Reprise du message précédent :

Je constate que mr s'entête    

Et en fonction également de la température ambiante.
 

Ouais mais ça reste une pâte à pain au final, pi sur n'importe quel paquet de levure, les dosages sont préconisés par rapport à la farine.
 

C'est plutôt toi qui ne comprends pas que pour la pizza tout est dosé par rapport a un litre d'eau: ex le sel 45 à 55g au litre, ils ne le pèsent pas par rapport à la farine    
 
jette un oeil sur pizza.it    
 
Ciro Salvo

C'est quoi qui va pas déjà avec ce four-là ?

http://goo.gl/JPQWS

T'es pas sympa comme même  

 
rien,  
 
faut juste pas espérer cuir en 60 sec comme les nazis ici

 
Également, la forme de la résistance ... qui à priori peut +/- se corriger en ajoutant un disque métallique au milieu (cf FP)  

 
Pas assez puissant, impossible de faire une croute correcte (comme on dit déjà cornichon ?) même moddé.  
Je l'ai.

 
allez, je t'ai taquiné à mon tour. Back to pizza  

Tain j'ai encore fait un pizz avec la pâte pas cuite a coeur.

J'ai encore cru à trop de flotte dans la garniture, puis j'ai fait une expérience: ne rien mettre du tout.

Alors ca a gonflé à mort, je sors la pâte, et bilan:

Ça cuit au dessus, la pâte fait un dôme parfaitement creux, et le fond, au lieu de cuir, il s’épaissit, donc cuit moins bien.

Alors que quand je fait un pizz avec garniture, c'est l'inverse, lai ou ya de la garniture, ca fait une barrière thermique.

Même en en mettant très peu.

Je me demande si en fait je suis pas trop chaud , ce qui fait que ca a pa le temps de cuire correctement

Je vois pas comment faire une sauce tomate moins aqueuse, sans se retrouver avec une purée de tomate, qui de tout façon repend  sa flotte, et empêche de cuire le bousin.

Sous chaque parcelle de garniture, j'ai de la pate transparente.

Par contre à l'abaisse j'aurais pu faire une pizz de 2m de diamètre tellement elle s'étirait sans broncher...

T55 de +48H

Thermo indiquait 300°c sur la plaque. mais ca doit venir du rayonnement des résistance très proches juste au dessus.

Si tu cuis avec un four  trad, alors tu ne cuis pas assez chaud et trop longtemps.

Il faut filtrer la sauce tomate et ne pas en mettre 3 couches sinon c'est la piscine.

La pizza ça se saisie en quelques minutes pour bien faire.

Non mais je fait mes pizz en 2min max.

J'en fais des top des fois, mais dernièrement non.

Je me demande justement si je suis pas trop près de la résistance.

Et que j'avais jamais eu ces merdes avant d'avoir la pierre lidl

ou bien j'attends pas assez que la pierre soit chaude vu que j'ai pas vraiment d'indicateur en pyrolyse.

Je filtre la tomate justement relis bien

Voilà mes toutes premières pizza, j'avais 4 pâtons, mais gros caca avec la première, elle a collé à la pelle et au four pour terminer en gros blob à la poubelle.  
J'ai eu du mal à avoir une pate bien lisse après les rabats et l'abaisse était pas simple, faut que je bosse dessus.
 
-640gr farine.
-Pz2 + pz8 30%.
-Levure environ 0.5gr, j'ai commandé une balance 0.1gr.
-Hydratation 66%  
-18gr de sel.
-4 cc d'huile d'olive.
-Maturation 48h environ.
 
 
 
x2 Mozza basilic, avec un peu de parmesan, origan à la volée, sauce tomate mutti.  
 

 
Mozza chorizo. Pas eu le temps de la prendre en photo, entière.    
 

Je crois qu'il faut que je baisse mon TH, je vois que ça
 
J'ai gardé le même protocole qu'avec une PZ3... sur une T55

- Tu sais j'utilise une plaque perforée, j'ai tenté une pierre (briques plates que j'avais pour le pain) en dessous, c'est beaucoup moins bien que sans, donc viré, là, je suis très bien, je passe ma pupla au mixeur et j’égoutte quand même pas mal, j'ajoute les différents ingrédients, huile, sucre, origan, ail, sel, j’égoutte bien aussi et j’assèche au maximum la mozza bien à l'avance, Sopalin et tout, j’aplatis le pâton juste au dernier moment sur la planche puis je le place sur la grille perforée et fini de l'étaler, il ne faut pas traîner, vite fait la sauce et la garniture et au four, suivant la garniture cuisson 4 à 5 minutes, une ou deux minutes avant la fin je fais faire une rotation à 180°, l'ouverture de la porte du four ne joue pas, je pense même que je pourrais la finir porte ouverte ! L'utilisation de "ma" farine est un facilitateur, les cuissons se suivent et son régulièrement semblables, le fond est cuit, souple et mince, le bord est très aéré et léger avec une minuscule épaisseur de croustillant, en bouche, l'ensemble donne une sensation de légèreté malgré le gros pâton que j'utilise.

Jolies nicoow, elles font envie
 
rah que fais-je ici à 9h du mat  

Tient je ne sais plus qui a parlé de petites tâches noir sur les pâtons quand ils étaient en maturation.... et bien après 72h de maturation au frigo, j'ai des petits points noir qui apparaissent...

 
j'ai déjà sorti des trucs TRÈS correct avec
et sans mod, à part le thermostat qui ne coupe plus.
 
sachant que je l'ai payé 35 € d'occaz mais neuf, je regrètte pas.
 
