Reprise du message précédent :

- Ha woui mais c'est un champ trop serré et en plus elle n'était pas encore sur le plat de découpe (d'ailleurs trop grande pour tenir 35cm) mais sur la plaque de cuisson    

celle la était un peu trop chargé, j'ai la mains trop lourde.

 
La forme influence le gout maintenant ?
C'est plat parce que je fais des patons de 140g que j'étale au rouleau
Cest tres bon et moins lourd, pis les bords sont croustillants par endroits

Mince...  Au rouleau.....

Get over it

Pourquoi ne pas faire une pâton de 250 / 300 et l'abaissé à la main ? t'obtient facilement une pizza entre 25 et 30cm comme ça.
 
150gr c'est ce que j'utilise pour la pizza de la gamine (10 / 15cm)
 

Tentative de pizza aubergines chèvre (pz8, 50 % d'hydratation environ, 2,5 jours de frigo).
 
Super facile à étalé j'ai réussi du premier coup:

Avec la garniture:

Cuisson:

Après cinq minutes:

Dans l’assiette:

La pâte était super fine:


 
Bilan la pâte était super mais manquait de sel (j'ai dosé à la petite cuillère   ), le chèvre manquait de gout ainsi que les aubergines et va falloir que je fasse le coulis comme en première page car il était aussi un peut fade. Au final en dehors du sel je sais faire la pâte, on verra ce que donnerons les 3 autres patons au congelo.

Tout simplement parce que je n'aime pas trop les pizzas trop epaisses. Avec mes 150g je l'etale sur +/-25cm de diametre je dirais.
Vous vous consternez sur mon utilisation du rouleau, sauf que je ne veux pas obtenir de pizzas comme les votres. J'en veux une plus fine, d'ou le rouleau. Peut etre qu'il est possible de faire des pizzas très fines sans rouleau, mais je ne sais pas faire. Je ne vois pas le probleme

Ouch la taille des images... meme sur mon 28" c'est trop grand. Tu veux pas les editer ?

 
Je ne te fustige pas du tout, je me pose simplement la question

C'est fait, désolé.

 
Je ne l'ai pas pris comme une attaque  
Bon sinon que change le taux d'hydratation en pratique ? Je suis à 63% - la cuisson sera-t-elle plus rapide à 50% par exemple ?

 
et bien quoi ?  
 
ca m'arrive aussi de faire au rouleau, tiens la derniere que j'ai posté, c'etait au rouleau.

 
mais laissez le, il prefere les pizzas comme ca.
Personne n'embete ISO, parcequ'il a des armes blanche, bande de fiottes va !  

 
ca depend de la farine, avec de l'italienne, c'est plus facile de faire tout fin a la main.

en meme temps le monsieur fait comme il veut.

je ne l'attaque pas et j'ai quand même bien le droit de lui poser la question du pourquoi il préfère faire comme ça et pas autrement

Lire 6 posts au dessus c'est compliqué bordel Je me pose la question du pourquoi il préfère faire comme ça c'est tout, y'a pas d'attaque.

Et bien sur qu'il fait comme il veut, encore heureux. (et il ne l'a pas pris comme une attaque)

 
C'est tout a fait possible sans rouleau, il suffit d'un peu d'entrainement, regarde
 

 
si tu diminues la pâte va être plus sèche, vu la taille de tes pâtons et tes double résistance, la différence en temps de cuisson sera minime.
 
 
 
 
Pizza du soir:  
 
 
Divella pizza 48h de TA 66% d'hydratation, 0.5g de levure au litre un peu moins de sel que d'hab
 
C'était déjà plus délicat avec la hausse de température, pâtons beaucoup plus relaxés et humide, retour a 50g/l la prochaine fois.
 

 

 

 
 
 

Bon, j'ai choppé la grippe j'ai pas le courage de faire ma pâte

Merci à vous pour vos réponse concernant le P134H! J'ai contacté Linda du coup par mail, je verrai bien ce que ça donne!
 
Sinon je me rappelle avoir des lu il y a quelques mois que vous discutiez aussi au sujet des pelles à pizza... mais j'ai du mal à retrouver les pages en question
 
Est ce que vous en avez trouvé une spécialement plus pratique qu'une autre pour le P134H? Plutôt inox il faut je pense non?
 
C'est un vrai investissement pour s'y mettre aux pizzas quand même! J'espère au moins que j'assurerai comme vous!

 
Bonsoir, pizze du soir :
 

J'en connais un qui à u des soucis à l'enfournement

 
il a frôlé la correctionnel mais sent sort plutôt bien sa pierre le remerci lol
 
en tout cas la pate fait envie  

CMB !

Moi j'enfourne a la pelle a bois (morceau de 30x40 a la découpe chez Bricorama pour 1€)
Et j'ai acheté une pelle en acier pour tourner la pizza et la sortir, pelle qui a un diamètre de 20cm (site allemand donné pas gzans (?) merci a lui )

Bonne analyse les amis , pâte qui a collé sur la pelle.

Un peu longue la cuisson mais belle pizza et belle garniture ! Ça nous change des cossettes !

Je rejoins mr-sub,  a la main on fait des pizzas très fines au centre.  C'est un coup de main a prendre,  un peu d'entrainement,  et en plus je trouve ça plus sympa de façonner a la main.

Après pour le corniccione,  c'est plus caractéristique de la napolitaine,  chacun ses goûts.

A part l'enfournement,  tu sens que la pâte est de qualité !  Bravo Margarita.

chargé ou lourde ?  

Voire odoriférante  

Une nouvelle photo :
 

 
Donc l'ingrédient qu'il manquait c'est la Mozza.
Des conseils pour la Mozza vous l’égouttez avant ?

Yep et limite pressé dans un torchon pour evacuer le  maximum d'eau

Et si t'utilises de la buffala et que ta cuisson dépasse la minute, ajoute la aprés cuisson.  
 
jolie ta photo ordimans, elle fait envie  
 
 

 
Miam, j'aime bien la coloration de tes pizzas Margharita, par contre faut pas oublier la semoule sur la pelle!    
 
 
Pizza du midi:
 
Paton que j'avais mis au frigo hier
 

 
Je la laisse un peu sécher à l'air perso

De la levure fraiche qui périme hier, elle est morte, ou bien je peux encore m'en servir?

T'inquiète, ça ira encore...  

EN faite, y a la mozzarela en sachet et de la spécial cuisson.
C'est la même ?
 
J'ai les deux du coup. Et y en a une qui beigne dans l'eau et pas l'autre.
 

La "spécial cuisine" ( cucina ) rendra peu à pas du tout d'eau lors de la cuisson

La galbani ne m'a jamais rendu d'eau, par contre j'ai essayer de la Mozza de cuisine Leader Price, elle m'en a rendu un peu.

Celle qui baigne t'en rendra à tout les coups et encore plus avec de la Buffala.

Tu peut utiliser sans soucis

Mais la mozza Buffala c'est autrement meilleur!!