Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
3438 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  626  627  628  ..  2149  2150  2151  2152  2153  2154
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°34702783
marang
Posté le 18-06-2013 à 20:47:15  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
mr-sub-zero,
 
 
Après avoir tester la T55, la PZ3, je me lance à faire de nouveau test avec la Divella bleue !
J'espère qu'elle est bonne, car le sac j'ai pris un sac de 25KG !
 
Nouvel empattement ce soir pour une fournée samedi soir soit une maturation au froid de 48 heures en vrac et pratiquement 48 heures en boules.
 
Hydratation à 58%, je n'ai pas suivi tes conseils mr_sub-zero pour l'hydration très haute que tu utilises ...
18g de sel
4 g de levure fraiche (périmée de 2 jours)
Pointage à température ambiante, fort élevée .... 26° pendant 1heure  
Rabats et de nouveau pointage pendant 30 mn.
Après direction au froid .
 
Cuisson au bois, je donnerais mon retour  :)  
 
Seb

mood
Publicité
Posté le 18-06-2013 à 20:47:15  profilanswer
 

n°34702965
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-06-2013 à 21:07:57  profilanswer
 

marang a écrit :

mr-sub-zero,
 
 
Après avoir tester la T55, la PZ3, je me lance à faire de nouveau test avec la Divella bleue !
J'espère qu'elle est bonne, car le sac j'ai pris un sac de 25KG !
 
Nouvel empattement ce soir pour une fournée samedi soir soit une maturation au froid de 48 heures en vrac et pratiquement 48 heures en boules.
 
Hydratation à 58%, je n'ai pas suivi tes conseils mr_sub-zero pour l'hydration très haute que tu utilises ...
18g de sel
4 g de levure fraiche (périmée de 2 jours)
Pointage à température ambiante, fort élevée .... 26° pendant 1heure  
Rabats et de nouveau pointage pendant 30 mn.
Après direction au froid .
 
Cuisson au bois, je donnerais mon retour :)  
 
Seb


 
Mais ou sont les photos des tous ces tests ??  Fais nous quelques photos du résultat avec la Divella :)
 
De mon côté j'ai enfin LA farine, le graal, le précieux, bref the ULTIMATE ITALIAN FLOUR !!
 
http://img11.hostingpics.net/pics/763569IMG20130618205305.jpg
 
Je pâtone ce soir, et hop au frigo pour minimum 72h, résultat des courses vendredi soir ou samedi.

Message cité 3 fois
Message édité par gsans le 18-06-2013 à 21:14:04

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°34703210
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 18-06-2013 à 21:33:04  profilanswer
 

marang a écrit :


 
Cuisson au bois, je donnerais mon retour  :)  
 


 
 
 :love:  
 
photos et CR détaillé, s'il te plait!
 [:cytrouille]


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°34703265
kenrio
Posté le 18-06-2013 à 21:39:18  profilanswer
 

j'ai trouvé ça http://www.monfournil.fr/home.html [...] on_fournil a carrefour ce soir, quelqu'un a déjà testé ? j'ai pris tous les paquets qu'il y avait ( soit 2 lol )

Message cité 1 fois
Message édité par kenrio le 18-06-2013 à 21:39:27

---------------
https://robertsspaceindustries.com/orgs/HFR - referral STAR-K42Q-BZFS - origin : kenrio77
n°34703287
darkbeldin
Posté le 18-06-2013 à 21:41:57  profilanswer
 

kenrio a écrit :

j'ai trouvé ça http://www.monfournil.fr/home.html [...] on_fournil a carrefour ce soir, quelqu'un a déjà testé ? j'ai pris tous les paquets qu'il y avait ( soit 2 lol )


 
oui perso je l'utilise régulièrement c'est clairement meilleur que la t55 c'est sans doute pas au niveau des caputo & Cie mais c'est sympa
Je te conseillerais une hydratation autour de 60% pas plus


---------------
Je te dis pas que c'est pas injuste, je te dis juste que ça soulage
n°34703348
marang
Posté le 18-06-2013 à 21:48:52  profilanswer
 

Une photo d'une pizza réalisée avec de la T55 1er prix en 2012 .
http://imageshack.us/a/img854/4080/img1629de.jpg
 
En 2013, j'ai voulu essayer la farine Italienne pour me faire mon propre avis .
 
Une photo d'un empâtement et le résultat final avec cuisson au feu de bois  
Farine PZ3
hydratation 56%
sel 20g
levure 5g
maturation au froid 24 heures en vrac et 24 heures en boule.
 
