Reprise du message précédent :
Pizza de ce midi

Pâton de 275g (dont 10% de farine de Quinoa) à 58% cuisson 3min sur pierre @ four classique (320°)

La garniture est la suivante : Sc tomate, Mozza Cuccina rappée, Pecorino rapé, Oignons et Salami Italien.

Pourquoi de la farine de Quinoa ? Pour essayer tout simplement et au final c'est pas mauvais, elle apporte un petit gout de noisette à la pâte, par contre c'est une farine non panifiable donc le pâton fait un peu la gueule.

http://www.shk555.be/Pizza/P1020808.jpg
http://www.shk555.be/Pizza/P1020810.jpg
http://www.shk555.be/Pizza/P1020811.jpg

Bien joue. Ça a pas l'air de lui déplaire a ta pizza .

Je viens de faire un batch 800g de farine , en y mettant 100g de l'avant dernier batch a la place de la levure. Qui lui avait de la levure hein....

http://m.aufeminin.com/forum/cuisi [...] zeria.html

Ce topic

 
Dafuq ? de l'eau gazeuse chaude ? :lol
 
En plus c'est plein de spam pour des sites soit-disant "pro"
 
DAFUQ !? La pizza "grecque" : Mettre de la sauce blanche puis ajoutez de la viande à kébab ou du poulet mariné aux herbes, un peu d'oignons émincé, ajouté des frites au four dessus et de la mozzarelle cuire la pizza environ 6 minutes thermostat 10 et voila une super pizza.

320° j'imagine que c'est la température de la pierre, tu mets ton four à quel température et quel mode de cuisson ?

Oui c'est la température de la pierre, le four lui est à 250° en mode grill.

Il y au maximum 5cm d'écart entre la pierre et le résistance.

 
 
Un peu cramée la pizz.... t'es au max à 250° ?

 
25€ une cuillere ?  

 
certain vont se moquer de toi parceque tu sors du model napolitain, mais moi j'aime bien !  

perso j'aurai fait précuire vite fait le salami, juste pour fondre le gras et l'évacuer. Mais elle donne quand meme envie !

 
Merci merci J'ai jamais eu la prétention de faire de la napo non plus alors ça vas Le quinoa apporte vraiment un plus niveau gout mais ça nique un peu la maturation.
 
@gsans : Oui le four est au max, tu pense qu'il serait préférable de descendre la temperature à l'enfournement ?
 
@korner : le gras c'est la vie

 
chui en mode "sport" en ce moment donc je vois du gras partout  
 

 
 
Non au contraire, il faut l'augmenter ! Mon four (tradi) monte jusqu'à 300°, c'est pour ça que je posais la question, 250°, c'est vraiment très juste, forcément tu cuis très longtemps, et donc forcément la pizza dégueule le gras....

 
Malheureusement, je suis a fond :-/
 
Je vais essayer de cuire sans les trucs gras et de les ajouter a la fin voir ce que ça peut donner.

- Oui après le pâté Hénaff, le salami bientôt le boudin et viendra le temps des pieds de porc vinaigrette    

perso j'adore la rosette sur la zza pi le gras c'est la vie

 
Bah, j'aurais mis du chorizo que c'etait du pareil au même (ca reste du saucisson / salami) et ca n'aurait pas froisser les seigneurs de la pizza
 
Et blague a part, j'ai essayer avec un reste de saucisse de morteau et la c'etait la piscine de gras

- Ha je m'en fout bien pistachée et avec quelques grains de cumin, j'en becquetterais sur la tête d'un pouilleux de la Morteau mais une légère préférence dans une tite croutchou  

Je confirme la morteau c'est piscine assuré mais que c'est bon !!

J'ai passer un ptit coup de pyrolyse pour ma pierre de G3 moddé, qui en avait bien besoin ...
Ben mon bouton de thermostat a fondu :-(

 
sinon pizza d'hier,
100% PZ1 600gr
66% eau
1,5 c.a.s de sel
0.5 c.a.s de levure deshydraté
 
Quelqu'un l'autre jour avait demandé comment on faisait pour sortir les patons du tupperware sans les déformé toussa ...
ben moi j'ai ma petite technique, en video !
 
http://www.youtube.com/watch?v=evWEIqw07S0&
 
sinon les photos :

J'avais l'impression qu'une cuillère plate aidait à mieux étaler et qu'elle permettait de normer la quantité de pulpe de tomate pour ne pas en mettre trop.
Bon ben je la remet dans ma culotte, ma cuillère !  

nan, la cuillère est bien, c'est le prix qui ne l'est pas.

 
C'est la faute aux affamés    
 

 
Je me vois mal en acheter une spécialement pour mon four a micro-ondes    
 
Fait nous un retour sur la DeBuyer    
 
 
 
Sur la confrérie ils ont posté une recette de pizzaiolo suite à la deuxième Convention, pas assez de maturation selon moi ( Cirio et Da Michelle sont autour de 20 heures ) mais il y a un tableau intéressant à la fin du PDF pour doser la levure à TA.
 

c'est par kilo de farine ? ou litre d'eau? eau froide du frigo ?

non ore c'est la duree 2 4 6 heures et le gradi c'est la temp exterieur
après c'est sans doute par kilo de farine, pour l'eau ça doit être de la TA

gilou, la levure c'est toujours par litre d'eau    
 
la température de l'eau est a adapter en fonction de ton mixer pour ne pas dépasser les 23° en fin de pétrissage.  

Pourquoi par litre d'eau et pas par kg de farine ?

 
C'est par kilo de farine le dosage de la levure Mr-Sub.
 
https://www.google.fr/url?sa=t&rct= [...] KRfl_gsD7g
 
 
Car en boulangerie tu te bases toujours sur un 100% de farine, de là tu calcules le reste de tes ingrédients.

 
la c'est pour les pizzas, les ritales font comme ca, ca change pas grand chose, il faut juste le savoir.

La preuve
 

 
Aka Marco Parente, consultant pizzaiolo.

 
ils mettent l'eau en premier eux ? ou je suis le seul a mettre la farine d'abord ?

 
Ouais ça prête vraiment à confusion cette histoire... j'ai toujours dosé la levure en fonction de la farine.
 
Mais bon il faut le savoir effectivement, d'ailleurs quand on balance un protocole, ça serait bien de dire si on se base par rapport à la farine ou à l'eau pour la levure, parce que ça fait une différence quand même.
 
techniquement, je met l'eau en premier dans le bol du mixer, mais c'est pas pour ça que je fais ma mesure par rapport à l'eau.

 
Ok, c'est aussi la cuillère qui m'intéressait. Si je décide de l'acheter, je ferais bien sur une recherche de prix, notemment du côté .it

vous vous prenez la tête.
 
vous pouvez même doser la levure en fonction du sel , lol, du moment que vous restez proportionnels dans vos batchs

 
 
Si on se prend la tête on est sur HFR et on aime ça.

Désolé je vai de ce pas me payer une cuillère a sauce tomate à 90€

 
voilà une sainte décision.
 

 
miam !
 
jolie pizza !

 
 
Merci

 
D'humeur taquine ? Et prends un bescherelle aussi  

Je constate que mr s'entête    

Et en fonction également de la température ambiante.
 

Ouais mais ça reste une pâte à pain au final, pi sur n'importe quel paquet de levure, les dosages sont préconisés par rapport à la farine.