Reprise du message précédent :
pareil, je repasserai peut-etre dans qq mois, oupa.  

aller mais non restez!!!
 
et l'eaufroide revient poster un peu!!!!!

Allez chiche, tu nous fais une romaine et tu nous montres une photo ?

 
J'ai déjà testé l’abaisse au rouleau -> ici
 
J'aime vraiment pas ce genre de pizza, ça me rappelle les surgelées.

 
Qu'est ce que je disais...
 
Mais autant seb dois "apprendre" à se calmer, autant certain devrais consulter pour leur sensibilité à fleur de peau.
 
J'ai même parfois l'impression que certain s'amuse à le provoquer, pourquoi ceux la n'ont aucune sanction ?
 
Fin bref, on verra bien...

 
 
Lurkeur depuis quelques temps de ce topic, j'ai finalement craqué pour un ptit rouge qui est arrivé tout seul sur mon plan de travail
Féloches aux participants du topic pour son contenu, pas encore tout lu mais ça ne saurait tarder.
 
Place aux photos, premières pizza :


(désolé pour la balance des blancs inexistante )
(j'ai mis quelques tout petits carrés de Cantal sur la seconde ... oui je sais c'est mal )
 
Pour cette première tentative laborieuse :
Farine : 500 (Spadoni PZ1)
Eau : 300 (60%)
Levure : 2g de levure de boulangerie
Sel : 20g
Huile : 4 cac
Sucre : 1 cac
 
Tous les problèmes rencontrés :
- Pâte trop collante (pas pétri assez longtemps je pense, je la fait au robot)
- Pâte trop chaude (prochaine fois, eau glacée )
- Pâte trop élastique, impossible de faire une "grande" pizza, elle reprend trop sa forme de boule, si on force un peu trop des trous apparaissent
- Mie beaucoup trop dense (j'ai même pas fait de photo, pire que du pain de mie)
- Sauce tomate beaucoup trop liquide (mode piscine pour la garniture)
 
La cuisson a été, four pas encore modifié mais j'y réfléchi. (G3, res. rondes).

Bienvenu ofbdood,  
 
les débuts sont pas toujours facile, surtout quand on n'a jamais mis la main à la pâte.
 
La Pz1 est une bonne farine, à 60% d'hydratation elle ne devrait pas coller, ton probleme de pâte élastique vient du fait que tu ne l'a pas travaillé assez, lis la première page.
 
15min au robot, quelques rabats repos rabats, eau froide et 1g de levure et laisse tomber le sucre qui ne sert a rien, la pâte lève très bien  même avec 0.3g de levure pour un litre d'eau.
 
Bon courage pour la suite  

 
Pour le four tu peux déjà faire 1/8 de tour pour le thermostat, ça devrait suffir (à 1/4 mon four ne s'éteignait plus).
Pour la pâte, pour débuter je te conseillerai d'hydrater à 55%, cela devrait éviter qu'elle soit trop élastique, tu monteras au fur et à mesure de ton exp. Tu peux aussi abaisser dès la sortie du frigo, je fais ça quand ma pâte est trop élastique...
A+ et bravo pour tes 1ères.
JB

Ouaip 2g de levure c'est trop, perso j'en suis a 0,5g pour un paton de 300gr hydraté a 56%.
 
20g de sel c'est aussi beaucoup trop je trouve et le sucre inutile.
 
Et le cantal c'est tres bien

Bonjour à tous!
 
Après avoir suivi vos péripéties depuis quelques mois maintenant en lisant régulièrement votre forum, vous m'avez fait craquer et j'aimerai du coup franchir le cap en achetant un P134H!!
 
Du coup j'ai pris contact avec une personne du forum de Profumidalforno, plus précisément un certain Gabriele, qui m'a dit la procédure pour en acquérir un: il faut que je fasse un virement bancaire de 439 euros (369 + 70 de frais de port) à EFFEUNO SRL...
 
Le soucis c'est que je n'ai jamais pu discuter directement avec une personne de chez EFFEUNO, du coup c'est un peu dure de faire ce virement sans même avoir parlé avant avec le vendeur!!
 
Est ce qu'il s'agit tout de même de la bonne méthode pour en acheter un? (je fais appel à votre expérience d'acheteur!).
Sinon j'ai l'impression que le prix semble correspondre à ce que vous avez pu payer vous...
 
Merci d'avance pour votre aide! J'espère pouvoir moi aussi poster de belles photos de pizza dans quelque temps

Contacte Linda de chez Effeuno,  c'est elle qui gère. Il doit y avoir son mail sur le site Effeuno,  ca doit etre marketing@.....

Et explique lui que tu veux un four modifié, elle établira une proforma avec le prix.  La tu pourras faire le virement.

Pour la levure j'ai un peu tout lu, jusqu'à 20g/L
Pour le travail de la pâte, clairement je pense que c'est ça qui faisait défaut dans mon cas, va falloir refaire quelques tests

 
L'huile   çay grave

j'en utilise pas non plus dans ma recette napolitaine    
 
Pas mal la vidéo, regardez sa pâte, vive les pétrins pro !

 
j'en utilise plus non plus ces derniers temps, j'ai pas vu beaucoup de difference avec et sans.

bonjour à tout le monde.

