Reprise du message précédent :

- T'as vu où du Parme   Non, c'est du jambon italien cuit  

Effeuno dans le coffre, premiers test ce soir avec de la Caputo bleu préparée hier, 2h à TA et 20h au frigo. On verra bien ce que ça donne.

Bonjour,
 
Pizza Mozza Basilic, 72h maturation,
 

 

 

 
 
Merci pour le lien du moule à manqué c'est commandé, test la semaine prochaine avec de la fleur du jura trouvé en magasin pendant des vacances   .

ptain de fil rouge

Pour assurer la garniture des pizz de c'soir, j'ai récupéré deux ptites boîtes  qui vont bien chez l'épicier du coin :

Deux ptits fonds de sauce pour ce soir...

...suivis de leurs petits camarades pour les suivantes

 
L'occasion de voir ce que ça donne, le concentré de tomate rafistolé ça va deuzgondes  

J'ai réussi à l'enfourner cette cochonne  

Bon en fait la boule a un peu séché sous le torchon, du coup je l'ai retourné et je l'ai aplati comme ça, elle a bien glissé sur sa pierre  

Mais bon c'est une recette carrément sacrilège pour le topic, mais je vais pas acheter des bons ingrédients tant que je sais pas enfourner

T'a sortit ça du cul de quel animal ?
 
Non sérieusement, c'est des petits poulpes / pieuvres ?

Fistulezza

 
J'ai oublié d'éteindre le g3ferrari et maintenant y a une fissure sur la pierre
C'est juste un trait (on peut meme croire que ca a été fait au crayon), elle s'étend de la base jusque quasiment au centre.
 
C'est grave docteur ?

 
Ouchta, pas facile à reconnaitre à la couleur !
 
Sinon, Bestron reçu ce soir   . Ce WE, je fais de la pâte avec mon dernier Kil de Caputo rosso. Pour les prochaines fois, je prends de la PZ3 ? De la Manitoba ?

il faut faire une chauffe a vide avant la premiere utilisation ?

Oyez or Oyez !!  
 
Effeuno at home !!!
 
Et c'est partit mon kiki pour le photo reportage avec mes premières pizzas sorties du panzer italien ! :
 
Photos très bof faites avec mon smartphone....
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
Alors, quelques commentaires, déjà un grand merci au Transporteur DUPUIS qui ma livré le four, comme je n'étais pas chez moi aujourd'hui, le gars m'a téléphoné et m'a carrément livré le four au boulot (60KM AR quand même par rapport au lieu de livraison, chapeau, un vrai professionnel).
 
Ensuite, rien à dire sur l'emballage, le four est super protégé, du tout bon. La bête fait 25kg et fait environ 60cm de profondeur, donc attention pour les futurs acquéreurs, il est profond.
 
Premières impressions, bah ouais là tu te dis que t'as pas acheté un four Magimix ou un four Aldi, c'est costaud, bien fait, du semi-pro inox, le cordon électrique est un gros diamètre, c'est solide.
 
Préchauffage, en haut 450° et en bas 350°, autant dire que ç'est caliente, au niveau des températures j'ai mesuré la pierre à environ 410°, je pense que je réduirai le thermostat du bas, car ça chauffe carrément et ma première pizza était limite cramée en dessous, de toute façon il va falloir un peu de temps pour trouver le bon équilibre entre les 2 résistances.
 
Au niveau du temps de cuisson, 90s pas plus !!! sinon c'est trop cuit, et franchement ça va vite.... pas le temps de préparer entre temps une autre pizza...
 
A la fin, la pierre avait des résidus, bah rien de plus simple, les 2 thermostats à 450° pendant 30mns, et t'as plus rien, tout pulvérisé, la pierre est comme neuve.
 
Il y a un ventilo qui se met en route pendant la cuisson pour réguler et refroidir, il permet la baisse de T° quand on éteint le four, les ventilos continus à tourner. Attention à la vitre du four et au parois, ça chauffe très fort.
 
Il y a un timer électronique sur le four, bon je ne sais pas a quoi il va me servir, un bouton marche arrêt, et les 2 thermostats, si on regarde dans le fond sur la résistance du haut, on a l'indication 1700w, veut dire que c'est bien le four modé Profumi del Forno.
 
Je vais mesurer la pierre réfractaire pour en acheter une autre et la mettre par dessus pour réduire la cavité, les italiens ont testé et ça améliore l'équilibre de la cuisson.
 
Bref, en résumé, pour ceux qui aime la pizza, c'est de la bombe ce p'tit four.
 
