Reprise du message précédent :
Y'a gras et gras quand même On voit quasiment l'huile qui déborde la

dixit le mec qui met du paté sur ses pizza  

 
C'est pas pareil !

Idem, aucun problème avec Boursorama.

le gras c'est la vie  

- Je ne pense pas ça donne toujours cette impression enfin chez moi du moins et je ne graisse pratiquement pas avant cuisson, seulement quelques grammes d'huile dans la sauce !

 
 
je suis allé au guichet, elle a mis 10 minutes, ça m'a bien saoulé mais elle avait un méga gros décolleté, ça compensait l'attente  

 
salut,
j ai eu le même problème, j ai fait plusieurs banques et toujours ce problème de "zone SEPA" puis j en ai eu marre de courir, et j ai dit a linda de me donné une autre banque pour faire le virement. elle ma envoyé des nouveaux numéro et tout a fonctionné niquel..
au pire ils acceptent les chèques.
A+

Info pour tout ceux qui ont commandé le P134H : EffeUno ne reprendra pas le matériel dans le cas où vous ne réussiriez pas à sortir des léopards de compétition.
 

...

 
Le léopard c'est pas la vie, le summum à atteindre... C'est ta vision de la Pizza OK mais faut arrêter d'essayer de l'imposer au autre.

Perso je cherche pas le léopard mais étrangement ma pâte est la meilleure quand les tâches noires apparaissent dessus, signe d'une bonne maturation de la pâte et d'une cuisson qui la 'saisit' bien.

 
Il faudrait éviter de répéter des trucs déjà dits 1457 fois.
Merci.

 
Idem pour toi, merci

Les tâches, c'est le signe d'une bonne maturation de la pâte, et d'une bonne cuisson pour les pizzas Napolitaines. Pour les autres pizzas (romaines,...) c'est une autre histoire.

 
 
Au fait, ça t'arrive de faire des pizzas ?
C'est un peu le sujet du topic.

Ouaip ça m'arrive, la dernière date du 01-05-2013 mais t'a pas du voir, t’étais surement encore TT

Bonjour par ici    
Je drap .
C'est ma première, farine 55, cuite au four tradi sans pierre  

On fait comment pour voir ca?
Je vois rien d'écrit sur la résistance...

Franchement pas mal. Tu as utilisé quel protocole et temps de cuisson stp ?

Beau début Victor et Welcome.

 
Comme dis, pas mal pas mal

Merci  
J'ai utilisé le protocole ci dessous et les vidéos/conseils de la première page, le temps de cuisson a été de 15 min à 240° mais j'aimerai faire moins en rapprochant la pizza de la résistance(la pate manquait de croquant à cause de ça je pense).

 
Double remerciement    
 

15 minutes de cuisson, omagad... Pourtant la pizza a l'air petite.
Une seule photo, c'est dur pour donner un vrai avis.

Je sais mais la pâte était vraiment pas cuite à 10

Avec une hydratation à 55% et une cuisson de 15 min ta pâte devait être extrement sèche non? Si c'est le cas tu peux facilement hydrater à au moins 60%.
Sinon beau résultat ;-)

Je note pour la prochaine de monter un peu l'hydratation.
Il me restait deux patons que j'ai fais ce midi, 9/10min à 250°, c'était beaucoup moins sec
J'ai eu un peu plus de mal à abaisser, ça pourrait être du au temps de maturation plus élevé?

De la bonne farine, ça se trouve ailleurs que dans les promocash/metro?

Pas mal les cuissons, surtout avec un four normal !
J'attaque ce soir mes premiers pâtons avec de la Caputo rouge "00" (60% d'hydrat), suspense ...
 
Pour la farine, j'ai commandé ici : http://produits-italiens.fr/specia [...] pizza.html
(relativement cher si commandé en petite quantité mais au moins c'est livré à la maison)

- Je pense que tu devrais tenter plutôt d'approcher de tes résistance déjà 240° c'est peu mais si tu es éloigné, ça ne le fait pas, j'utilise un four traditionnel les résistances chauffent très bien mais je suis quand même très près, la cuisson se fait pour une grande pizza pâton de 400 gr suivant la garniture de 4 à 6 minutes.
 
                                     

 
  Je ne pense pas que cela vienne du temps de maturation mais peut-être que tes pâtons étaient simplement trop froids. Donc sors les un peu plus tôt. Il faut qu'ils soient au moins à 18°C. Autant pour l'abaisse que la cuisson.
 
 Si tu cherches des farines italiennes tu auras beaucoup de mal à en trouver...c'est souvent réservé aux professionnels...mais en essayant d'emprunter une carte tu peux aller à métro...ou internet.

Je vais essayer de trouver une grille plus haute,
La température du paton  devait être bonne (3h à température ambiante).
Je vais essayer de trouver une carte pour la farine et la semoule fine également.
 
Merci pour tous les conseils

Salut pour la semoule tu peut trouver ça en grande surface en general a coté du couscous
Par contre je viens de voir a carrefour de la farine monfournil pizza sur le paquet elle est titré t45 t00 quelqu' un la connais?
http://www.blogmonfournil.fr/nouve [...] iale-pizza

 
Et le prix du paquet d'1kg, c'était... ?

1.28€ si mes souvenirs sont exacts

Croisée aussi, vu que je paie pas mes courses je l'ai prise, je vous ferai un retour.

Dommage qu'ils ne donnent pas le W...
1.28 le kg avec un W d'au moins 240 ce serait pas mal pour un truc qu'on trouve dans la grande distrib.
 
Pense-bête :
http://www.molinospadoni.it/pizzeria.php

Une petite margharita avec mon dernier pâton.
Cuisson 60 secondes (200g).
 

Bonnes vidéos :
 
http://vimeo.com/11182541
http://vimeo.com/34998589

Hop, 3ème session pour moi, avec cette fois-ci de la Caputo rouge "00".
 
Farine : 545g
Eau : 327g (60% d'hydrat)
Levure : 2g
Sel : 15g
 
Maturation 20h à TA, découpe des 4 pâtons de 220g puis au frigo pour 2 jours.
Sortis 2h avant cuisson à TA. La pâte était trop collante/liquide, dure à travailler.
Problème également avec mon robot de cuisine qui pétri beaucoup trop vite même en vitesse "1", je sors ma pâte à +30° alors que je mets de l'eau glacée !
 
Les photos sont plus sexy mais manque toujours un petit quelque chose ...
3min30 avec le petit rouge (pas encore modifié mais je vais pas tarder car difficile d'avoir la résistance rouge en permanence à cause du thermostat).
Le four était cette fois-ci bien chaud et enfournement en 2sec avec ma pelle à pizza home-made
 


http://www.leprincecharmant.com/pr [...] C_3012.jpg
http://www.leprincecharmant.com/pr [...] C_3014.jpg

Même sans modif, essaye aussi de réduire la la taille de tes pâtons a 170/180g et limite ta garniture au minimum, ne serait ce qu'une fois pour voir la différence.

La maturation a TA pendant 20 heures c'est trop si ensuite tu la mets 48h au frigo. 2h c'est suffisant avec quelques rabats, par contre 72h au frigo avec de la caputo rouge sera mieux.