Photos des patons :
 
http://img542.imageshack.us/img542/7161/img1904f.jpg
 
Photos du dessous:
 
http://img839.imageshack.us/img839/3425/img1905l.jpg
 
Photos d'une pizza (bolognaise/mozza):
http://img842.imageshack.us/img842/6236/img1906hv.jpg
 
Je vous posterais mon retour avec la Divella  
 
Seb

Message cité 1 fois
Message édité par marang le 18-06-2013 à 21:58:16
n°34703411
kool_le_sh​en
Posté le 18-06-2013 à 21:57:40  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Mais ou sont les photos des tous ces tests ??  Fais nous quelques photos du résultat avec la Divella :)
 
De mon côté j'ai enfin LA farine, le graal, le précieux, bref the ULTIMATE ITALIAN FLOUR !!
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 205305.jpg
 
Je pâtone ce soir, et hop au frigo pour minimum 72h, résultat des courses vendredi soir ou samedi.


 
 
Je trouve qu'elle tient mal le froid la bleue, à chaque fois, l'abaisse etait vraiment pas aisée contrairement à la rouge. Maintenant chez moi , c'est uniquement du TA pour 24h avec la bleue.

n°34703648
aleceiffel
Posté le 18-06-2013 à 22:20:35  profilanswer
 

Dites-moi les effeunistes elle vibre aussi au moindre courant d'air votre résistance ou c'est mon étagère qui est vraiment trop instable ?

n°34703722
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-06-2013 à 22:26:57  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :

Dites-moi les effeunistes elle vibre aussi au moindre courant d'air votre résistance ou c'est mon étagère qui est vraiment trop instable ?


 
 
Je te rassure ça vibre, en fait c'est l'attache qui tient la résistance du haut qui vibre parfois quand le ventilo se met en marche.

n°34703727
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-06-2013 à 22:27:39  profilanswer
 

marang a écrit :

Une photo d'une pizza réalisée avec de la T55 1er prix en 2012 .
http://imageshack.us/a/img854/4080/img1629de.jpg
 
En 2013, j'ai voulu essayer la farine Italienne pour me faire mon propre avis .
 
Une photo d'un empâtement et le résultat final avec cuisson au feu de bois  
Farine PZ3
hydratation 56%
sel 20g
levure 5g
maturation au froid 24 heures en vrac et 24 heures en boule.
 
Photos des patons :
 
http://img542.imageshack.us/img542/7161/img1904f.jpg
 
Photos du dessous:
 
http://img839.imageshack.us/img839/3425/img1905l.jpg
 
Photos d'une pizza (bolognaise/mozza):
http://img842.imageshack.us/img842/6236/img1906hv.jpg
 
Je vous posterais mon retour avec la Divella  
 
Seb


 
Au feu de bois, rien de tel, le top  :love:  

mood
Publicité
Posté le 18-06-2013 à 22:27:39  profilanswer
 

n°34703793
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 22:34:29  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Mais ou sont les photos des tous ces tests ??  Fais nous quelques photos du résultat avec la Divella :)
 
De mon côté j'ai enfin LA farine, le graal, le précieux, bref the ULTIMATE ITALIAN FLOUR !!
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 205305.jpg
 
Je pâtone ce soir, et hop au frigo pour minimum 72h, résultat des courses vendredi soir ou samedi.


 
 
 
 
 
 
 
 
Salut , c'est beau ça trône comme un menhir au milieu de la cuisine pas loin de 2001 ... :)  
Un autre mystère toutefois , où as tu t'es procuré le sac de 25kg ? je vais m'y mettre sans doute après avoir testé la rouge faut bien passer à la farine pour de la TA même si par ces chaleurs....+++ :hello:  :wahoo:

n°34703834
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 22:37:57  profilanswer
 

nicoow a écrit :


Buarf, je pense que le 4405 doit bien marcher.  :D  
 
 
Soirée pizza
 
hydrat 66%, un peu trop élastique à mon gout, la prochaine je test 60%.
Soubre, brousse
http://imageshack.us/a/img191/6219/i5us.jpg
 
mozza, basilicum
http://imageshack.us/a/img706/7776/q8h5.jpg
 
 
J'ai un problème, je mets de la semoule sur la pelle en bois pour que ça glisse, mais après ça crame dans le four et donne un gout de brûlé. Une solution ? une pelle en métal ?
 
 
 
 
 
 
Sinon en fin de cuisson je passe les feuilles de basilic dans un fond d'huile d'olive, c'est pas mal.


 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salut , très jolies pizzas , légères et colorées...+++
Curieux de savoir si le bosh apporte un plus pour le pétrissage et s'il est doté d'une vitesse lente car sur les Kenwood et autre KA c'est pas ça ...
Où as tu trouvé ton bosh pour info car je pensais qu'ils étaient équipés pour les prises américaines seulement....?    :wahoo:  :hello:  :)  

n°34703943
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-06-2013 à 22:48:39  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
 
 
 
 
 
Salut , c'est beau ça trône comme un menhir au milieu de la cuisine pas loin de 2001 ... :)  
Un autre mystère toutefois , où as tu t'es procuré le sac de 25kg ? je vais m'y mettre sans doute après avoir testé la rouge faut bien passer à la farine pour de la TA même si par ces chaleurs....+++ :hello:  :wahoo:


 
 
J'ai un resto italien à côté de chez moi qui fait également épicerie italienne, tous les lundi il va chez son fournisseur qui vend de la farine italienne, donc je lui ai commandé un sac de 25kg.
Pour info 47€ les 25kg.
 
