Reprise du message précédent :
En direct du Topic photonum ### [Matos] - News - Spéculations et même des vertes et des pas mûres, la première vidéo faite avec le nouveau Canon EOS 70D : http://www.youtube.com/watch?v=Tf0BBNr6Epk

[faire la pâte, tu peux le faire ce soir ou demain soir.

quelqu'un a déjà vu ce four a l'oeuvre : http://www.invicta-sa.com/portail/ [...] ariot.html
 

Me semble qu'il avais déja été dis que les patons congelé de chez Picard étais pas trop mal à condition de les laisser au moins 4h à TA

j'achetais ça avant c'est ce qui se rapproche le plus d'une vraie pate, tout le reste c'est poubelle

 
 
Ils travaillent avec de la Caputo rouge  

 
 
Deux erreurs à ne pas faire avec un four trad. Si four trad, alors enfourner le plus près possible de la résistance du haut en mode "grill" à fond les ballons.
 
Si tu as le courage prépares une pâte (lis la première page du topic), prendre de la pâte picard c'est comme prendre des nouilles 1er prix et faire un gâteau de nouilles avec....
 
La pâte c'est facile à faire et ça prend pas trop de temps (tu laisse maturer 24/48h au frigo).
 
Aller un peu de courage ! au lieu de céder à la mode du tout préparé, tout fait, tout surgelé !

Put*** comment il met sa pizz sur la pelle!!

Ouais, ça t'a calmé toi aussi

http://www.pizzeria-tonino.com/

11 € la Margherita, pour un vrai restau italien au coeur de Tokyo, ça va, c'est honnête

 
 
Bé, les pizzaiolos de Naples font tous comme ça, rien d’exceptionnel...

C'est beaucoup moins de boulot que les pâtes fraîches maison

Et moi qui me fait chier avec ma pelle en carton et 3kg de farine/semoule

EDIT : ca me fait penser à une question que j'avais pour vous du coup.

On voit bien qu'il laisse lever comme une panification boulangère typique : juqu'au double de volume.

J'ai fait ça aussi à la dernière levée en TA.

Mais vous faites pareil? ou vous avez toujours un truc raplapla et regardez seulement l'activité bullaire au cul?

 
 
Pour la TA effectivement ça doit faire ce genre de choses, après ça ne doit pas buller sur le dessus du pâton, sinon c'est mort, pour anticiper ça on peut regarder aussi au cul du pâton.

 Ta 2ème pizz donne un très beau résultat.En tout cas ta mie parait très aéré, donc bien légère je suppose.  

 Pour le pétrissage ça fait un moment que je fais des recherches sur le pétrissage manuel, et je me suis aussi inspiré des vidéos très intéressantes que tu as mises en première page. Notamment celle du boulanger français. Pas besoin de forcer, c'est très agréable, et tu sens vraiment ta pâte. En plus tu adaptes ton hydratation en fonction des besoins de ta farine tu ne forces pas les éléments.

Testé pour la 1ère fois hier soir : Caputo rouge 96h de maturation à froid. J'avais des points noirs de partout dans le pâton (bon ou mauvais ?). Niveau goût c'était juste extraordinaire, surement dans le top 3 des meilleures pizza ever pour moi.  
 
 

C'est quoi le mieux entre du T65 et du T45 type '00' ?

 
 
Yop merci pour la vidéo on voit bien que c'est pas simple et que ta présence est nécessaire , tu étais à 1kg 5OO de pâte finie ? tu ne l'as pas précisé je crois . sinon la solution du vrac est séduisante aussi ...un étage entier du frigo pris par le vrac c'est sympa.  
Je ne comprends pas tu dis prendre de la levure sèche c'est étonnant de la SAF? (levure de bière déshydratée je pense)
Tu fais une hydrat à 58 % ça à l'air de te convenir tu peux monter encore avec ton santos 62% / 66% facile...et pour la teglia ça doit être super...+++
 
 
           
 
 

perso si t'a de la t45 type 00 c'est de la monfournil probablement je la trouve très bien, après j'ai jamais essayer la t65

tout à fait.
j'ai testé la 65 bio Carrefour mais comme je suis noob mon avis dessus n'a surement aucune valeur
Et sinon la bio 110 ?

quelqu'un a acheté un g3ferrari chez amazon.fr très récemment et il a eu la résistance ronde:
http://www.mangiarelapizza.com/fou [...] sistances/
 
(c'est quelqu'un d'ici ? )
 
edit: en fait il l'avait acheté en janvier... http://www.mangiarelapizza.com/rec [...] 3-ferrari/

 
 
Les points noir c'est la levure, ça veut dire que tes pâtons sont prêts à être cuits, bonne maturation au frigo

Teglia du soir, 30% farine semi complète t80 + caputo pizzeria. Hydrat 80%, levure 4.5gr, sel 8gr.
 
J'ai suivi les réglages de cette vidéo ( http://www.youtube.com/watch?featu [...] zt6c#at=92 ) mais je trouve que c'est un peu trop chaud, 5min pour la précuisson et 4min avec la garniture. (300/350)  
Je pense que c'est mieux 250/300 environ.
Sinon c'était plutôt bon.    
 

Super la vidéo, merci!
C'est un pote à Sub avec la double resistance du Napoli ?

C'est un gars de Profumi dal Forno il me semble...

une petite question me trote au niveau teglia, j'ai essayé plussieurs trucs, mais j'ai toujours un peu de mal pour le transfert sur la plaque.
Quelqu'un a deja essayé de faire son empatement et au bout de 2h le mettre directement sur la plaque et laissé la pate maturé et pousser directement dessus recouvert d'un film le tout a TA pendant 24h ?

C'est vrai, le transfert est sportif. J'utilise la technique ou on met la pâte sur l'avant bras, elle marche bien.

 
je testerai ca la prochaine fois que je ferais tenterais une teglia.

Hello,  
petit conseil,  
 
j'ai des invités vendredi soir, je vais pétrir ce soir.
 
Si je fais de la caputo rouge, ça suffira 48h au frais?(24h en vrac, 24h en paton à froid)?
 
sinon je reste à la caputo pizzeria

Mr Sub, j'ai choppé de la Divella Pizza au Cora du coin (rocourt)
 
J'ai pris 9 kilos

-  

 
De farine ou de bidoche?

 
De farine

Reste avec la pizzeria pour ce délais , la rouge préfère un peu plus (72h).

 
J'ai choppé du Spam, t'en pense quoi ?
 

ça doit être pas mal pour la garniture de la pizza ça  

 
J'crois pas non c'est pire que du pâté Henaff

en fait ça fond et dès que tu sors du four ça forme une espèce de croute plastique sur la pizza.
Me demandez pas comment je sais, je sais !