Reprise du message précédent :
L'abaissement avec  un  pouce c'est déjà assez difficile comme ça

Je sais qu'elle est ratée.

Tu inclue aussi la kenaki?

 
Bah déjà manger des Knacki.... tu sais au moins ce que les industriels mettent dans ce genre de merde ?
 
Alors sur une pizza, perso bof bof

Oui oui t'en a déjà parlé

C'est surtout que j'avais que ça

Bon maintenant que j'ai la Bonne température faut sérieusement trouver de la vraie semoule.

La farine cramee ça va 5 min

En plus finit la t55 je viens de rentrer 5kg de pz3 :0

 
 
J'ai la réponse :
 
bonne journée, le coût de l'expédition par UPS (heure de livraison 3/5 jours suivis), sont de 24 euros pour 1 sac de 25 kg, sacs de 25kg 2 48 € (ils sont lourds paquets)
 
salutations remgio
 
Total : 41€ le sac de 25kg  
 
Encore moins cher que mon fournisseur, bon plan, quand même.

- Raté, non pourquoi tu dis ça, c'est plus un exercice de style qu'autre chose vu la taille, non, c'est sympa juste épais, si t'as qu'un seul pouce, c'est vrai que c'est pas facile mais sinon, j’aplatis avec le bout des doigts en préservant quand même un peu le bord, je farine mes mains puis je continue à aplatir avec les deux mais à plat en élargissant petit à petit en repoussant du centre vers le bord. Celle aux knacks on ne se rend pas très bien compte mais elles paraissent moins épaisses, à mon avis, t'es près du but

 
Salut, moi j'ai acheté deux plaques debuyer et j'en suis très content, c'est de la tôle bleue qu'on utilise aussi en pâtisserie, pour ma plaque 30x40 je mets 650g de pâte, 48h au froid, 4 heures à température ambiante et abaisse dimension 3/4 de la plaque.
Je positionne le pâton dans ma plaque huilée (50% olive et 50% arachide) je termine la mise en plaque en tirant sur les extrémités du pâton, ça se place tout seul.
 
Après je laisse pousser le pâton 1 heure dans la plaque, je préfère un alvéolage petit et régulier plutôt que gros et irrégulier, je mets la sauce tomate.
 
Pour la cuisson après de très nombreux essais, ce qui me donne le meilleur croustillant sous la pâte c'est le four à 240° et cuisson directement posé sur le bas du four, pas de grille, je termine comme d'hab avec la garniture et à position milieu dans le four.

Lol jai 2 pouces mais ya pas de place pour mettre plus qu'un  pouce pour abaisser la mini pizza

On se comprend mal

Je veux faire pizza maison ce soir
J'ai envie de faire ma pâte. Vous pensez que je peux faire la pâte à 17h pour la cuire vers 20h?
Si oui vous conseillez qu'elle recette de pâte ?

question de noob : la farine le fournir ils disent que c'est de la t00 ça veut dire quoi par rapport à une italienne ? je dois laisser les patons combien de temps au frigo ?

 
Euh.... comment dire... si tu comptes faire une pâte maison à 17h et la cuire vers 20h alors autant t'acheter une  
 

 
enfin voilà quoi....

 
 
Pour commencer, laisse tes pâtons au minimum 48h, après tu avises en fonction du résultat obtenu.

ok merci gsans, vais les faire ce soir pour samedi ou dimanche alors.
 
Sinon je compte pas acheter ça mais ce genre de "resistances" c'est bien ? http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Rappel de mon petit rouge : bestron 9016, avec tourtière alu + moule à manqué. (sans ajout de résistance supérieure )
 
Caputo rouge, 0.5g de levure au litre.
 
3 série de 10 rabats à 30min d'intervalle sur les 1ères heures
35h TA en vrac à 20° dans la cave, puis façonnage de 4 pâtons.


 
 
Pour celui ci, 3h d’apprêt (pour les autres j’attends 2h en + puis direction congélo)  
Cuisson 120 secondes (~270g), garniture basique  



 
Pour un essai à TA je suis bien content du résultat.  