Quand on sait qu'en moyenne une pizza au resto coûte... 9-10€, on peut facilement calculer la marge énorme que se font les  pizzerias vendant des grosses merdes plates à la fausse mozzarella...

Message cité 2 fois
Message édité par gsans le 18-06-2013 à 22:51:21
n°34703959
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 22:49:47  profilanswer
 

DustB a écrit :

C'est le facteur !
 
http://img706.imageshack.us/img706/7112/8g5r.jpg
 
J'en ai pour un moment (6kg de Caputo rosso en dessous). A noter que youdreamitaly offre 2 roulettes à pizza avec la commande, sympa, à tester.
 
Sinon, 1 kg vient déjà d'y passer. Il est au repos au frais et moi aussi parce que j'ai fait la pâte à la main. Je songe peut être à prendre un robot pour le faire à ma place. Comme je ne dois pas être le seul, certains ont déjà réfléchi à une CG ?
Et si un pro du Bestron passe, je suis preneur de conseils sur le réglage de ce jkflmajamj de thermostat !


 
 
 
 
Coucou , joli paquet pleins de bonnes choses. Je faisais mes commandes sur http://www.produits-italiens.fr/ ...de la rouge aussi mais me suis toujours demandé si le conditionnement en paquet de 1kg était vraiment le même que  la rouge conditionnée en 25kg car celui ci est spéciale pizza et sur les petits paquets on y voit de la pâtisserie ce qui est peut être le signe d'une farine plus généraliste.... bref  "doutage", la question est ouverte vraie rouge ou fausse rouge ? En tout cas j'en suis super content mais pour plus de 72h en tout cas tout comme la manitoba....Yo .... :hello:  :)  :??:

n°34704004
s_gilou
Posté le 18-06-2013 à 22:54:00  profilanswer
 

Teglia aujourd'hui.
 
Avec la recette de la FP, je l'ai trouvé un peu lourde...
La prochaine fois, je referai 90% d'hydrat et 650g environ au total plutot.
Mais bon, c'était bon quand meme:
http://nsa33.casimages.com/img/2013/06/18/mini_130618105526506470.jpg
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/06/18/mini_130618105500147291.jpg
 
http://nsa34.casimages.com/img/2013/06/18/mini_130618105436323924.jpg
 
Clairement, le fait d'avoir pris de l'eau à TA, du coup ça a pris moins de temps à gonfler à la sortie du frigo, surtout avec la température d'aujourd'hui à Paris, 27 degrés dans ma cuisine...

Message cité 1 fois
Message édité par s_gilou le 18-06-2013 à 22:54:25
n°34704016
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 22:54:59  profilanswer
 

Je vais devoir aller sur Turin , si certains ont des plans pour de la Caputo sur place ...je suis preneur ça évitera les frais de ports ....
Pour le reste je vais faire le plein de san marzano , pour ceux qui peuvent y aller un bon plan en centre ville chez http://www.torino.eataly.it/index. [...] ove-siamo/    pas cher et des produits exceptionnels de toute l'Italie...(mozza etc mais par cette chaleur ...lol )
 
 
 

n°34704056
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 22:58:02  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
J'ai un resto italien à côté de chez moi qui fait également épicerie italienne, tous les lundi il va chez son fournisseur qui vend de la farine italienne, donc je lui ai commandé un sac de 25kg.
Pour info 47€ les 25kg.
 
Quand on sait qu'en moyenne une pizza au resto coûte... 9-10€, on peut facilement calculer la marge énorme que se font les  pizzerias vendant des grosses merdes plates à la fausse mozzarella...


 
 
 
Yes très bon plan en effet , y a pas photo, sinon chez dream italy apparemment mais je sais pas ce que ça vaut ....et puis toujours un peu peur de la date de péremption pour 25kg , ton paquet affiche combien , histoire de pas être obligé de manger 4 pizzas par jour pendant 3 mois pour les passer même si c'est un plaisir.... :)  :hello:  ;)

n°34704163
gsans
Slow food... slow....
Posté le 18-06-2013 à 23:06:06  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
Yes très bon plan en effet , y a pas photo, sinon chez dream italy apparemment mais je sais pas ce que ça vaut ....et puis toujours un peu peur de la date de péremption pour 25kg , ton paquet affiche combien , histoire de pas être obligé de manger 4 pizzas par jour pendant 3 mois pour les passer même si c'est un plaisir.... :)  :hello:  ;)


 
 
DLUO : 03/2014
 
Je pense que le paquet sera fini avant  :D

n°34704295
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 18-06-2013 à 23:17:39  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
DLUO : 03/2014
 
Je pense que le paquet sera fini avant  :D


 
 
