Reprise du message précédent :
13€

 
Un peu moins cher http://www.aliexpress.com/item/GM5 [...] 91273.html

 
Je réitère ma question sur le tuto de modif du g3 ferrari amazon.de resistance Pacman, quelqu'un peut-il me donner un coup de main, je suis à sa recherche  
 

 
 
avec de la pratique, moi je ne mesure jamais, j'attends thermostat 2.5, je mets à fond, j'enfourne 3 minutes. En général 1 minutes de plus et le thermostat est à bloc et ça coupe... mais cela est différent pour chaque four
en plus, plus tu ouvres et plus la température tombe donc, mesurer à sert à se faire la main, mais sinon à rien!

Au fait, au terme des trois jours de maturation, il faut vraiment faire cuire la pâte, ou on peut la garder quelques jours?

 
C'est quoi ta question ?

Bonjour,
 
Je lis ce sujet depuis quelques mois maintenant, j'ai une question  : quel four conseillez-vous sachant que je ne souhaite pas faire de napolitaines, sans modif. Celui sur ebay (rotex) ou sur amazon.de ?
 
Merci

   
pas trop mal,tu as laissé combien de temps de préchauffe et cuisson?

 
 
C'est du fromage ça ? (un bon Ossau iraty aurait été meilleur...), à quand une pizza au Babybel...
 
La mie est très dense, tu utilises quoi comme farine et quel protocole ?

 

 
J'aimerais un tuto avec des images, sur comment démonter/bypasser le thermostat (ou le modifier) et intervertir les résistances

 
merci je test ce weekend
 

c'est trop? pas assez? j'ai dit on se moque pas !

C'est pas si compliqué. Je n'ai pas fait des photos avec ce four, mais tu peux jeter un oeil sur les photos de mon bestron sur ce topic.

Il faut:
- Ouvrir le four. Tu devisses tout et tu notes d'ou viennent les vis
- Tu trouves le thermostat et tu le devisses. C'est le truc en photo (upload en cours)
- Le courant passe par le thermostat, qui n'est rien d'autre qu'un interrupteur qui se coupe en fonction de la chaleur. On veut virer cet interrupteur, du coup on coupe les 2 cables qui y sont connectés et on les branche ensembles avec un domino.

Pour les resistances, c'est pas sorcier non plus, il suffit d'ouvrir les parties du four, de debrancher les resistances puis les devisser, les intervertir, puis les remonter.

Voila, voila

 
J'ai testé les deux et au final je préfère la petite t45 de base pour abaisser et enfourner    
 

 
C’était surtout un reste qui allais bientot périmé J'avais pas envie de le jeter.
 
Farine Typo 00 classique et protocole pour la pâte a TA, 10h.
 

 
45min de préchauffe et aucune idée pour la cuisson.

- Regarde par exemple la recette qui t'a été proposée : 1 grammes ! moralité, 2 sachets c'est trop  

 
 
C'est à dire ? J'ai l'impression que ça vient de la farine.... cette histoire de mie serrée, tu fais les rabats avant le repos à TA ?
Je pense aussi que 10h ce n'est pas assez (avec ton type de farine).

Aucune idée de la "marque", je n'ai plus l'emballage
 
Le pétrissage à la main n'a même pas duré 15min et a été réalisé par une enfant de 3 ans ca vient surement de la aussi. J'ai effectué deux rabat au cours des 10h, 3h apres le pétrissage et 2h avant cuisson.
 
Je pense aussi que 10h c'est pas asser, d'habitude je ne fait que de la maturation à froid mais la, la petite voulais : "faire la patisserie pizza", alors on a fait au mieux pour en faire une rapide, aussi bien au niveau des ingrédients que de la pate.

sur la boite de a levure (5 sachets) ils disent un sachet pour 250gramme de farine c'est pour ca

- L'utilisation est tout à fait différente, le mode d'emploi est fait pour la ménagère de moins de 50 ans qui va travailler en direct et pas mettre sa pâte à maturer 2, 3 jours au frigo  

 
Ah ok je comprend mieux.
 
Mais dans ton protocole, il y a des erreurs. tes rabats doivent être fait avant la TA mais surtout pas pendant ou après. Tu pétris, tu laisses reposer 10mns, là tu fais tes rabats, tu laisses reposer 10mns, encore un rabat, et ensuite tu laisses à TA entre 18 et 24h selon la TA de ta pièce.
 
Franchement ça va améliorer la qualité de la mie. Bon faudrait voir aussi avec une autre farine, mais même avec une T55 tu devrais obtenir des résultats meilleurs.

