Reprise du message précédent :

 
une petite réponse des pros de la congélation svp?  
 
et pareil après en sortie du congélo, il faut attendre combien de temps avant de pouvoir l'utiliser?

Dite les possesseurs de P134H, la chambre de cuisson fait quelle taille ?

 
En fonction du climat je dirais entre 4/6h, 4h dans un four avec la lumière allumée.

 
 
40x34 environ

Et en hauteur ?
 
Trouvé sur le PDF du mode d'emploi : P134 350x100x410

Bon premier rodage et je sens déjà que j'ai pas mis 385 lardons dans une bouse.  
Très surpris pas la très bonne isolation de toute le coffrage métallique, par contre c'est traitre car des qu'on ouvre la porte on capte direct l'intérêt d'avoir des pelles avec des manches d'une certaine longueur, ça chauffe là dedans !  
 
Je pensais faire glisser les pizz direct dans un assiette avec une spatule à 10€, je vais plutôt investir dans une jolie petite pelle inox a 40...
 
Premier test d'ici 1h ou 2. Je vais commencer par un réglage "grand maître" en son honneur.

 
C'est pas 40€ une pelle en Inox fin perso j'ai pas payé ce prix la pour la mienne

gsans > c'est quoi ton protocole sur tes dernières pizz' déjà ? et avec uniquement la résistance du haut qui chauffe, une fois que t'as fais la 1ère, t'as essayé d'en faire d'autres à la suite ou non ? parceque du coup ça risque de pas cuire pareil.. tu en penses quoi ?

@Sub, j'ai fait ta recette de la teglia en page 1, à part que l'eau était à température ambiante... J'espere que comme ça j'aurai moins à attendre après la sortie du frigo.
Résultat demain avec ma plaque debuyer

Pour ta première question,  ta démarche est la bonne,  en sachant que tu peux laisser ta pâte 24h à TA avant de faire tes pâtons.

 
T'embête pas pour tes premiers essais, une margharita en base pour bien gérer les T° du four, essais de faire comme moi, thermostat du haut a 450 (t'allume pas celui du bas), dès que la lumière s’éteint tu commence à abaisser et a garnir et tu enfourne dans la foulée, surveille bien car 60s à 80s ta pizza est cuite (moi je fais un 1\2 tour à mi-cuisson).
 
 
On attend les photos !!!!!!!

 
Salut Torngloo,
 
Protocole des dernières pizzas, 600gr caputo blue, 58% d'hydrat, 1g de levure,  15g de sel
 
Mix pendant 10mns, hydrolise 30mns, repos à TA en vrac pendant 2h, boulage et au frigo en pâtons pendant 96h, et 120h pour la dernière.
 
Pour la résistance du haut j'ai fais 5 pizzas à la suite, pas de problème particulier, le thermostat régule super bien la T° du four, la pierre reste à 400° environ et en haut je pense qu'on est à plus de 500°.
Quand tu ouvres pour tourner ou sortir la pizza, le thermostat se réenclenche immédiatement, le temps d'abaisser et de garnir ta pizza suivante, le thermostat s'arrête (température atteinte), et tu enfourne de nouveau.

Bon ben ce fût assez : "oh putain" comme expérience... Ca va vraiment super vite le p134 moi qui avais l'habitude de cuire un truc pas cuit en 5 voire 6 minutes.
Vu que le four était encore bien chaud de la décontamination j'ai opté pour le réglage de Gsans juste remis le haut et attendu que ça s'éteigne.  
Le croustimoelleux de la première bouchée est une sensation assez grisante.  
 
Première photo ever pour moi (en mode ipad cradingue, j'ai rien d'autre)  
 
-Caputo Rouge 60%  
-2h TA puis 48h frigo.  
-Pâton 250g  
-Ceci n'est PAS du chorizo ! (salami piccante obv)  
 
Abaisse laborieuse (je suis nul aussi) surtout si je compare avec la vidéo que j'ai maté hier. Faudrait que je sacrifie un pâton ou deux pour m'entrainer au fameux slap de la main gauche.  


 
 
J'avais trop faim pour faire la croute de suite.

 
 

 
Yes, première pizz avec le panzer italien ! j'adore la pizza avec la brosse à dent et les savonnettes    
 
Pour l'abaisse, utilise la technique de Leaufroide (vidéo postée quelques pages en arrière), ça marche super bien. La prochaine fois garde tes pâtons au frigo au minimum 72/96h et 2h a TA avant d'abaisser, tu verras, le léopard s'invitera sur tes pizz et elles seront légères et aérées.
 