 
Lol en effet un suicide pizzaïolesque est toujours permis , un remake de la Grande Bouffe exclusivement orienté Pizza...;) Je choisis le lieu ....EUh une villa à Capri...ça le fait?? lol  :)  ;)  :hello:  
 
Mars prochain...ok , soit dans 9 mois...A raison de 4 pizzas par semaine de 250gr donc 1kilo, ça nous fait....(9x4=36 kg ) or tu n'as que 25 kg soit 25/4=6,5 tu devrais tomber en rade de farine en janvier 2014 à ce rythme...lol ;) :)  :)  :)  :)  :pt1cable:  :hello:  :wahoo:

Message cité 1 fois
Message édité par Vomero le 18-06-2013 à 23:27:54
n°34704309
kenrio
Posté le 18-06-2013 à 23:18:24  profilanswer
 

darkbeldin a écrit :


 
oui perso je l'utilise régulièrement c'est clairement meilleur que la t55 c'est sans doute pas au niveau des caputo & Cie mais c'est sympa
Je te conseillerais une hydratation autour de 60% pas plus


 
ok merci du conseil :)


---------------
https://robertsspaceindustries.com/orgs/HFR - referral STAR-K42Q-BZFS - origin : kenrio77
n°34704926
DustB
Posté le 19-06-2013 à 00:29:40  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
 
Coucou , joli paquet pleins de bonnes choses. Je faisais mes commandes sur http://www.produits-italiens.fr/ ...de la rouge aussi mais me suis toujours demandé si le conditionnement en paquet de 1kg était vraiment le même que  la rouge conditionnée en 25kg car celui ci est spéciale pizza et sur les petits paquets on y voit de la pâtisserie ce qui est peut être le signe d'une farine plus généraliste.... bref  "doutage", la question est ouverte vraie rouge ou fausse rouge ? En tout cas j'en suis super content mais pour plus de 72h en tout cas tout comme la manitoba....Yo .... :hello:  :)  :??:


 
 
Salut,
 
25 kg : il semble aussi y avoir des patisseries genre panetone
http://www.youdreamitaly.com/software/immagini/0000000001532_small.jpg
 
 
10 et 1 kg, certes différent, mais qui montre bien pizze et gâteaux.
http://www.youdreamitaly.com/software/immagini/0000000001970_small.jpg
 
A priori, il n'y a pas d'embrouille,  
Je préfère tout de même les paquets de 1 kg, plus simples à conserver, à ranger et à manipuler. Même si pour 6 X 1 kg, j'aurais eu un 10 kg... que je n'aurais pas réussi à passer en un an
 
Sinon, j'ai hydratée à 66% la rosso tout à l'heure. La, il faut y revenir assez longtemps pour qu'elle ne colle plus ou peu. Si je n'y vois pas de différence, la prochaine fois, je descendrai un peu l'hydrat pour y gagner en confort de pétrissage. En tout cas, la pâte est belle et lisse à voir.
 

n°34706066
marang
Posté le 19-06-2013 à 06:54:28  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Au feu de bois, rien de tel, le top  :love:  


 
Le plus dur est de trouvé le bouton qui gère le feu  :D  lol

n°34706615
mr-sub-zer​o
Posté le 19-06-2013 à 09:20:17  profilanswer
 

DustB a écrit :


Et si un pro du Bestron passe, je suis preneur de conseils sur le réglage de ce jkflmajamj de thermostat !


 
Enlèves-le  :o  
 

marang a écrit :


Après avoir tester la T55, la PZ3, je me lance à faire de nouveau test avec la Divella bleue !
J'espère qu'elle est bonne, car le sac j'ai pris un sac de 25KG !
 
Nouvel empattement ce soir pour une fournée samedi soir soit une maturation au froid de 48 heures en vrac et pratiquement 48 heures en boules.
 
Cuisson au bois, je donnerais mon retour  :)  


Salut,  
 
aucune idée, je n'ai pas testé leur gamme pizzeria, avec sa force (300-330) tu peux aussi l'utiliser pour la téglia.
On attend le compte rendu avec de belles photos.
 

gsans a écrit :


 
De mon côté j'ai enfin LA farine, le graal, le précieux, bref the ULTIMATE ITALIAN FLOUR !!
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 205305.jpg
 
Je pâtone ce soir, et hop au frigo pour minimum 72h, résultat des courses vendredi soir ou samedi.


 
Félicitation, maintenant t'est obligé de l'utiliser avec une hydratation de 65% et bien sur de faire la maturation a température ambiante de 24heures !  :D  
Pis après un petit temps d'adaptation, passe au levain a faible doses et t'est pas loin du St Graal  
 

kool_le_shen a écrit :


 
 
Je trouve qu'elle tient mal le froid la bleue, à chaque fois, l'abaisse etait vraiment pas aisée contrairement à la rouge. Maintenant chez moi , c'est uniquement du TA pour 24h avec la bleue.