- Je sais même pas si ça mérite de mettre un pouce, une ou deux bonne tapes dans la tronche sans précaution ou limite rouleau, la sauce fait le reste et le trottoir cette salope

Justement les pâte toute prête en rouleau genre marie j'aime pas.
Vous conseillez laquelle du coup ?
J'achète souvent des paquet de pâtes à pizza à préparer (c'est de la farine avec de la levure sèche à quoi on rajoute se l'eau et de l'huile dolive)

Ici aucune, une bonne pâte doit maturer au moins 24h à température ambiante, donc faire une pizza en 3 heures ça sert a rien.C'est une tarte mais pas une pizza.

Wouhou !!!!
Mon PH134 arrive demain ca commencait a faire long tout ce temps sans pizzas.

 
tu peux prendre des pâtons picard pour commencer.

Salut ocean, merci pour ta réponse.
Peux tu me donner tes proportions pour arriver à 650g stp ?
Est-ce que la pousse d'une heure dans la plaque sert à quelque chose ? Ca continue de pousser ?
Sinon, j'ai toujours le probleme, que quand je cuit la pate, elle se rétracte et ne remplit plus la plaque. Est-ce que tu as aussi ce probleme ?
Pourrais tu poster une photo de ta pate, au bout de 4h dans la boite (pour voir les bulles) et dans la plaque (avant et apres 1h de levée) si possible ?
Merci encore!

 
Oué c'est cool, si on lui prend 50kg, il fait un petit geste et c'est 75e fdp in.

 
Merci pour cette info, je vais le contacter savoir si il livre sur la Réunion, et quel serait le prix, ca pourrait le faire..

Bon je me décide a poster mes premières pizza, c'est pas génial pour le moment, je suis en four tradi sans pierre et juste une résistance en haut (oui je prépare le terrain pour les photos)
 
donc je met la première que j'ai faite en spoiler pour les âmes sensibles du topic  
 
48h en frigo, sorti 2h avant, forme bien raté, pâte pas assez cuite et ça n'a pas monté beaucoup (cuisson en 7m mode chaleur tournante) OUI je cumule sur celle ci!

   
 
du coup le lendemain je me suis dit que j'allais faire un autre truc, pas une pizz', juste la pâte, huile d'olive/sel a l'ail/poivre et origan
72h de frigo, sorti 2h avant, cuisson en 5min sous la résistance du four, mieux je trouve déjà au niveau de la forme et même cuisson et c'était bon    

 

 
bon ce qui me manque c'est la pierre a mettre dans le four, il va falloir que j'investisse pour voir ce que ça donne.
car le dessous de la pizza est pas cuit et du coup ça ne monte pas vraiment...
 
voila, lâchez vous pas trop  

elle était mangeable celle en spoiler ?

mangeable oui, bonne non  

Explique nous comment tu as fait ta pâte ? le protocole ? les quantités ? etc....
 
As tu pris le temps de lire la première page de ce topic ?
 
En tout cas c'est bien de se lancer, même si ce n'est pas réussi (pour le moment).

 
Voici les proportions pour ta plaque 40x30, 650g c'est bien au delà c'est trop épais
370g de farine  
260g d'eau
9g de sel
7g de levure
7g d'huile
 
Moi je fais deux pétrissage si je dois faire deux plaques et je mets dans deux bacs plastiques au frigo, ça évite après si je fais un seul pâton d'avoir à le couper et le peser.
 
Oui ça continue de pousser bien sur, tu as deux possibilités dans la teglia, soit tu mets dans ta plaque et tu cuits tout de suite, tu auras des alvéoles grosses mais irrégulières et des endroits où la pâte sera plate, ou soit tu mets dans ta plaque et tu laisses un apprêt d'1h voir 1h30, moi je préfère, j'obtiens un alvéolage régulier et plus petit.
 
Ma pâte ne se rétracte pas et je pense que l'apprêt dans la plaque doit jouer.
 
Je n'ai pas de photos dans les bacs mais après 24h ou 48h la pâte a triplé de volume et après 4 heures à température ambiante elle remplie tout mon bac.
Dans les bacs je ne mets plus d'huile d'olive, ça me faisait un truc gras et ça collait sur la table même avec la farine au moment de l'abaisser.  
 
