Reprise du message précédent :
C'koi comme robot?

C'est le Bosch je crois. Tu le mets sur 1 ou 2 Nicoow ?

Le bosh MUM4405 acheté ici. http://www.amazon.it/dp/B00008K5XU [...] 1_M3C_dp_1
 
C'est bruyant et ça bouge, mais il marche bien pour mon premier test.
 
 
Edit: J'ai mis sur 1, je crois avoir vu que c'est mieux quand c'est pétrie lentement.

+1 je faisait comme ça

+1 en mode pyro, pas la peine de rien d'autre

400° sur la pierre, mesurée hier en laissant plus longtemps

Bon, j'ai essayé la méthode cuisson de la pate + sauce avant et rajout des ingrédients et re-cuisson
 
y'a une évolution quand même, mais la pâte est pas encore assez cuite en dessous alors qu'elle l'est un peu trop au dessus.
 
c’était bon quand même et rien a voir avec la première pizza que j'ai posté    
et puis rien a voir non plus niveau mozza, j'avais utilisé des "billes" mélange mozza/émental sur la première c’était vraiment pas top donc plus jamais, la une boule de mozza avec des fines tranches coupé et c'est bien meilleur
 
ps: les pattes que l'on peut voir a la pizza apéro de mon autre post c'est parce que je n'ai pas de pierre et du coup la pizza s'enfonce entre la grille et donne cette forme étrange    
 
les photos :
 

 

 
 
 

il faut faire préchauffer ta pierre 30 a 45 min minimum

 
Oui c'est conseillé !  
 
Plus ça tourne vite plus ça chauffe et après on se retrouve avec un empattement trop chaud qui bulle au frigo ou trop avancé a TA.
 
Mon eau et ma farine ont été un peu au frigo tantôt pour débuter à 14°  
 
J'ai décidé de ne plus me faire avoir, j'ai mis 0.25g de levure de bière au litre puis j'ai cherché avec le thermo Ir à la main un coin a 18°    
 
 

 
Jolie maitrise de la TA
 
Un ptit conseil pour une longue maturation Craig conseille minimum 12h en pâton, c'est plus facile a abaisser et la pâte est plus tendre.  
 

 
Du jambon préemballé
 
 
 
de la lecture:
 
Salt stressed yeast leads to bigger softer bread Study
 
The Food Lab: Can You Rescue Poorly Stored Mozzarella?

Je confirme ce que je ne faisais pas assez.

D'ailleur je crame la farine, et j'ai des flammes qui jaillissent quand je met trop d'huile d'olive.

Je radote

si c'est pour moi, j'ai pas de pierre, et c'est bien la le probleme je pense  
 
edit : pas pour moi apparemment

@ocean: merci pour ta réponse.
Je suis étonné que 70% d'hydrat te suffise?
Utilises tu de l'eau à TA ou du frigo ?
Aurais tu quelques suggestions de garniture stp ?

Ça s'améliore, c'est bien ! Par contre un truc de débutant, base tomate + mozzarella et c'est après que tu mets le reste de la garniture.

Donc le jambon est après la mozza.

Persévère tu vas y arriver !

je savais pas, merci !

Coucou, du coup pizza d'hier....pas mal et surtout bonne.
Caputo rouge, 62%, levain , 96h à froid,tomates mozza etc... four P134h je mets 350+ (qui donne du 430 réel...) en haut et 35O en bas ça fait du 90 sec à peu près et ça ne brûle plus en bas et cuit pas trop vite en haut...pas de semoule juste farine...
 
 

 
 

 
 
       
 
Bref:
 

Pas mal, mais tu devrais mettre plus en haut, il faut que ça cuise très vite en haut, et surtout baisser baisser en bas, les italiens de la confraternita ont testé, ça donne de meilleurs résultats, idem pour moi et pour Sebastien, le haut doit être entre 400 a 450.

La pizza doit être saisie rapidement !

 
 
 
 
Oui je sais entre 60 et 90 sec difficile à trouver comme équilibre les premières étaient brûlées en dessous car trop chaud et cuisaient trop vite dessus , je vais essayer comme tu dis , du coup un peu dommage d'avoir un telle puissance en réserve en bas... tu sais aussi que j'ai rajouter une sole en plus mais finalement préchauffage 20/25 min , avant je faisais une heure ça sert à rien avec ce temps ça suffit largement donc des économies aussi...++
       

thermostat du dessus a 450° et +    
 
le truc c'est d'avoir la résistance bien rouge qui ne coupe pas,  plus ça pulse au dessus moins il y a de problèmes en dessous, le fond n'as pas le temps de bruler,  
 
j'essayerais d'enfourner pierre a 450°   les cuissons minute, il n'y a que ça de vrai

Petite question du soir pour avoir une petite idée car on n'a jamais posé la question au final....
 