Bon je cracherai pas sur un four de pro, mais pour l'instant ça marche très bien.
 
Par contre je ne payerai pas 90/100 € pour ça, c'est clair !  

Si le thermostat ne coupe plus c'est l'essentiel à avoir sur ce four.  
Moi je me suis fait chier à le modder façon tomishop parce que je voulais que ce soit propre et que j'avais la flemme de l'ouvrir. Donc le ventilo est fixé dessus mais le problème c'est qu'en voulant refroidir le thermostat on refroidit aussi considérablement l'intérieur, d'ou l'impossibilité d'obtenir un truc correct.  
La solution pour moi c'est de ne pas fixer le ventilo (ce qui est bcp plus simple et évite de le cramer si tu l'arrêtes) et de le virer après genre 12/13 min de chauffe histoire de faire monter la voute au max avant d'enfourner.  
 
En gros je vois comment améliorer le truc, mais comme je reçois mon p134h lundi : je m'en fous un peu !

je l'ai pas ouvert, juste un coup de tournevis en déclipsant le bouton te température
 
p134h, la chance
moi c'est pas WAF compliant

Huumm sinon... http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 011.0.html  
En mode évangélisation  
 
"Every people who tasted my pizzas said that it was the better pizzas they ever ate."  

 
-Faudra que tu m'expliques comment faire en détail, car ça reste la meilleure solution (je compte le recycler ailleurs) quitte a foutre le feu..
-C'est quoi WAF ?

WAF

voilà donc ou il va quand il n'est pas TT

 
Énorme le Sébastien, il change pas...

il en a marre de se faire ban ici ?

 
ma conv MP avec un autre membre : http://uppix.net/2/8/9/3d8cadea08f [...] 7f0798.jpg
et le waf, qqun l'a expliqué

Ok merci korner. Au début je captais pas trop parce qu'il y avait une sorte de plastique rouge dans le trou mais a force de tourner j'ai réussi à le bloquer.  
Fallait la trouver cette bidouille !
 
Juste un truc qui m'intrigue, pourquoi s'embêter avec des tourtières si les switchs haut/bas marchent ? Il suffit pas plutôt de couper le bas vers 380°/12min de chauffe ?

 
Une bonne occasion pour lui d'étendre sa réputation de connard fini à celle de tous les français

Bonsoir,
 
je relis la première page pour essayer d'améliorer ma pâte à pizza, j'ai tenté la teglia puisque pas encore trouvé d'uranium dans le jardin (je continue à creuser ...) pour le four nucléaire.
 
Par contre j'ai un programme spécial pizza qui préchauffe à 300° et réduit à 240°C en enfournant, je passe sur le gril à fond à ce moment là ...  
 
Je cuit sur platine perforée achetée récemment mais par contre pour la farine, je galère à trouver qqch de correct en super marché.  
 
je cite la FP :  
 
**Pas de T55 de supermarché, on utilise une farine qui supporte une  
haute hydratation(W320 minimum: PZ3, Caputo rouge / violette, 5Stagioni bleue ect...)  
On évite la manitoba trop forte et moins bonne au gout, pensez plutôt a utiliser 25% ou plus d'une autre farine (épeautre  blanche ou intégrale)  
 
Moi j'ai le choix entre de la T65, T80 ou T110 sans autre indication. Et tout les mélanges tout près que je laisse siogneusement de côté.
 
A part la commande internet, si je ne prends pas de T55 je prends plutôt laquelle ?  

Je pense que je laisse pas assez maturer ou que je met pas assez de levure sinon.
Et que si la plaque réfractaire est pas assez propre ça cuit beaucoup moins bien le bas de la pizz car mauvais conctact avec.

 
- Je laisse 24, 48 ou 96h au frigo suivant ce que je décide de becqueter, le résultat est toujours le même sauf qu'au fur et à mesure des heures, le pâton devient de plus en plus facile à étaler.
 
Aujourd'hui toujours un peu pareil, mozza buffala, jambon au bouillon.
 
                             
 
                             

 
Et il est toujours mono pizza
 
Bon qui s'inscrit sur le forum pour le taunt ?

 
regardez la date.

 
Oui et ? Son dernier post est d'aujourd'hui ?
 

 
Alors la, ça vaut son pesant d'or

Et non le vendredi c'est pas forcément Raviolis !  
 
Margharita du soir, Effeuno inside, 80s de cuisson :
 
96h de frigo, 2h à TA, ça fond dans la bouche tellement c'est bon.....
 

 

 

 

 
J'ai testé un truc avec l'Effeuno.... j'ai allumé pour la cuisson uniquement le thermostat du haut au max à 450, une fois qu'il s'est coupé, j'ai mesuré la pierre.... 399°    et donc j'ai cuit sans allumer la résistance du bas.... ENORME ce four, attention j'ai la version modée PDF (1700w au dessus.). Le fond était parfaitement cuit, pas du tout cramé, parfait, et le haut bah les images parlent d'elles même.

Et en supermarché on prend quoi d'autre que de la t55 pour une teglia dans un four conventionel sans commander 25kg sur le net ?  

Bonjour mr-sub-zero,
 
Je suis passé hier récupérer un sac de 25kg de DIVELLA pizza napoletana (paquet bleu ciel)
 
A combien tu hydrates ?
 
Avant je travaillais avec de la PZ3 que j'hydratais à 56%.
 
Merci d'avance
 
Seb

le haut, il y a plein de petits points noir    

Ça s'appelle  un léopard ^_^

 
mais c'est cramé, non ? c'est cancerigene