Reprise du message précédent :

 
De mémoire c'était autour de 2min20 pour moi, il faut absolument modifier le thermostat pour qu'il ne coupe plus, utiliser un thermomètre infrarouge pour enfourner à bonne température et bien sur utiliser une pelle.
 

 
 
Elle ont l'air appétissantes tes ratures ezzz, la pâte épaisse c'est bon aussi, ça change un peu.
 
 
 
 
Je suis encore loin de maitriser, crois-moi j'ai joué la sécurité en commençant les tests de l'hiver, j’aurai certainement la même blague que ezzz avec les chaleurs de l'été, surtout que j'aime bien une maturation longue avec une haute hydratation.

 
  Tu as raison d'ailleurs, j'ai gouté la pizza d'un double champion du monde et du champion d'europe actuel, ben elle me font vraiment pas kiffer. La napolitaine c'est autre chose.
  Et je dois aussi avouer que je suis en train de tester les empattements au levain, du coup je viens de ma taper 3 jours de frigo, et là j'en suis à 33h de TA et ça commence tout juste à réagir...  
Alors tu sais les erreurs j'en cumule aussi

  Je crois qu'il faut que tu t'inscrives et une fois inscris, dans les réglages il faut cocher ou décocher une option qui fais que tes messages arrivent dans un ordre chronologique ou inversement. Enfin j'espère que je me suis fais comprendre   .

- Pourquoi tu ne calibres pas ton écran, tu verras enfin les images avec leurs vraies couleurs  

Pizza hier soir, avec les patons de la derniere fois mais avec 5 jours de frigo:
Cuisson 2 min au Bestron
 

 

 

 
Bonne consistance, mais j'ai trouvé que la garniture toute simple manquait de gout.
Prochaine fois, j'essaierai de rajouter des trucs

 
Que ce soit avec mes écrans du bureau ou mes écrans perso, ça ressort toujours orange fluo    

 
Magnifique !    
 
Leaufroide, tu abaisses comment ? uniquement avec la pâte sur le plan de travail ? ou bien tu slapes la pâte ? (petite vidéo ?)

drapal
 
peut être à ce soir si j'ai pas trop honte de ma pizza mais je vous préviens ça commence mal  

- T'as du pain sur la planche alors mais comme je t'ai déjà dit cette sauce une fois cuite ressort extrêmement rouge après cuisson, regarde sur toutes mes photos sur lesquelles elle est utilisée les fois où j'utilise une autre marque le rouge est moins vif, avoue que j'ai de la patience avec toi    
 
 
 Voilà avec une autre marque.
 
                 
 

en tous cas joli zaza

 
c'est sur, avec de la levure chimique ça va être drôle    

 
roh, fallait pas donner le secret de fabrication  

 
Tu vois que je mens pas    
 
  Hormis le leoparding comment voyez vous que votre pâton ( avant cuisson) est à bonne maturité, pas assez ou trop? Je m'explique en ce moment mes pâtons, au moment de l'utilisation sont très mous,genre aucune tenue, qui se déchire enfin limite de la merde. Est-ce un signe de trop de maturité? Pourtant hydratation plutôt faible genre 56-54% avec Caputo ou pz3.

 
avec les températures et hygrométries actuelles la pâte est moins ferme et mature plus vite en TA il faut donc modifier ton protocole en conséquence.
Après si c'est du frigo ça ne devrais pas impacter plus que ça.
Par contre une pâte au frigo qui commence a buller en surface est souvent trop mâture mais la texture de la pâte en elle même ne t'indiquera pas vraiment sa maturation

 
Moi non plus je suis pas fan, c'est une autre philosophie !
 
 

 
Moi c'est mon estomac qui me le dit !    
 
Une pâte bien digeste est signe d'une bonne maturation, l'activité sous le pâton est aussi un bon indicateur.  
 
Une pâton a plat qui se déchire c'est trop de maturation, il y a pas mal de paramètres qui jouent t°, % de levure, force de la farine
 
 

Jolies pizze tout le monde, ça fait plaisir de voir tant de photos!

Pour moi, le fond est très joli, je les aime comme ça

leaufroide   j'ai littéralement l'eau à la bouche

Et sinon, ça va le Rabah il se branle pas dans la description de sa vidéo "Pour déguster les meilleures pizzas du monde, restaurant Les Capitelles, 3 routes de Carcassonne, 11 160 Peyriac-Minervois"
Je vais aller les goûter d'ici quelques semaines, me tarde de voir ce que ça donne au palais les meilleurs pizzas du monde  

pierre réfractaire arrivé ! on va pouvoir commencer à jouer !

Skoi votre opinion sur la durée du pâton laissé à TA avant d'abaisser, croyez vous que ça a un impact sur le résultat final? sur l'aération du corniccione, sur sa coloration etc.?
Vous laissez combien de temps en règle générale?

2h avant d'enfourner ici

Voici une de mes petites de ce soir,  
   
 

 
   
Contenu : polpa, mozza buffala, ricotta, roquette, parmesan rapé

Premier essai de pizza, me jetez pas de pierre

J'étais assez content.

Pate faite à la MAP, très facile à travailler. 1h20 pour pétrissage + repos, je l'ai utilisée directement car aucune patience. J'ai remarqué que le paton restant dans le frigo avait débordé de son tupperware, il y avait donc de la marge en terme de gonflage.