Il faut surtout ne pas abaisser trop grand avant la mise en plaque sinon lorsque tu mets la pâte sur le bras pour la transporter dans la plaque elle se déchire, tu abaisses au 3/4 de capacité de la plaque, tu mets sur le bras et tu dépose dans la plaque, après tu tires sur les bords et ça vient tout seul remplir la plaque.
 
Regarde là c'est très bien expliqué tu fais comme ça et pas de pb
http://www.youtube.com/watch?v=4u8bIf0-e1I
 
J'ai retrouvé deux photos récentes, tu as l'alvéolage avec l'apprêt dans la plaque
 
Ici volontairement la cuisson n'a pas été poussée jusqu'au bout, ces teglia étaient destinées à un anniversaire et je devais les passer au four sur place pour les faire chauffer avant de les servir, j'ai donc laisser moins cuire.
 

 

j'ai suivi la FP pour la préparation de la pâte, j'ai bien suivi les temps de repos normalement.
 
pour les quantités j'ai fait ça :  
600g farine T55
420g eau
18g sel
5g levure de boulanger pour 1L d'eau.
 
ça m'a donné 6 pâtons de 180g a peu près.
j'en ai utilisé 1 à 48h, un autre a 72h et j'en utiliserai un ce soir (ça fait pas trop d'ailleurs? on peut attendre combien au max?)
les 3 autres je les ai congelés a 48h je crois.
 
je pense que mon problème se situe bien au niveau du four, avec une pierre ça irait déjà mieux. il faut que j'en trouve une qui loge dans mon four par contre (petit four 28cm de profondeur)

pour cuir dans mon four standard et sans pierre je la mets tout en bas en mode conventionnel (peut etre que c'est mieux en chaleur tournante) et a 300°, et sans pierre, c'est pas aussi bien que les gens d'ici mais ça rend pas trop mal, mieux que ta premiere pizza

- Essaye l'inverse tout en haut et en mode rôtissoire    

 
 
J'abonde dans le sens d'isologue, pour les four tradi, le mieux c'est tout en haut collé à la résistance, en mode grill ou rotissoire à fond de thermostat.

vous avez pas peur de cramer les aliments sans cuir la pate ?
c'est ma hantise

j'ai testé les 2 du coup et en utilisant la chaleur tournante ça donne la pizza 1 pour moi
c'est pas cuit non plus mais en plus la pâte est très dur.
 
et collé a la résistance ça donne l'autre (qui n'est pas vraiment une pizza, je refais le test ce soir avec une pizza)  
 
pour la cuisson, j'ai préchauffé le four a fond, ensuite j'ai mis le grill et j'ai attendu que ce soit bien rouge et je l'ai fait cuire comme ça. mais il me manque la pierre qui permettrait de cuire le fond, la j'utilise du papier cuisson et c'est pas top.

 
Dans le bouquin d'alba pezone, il est conseillé, en cas de cuisson dans un four traditionnel, de faire précuire la pâte et la sauce tomate avec un peu d'huile d'olive.
La garniture est rajoutée après.
 
 

je préfèrerais avoir un ph134 et pas me prendre la tete

- Non pas du tout et plus ta ou tes résistances sont puissantes et occupent le haut de ton four plus ce sera bien, la pâte gonfle immédiatement et en 4, 5 minutes, c'est cuit parfaitement.
 

Elle a des pattes. À la prochaine mutation, les pizzas pourront envahir le monde.

Petite craquance chez gastro-direct (merci pour le lien Huggy^^) 2 pelles, 1 à défourner et 1 à faire les demi tours (10€ ht j'ai été faible et n'ai pas sur dire non).  
Je le bichonne comme une femme mon p134...
 
ps: c'est une sorte de drogue dure le wiki smilies en fait.

gastro directe...
 
C'te blase

Ça change la vie le robot pour faire la pâte.  Aspect mozza en 15/20min, division sans problème et c'est réglé, en comparaison du travail à la main. Vivement dans 2/3jours.

C'koi comme robot?