Reprise du message précédent :
T'as rien raté.
T'as Mario qui fait des napolitaines, bien et tout... mais un peu cramées

 
Si on fait la pate au robot (type maturation à TA) a-t'on quand même besoin d'effectuer des rabats ensuite ?
 
Cdlt
 

Ca dépend du robot. Moi après le pétrissage au KA, je suis obligé de pétrir à la main encore un peu sinon la pâte n'a aucune élasticité (dans le sens où elle s'étire sans se recontracter quand on la lache)

Pour le réflecteur central, moi j'ai utilisé un cache plaque électrique en inox, ça fait très bien l'affaire ! acheté a GiFi pour 3€.
 
il y aura un paté incomming dans pas longtemps ou j'explique le mod de mon four G3 ferrari ou j'ai maintenant 1300w en haut et 1100w en bas (si j'ai le courage)

Pizza du soir ....bonsoir ...et premier post de photos toujours en phase de réglage du F1 .....à base de pizza 76h de maturation à froid caputo rouge, au levain , je cherche pas à l'esthétique pour le moment mais à caler les températures...
 Bon par contre j'ai un petit problème technique si vous avez une solution.... Le temps d'enfourner la 2éme pizza les résidus de semoule et farine crament et dégage de la fumée un peu désagréable et puis cela laisse une couche qui imprègne le fond des pizzas suivantes...bon c'est sûr à ces températures ça brule mais y a peut être une technique...++

photo

Tient... Bizarre la pierre réfractaire de ton Effeuno.... Comme un lèchefrite.... Sinon essais de ne pas mettre de semoule à l'enfouissement,  quand tu as fini de garnir il faut enfourner immédiatement.

Non en fait c'est moi qui l'ai rajouté pour diminuer la taille de la chambre....Je vais enfourner seulement avec de la farine pour éviter la carbonisation de la semoule mais la pâte très hydratée 64% ventouse immédiatement donc sans doute pas assez de farine...et pour récupérer la sole y a une technique ou le brulé va m'accompagner...?++
 
Pas simple de laisser la chambre vide entre deux pizzas pour récupérer de la chaleur , en attendant ça brûle le moindre résidu...Bon une astuce pour nettoyer les vitres noircies , on passe de la pierre d'argent comme neuf....mais pour la sole...++
 

Tu n'as pas préféré  rajouter une pierre plate sans bords un peu comme ils ont fait chez les italiens de Profumi  dal Forno ?

Pour nettoyer  la sole,  tu pousse ton four à fond pendant 15mns, ça va tout cramer normalement.

Wow j'avoue que j'ai eu une petite frayeur quand j'ai vu ta cuvette vomero.
Je comprends toujours pas pourquoi tu tobstines avec ce truc mais bon...

 
Way, de qualitay sur les 30 premières secondes, car après c'est l'ode à la shitzza    
 

 
Pour le réflecteur centrale, direction D4

L'assiette à droite, a parfaitement sa place à l'intérieur de la résistance.
http://www.decathlon.fr/popote-alu [...] 01708.html
 

Bon je viens de commander 2 bacs à pâtons en 40x30, ça sera toujours mieux que les petites boites.

 
Salut ezzz,
 J'ai le même pétrin que toi. Avec quel accessoire pétris-tu? Combien de temps? Et ensuite combien de pause et de rabats effectues-tu??
Merci

 
 
J'ai commandé le mien ici  
http://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] 340704.cfm    

Le KA Pro vert pomme ?

Dernièrement j'ai eu de bons résultats en pétrissant 10min au KA puis 2/3minutes de plus à la main pour bien étirer la pâte. Ensuite maturation à TA 8h environ. Et enfin, si j'ai le temps, je fais les pâtons et je mets au frigo, sinon je fais un léger rabat pour garder ma pâte à un volume raisonnable

@Seb: dis quelque chose la...

Il ose plus à mon avis, la peur du TT surement

sur ce coup ... il a le droit

 
Idem, ça marche nickel.
Penser à faire un trou oblong pour bien le centrer.
 
 

 
C'est quand même mieux de donner des conseils pour qu'il s'améliore, que de la casser uniquement... c'est plus intelligent non ?

 
 
Faire cuire sa pizza sur ce type de plaque, au four tradi, dans rien dessous pour le pas que ça accroche ... ça tiens limite du troll

Je pense qu'il débute, le mieux c'est vraiment qu'il lise la première page et les conseils qu"il y a et de faire la recette de base, il y a aussi des gens ici qui ont sortit de belles pizzas au four tradi, a lui de lire ces passages, allez POLY, au boulot.

Pour Poly : déjà premier conseil faire un choix
-soit tu fais de la teglia mais à ce moment je déconseille cette plaque car même avec un super four domestique le résultat est pas top (je sais de quoi je parle j'ai exactement la même)
  Prends plutôt un truc en fonte bleuie bien lourd.
 La ton problème c'est que tu as étalé ta pâte sans farine et à même la plaque et qu'en plus tu n'as pas huilé celle-ci.

-Soit tu t'orientes plus vers une pizza traditionnelle à ce moment là trouve toi une pierre ou petit rouge.

Et oui lire la première page pour commencer ça semble plutôt logique.

Tu n'as pas préféré  rajouter une pierre plate sans bords un peu comme ils ont fait chez les italiens de Profumi  dal Forno ?  
 
Pour nettoyer  la sole,  tu pousse ton four à fond pendant 15mns, ça va tout cramer normalement. [/quotemsg]
 
 
   
Oui j'avais déjà une pierre de 3cm chamotte trop haute celle ci est très sympa et absorbe l'humidité c'est une Trabo.  
Je vais nettoyer tout ça et m'y remettre...  
 
sinon retour du basilic frais ça fait plaisir...  
 