Ingredients utilisés :
- tomates fraiches, mixées (pas de chinois) mais épépinées.
- mozzarella de vache
- champignons frais
- basilic frais
- olives
(je me suis rendu compte que j'avais oublié le jambon une fois la pizza enfournée )

Cuisson sur pierre à pizza donc, pour la première fois. Pierre prechauffée à 550 pendant 45 minutes puis redescendu à 250, cuisson pendant 7/8 minutes, elle était bien cuite dessous.
J'ai mis la pierre au milieu du four car j'ai un four à gaz avec la chaleur qui vient a priori du bas.

Je vais faire plusieurs essais pour m'améliorer petit à petit, mais pour un premier essai j'était satisfait.

Petite question par contre, car j'ai voulu enchainer avec une 2e pizza, "blanche". Moins réussie :

- vous utilisez quoi à la place de la sauce tomate, juste de la crème fraiche ?
- comment vous gérez la cuisson d'une 2e pizza ?
En baissant le feu du four j'imagine que la pierre a vu sa temperature baisser, + les ouvertures de porte... La cuisson était toujours pas satisfaisante après 20 minutes, et la crème fraiche avait séché

Merci

Bravo à toi pour avoir posté ta toute première pizz  
Pelle à pizza    
Abaisse ronde  
Trop chargée en garniture selon moi.  
Espace entre la garniture et le trottoir    (d'ailleurs qu'est-ce-qui déborde sur les rebord ?  )
Basilic frais  
Les olives, en terme de garniture, ne sont pas en vogue sur ce topic. Pourquoi, je ne sais pas    
Pour ma part j'ai pas encore utilisé de sauce blanche.  
Pour la gestion de la deuxième pizza, faut l'intervention des utilisateurs de pierre sur four tradi.
 
 

 
Bah oui, la mie est differente, donuts style avec très peu de temps après façonnage et plus aplatie comme les miennes  quand tu laisses plus longtemps, la mie est aussi plus tendre / fondante  et l'abaisse plus facile.  
 
 
 
Téglia du soir
 
on continue la série des fruits de mer
 

Je suis déception, j'ai récupéré un Breston il y a un mois et je l'ai moddé (thermostat, moule à manqué, poignée de la pierre) ce weekend avec mon père car je n'ai pas les outils chez moi.
Je l'allume vite fait sur place, ça chauffe.

Je le lance ce soir et il disjoncte le con !  
Je n'ai pas de tournevis étoile, mais de ce que j'ai vu en dévissant la vis du capot central, les fils sont propres et n'ont pas l'air fondus.

J'ai cherché vite fait sur le topic "disjoncte" et j'écarte la possibilité d'humidité : le four est chez moi depuis un mois et mon appart est très sec.
Je pense qu'il n'a jamais été utilisé (il est comme neuf). Je vais essayer de récupérer des tournevis étoile demain au taf mais si entre deux vous avez des idées...

edit : bon c'est exactement le même problème qu'audrehem donc il le me reste plus qu'à récupérer une résistance de mon W&B Napoli et de remplacer celle qui est vraisemblablement défectueuse dans le Bestron 9016.

Il y a un guide de démontage qui traine quelque part? J'ai tapé Bestron 9016 smontare je suis tombé sur des mods mais pas de pas à pas.

Bah ça a fondu ailleurs (dessous)

Je connais peu ou prou la réponse c'est là plus un sondage qu'autre chose

jolie teglia au passage, il manque une photo de profil

Aller hop, pizz du lundi soir.
 
Premier essai avec le thermostat du G3 modifié ce week-end (cf il y a qq pages).
Préchauffage à fond (3), dès que le thermostat coupe, je force la chauffe avec l'interrupteur.
120 sec de cuisson (résistances d'origines) !
 
Pâtons de 200g, toujours la même recette précédemment postée.
 



 

  Fort jolie Bestronerie.
Petit B mole sur la sauce qui   sur le trottoir.
 

Pourtant j'ai bu le verre après la cuisson  
 
Faut que je teste de répartir la sauce à la louche en partant du centre en faisant des cercles de plus en plus grands.
Là c'est à l'arrache avec une cuillère à soupe.

 
 
   
 
elle est trop pooshoo!!
 
   
 
ça me donne des idées!
 
leaufroide >> superbe ta pizz!
   ²²²²²²²²²²²²²

 
 
En parlant de cuillère à soupe, je me tâte sur celle de la, ça doit être pratique pour étaler la tomate, non ?
 

 
http://www.traderwebstore.com/lill [...] -90gr.html
 
Et merci Sub pour ta réponse, faut maintenant que je me documente sur le mod de thermostat du bestron et que je retouve les liens de thermomètres.

HFR...

Ouiiiiiiiii même réaction à propos des cuillères  

pas mieux...  

- Et voilà des années de HFR où ça mène pas mieux Flo'r

Petits pâtons prêts pour 4 jours de frigo.
 

 
58% d'hydrat, après 2 h de repos en vrac à TA, super facile à bouler.

Petit pâton si tu n'as pas d'ailes...  
 

@sub: quand commenceras tu à faire des teglia rectangulaires
 
Perso samedi, je fais ma première avec ma nouvelle plaque debuyer en tole

Pizza de ce midi

Pâton de 275g (dont 10% de farine de Quinoa) à 58% cuisson 3min sur pierre @ four classique (320°)

La garniture est la suivante : Sc tomate, Mozza Cuccina rappée, Pecorino rapé, Oignons et Salami Italien.

Pourquoi de la farine de Quinoa ? Pour essayer tout simplement et au final c'est pas mauvais, elle apporte un petit gout de noisette à la pâte, par contre c'est une farine non panifiable donc le pâton fait un peu la gueule.