Ah si... un mot sur les pizzas sorties, GENIALES, j'ai fait une base simple Margarita (Mozza buffala, polpa Mutti, basilic, huile d'olive) pour tester sans fioritures, mes pâtons étaient trop froid (1h de TA après les 20h de frigo c'est trop peu), mais bon j'ai réussi à les abaisser sans trop de problème (merci la Caputo Blue), j'enfourne avec ma pelle en bois à 8€, attention à ne pas trop fariner la pelle, le four te crame ça aussi sec, et c'est peut être aussi ce qui a fait que la première pizza était légèrement brûlée dessous. Sinon super bonnes, pliable, aérées, légèrement croustillantes sans trop, bref meilleures que les pizzas du camion.
 
Voilà voilà, fil rouge terminé !

Super gsans : merci pour ce unboxing de pizzageek  

- Régurgitationella  

Pour ça moi je mets deux feuilles d'alu sur la pierre pendant le préchauffage que j'enlève 1min avant la cuisson.
J'ai essayé en baissant le température du bas mis ça cuit moins bien je trouve.

Sinon pour ta pierre supplémentaire, tiens nous au courant, ca m'intéresse !

J'ai lu aussi que les italiens ne mettent pas à fond le thermostat du haut, mais qu'ils le positionnent plutôt entre 400 et 450. Et surtout qu'ils enfournent à environ 380° pour la T° de la pierre.

Je l'ai aussi préchauffé 1h alors qu'en 30mns le four était déjà à sa bonne Température.

Ezzz tu te positionne comment au niveau des 2 thermostats ?

Pour la pierre il me faut une 40*35, je pense que ça ne sera pas trop difficile à trouver.

Quelques margherita de ces derniers jours :
 









 
Les vrais hommes préchauffent sans mettre d'alu sur leur pierre  

Bah vas y on t'écoute !

J'ai déjà dit plusieurs fois comment je faisais (et c'est toi qui m'a posé la question en plus).
En revanche, j'attends toujours de voir tes pizzas.
C'est sympa de contribuer, histoire de rendre au topic tout ce qu'il t'a apporté.

 
 
Je fais sans alu aussi (sur mon petit rouge), quand la pierre est à environ 380° faut enfourner... donc alu ou pas, la pierre sera à 380 le préchauffage sera plus rapide sans alu... à moins d'avoir loupé quelque chose  

 
Comment fais tu donc Sebastien au niveau du préchauffage, et au niveau des 2 thermostats ?  

 
combien, le four, fdp compris ? je me suis toujours interdit de faire des pizzas tant que j'aurais pas du matos un tant soit peu correct, mais là ça donne envie, et y'a un coin de ma cuisine où j'ai fait un peu de place

Environ 400€ Fdp compris (ça dépend où tu habites). Plus on sera de fous à avoir ce four, plus on sera a même de partager et d'obtenir de très bons résultats.

Au passage, maintenant que j'ai mon Effeuno, je vends mon petit rouge modé G3 Ferrari, pour les photos et sa présentation : Pages 506/515 et 528.
 
Je le vends 80€ + frais de port.
 
Voilà

 
450/150 pour une seule pizza.
Si tu veux en enchaîner plusieurs, il faut aller plus haut.
 
C'est quoi ça ?
 

 
Tu as modifié les pieds ?
Le four est posé sur ta table de cuisson ?

 
Ok merci pour l'info des thermostats, par contre tu as quelle version du four ?
 
Pour les pieds non pas de modifs, hier soir au déballage je l'ai posé sur ma table de cuisson, d'où l'effet d'optique, là il est est bien au chaud dans la cuisine sur le plan de travail.

 
P134HPF 2012
Ils ont changé la date pour le tien ?

Je te trouve léger dans les explications. Tu t'améliores rapidement mais tu nous dis jamais de toi même ce que tu as changé pour t'améliorer.
Et je t'ai pas vu beaucoup répondre aux dernières questions sur le p134, donc tes histoires de contribution sont mal venues  

Bah y a une différence entre 380 sur la surface et 380 sur tout le volume de la pierre (meilleure inertie)

Non idem,  version 1700+750w.

 
La réponse est dans ma signature.
 

Margherita.
Pâton 260g, cuisson 80 secondes.
 
 
 

En taille de bide surement

 
Fixed  

 
je met 300 en bas et 400-450 en haut, c'est le bon couple pour moi  et sans alu.

ouais mais toi tu fais pas de léopard

 
ouais enfin, je peux pas dire seb, tes pizzas sont jolies quoi que tres peu garnies, mais tu continus a sortir des pizzas de taille liliputiene comme si tu etais nostalgique de l'epoque du petit rouge .
 
ta prochaine mission, une pizza de 33 cm de diamètre et une garniture un peu plus conséquente.  

 
bah non, je garnie un peu trop, d'ailleur il faut que j'arrive a me maitriser un peu la dessus.
avec ces reglage, j' ai une cuisson entre 90 et 120s.

ouep bientôt il va nous faire des Zakouskis, il doit surement être au régime    
 
 
 
 les dernières de Squid avec son Napoli, en visite chez Jaws
 

 

tu mets des légumes sinon et tu réduits surtout le fromage