 
 
Ce n'est pas la même que la bleue en 1kg de la gamme domestique Kool, je suis d'accord avec toi, elle n'est pas terrible celle-la.
 

gsans a écrit :


J'ai un resto italien à côté de chez moi qui fait également épicerie italienne, tous les lundi il va chez son fournisseur qui vend de la farine italienne, donc je lui ai commandé un sac de 25kg.
Pour info 47€ les 25kg.


 
Le vrai coût de la farine caputo...
 
 

s_gilou a écrit :

Teglia aujourd'hui.
 
Avec la recette de la FP, je l'ai trouvé un peu lourde...
La prochaine fois, je referai 90% d'hydrat et 650g environ au total plutot.
Mais bon, c'était bon quand meme:


 
 
Jolie gilou, t'est content de la plaque DeBuyer, le fond était bien coloré ?  
Fait comme moi, ajoute 20% de farine de froment complète pour lui donner plus de gout,  
Je te conseille d'utiliser farine et eau du frigo si tu veux monter haut en hydratation.
sinon c'est  marrant j'ai pas trouvé la pâte lourde après un jour de frigo, essaye avec 48h.
 
 

Vomero a écrit :

Je vais devoir aller sur Turin , si certains ont des plans pour de la Caputo sur place ...je suis preneur ça évitera les frais de ports ....
Pour le reste je vais faire le plein de san marzano , pour ceux qui peuvent y aller un bon plan en centre ville chez http://www.torino.eataly.it/index. [...] ove-siamo/    pas cher et des produits exceptionnels de toute l'Italie...(mozza etc mais par cette chaleur ...lol )


 
OSSOLA FARINE
Via Cesare Balbo, 4 10124 Torino
www.ossolafarine.it/
 

n°34706742
the_blob
Posté le 19-06-2013 à 09:34:18  profilanswer
 

Vomero a écrit :


 
 
 
Lol en effet un suicide pizzaïolesque est toujours permis , un remake de la Grande Bouffe exclusivement orienté Pizza...;) Je choisis le lieu ....EUh une villa à Capri...ça le fait?? lol  :)  ;)  :hello:  
 
Mars prochain...ok , soit dans 9 mois...A raison de 4 pizzas par semaine de 250gr donc 1kilo, ça nous fait....(9x4=36 kg ) or tu n'as que 25 kg soit 25/4=6,5 tu devrais tomber en rade de farine en janvier 2014 à ce rythme...lol ;) :)  :)  :)  :)  :pt1cable:  :hello:  :wahoo:


 
euh non,  et l'hydratation alors ? il met de l'eau dans sa pate hein  :o

n°34706773
gsans
Slow food... slow....
Posté le 19-06-2013 à 09:38:51  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Enlèves-le  :o  
 


 

mr-sub-zero a écrit :


Salut,  
 
aucune idée, je n'ai pas testé leur gamme pizzeria, avec sa force (300-330) tu peux aussi l'utiliser pour la téglia.
On attend le compte rendu avec de belles photos.
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
Félicitation, maintenant t'est obligé de l'utiliser avec une hydratation de 65% et bien sur de faire la maturation a température ambiante de 24heures !  :D  
Pis après un petit temps d'adaptation, passe au levain a faible doses et t'est pas loin du St Graal  
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
Ce n'est pas la même que la bleue en 1kg de la gamme domestique Kool, je suis d'accord avec toi, elle n'est pas terrible celle-la.
 


 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
Jolie gilou, t'est content de la plaque DeBuyer, le fond était bien coloré ?  
Fait comme moi, ajoute 20% de farine de froment complète pour lui donner plus de gout,  
Je te conseille d'utiliser farine et eau du frigo si tu veux monter haut en hydratation.
sinon c'est  marrant j'ai pas trouvé la pâte lourde après un jour de frigo, essaye avec 48h.
 
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
OSSOLA FARINE
Via Cesare Balbo, 4 10124 Torino
www.ossolafarine.it/
 


 
Ahhrggh, vas y met moi la pression ! bon pour l'instant j'ai pâtonné hier soir à 58% d'hydrat (pour être sur), ensuite je passerais à 65% minimum, et surtout 72h de frigo mini.... pour la TA en ce moment, trop de variation de T°, c'est injouable... Pour le levain, prochaine fournée il y en aura !
 
