Reprise du message précédent :
en fait ça fond et dès que tu sors du four ça forme une espèce de croute plastique sur la pizza.
Me demandez pas comment je sais, je sais !

C'est pour les animaux cette merde ?

pire, c'est pour les pauvres

 
Au USA surement mais ici, ça coûte une blinde

apparemment la pizza au spam et à l'ananas est une spécialité hawaïenne  

Je me suis fait une petite recherche sur le levain au cas où ça me tenterait d'essayer un jour.
Je suis tombé sur cette page, assez claire, étape par étape :
 
http://biscottine.over-blog.fr/art [...] 80959.html
 
My 2 cents

 
Yo  
Malheureusement, c'est 1.5kg de caputo.  
Je teste plusieurs hydratations histoire de voir ce que ça donne.  
Le premier pétrissage de caputo au Santos, je l'avais fait avec 1kg de farine à 65% et là, c'était nettement moins contraignant.
Pour la levure, oui, cette SAF là .
Je referai des vidéos, avec le frasage initial jusqu'au dernier pétrissage pour avoir une idée de l'évolution de la pâte    

 

 
   
A aucun moment il est indiqué de ne pas utiliser de l'eau directement sortie du robinet (Je dis ça, ça se trouve le chlore empêche pas la formation du levain mais j'ai un gros doute)

Comme tu dis, pas tip-top le tuto, c'est mieux de le démarrer avec du jus d'ananas, moitié farine de seigle / farine de froment intégrale et dans un endroit à 28° les premiers jours.
 
J'en ai redémarré un, Gsans m'a redonné envie avec sa mie de compet !    
 
 

 
Marrant ça, je n'en ai jamais vu par chez moi, c'est chouette c'est une bonne farine, tu l'as payé combien ?

Ouais j'ai moi aussi été tres étonné d'en voir et pour le coup j'ai vider le rayon des 9 kilos qu'il restait.

Je l'ai payée 1,29€ / kilo.

 
Mr-Sub    
 
D'ailleurs pour ceux qui veulent démarrer un levain, j'ai fais un tuto avec photos à l'appui et chaque étape ici :
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 39_232.htm
 
Le levain je m'en sers pour faire mes baguettes, le goût est incomparable.

 
Idem que mr-sub-zero, je n'en ai jamais vu dans les magasins Cora près de chez moi...    

Tenez, c'est presque vendredi et Canon à publié une vidéo pour illustrer les perfs de son nouvel AF sur 70D, je vous lasse deviner le sujet    
http://www.youtube.com/watch?featu [...] xf66NFX0Zo

Merdoum    

Un chouette tuto pour démarrer un levain mère avec des photos:  
 
 
Sourdough Starter, Step-by-Step & Side-by-Side: Intro

 
 
Mon levain ressemble au sien  

Bon plan pizzeria teglia à paris: bonta.fr (près de saint lazare)
Un des meilleurs rapports qualité/prix pour de la teglia à paname
Photos:
https://www.facebook.com/bonta.pizza

 
Ton Tuto est surtout plus simple, plus concis, plus clair, plus.., plus... mieux quoi !  

pour ceux qui font des pizza base creme, vous mettez juste de la creme fraiche ? entiere ? ou un truc spécial ? je tente une reblochon ce soir

 
 
Pour ma part crème entière, mais de manière très parcimonieuse, j'en met moins que la sauce tomate, sinon ça fait vraiment flaque et gras....

 
 
Merci Mr Sharky, si ça peut aider les autres à se lancer dans le levain, alors Bingo !!

crème épaisse , que je bat pour la rendre plus liquide afin d'en mètre moins comme dit gsan.
sinon le plus simple reste la crème liquide une fois la pizza garnie, c'est pas mal non plus.

Merci pour cette avalanche de tuto et conseils que je drapalise.
Après, à un petit mos des vacances, j'hésite à me lancer s'il faut des soins hebdo... Mais j'essayerai !

merci bien c'est ce que j'ai fait
les prochaines je les prends en photo pour vous montrer

http://stores.ebay.fr/Specialita-Sorrentine-e-Campane
 
c'est ici que vous avez commandé ? avec les frais de port pas trop cher  
15.99 pour 25-50 kg ?

yourdreamitaly pour ma part

 
eux, je connais.
 
il me faut de la caputo bleue (jamais testé), de la rouge (pour retester) , de la violette (pour tester) et le levain ..... si je fait ca, je vais me prendre un coup de boule.

bah y a tout ça sur yourdreamitaly, c'est quoi le pb ? tu cherches moins cher ?
 
pour moi le problème c'est surtout que certaines farines se vendent pas à moins de 25kg

 
Oui c'est bien la, super vendeur !  
 
Yourdream ils sont chers, regardez un peu les tarifs ailleurs, vous allez voir !  

encore faut il avoir une adresse
 
quand j'ai demandé sur le topic début juin, personne ne m'a répondu

 
tous des enfoirés ces pizzaiolo a vouloir garder secret leurs bonne adresses et les protocoles  

 
il parle anglais le vendeur ?

d'ailleurs, c'est quoi grosso modo le temps moyen entre la commande et la réception du coli chez http://www.youdreamitaly.com ?
 

j'ai vu bien pire, on est à 2€/kg pour les sacs de 1kg, et 1€/kg pour les sacs de 10kg, c'est raisonnable pour de la vente à des particuliers.

de mémoire j'avais commandé vendredi et reçu la commande le mardi

d'ailleurs faudrait recenser toutes ces adresses et les mettre en FP
 
si quelqu'un a le courage...

les achats groupés ça fonctionne pas en plus vu que plus tu achètes plus ça coûte cher en fdp

 
Je te signale que c'est en première page mon cher Ezzz !    
 
 
 

hummmmm,  
violette ou pas ?? here is the question

Je suis sur que tu l'as rajouté ce matin