Reprise du message précédent :

tu mets des légumes sinon et tu réduits surtout le fromage

ouaip , j'ai toujours l'impression qu'il n'y aura pas assez de fromage

oui, c'est toujours le même dilemme au moment de choisir la quantité de fromage à raper  

 
et quand il en reste , je lache tout sur la derniere pizza  

 
Mes pizzas ne sont pas trop peu garnies, ce sont des margherita.
J'en mange 4 par semaine, tu crois que je vais me faire des pâtons de 300g à chaque fois ? J'ai pas envie de finir sur le topic "perdre du poids avant l'été"    
Je te rappelle que toi tu mets 400g de fromage sur un pâton de 300g  et je ne te le reproche pas (plus) il me semble.

Amis pigeons, en ce moment dans la "vente" White & Brown de vente privée :
 

 
 
 

 
assumes d'etre mon contraire    
 
et je manges toujours des pizzas et j'ai perdu 10 kg depuis debut fevrier, alors re    
 
et oui, le fromage, j'en met trop, je devrais peser genre 100g et pas plus.

Même sans charger plus ta pizza, t'as pas envie de varier un peu et de mettre autre chose que de la moza ?  

les napolitaines c'est 33-35cm pour +/- 250g  
 
je trouve aussi que c'est dommage de faire de si petites pizzas dans le P134H.  
 
Trop grande dans le napoli c'est le bord qui n'est pas assez cuit
 

 
Divella pizza, 66% d'hydrat, 0.5g de levure au litre,  
TA: 24h en vrac et 24h en pâton.
 
 
 
 

 
en plus il sait le faire, la derniere fois il en a fait des    

:hello,  
avec de la caputo pizzaria (bleue), vous conseillez quoi comme mini en hydratation? je suis qu'à 60 c'est encore bien souple et humide la pate, ça colle pas mal!

58-65%  
 
pour que ça colle moins faut travailler plus la pâte robot + rabats, ça dépend aussi de la t°, dureté de l'eau, % de sel.

en tout cas, malgré ma dizaine de pizza avec, ça change vraiment de la pz3 qui avec moins de temps de pétrissage ne collait pas du tout

 
je trouve que la pate est fade avec de la pz3, je trouvais la caputo rouge meilleur.

 
c'est vrai que de la caputo rouge est très bonne, j'aime bien le goût.
par contre, faut que je me force à maitriser la bleue, car il m'en reste environ 23.7kg en stock  

 
C'est maximum 35cm.
Avec un pâton entre 180 et 250g.
Et un bord qui fait entre 1 et 2cm.
Mon bord fait rarement moins de 3cm.
Pourquoi je le fais si grand ? Parce que la croûte est excellente.
 
 

 
Tu crois qu'elles font quel diamètre ?
Allez, demain j'en fais une de 34cm avec un pâton de 250g et un bord d'1.5cm pour te faire plaisir, mon subounet  

Ah...  La va falloir qu'on m'explique....  Sébastien met 150 en bas,  the blob met 300 en bas,  moi hier j'ai mis 350 en bas et c'était trop chaud...  Euh on a bien tous le même four ?

J'aurais tendance à penser que les donnés de Sébastien sont peut être mieux pour ne pas cramer le fond de la pizza ?

 
 
the blob a un GGF micro et il fait des pizzas françaises avec un poids de garniture deux fois supérieur à celui du pâton.
Tu as un bijou dans ta cuisine, c'est fini le temps des questions, maintenant tu dois passer à l'action et tu trouveras tout seul les réponse à tes questions.

Y en a certainement qui font moins de 28cm vu que la pelle fait 33cm.  
 

 
Bon maintenant c'est une remarque, ptites ou grosses, du moment qu'elle te plaisent !    
 
 
En tout cas moi je comprend très bien la garniture minimaliste, trop chargé cela masque le bon gout de la pâte.
 
 
Pour les thermostats du P134H z'etes des comiques,  thermo ir pour contrôler la t° de la pierre a l'enfournement, et thermostat du dsus a fond !  
 
Les vrais pizzaiolos n'utilisent pas de thermostat (enfin, il n'y en a pas encore sur le four a bois )    
 
 
 

Une idée de la conso total du four pour une pizza ?
ça donne envie !

Une petite question concernant l'utilisation de levure de boulanger fraîche en cube de 25 g, j'ai lu dans différents messages que l'on peut la congeler et la décongeler à la demande pour faire sa pâte mais après peut-on congeler les pâtons sans risque?

Tout a fait

 
Cette façon d'étirer la pâte en la prenant sur la tranche de deux doigts est assez répandue chez les pros.
Moi j'ai tendance à la pincer pour faire la même chose.

 
moi je te déconseille, j'ai eu des merdes de cornichione qui ne levaient pas... au final, en la conservant au frais, même périmé depuis 2 mois (le bord est séché mais l'intérieur est OK), ça fonctionne toujours!

 
à 10cts le kW ça doit pas faire des masses  

Juste du thon, mais j'ai un magnifique nexus 4 qui ne sait faire que des photo flou

 
mais,ils les laissent refroidir,ya personnes pour les manger?

mets en pas du tout,juste de la bonne mozza.

Ah tient toi aussi ton nexus 4 fais des mauvaises photos.... Un peu galère ouais...

À peine déballé hier soir que lui ai déjà mis dans le nez 4 napolitaines. Je pense que je ferais comme toi,  le haut à fond et le bas à 150/200°.

Idem quand ma pizza est garnie et que je la glisse sur la pelle,  je reforme la pizza et je la pince naturellement.

N'est-ce pas un bon plan?

 
non, c'est le même genre que celui en bas à droite de l'image
 

 
gauche

 
peut être    
 
Je suis fatigué tu sais. Ce matin, j'ai jamais autant couru de ma vie, mais je n'ose pas mettre mes stats sur le topic course à pied tellement je suis nul  

 
il faut bien commencer un jour.  
hier j'ai couru 15 km, je pensais pas ca possible il y a 3 mois.

 
Pâton de 250g, cuisson 70 secondes.
Avant cuisson, j'étais à 33cm (j'aurais facilement pu étirer jusqu'à 35 si ma pelle en bois était plus large).
Après cuisson on est plus proche du 31cm.
 

vous les mangez les pizza ?
parce que le mètre sur la pizza je trouve que c'est un peu degeux
surtout si il a servit pour faire du bricolage.

 
 
fait pas ta chochotte , il y en a bien qui respire l'air du metro    parisien ....

Bah non.  On achète un four à 400€ juste pour faire des pizzas et les prendre en photos.  On est des fous ici.

Je te jure,  c'est pas crade quand même,  et pour te rassurer,  regarde la composition des aliments que tu manges parfois ,  c'est encore plus degueux pour ta santé que le mètre posé sur une pizza..