 
 
QUI est déjà allé chez Da Michele ou autre Sorbillo ou Trianon à Naples au fait de ceux sur le forum....???
 
 
 
QUI est déjà allé chez Da Michele ou autre Sorbillo ou Trianon à Naples au fait de ceux sur le forum....???
 
 
 
 
 
QUI est déjà allé chez Da Michele ou autre Sorbillo ou Trianon à Naples au fait de ceux sur le forum....???
 
 
                                                                               
 
                                                   

 
ok je test ça ce week end !!

 
 
 
Merci pour le plan Caputo à Turin ....+++
 
 
 
       

Je commence alors....Bon ben moi j'avoue....
 
 
Je commence alors....Bon ben moi j'avoue....

Alors, méritent-ils leurs renommées ?

Ca y est le bosch est à 70 euros sur amazon.fr...

 
 
Oui est ce que ça vaut le coup de se fader 2h d'attente pour manger La (soit disant) meilleure pizza du monde ?

si quelqu'un qui est déjà équipé et qui vois passer une occas de four a pizza électrique pas trop mal sur lbc je suis preneur,
 
J'aimerais m'en prendre un, pour le moment je fais ça dans un four traditionnel, mais c'est assez contraignant je trouve a force.

Moi ça ne me dérangerait pas une fois pour tester leur renommée, le mieux pour ne pas attendre d'apres ce que j'ai lu c'est d'aller vers 11h du mat, ils ne sont pas encore trop occupé et avec un peu de chance t’auras la pizza faite par Don Luigi Condurro, un des plus vieux pizzaiolo encore en activité.  
 

 
 
De toute façon ma prochaine destination vacances sera l'Italie, après  je ne sais pas si ça sera Naples....

robot kenwood reçu hier, dès que j'aurai de la bonne farine, je me lance, j'ai la pierre, tous vos conseils en tête, y a plus qu'à..être patient.

Quelqu'un est dessus ?
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Maintenant que tu as posté le lien, oui!!  

il livre le type ?

Maintenant que tu as posté le lien... #fail

Bien le bonjour !
J'ai lu la première page du topic et je me pose une question.
Je souhaiterais installer chez moi, à l'extérieur, un four à pain - pizza. Cuisson au feu de bois. Je n'ai vu nulle part ce type de four mentionné.
Est-ce, mieux, moins bien que les fours électrique semi-pro présenté en 1ère page ?
Merci !

Quelqu'un est dessus?
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
 

 
 
Non c'est le top !
 
Tient un lien, un américain (Omid) qui a installé un four à pizza au feu de bois chez lui : http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=14506.0
 
Ces pizzas sont juste    
 
Soit patient pour lire les 100 pages du lien, mais c'est juste super intéressant.

 
 
The four    !
 

 
Sinon, c'est complexe les pizza. Ma toute première fournée de pâtons avait bénéficié de 20 gr de levure (la peur que ça ne gonfle pas...) et au fur et à mesure, j'en étais rendu à 3 gr avec satisfaction.
Et mardi, je me dis, tiens, descendons à moins de 2 gr pour faire un essai. J'ai regardé tout à l'heure le résultat, je crois que je n'ai jamais eu une activité aussi importante au frigo, même avec 20 gr...  
 

 
AMHA, les 2 heures de TA qui ont précédé la mise en frigo l'ont été à température trop importante. Dans ces conditions, peut être aurait il fallu descendre à 1/2 gr ? Mais dans ce cas, combien doivent mettre ceux qui font de la pizza à TA ? 0.003 gr ? Ou aurais-je reporter la préparation des pâtons ?  Mais pour bien connaitre l’Italie, la chaleur, ce n'est pas rare. Bref, mystère... Mais j'espère que mes 6 pâtons seront utilisables samedi soir...

la pierre des p134H fait quelle epaisseur ?

 
10mm je pense,  j'ai mesuré par le coté ne sachant pas trop comment la bouger.
 
@DustB pour moi tu as trop d'activité dans ton pâton tu risques d'être blobesque samedi.

 
 
Belge spotted  
 
Je me posais une question sinon, vous aimez vraiment manger une pizza avec une vingtaine de bulles de charbon voire encore plus calcinées comme chez "una pizza" ?  
Je sais pas moi je suis vraiment pas fan, même si "four à bois" etc etc . Je dois être plus blonde fadasse que brune incendiaire, c'est peut-être ça...

 
Dustb,
 
Moi pour 500gr de farine et 290gr d'eau (58% d'h'ydrat) je met 0,9gr de levure.
Et ça fonctionne bien    pas de blob, et la pâte mature sans problème.

vous utilisez de la sèche ou de la fraiche ?