Je viens de m'inscrire car je vous suis déjà depuis quelques temps, pour répondre à la demande de FClucas13 , si ça peut l'aider. J'ai commandé un four P134H il y a quelques mois. Du coup je les ai contacté .C'est une fille Linda Carraro qui s'occupe de l'international et en plus elle parle à peu près bien le Français . voilà l'adresse . (marketing@effeuno.biz) Moi aussi j'ai été pas mal réticent pour le transfert de banque mais au final pas de pb enfin sauf le délai , commandé mi Décembre , reçu début Février!!! J'ai dû un peu leur mettre la pression , j'en avais marre mais je pense qu'il attendais d'avoir les commandes pour lancer la série et la ligne de pros.. Y faut pas se rappeler à eux de temps en temps pour avoir des news sinon pas très prolixe de leur côté. J'ai payé 470 frais de port compris. Précise leur que tu est un particulier car sinon il vont utiliser un transporteur pour professionnels et y vont devoir faire sous traiter par un autre transporteur en France, enfin je te passe les péripéties...Bref , il arrive et tout est ok au final....Bon , j'espère que ça a pu t'aider... Maintenant pour l'utilisation , c'est chaud c'est le cas de le dire , j'ai rajouté une pierre chamotte pour réduire la hauteur de la chambre pas simple de jouer avec les températures de voute et de sole et le préchauffage ....Le potentiel est énorme, et j'en suis qu'aux tests de calage des températures....pour l'instant trop cuit au dessus et limite en dessous mais ça fait portefeuille donc acceptable...Mais on va y arriver...+++

A propos du p134h, le "banni" fait 22 minutes de préchauffage en mode 150/450 (bas/haut). Ma foi les résultats obtenus semblent plus que corrects.

+1  
 
je me demande a combien de pizzas annuelle,il en est l'eaufroide.

 
ça fait un an. ²
 
et je remarque qu il y avait plus de monde et plus de photos.   3
 
 
 
 

Euh je vais essayer avec 22 de préchauffage en ce moment j'en suis à 35 / 40 avec 400/400 en haut et en bas et pas cuit au dessous....à voir mais 150 ça semble un peu faible non...bon j'ai une pierre en plus .

 
avec une pierre en plus , tu peux laisser prechauffer 1h a 1h30

Ca fait pas trop un an que leaufroide est parti...
Et puis à l'époque il y avait déja des pages sans photo etc...

nan ça fait un an que sub a étalé au rouleau

 oui c'est vrai ça paraît logique, j'en suis pas encore à pousser la bébête à fond mais je devrais tant pis les factures d'électricité ....lol
sinon sans pierre la voute me semble trop éloignée pour de la napolitaine à voir...

 
 
Tu as un Effeuno et aucunes photos ici de tes pizzas ??? Aller sois pas timide....
 
[edit] : tu as la version modifiée ou classique du four ?

 LOL c'est pas un problème de timidité ,disons que j'étais pas parti pour réagir sur le forum c'était pour donner mon exp de commande chez Effeuno. ca fait un moment que j'ai pas pris mes pizzas en photos , je vais m'y remettre , c'est un réflexe à avoir , j'ai surtout celui de les manger dès qu'elles sortent ...+
Quand j'en refais pas de soucis si pas cramé, pas la peine de poster des pizzas pas présentables...+
Pour la version, je pense que c'est la modifiée c'est du moins ce que j'ai demandé...

- Pizza hebdo chargée en mozza    
 
                                             
 
 
                                             

Iso, ca va pas, tu es malade ? il manque un truc sur les photos  

 
Le vendeur de ma pierre préconise 45min à 1h

 
donc imagine avec 2 pierres

 
Je préfère pas

oui bonne info , je suis peut être impatient quant au préchauffage mais ça change du du G3 .... je suis bon pour refaire une tournée en variant le temps de préchauffage sans changer les autres paramètres....++

Bah perso pendant que ça préchauffe, je prépare toute les garnitures et j'abaisse les pâtons, le temps passent assez vite comme ça.

Pizzas plates récentes
 










 
Prechauffe 7min, cuisson 2min, c'est parfait
@Sub: Si je n'avais qu'un four normal, il faudrait au moins 10min de prechauffe et +/- 4min de cuisson. Sans compter que l'eau s'évapore mieux avec la double spirale
 
 

Elle ne ce plie pas !  
 
 

c est pas une pizza.  
 
 
 
 
 

Merde on dirait du carton  paradox !

Sinon c'est pas très très rond tout ca....

C'est quoi ton protocol ?

- Ha woui mais c'est un champ trop serré et en plus elle n'était pas encore sur le plat de découpe (d'ailleurs trop grande pour tenir 35cm) mais sur la plaque de cuisson