Pour le prix de la Caputo, tu m'étonnes, les intermédiaires se rincent bien comme il faut...

n°34706989
s_gilou
Posté le 19-06-2013 à 10:00:03  profilanswer
 

@sub, pour la plaque debuyer, c'est difficile de dire.
Cette fois-ci, j'ai mis de la farine dessus pour étaler directement (j'avais vu ça sur une vidéo de Bonci) et pas d'huile.
Du coup le fond était pas trop coloré.
En plus, j'ai fait la cuisson normale ventilée au lieu de faire comme avant que chauffage par le bas... donc difficile de comparer.
La pate avait un bon gout en tous cas, mais juste un peu trop épaisse/lourde à certains endroits. Ca reste encore difficile à étaler de manière uniforme sur toute la plaque

n°34711115
the_blob
Posté le 19-06-2013 à 14:46:39  profilanswer
 

petite question pour les posseseurs du p134h ou a ceux qui auraient la reponse :
 
ce sont 2 resistances de 230v en paralelle, une de 1700 en haut et une de 700 en bas c'est ca ?

n°34711454
gsans
Slow food... slow....
Posté le 19-06-2013 à 15:05:53  profilanswer
 

the_blob a écrit :

petite question pour les posseseurs du p134h ou a ceux qui auraient la reponse :
 
ce sont 2 resistances de 230v en paralelle, une de 1700 en haut et une de 700 en bas c'est ca ?


 
Oui, mais c'est 750W en bas.

n°34711767
the_blob
Posté le 19-06-2013 à 15:23:31  profilanswer
 

merci, je vais tenter de remplacer la resistance du haut sur mon four pour voir.
j'en ai trouvé une qui corresponderai, mais elle fait 2100W, avec celle du bas en parallele qui fait 1100w, ca ferait 3200w du coup je serais pas loins des 16A de la ligne.
bon, d'un autre coté, je trouve que la resistance du bas ne sert pas beaucoup (juste pour le prechauffage de la pierre), et elle servira encore moins avec une resistance de voute plus grosse, a moins d'enchainer les pizzas .
 
http://accessoires.auchan.fr/rayon [...] 100-W.html
 
http://accessoires.auchan.fr/photos/accessoires/350x350/74X2310.jpg


Message édité par the_blob le 19-06-2013 à 15:26:47
n°34712203
aleceiffel
Posté le 19-06-2013 à 15:46:54  profilanswer
 

@gilou je te conseille vraiment de cuire par le bas avec la De buyer (c'est le principe). Après ça dépend aussi beaucoup du four. Le mien est assez vieux sans trop de sécurités et doit claquer les 300°+ sans trop de problème.  
 
@p134h La teglia est envisageable avec ? Même si dans l'absolu l'intérêt semble nettement moindre...  

n°34712658
s_gilou
Posté le 19-06-2013 à 16:12:58  profilanswer
 

Merci aleceiffel, en fait c'est ce que je fais d'habitude mais la je me suis planté...

n°34713603
mr-sub-zer​o
Posté le 19-06-2013 à 17:06:35  profilanswer
 

gsans a écrit :


Ahhrggh, vas y met moi la pression ! bon pour l'instant j'ai pâtonné hier soir à 58% d'hydrat (pour être sur), ensuite je passerais à 65% minimum, et surtout 72h de frigo mini.... pour la TA en ce moment, trop de variation de T°, c'est injouable... Pour le levain, prochaine fournée il y en aura !
 
Pour le prix de la Caputo, tu m'étonnes, les intermédiaires se rincent bien comme il faut...


 
Le Levain je vais retenter aussi maintenant qu'il fait chaud, je voudrais bien arriver a le garder en vie jusqu’à ce qu'il soit bien actif  :sweat:  
 
 
Concernat la Caputo et le frigo, pour les plus calés que moi en patologie:
 

Citation :


 
Pete-zza
I think the reason why the Italian pizza forum recommends a long room temperature fermentation is because the main flour used in Naples is the 00 flour, with the Caputo 00 flour being the most popular brand. It can be used alone, or supplemented with flours like the Manitoba. As noted at this post, http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] l#msg25328 (Reply 17), you will see that the Caputo 00 flour has a high falling number. This tells us that the Caputo 00 flour is an unmalted flour with low amylase activity. That makes the flour especially suitable for long room-temperature fermentations and not as suitable for cold fermentation. Pizzanapoletana discussed some of these aspects at
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] l#msg13410 (Reply 125). I discussed some of the attributes of the Caputo 00 flour in the context of room temperature fermentations at this post:
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] l#msg19324 (Reply 2).
 
By contrast, the flours you have been using, with low falling numbers, appear to be malted or otherwise supplemented to achieve increased amylase activity. From what you have said, they appear to be well suited for cold fermentation. Maybe that is why they have worked well for you with the preferment versions of the Lehmann dough that you cold fermented.


 
 
ALPHA-AMYLASE: The alpha-amylase enzyme develops when grain sprouts. It has a direct impact on bread quality and adversely affects the malting process. As little as 5% sprouted grain, mixed with 95% good grain, can render the entire mixture unacceptable. A certain amount of alpha-amylase is necessary for proper baking to occur. The alpha-amylase breaks down starches to provide sugars to help fuel the fermentation process. The amount of enzyme present can have a direct bearing upon the quality of bread produced. When the alpha-amylase activity is right, a high volume bread with firm and soft texture is achieved. If the activity is too high, a sticky bread crumb and low volume may result. If the activity is too low, a dry bread crumb with large holes may result. Measured using the "falling number" method. See also FALLING NUMBER.
 