Et comme j'ai dis plus haut, tente une margharita toute basique pour commencer
 
En tout cas ça change une pizza la cuisson en - de 90s.

Faut que je réduise encore la levure je pense j'étais limite blobesque au moment de l'abaisse (48h frigo).  
 
Sinon ce fût effectivement une séance photo totalement à l'arrache improvisée la ou j'ai trouvé de la lumière.

 
Le Bosch vanté sur pizzamaking n'est pas celui que je croyais, c'est le NUM6N11 qui pétrit la pâte aux ptits oignons en 8min.
 
Video of dough that just came out of a bosch universal plus mixer
 
 

 
Ouep, je confirme !
 
j'étais partis sur 48h de TA et j'ai du faire les pâtons ce midi car il y avait déjà trop d'activité dedans !
 
Divella  65% d'hydratation, 0,4g de levure de bière au litre, 18h en vrac et 4h en pâtons (c'était pas assez)  
 
Petite vidéo
 

 
C'est mieux d'utiliser de la farine et de l'eau du frigo pour finir dans la bonne plage de température, avec autant de levure et les températures actuelles, la pâte va vite lever à la sortie du frigo.
 

 
Félicitation pour l'acquisition aleceiffel, jolie première !  un conseil pour la Caputo rouge, c'est mieux après 3 jours de frigo.  
 
 
 

@sub: le bosch vanté sur pizzamaking il vaut super cher!!!
470 dol aux US...

Buarf, je pense que le 4405 doit bien marcher.    
 
 
Soirée pizza
 
hydrat 66%, un peu trop élastique à mon gout, la prochaine je test 60%.
Soubre, brousse

 
mozza, basilicum

 
 
J'ai un problème, je mets de la semoule sur la pelle en bois pour que ça glisse, mais après ça crame dans le four et donne un gout de brûlé. Une solution ? une pelle en métal ?
 
Sinon en fin de cuisson je passe les feuilles de basilic dans un fond d'huile d'olive, c'est pas mal.

ouep dans les 200€ chez nous et l'ancien modèle que l'on trouve pas cher en occase n'avait pas la première vitesse aussi lente.  
 
je le redis, le topic de Craig How I make my NP dough est vraiment nickel pour bien comprendre la levée à température ambiante.  
 
Mes 0.4g/L  à 20° pendant 18h, beaucoup trop d'activité
 

 
et les pâtons après 4h
 

 
ils n'étaient pas encore prêt, j'aurait du attendre plus  
 

 
Regarde Gsans, j'ai fait une vidéo sans prétention, faut pas avoir peur d'étaler la pâte, la c'était la Divella à 65% d'hydratation, pâton de 215g, la pelle fait 28cm de large.  
Avec moins d'heures en pâtons, l’abaisse est un peu plus difficile, j'en ai profité pour faire joujou, je suis pas encore au point !
 
 

 
Joli pizza nicoow, ça fait plaisir que tout le monde arrive a faire de chouettes pizzas maintenant !    
 
Pour l’élasticité, laisse peut-être plus longtemps à température ambiante tes pâtons avant d'abaisser, pour la semoule il faut en mettre moins.
Et c'est mieux de tremper le basilic dans l'eau avant    
 
 

Merci des conseils, je vais voir ça pour la deuxième fournée de la semaine. Je vais devoir me mettre au sport avec ce hobby.  

Super vidéo Mr-sub,  le slap n'est plus très loin !  Le truc c'est qu'en faisant ça j'ai toujours peur de trouer le milieu ou alors de sortir une pâte diforme ressemblant plus a un triangle qu'à un rond...

Mais promis,  prochaine fournée,  j'abaisse plus la pâte vers les 28-30cm,  faut bien se lancer !

Joli Nicoow, je reconnais cette teinte caractéristique maintenant.  
 
Et pour la vid de sub c'est exactement ce que j'aimerais savoir faire. Va falloir s'entrainer...
 
Votre point chaud sur le p134h est juste à coté de la lampe aussi ?

 
Il me semble que c'est là qu'il y a la sonde de T°.

Doublon...

Bon, le quart d'heure cotorep du mec qui n'arrive pas à modder son bestron. Merci pour votre patience et de vos conseils !

Déjà, je n'arrive pas à retirer le bouton. En FP, il est question sur autre modèle de four de le retirer avec une aiguille, mais chez moi, innia pas de trou...  Et je n'ose pas tirer dessus, ça devient dur à trouver ces bêtes là.

