Reprise du message précédent :
Bah, c'était une double mais pas assez étalé.
Et qui a fait deux grosses bulles. Donc ce que vous imaginez est réaliste.
 
J'essaye d'y retourner dans la semaine, et faire des photos des dernières versions.
Comme je disais, je les ai plus pris en photo car l'aspect est parti en couille que pour autre chose.

Et ça a pignon sur rue ... Y en a qui n'ont pas peur de se lancer la dedans quand même, mais bon si ça marche...

Idem la dernière photo, je comprend pas trop la forme la....

Que pensez vous de cette discussion, le membre Thierry Sanchez qui a l'air d'être un taulier de ce forum, pizzaïolo et formateur, critique la farine italienne.
 
http://www.europepizza.fr/index.php/topic,4329.0.html
 
"A mon avis, les farines italiennes sont spécialement conçues non pour faire de la pizza de qualité mais pour permettre à des novices sans aucune expérience de la panification de se lancer dans la pizza en sortant quelque chose qui aurait l'air d'une pizza ..."
 
Etant débutant, j'ai du mal à me faire un avis, je ne doute pas qu'on puisse trouver de bonnes farines française, mais quand on voit ici, sur pizza making, la Confraternita ou des vidéos de pizzerias reconnues. J'ai l'impression qu'il y a un gouffre entre les forums étrangers et les français, surtout quand on voit un avis aussi tranché (excepté hfr ).

- Bricolage de pâte ajoutée  

docteur frankenpizza  

 
et si le mec a fait une cheesycrust au caca, tu le devineras à l'image  

 
Les moulins français travaillent pour les boulangers, pas pour les pizzaïolos.

Pizza/foot d'hier soir.  
Une farine ramené d'italie que je me rappel plus le nom, 66% d'hydratation, cuisson en 2 fois dans four domestique.  
1er cuisson avec paton+base tomate Mutti, deuxième cuisson avec mozza de cuisine.
Après cuisson, je rajoute jambon cru, mozza de buffala et roquette ( huile d'olive sel, poivre) et j'étais ok pour voir le bayern rouler sur le barça.
UNE BELLE SOIREE    
 

 
Mais 66% c'est limite a travailler quand même, je vais descendre à 63 et des brouettes pour voir.

 
Mince je comprend pas la pizza là.... on dirait un truc étalé au rouleau ?  

 
C'est clair que Graig et Omid font de sacrées pizzas, bon ils ont tout le matos qui va bien.

 
c'est pas specialement beau, mais c'est peut etre bon

 
Sympa de partager pour ceux qui travaillent au four tradi. On voit qu'on peut sortir des pizzas honnêtes sans investir dans un four dédié (par manque de place ou de budget). Tu peux nous donner tes modes et temps de cuisson stp ? Merci

 
moi je penses qu'il faut pas etre sectaire, au gout, je prefere une farine francais classique (c'est pas plus dur a faire qu'avec de l'italienne) apres esthetiquement (pour ceux qui veulent du leopard) et niveau facilité du travail, c'est vrai qu'avec l'italienne c'est plus simple.

 
Ca me donne pas envie du tout

 
slt,
Tu hydrates beaucoup, type teglia, la. Une raison ?  
Jusque là j'ai hydraté vers les 60%, 65% je trouve la pâte trop collante et élastique, donc trop dur à travailler.
Hier j'ai préparé mes pâtons pour ce weekend, j'ai hydraté à 55% pour tester, j’espère que la pâte ne sera pas trop sèche après cuisson..., mais + de 60% je ne tenterai plus, mais j'aimerai bien savoir ce qui te pousse (et d'autres du topic) à hydrater si haut...
JB

car faible hydratation et temps de cuisson trop long = biscotte    
 
la mie de la téglia à 100% d'hydrat c'est comme un bout de baguette trempé dans la soupe  

Ma méthode au four tradi:
 
-Je préchauffe la pierre refractaire direct sous la résistance en mode gril ( rouge vif) pendant une vingtaine de minutes. La pierre à 5 ou 6 cm des résistances.
-J'abaisse les patons, je les garnis de tomate ( ail à ce moment là pourquoi pas) et j'enfourne pour environ 1m, 1m30. Ca précuit un peu le dessus, mais surtout le dessous de la pizza. Au four tradi, c'est vraiment le point faible, la cuisson correct du dessous...
-J'enchaine la précuisson des pizza si il y en a plusieurs ( en laissant un cycle de gril allumé entre chaque, pour que le dessous soit bien saisi).
-Ensuite je garnit les pizza précuites ( mozza, jambon, basilic, champignons etc) et retour sous le gril pour 1/2 min. Là il faut se débrouiller pour l'enfourner sous un cycle de gril allumé ( temp surfing like expresso, vrai parlent vrai )
 