 
 

 
 
   
Oui j'avais déjà une pierre de 3cm chamotte trop haute celle ci est très sympa et absorbe l'humidité c'est une Trabo.  
Je vais nettoyer tout ça et m'y remettre...  
 
sinon retour du basilic frais ça fait plaisir...  
 
 
 
http://hfr-rehost.net/self/bfd570d [...] c3c0f6.jpg[/quotemsg]
 
 
T'avais rajouté une pierre de 3cm ? mais dans l'Effeuno ça devait bien aller en plus de celle d'origine.

Merci à tous pour vos précieux conseils concernant le réflecteur central, cela m'a été très utile .

Je crois avoir besoin d'effectuer des rabats également, je n'ai pas atteint le point de pate, la pate est encore un peu collante et se déchire, malheureusement je n'ai pas de plan de travail et la pate n'accroche pas (assez ?) pour coller sur ma pelle à pizza en contreplaqué.

Un conseil ?

Ps: je me sers du petit Bosch pour la pate, les ingrédients sortent du frigo et il faut pas mal de petrissage pour qu'elle atteigne 22°C. Je l'ai sortie à 22°C et ensuite je suis un peu bloqué

Salut,
 
dites, les possesseurs du four Effeuno P134H PF, je m'interroge sur les apports de cette version spéciale Profumi dal forno ?
J'ai bien compris les différences des resistances plus faible au dessous et plus forte au dessus.
 
Mais ce que je comprends pas : A la base le P134H n'est-il pas un four à pizza semi-professionnel ?  
Donc pourquoi a t-on besoin d'une version "spéciale" pour faire.... de bonnes pizzas ?
 
Ceux qui achètent un P134H standard se font avoir ? Ils vont faire des pizza mal cuites ?
 
Merci pour vos éclairages.

il est bien de base mais mieux comme ça

[img][/img]
 
Deuxième fournée!
Toujours à la T55 mais hydratation à 60%, l'abaisse est beaucoup plus facile, cuisson 9min à 250, je n'ai pas pu abaisser autant que je voulais sinon la pizza était trop grande (je n'ai fais que deux patons avec 500g de farine)
Pour la garniture : Crème fraiche, jambon maroille    
 
Il faudrait que j'investisse dans un trépied haut et une pierre

pas trop dure la pate avec cuisson aussi longue ?

Un poil à mon gout, je trouve qu'elle manque de légèreté.
Ça reste meilleur que du sodebo!

franchement, merci à tous pour tous les conseils... Faute de pouvoir faire autrement, pour l'instant j'ai choppé une pierre faite pour les barbeq weber (j'en ai un), mais elle passe aussi au four.
Du coup, le temps de mettre la main sur les farines (c'est MOINS simple ici à la Réunion), je vais me lancer. ca donne trop envie

Mon Effeuno arrive demain.....  

Salut tout le monde j'ai refais de la pizz'. full PZ3.
 
protocole :
             * 150g de PZ3  
             * 92g d'eau  (j'ai du mettre un poil plus d'eau il en manquait)
             * 0,9g de levure  
             * 3g de sel  
 


 
 
J'ai encore du travail mais je suis très content.
Le gout est vraiment très bon.
 
J'ai quelques questions :
Maturation 72h et j'ai sorti la pâte vers 15h30 du frigo pour étaler vers 19h.
 
1) j'ai fais des pâtons de 200gr environ, je galère comme pas possible pour étaler à la main, la pâte était très élastique elle revenait systématiquement....j'ai du utiliser le rouleau.....pas taper......
Astuce pour arriver à mieux étaler?
 
2) Je galère à chaque fois avec mes demi lunes pour enfourner...pourtant je mets de la farine...au moment d'enfourner cà colle au demi lune cà fou le bordel....
Je fais acheter ou faire une pelle.
qu'est ce qu'il "glisse" le mieux une fois fariné.....inox? bois?
 
Merci

- Pizza du jour bonjour ! Mozzarella di bufala Galbani, jambon italien.
 
                                             
 
                                             

J'ai galéré comme toi sur le côté élastique. Ce n'est pas la même farine, mais jette un oeil aux conseils que j'ai regroupé un peu plus haut dans ce cas.
Sinon, cette PZ3 me fait de l'oeil, faut que je me documente sur son utilisation.

Joli, mais le Parme, ajoute le sur la pizza une fois qu'elle est sortie du four, pas avant pour éviter qu'il ne devienne très salé

personne ne sort de la calzone avec l'effeuno?!
c'est le 1er truc que je ferai

 
 
A la base la recette était pas "pure" en PZ3 mais coupée, je vais essayer de la couper pour qu'elle est moins de force.
 
Je l'ai bien sorti 3h avant....
 
Et oui perso on a beaucoup aimé le gout de la pz3 et passé au lendemain au micro on elle était bonne (bon moins que sortie du four hein)

Bon, c'est pas encore tout à fait rond, mais c'est moins carré.

Rien à redire pour le reste cependant, après 48h de plus au frigo et avec l'utilisation d'un peu de farine, ça ne collait pas. Pâte croustillante, moelleuse à l'intérieur.

Je sais qu'il reste encore la forme et la garniture (et le four ) à travailler, ça viendra.

Un an sur le topic pour parvenir à ce résultat.
Merci aux participants.

- T'as vu où du Parme   Non, c'est du jambon italien cuit