, c'est parfait, mais pour une pizza party entre potes, c'est plus compliqué.
 
 
Sinon, tout comme seb, j'hydrate moins ma pâte qu'avant, puisque là j'ai opté pour 57% d'hydratation, qui permet d'avoir des pâtons bien plus faciles à travailler et à enfourner qu'avec du 60% et plus, sans changement constatable de texture de la pâte. Je crois bien que je vais essayer 56% même, la prochaine fois. (au dos du paquet de PZ3, ils préconisent 500g d'eau + 40 g d'huile d'olive pour une pâte "dure" et 580g d'eau et 40g d'huile d'olive pour une pâte "souple" )
 
Bye.

 
les patons ne fusionnent pas entre eux quand il sont comme ça ?  

en ce moment je teste un paquet de 10 kg de molino passini. je la trouve mieux que la pz3 .
après je vais tester 25 kg de caputo violette et 25 kg de bleue, et après je pense que ma femme demandera le divorce  

 
Ils avaient l'air d'en être content ->  
 
1° TEST farina Caputo Viola, Fiato alle trombe!
2° TEST caputo Viola, Idratazione al 90 %!
3° TEST caputo Viola, Idratazione al 100%!!!
4° TEST Caputo Viola, Maturazione a 48 ore - 90%­
 

 
Qu'est ce que tu utilises comme four, un combiné micro-ondes ?  
 

 
Ils collent ensemble, t'est obligé de le séparer à la spatule puis de leur redonner une forme ronde avant de t'en servir si tu veux une pizza ronde
 

 
30 min d’apprêt et 27h en pâtons, avec 20%  de vielle pâte (PDR / pasta di riporto) qui est restée 75h @ 20°
 
C'est la première fois que mes pâtons dégageaient une odeur de fermentation lactique, ça sentait le fromage blanc !    
On retrouvait un peu le gout dans la pâte, très digeste mais il n'y a pas photo c'est meilleur avec du Levain, j’espère pouvoir bientôt me servir de celui que j'ai démarré.
 

 
Yep, un four/micro-ondes

le mieux dans ce cas, c'est de te mettre a la téglia, les miennes sont cuites la dedans  
 

tu utilise quoi comme tôle?
 
La cuisson grill avec ce four c'est pas top, ça ne chauffe pas assez.

le plat rond (de merde) du Bestron de-tefloné, je te conseille un plat en tôle bleue.
 
je préchauffe le micro-ondes à 250°C
J'enfourne le plat avec le petit rehausseur 250° 9 minutes, puis je retourne le fond de pâte, 2 minutes de cuisson pour le colorer, puis je garnis la pizza et je repasse au four quelques minutes suivant la garniture.
 

 

 

 
Il te faut juste une farine assez forte comme la pz3 et hydrater a 80% minimum.