Ensuite, clic il y a, mais à 0.25 alors que je crois avoir compris qu'il fallait l'amener vers 0.75 comme sur cette photo piquée à leaufroide :

C'est le réglage de série où mon vendeur l'a moddé "à l'envers" ?  

Edit : vis spottée, je suis maintenant preneur de vos conseils sur le décalage à effectuer. Je vous mets la situation de mon Bestron sur la photo, et quoi que je fasse, quel que soit le vissage / dévissage, rien ne change.

 
Euh non  
http://www.amazon.fr/Bosch-MUM6N11 [...] B000WE16IE

 
Un tuyau ?

Quelqu'un connait ?
 
Le pétrin double bras Krups "kitchen machine"  
 
http://www.krups.fr/fr/preparation [...] re-yy8506/
 
Bon à ce prix là on peut avoir un Santos d'occaz...
 
Petite vidéo comparative avec un KA Artisan :
 
http://www.youtube.com/watch?v=G_xmrquFZUM

Il fait méchamment envie ce robot

c'est une daube, j'ai fait pas mal de recherche, et j'ai meme failli le prendre a l'epoque ou j'ai pris mon KA 600

 
Une Inox L:80 D:30 à 14,80€ HT

 
 
Pourquoi une daube ?

 
ne tient pas dans le temps, ne s'en sort pas avec plus de 1kg de pate entre autre.

maintenant que j'arrive a faire des pates, le G3 de la FP c'est bien celui là : http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] four+pizza
 
je peux y aller les yeux fermés ?

C'est le facteur !
 

 
J'en ai pour un moment (6kg de Caputo rosso en dessous). A noter que youdreamitaly offre 2 roulettes à pizza avec la commande, sympa, à tester.
 
Sinon, 1 kg vient déjà d'y passer. Il est au repos au frais et moi aussi parce que j'ai fait la pâte à la main. Je songe peut être à prendre un robot pour le faire à ma place. Comme je ne dois pas être le seul, certains ont déjà réfléchi à une CG ?
Et si un pro du Bestron passe, je suis preneur de conseils sur le réglage de ce jkflmajamj de thermostat !

 
Celui là, c'est le delizia.
C'est pas le top du top mais ça reste bien. Je suis très content du mien.
 
Mais attention, y'a un soucis avec le Delizia
 

 
A part ça, il est moins cher sur amazon.de et amazon.es
http://www.amazon.es/G3Ferrari-1XP [...] G3+Ferrari
http://www.amazon.de/G3Ferrari-1XP [...] G3+Ferrari
 

 
Ok merci, mais alors le top du top c'est obligatoirement le P134 ?

Si tu pars sur un petit four "rouge", le modele Napoli semble remporter tous les suffrages. On trouve des copies comme le Bestron avec le modèle alfredo DLD 9016 et White & Brown FP-561.
 
Maintenant, le Delizia avec les 2 resistances rondes, c'est quand même pas mal.
J'ai le Delizia avec les résistances pacman, et on sort quand même de belles choses.
 
Pour le P134, on monte d'un cran ou deux (voir plus) , mais c'est pas le même prix.

Des gens ont déjà testé tout le protocole à TA, et puis une fois que la pâte est arrivé à maturation mettre le tout au congel ? Ça ferait des pâtons TA à ressortir aux occasions  

je viens de voir le napoli : http://www.amazon.fr/G3-Ferrari-Pi [...] G3+Ferrari

c'est mon budget max je pense, le p134 c'est dans les 300 euros le double quoi

je vais me faire plaisir je pense

edit : mais G3 est en liquidation ça se passe comment si y a un pb avec le matos ?

mr-sub-zero,
 
 
Après avoir tester la T55, la PZ3, je me lance à faire de nouveau test avec la Divella bleue !
J'espère qu'elle est bonne, car le sac j'ai pris un sac de 25KG !
 
Nouvel empattement ce soir pour une fournée samedi soir soit une maturation au froid de 48 heures en vrac et pratiquement 48 heures en boules.
 
Hydratation à 58%, je n'ai pas suivi tes conseils mr_sub-zero pour l'hydration très haute que tu utilises ...
18g de sel
4 g de levure fraiche (périmée de 2 jours)
Pointage à température ambiante, fort élevée .... 26° pendant 1heure  
Rabats et de nouveau pointage pendant 30 mn.
Après direction au froid .
 
Cuisson au bois, je donnerais mon retour    
 
Seb