 

aleceiffel a écrit :

@gilou je te conseille vraiment de cuire par le bas avec la De buyer (c'est le principe). Après ça dépend aussi beaucoup du four. Le mien est assez vieux sans trop de sécurités et doit claquer les 300°+ sans trop de problème.  
 
@p134h La teglia est envisageable avec ? Même si dans l'absolu l'intérêt semble nettement moindre...  


 
J'en ai déjà vue de superbes sorties du P134H sur les forums italiens, avec la teglia sur la pierre réfractaire on est sur que le fond sera bien coloré et croustillant.


Message édité par mr-sub-zero le 19-06-2013 à 17:29:38
n°34715156
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 19-06-2013 à 18:49:50  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
euh non,  et l'hydratation alors ? il met de l'eau dans sa pate hein  :o


 
 
ET oui oups un petit oubli ....lol  :)  :)  :)  
 
 

n°34715180
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 19-06-2013 à 18:52:45  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Enlèves-le  :o  
 


 

mr-sub-zero a écrit :


Salut,  
 
aucune idée, je n'ai pas testé leur gamme pizzeria, avec sa force (300-330) tu peux aussi l'utiliser pour la téglia.
On attend le compte rendu avec de belles photos.
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
 
 
 
 
Félicitation, maintenant t'est obligé de l'utiliser avec une hydratation de 65% et bien sur de faire la maturation a température ambiante de 24heures !  :D  
Pis après un petit temps d'adaptation, passe au levain a faible doses et t'est pas loin du St Graal  
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
Ce n'est pas la même que la bleue en 1kg de la gamme domestique Kool, je suis d'accord avec toi, elle n'est pas terrible celle-la.
 


 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
 
Jolie gilou, t'est content de la plaque DeBuyer, le fond était bien coloré ?  
Fait comme moi, ajoute 20% de farine de froment complète pour lui donner plus de gout,  
Je te conseille d'utiliser farine et eau du frigo si tu veux monter haut en hydratation.
sinon c'est  marrant j'ai pas trouvé la pâte lourde après un jour de frigo, essaye avec 48h.
 
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
OSSOLA FARINE
Via Cesare Balbo, 4 10124 Torino
www.ossolafarine.it/
 


 
 
 
 
 
Merci bcp!!! Super cool !!!!!! , je vais y faire un tour en espérant que vente aux particuliers mais les italiens sont plutôt cool là dessus...;) pas comme en France...
Du coup pizza ce soir pour fêter ça lol...;) :hello:  :)  
 
 

n°34715242
Vomero
L'amour c'est comme une Pizza.
Posté le 19-06-2013 à 18:57:51  profilanswer
 

DustB a écrit :


 
 
Salut,
 
25 kg : il semble aussi y avoir des patisseries genre panetone
http://www.youdreamitaly.com/softw [...] _small.jpg
 
 
10 et 1 kg, certes différent, mais qui montre bien pizze et gâteaux.
http://www.youdreamitaly.com/softw [...] _small.jpg
 
A priori, il n'y a pas d'embrouille,  
Je préfère tout de même les paquets de 1 kg, plus simples à conserver, à ranger et à manipuler. Même si pour 6 X 1 kg, j'aurais eu un 10 kg... que je n'aurais pas réussi à passer en un an
 
Sinon, j'ai hydratée à 66% la rosso tout à l'heure. La, il faut y revenir assez longtemps pour qu'elle ne colle plus ou peu. Si je n'y vois pas de différence, la prochaine fois, je descendrai un peu l'hydrat pour y gagner en confort de pétrissage. En tout cas, la pâte est belle et lisse à voir.
 


 
 
Même démarche pour moi , paquet de 1kg par paquet de 1kg avant de me lancer sur du 25kg mais après faut tenir le rythme et inviter plein de monde le pb c'est pas mal de gens ne savent rien des napolitaines et se réfèrent à un truc noyé d'emmental et super épaisse ....bref on est dans une niche je vous le dit....;) Merci++ :hello:  :)  :)  
 
 
 
 

n°34717856
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 19-06-2013 à 22:23:43  profilanswer
 

Bon je vai tester la levure fraiche car en mettant plus de sèche, et en laissant plus chauffer mes pizz lèvent enfin.