 
Jasup, surtout pour de la pizza, n'utilises pas de la levure en sachet, prends de la levure fraîche de boulanger, tes résultats en seront vraiment améliorés.

 
Je me doute qu'il y'a des erreurs mais de toute façon, je ne suis pas fan de la TA mais malgré tout, merci bien pour les conseils

 
 
Mais c'est le même topo avec le frigo, sauf que tu laisses maturer plus longtemps selon la force de ta farine.

Merci pour ces détails, vraiment une recette trop détaillé, vu que je suis fan de pizza autant en profiter.

Je n'ai trouve que ca en supermarché ... J irais regarder dans un plus grand ! Merci

Attention que la levure fraiche est parfois planquée dans les patisseries "fraiches" type eclair et autre.

ton boulanger au coin de la rue peu t en dealer aussi  

Salut à tous les amateurs de pizza ,
 
J'ai une petite requête à vous demander :
 
Savez-vous où l'on peux trouver une planche ronde en bois qui se sépare en deux comme celle que l'on voit au début de cette vidéo?
 
http://www.youtube.com/watch?v=t7tqXrF-DP0
 
Merci d'avance.

au moins, cher 3€ de bois (et avec 3 euros tu peux en faire 5 ou 6 ) et un coup de sauteuse + poncage, 15 minutes et tu en as des toutes belles
je me suis fait ma pelle en mdf, et ça fait bientôt un an et ça va toujours nickel!

c'est des demi lunes, sois c'est livré avec le four ou alors tu te les fabriquent toi même, sinon en vpc ça dois se trouver !

OK mais mon problème c'est qu'il m'arrive parfois de préchauffer trop longtemps et comme je mets pas mal de semoule sur ma pelle en bois pour ne pas avoir de souci à l'enfournement, j'ai le dessous de mes pizzas qui brûle très vite alors que le dessus des bords de la pâte n'est pas tellement doré.
Alors je me dis qu'en contrôlant un peu mieux la température maxi, ça pourrait être plus fiable et je tâtonnerais un peu moins.
Il faut savoir que depuis la modification de mon thermostat, il ne coupe quasiment plus.
Tu est passé à la vitesse supérieure avec le F1.
Quelles sont tes premières impressions?

Yep valable à Auchan et Carrouf, on trouve de la pâte à pain et pizza aussi mais pas intéressant

Merci pour vos réponses rapides , je me doutais bien que c'était de la fabrication maison.

tu proteges la pierre de la chaleur ou pas? si non, c'est normal!

je me suis fais un disque en pliant du papier alu (environ 3/4mm d'epais) que je laisse sur la pierre. Il faut l'enlever juste avant d'enfourner et c'est top

Je n'ai pas encore reçu le f1... mais vivement car il me saoule le rouge... une fois sur 3, le principal disjoncte ou le différentiel, au choix
doit y avoir des fils plus ou moins fondus dedans en plus de la peinture qui se ramolit

 
C'est bien pour ça que je dis parfois
 
Dans mon supermarché, elle est dans le rayon crèmerie, avec les pâtes industrielles.

Encore pizza à midi au resto.
Putain leur pate, ultra souple, peut la plier en 4, cuite comme il faut.
Faut vraiment que j'améliore la pate. Moi elle sèche trop. (forcément sans le four bien chaud, elle reste longtemps et s'assèche si j'ai bien saisi)
 
 
 

 
ON voit le connaisseur    
 

 
45 minutes pour la chauffe du four ? C'est énorme.
Conso du four pendant 45 min ca donne quoi

 
Je ne sais pas mais c'est ce qui est recommandé pour préchauffé ma pierre correctement

Après 48 heures dans le frigo, mon paton était un peu sec sur le dessus. C'est normal, ou mon cellophane est trop perméable?

ou alors tu les commandes sur internet sur tomishop.de
J'ai déja commandé ma pelle en bois sur leur site alors que je ne parle pas trop allemand

les demi-lunes donnent un résultat beaucoup moins bien que la pelle (t'est obligé d'ouvrir le four complétement, la chaleur se barre)  
 
ont a déjà posté des liens pour en acheter pas cher (sur le bon coin je crois)

http://www.youtube.com/watch?featu [...] 5BO5I&NR=1
 
Sérieusement faut arrêter les titres de vidéos racoleurs dans la mesure où...on est en droit de se demander si le mec est conscient de la vidéo postée...  
Au passage notez le lissage quasi parfait de la pâte à 2:39