C'est la meilleur méthode que j'ai trouvé pour un four tradi. J'ai juste acheté une pierre+pelle sur amazon, 30 euros à tout casser.
Bien sur c'est pas un résultat optimal, mais je n'ai vraiment pas la place d'avoir du matos spécifique pour faire des pizza.
 
Pour la pâte, j'étais à 66% d'hydrat mais effectivement, c'était un peu limite. Une hydrat a 60% avec 2 g de levure fraiche au litre c'est raisonnable. 48 H de maturation à froid.
Pour le match retour j'essaierais de faire mieux.
 
Au passage, la roquette donne un gout très sympa, j'adhère    

As tu une photo du dessous et de la mie ?
Voir une photo qui montrerait si la pizza peut bien se plier ?
Elle a l'air pas mal!

 
tu preferes quand elle est molle ?

+1, cette manie de plier les pizzas... Une pizza n'est pas un blob tout mou, ca doit quand meme tenir dans la main je trouve

Non je ne prends pas des photos de la mie ou du dessous, sinon ma copine m'envoie en psychiatrie.

Seb va poster une photo  

 
Tu dis ça parce que tu n'y connais rien.

 
 
Pizza napolitaine ou pizza romaine, telle est la question.... après non, une part de pizza ne doit pas forcément tenir dans la main comme du carton, à la base, à l'origine, la pizza napolitaine était une sorte de "sandwich" garni, donc pliable. Si ta pizza se plie, c'est que la pâte est réussi normalement.
 
Une part de tarte tient dans la main sans broncher, ou alors une pizza en carton style :
 

 
Ah bon ! Heureusement que je peux compter sur toi pour me dire ce que j'aime et ce que je n'aime pas

 
Pas sur ce topic en tout cas

 
 
Ah je pense qu'en voyant certaines pizzas ici, on peut réellement se poser la question, après c'est une question de goût (bon ou mauvais)

il n'y a pas que la napolitaine dans la vie .... vous  aimez pas les autre style de pizza ok, mais n'en dégoûtez pas les autres.

 
Tu n'as pas parlé de ce que tu aimes, tu as écrit "Une pizza n'est pas un blob tout mou". Il aurait fallu que tu écrives "j'aime les pizzas dures comme du bois sur lesquelles je m'explose les molaires".  
 

genre tu chies sur Seb mais tu ne vaux pas mieux que lui.

 
Point du tout, je dis juste que c'est une question de goût, certains préfèrent les napolitaines et d'autres les romaines, mais c'est sur quand tu as goûté à une pizza que tu as faite en suivant une recette du topic, je pense que tu n'as plus envie de manger autre chose.
 
Mais chacun est libre de faire comme il veut, à sa manière et selon ses goûts, napolitaine, romaine, pizza au pâté, etc...
 
Après les goûts et les couleurs.... il a des pizzas du topic qui me font plus envie que d'autres, c'est certain. C'est un mal ??

tu as mis goût (bon ou mauvais )  : il y a pas de mauvais goût, ou de bon goût , comme tu dit les goûts sont propre à chacun, tu prend les napolitaines , beaucoup de personne n'aiment pas ou n'aimeraient pas.

 
C'est marrant comment tu omets le "je trouve" final de ma phrase. M'enfin c'est pas la 1ere fois que tu t'en prends aux participants de ce topic

 
Sincèrement, au niveau gastronomie ou cuisine, il y a du mauvais goût.

bof , je trouves pas , chacun manges ce qu'il veut.
j'aime pas les poivrons , je dit pas a ceux qui en mangent qu'ils ont mauvais goût .

idem a ceux qui mangent des insectes ....

Dieu vient de nous offrir une seconde chance

slt,
Sans vouloir remettre de l'huile (d'olive   ) sur le feu, où peut-on trouver le JO de la pizza romaine ? En 1ère page on a celui de la napolitaine, j'aimerai trouver le même pour la romaine (je ne suis pas sectaire, j'aimerai alterner romaine et napolitaine).
JB