 

Je crame même la farine sous la pizza ce qui est désagréable :o

 


Pour le tinyest pizza constest, il me restait un bout :

 

http://hfr-rehost.net/https://lh5.googleusercontent.com/-BtyeY8F4Eto/UcIJ37bhoWI/AAAAAAAAC0o/0z8o2Oprzhk/w465-h620-no/IMG_20130619_214230.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh4.googleusercontent.com/-EeqkoD4rqsM/UcIKG6OUjdI/AAAAAAAAC1A/I0oB999uDKM/w465-h620-no/IMG_20130619_214327.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh4.googleusercontent.com/-X5jp3oNjnn0/UcILDvnAdUI/AAAAAAAAC2A/UA_V2ugzrfw/w466-h620-no/IMG_20130619_214510-MOTION.gif

 

http://hfr-rehost.net/https://lh4.googleusercontent.com/-nFjDdaZ_FKk/UcILHZICaaI/AAAAAAAAC2Q/7C4GNRuuQRI/w465-h620-no/IMG_20130619_214749.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh4.googleusercontent.com/-6iJzYq5g_cM/UcIO6VW2icI/AAAAAAAAC3w/-SNOVbNj-TI/w465-h620-no/IMG_20130619_220413.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh5.googleusercontent.com/-QhvUvb1xRMA/UcIPQDoqcdI/AAAAAAAAC4U/pIkV188rD2Q/w465-h620-no/IMG_20130619_220439.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh5.googleusercontent.com/-ISeyyFWUZZU/UcIQpP_O_TI/AAAAAAAAC8U/4Eubo08xETo/w465-h620-no/IMG_20130619_220529.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh3.googleusercontent.com/-SbZK2o9ITtM/UcIQvATMikI/AAAAAAAAC8g/mm2mEE1TRdA/w465-h620-no/IMG_20130619_220537.jpg

 


Malheureusement le scotch a laché entre temps sur la capteur d'ouverture de porte, donc, ca a cuit pas assez, et seuelement par la pierre :(

 

On dirait de la teglia. :o

 

Bonus

Spoiler :

Une pizz  kenaki :o
http://hfr-rehost.net/https://lh6.googleusercontent.com/-FKwkoVoLLkw/UaO5lA7G7lI/AAAAAAAACTs/KipAwVXq4qY/w827-h620-no/IMG_20130527_214918.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh3.googleusercontent.com/-7kd1qZCBBis/UaO5qmQpEGI/AAAAAAAACT0/qFfh8K9ordo/w827-h620-no/IMG_20130527_214927.jpg

 

http://hfr-rehost.net/https://lh6.googleusercontent.com/-FKwkoVoLLkw/UaO5lA7G7lI/AAAAAAAACTs/KipAwVXq4qY/w827-h620-no/IMG_20130527_214918.jpg

 
 

Bisou :hello:


Message édité par multivitamine le 19-06-2013 à 22:34:23

---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
n°34719472
DustB
Posté le 20-06-2013 à 01:00:19  profilanswer
 


 
 
 :heink: la vache, ça pique par rapport aux autres sites ! Merci pour l'adresse...

n°34719920
nicoow
Posté le 20-06-2013 à 04:23:17  profilanswer
 

J'ai mis un sac de farine dans mon panier, du vendeur d'ebay et sans rien lui demander il m'a contacté pour me dire qu'il va voir avec son transporteur les fdp vers la France.     [:sebxoii]  
Je vous tiens au courant.

n°34719936
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 20-06-2013 à 04:56:35  profilanswer
 

Je sais pas de quel panier tu parles.
Mais sur ebay, le panier ca veut dire que t'as acheté :o

 

Sinon revien dire pour les FDP.

 

AMHA, c'est le même prix que le sac :o


Message édité par multivitamine le 20-06-2013 à 04:57:29

---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
n°34720092
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 20-06-2013 à 07:56:15  profilanswer
 

- Difficile à voir sur un tiny mais en regard de la photo, si tu veux, avant la cuisson c'est pas la peine de faire si épais et un trottoir pareil d'autant plus que tu as beaucoup chargé en garniture, ça devrait être tout aussi épais pour la croûte et beaucoup moins sous la garniture, comme tu sais même peu de sauce suffit à favoriser la partie épargnée par elle. Le principal c'est qu'enfin tu réussisses de l'aéré, je préfère de beaucoup la levure fraîche même pour le pain en plus certaines donne un goût chelou !

 

http://hfr-rehost.net/hfr-rehost.net/https://lh5.googleusercontent.com/-BtyeY8F4Eto/UcIJ37bhoWI/AAAAAAAAC0o/0z8o2Oprzhk/w465-h620-no/IMG_20130619_214230.jpg


Message édité par isologue le 20-06-2013 à 07:58:28

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°34720185
multivitam​ine
Marchande avec cela.
Posté le 20-06-2013 à 08:22:17  profilanswer
 

L'abaissement avec  un  pouce c'est déjà assez difficile comme ça :o

 

Je sais qu'elle est ratée.

 

Tu inclue aussi la kenaki?


---------------
Si tu n'essaies pas d’être meilleur t'as déjà arrêté d’être bon. Pour gagner une lan dans ton équipe il te faut: un gros, un chinois et un gaucher.
mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  626  627  628  ..  2149  2150  2151  2152  2153  2154

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQue penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?
Maison et eau avec du tartre ??Site d'achat de maison ?
Bon Pizza HutAphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2]
[UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)
Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ? 
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)