Reprise du message précédent :
slt,
Sans vouloir remettre de l'huile (d'olive   ) sur le feu, où peut-on trouver le JO de la pizza romaine ? En 1ère page on a celui de la napolitaine, j'aimerai trouver le même pour la romaine (je ne suis pas sectaire, j'aimerai alterner romaine et napolitaine).
JB

farine faible 180-220w
50% flotte
5% huile  
2.5% de sel  
1% de levure
 
30min de pointage et 5-6h d’apprêt
abaissez au rouleau  
cuisson 280-290 ° C  
 
 
une autre recette sur profumi: La Pizza Romana

 
 
 
 
Je pense que ça doit plus plaire aux filles, perso je préfère la napolitaine et son trottoir de pain    
JB

en somme, la romaine est la pizza de ceux qui n'ont rien compris à la pizza...

Spéciale cacedédi à Paradox  

On peut léopardiser avec un four tradi ?
Avec pierre réfractaire ?
Il faut la faire préchauffer combien de temps ?

@Sub, merci pour les recettes, ca rappelle les pizzas de Trastevere

Tient, petit HS : Baguettes sur poolish faites avec de la CAPUTO Blue "Extra" Tipo 00
 
J'ai fais ça hier soir, vraiment très bonne farine pour la boulange, hydrat à 80%, mie élastique brillante, très très bon gout, prochaine fois je couple avec de la farine complète.
 

 

 

J'ai découvert ce forum il y a une semaine, dieu est grand !
Pour faire simple, ma mère est italienne est je ne mange des glaces et des pizza "quasiment" que quand je vais en Italie tous les 3 ou 4 ans. En France, c'est souvent largement en dessous.
Je me suis donc lancé avec espoir dans l'achat d'une pierre et de farine (l'attente est longue, pensez, après 2 ans d'abstinence...) pour tester.
 
J'ai aussi besoin de savoir si votre engueulade est privée ou si on peut y participer... Simplement, je manque pour l'instant de vocabulaire. Je sais par contre que j'aime les pâtes fines avec trottoir gonflé "léopard" comme on les trouve dans le nord de l'Italie, très très loin des américaines vous vous en doutiez. Mais aussi assez éloigné de celles du sud de l'Italie, souvent plus épaisses, avec une sauce tomate plus acide dans mon expérience. Pas taper svp !
 
Au fait, si vous voyez passer le bon modèle de four rouge, MP SVP    
 

 
Bienvenu !
 
Allez hop comme tout le monde, tu as 500 pages à lire (mais surtout la première obligatoire).
 
Hésites pas si tu as des questions.

Merci, mais t'inquiète, j'ai l’habitude, et j'en ai déjà lu 10.....

il y en a un sur lbc à priori:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

HFR toujours aussi fort    
MP envoyé à Orléans pour voir si Pacman il y a.

trop tard , t'es pas assez vif .

Jme disais aussi, depuis le temps qu'elle traîne cette annonce.
Et sinon, même avec un pacman, on fait des trucs sympa, pour peu qu'on colle un pare-feu.

c'est surtout qu'il y a pas mal de lurker qui attendent comme des chacals

juste une question, vous recevez un mail du transporteur ou d'effeuno lors de l'expedition du four?
c'est ups?
 

appel du transporteur quand il est a coté de l adresse de livraison.. ben super si tout le monde travail et qui y a personne pour réceptionné..
transporteur c étais "henry Ducros" pour moi...

 
ils te l'ont deposé dans leur entrepot?

 
non non j ai eu de la chance, ma femme aller partir quand il a téléphoner, donc elle la guidé jusqu a la maison...

 
Pas de photo de pizza ?
 
On est seulement deux à poster ce qu'on sort avec le P134H, c'est dommage.

 
tu leurs fait peur !

c'est vrai que ça manque de photos de pizzas, allez les lurkeurs soyez pas timides    
 
J'ai fait mes pâtons pour demain, un peu moins de sel et la température en hausse, on voit tout de suite la différence, 66% et c'est limite collant, les pâtons sont beaucoup plus mou.

mdr!
peur de personne    
mais vos pizza napolitaine c est pas pour moi..
et mettre des photo des romaines pour entendre  vos "blabla" comme vous avez fait a "paradox" (désolé si j écorche sont pseudo) j ai passer l age de me prendre la tête surtout pour une pizza.  
pour vous il existe que les napolitaine donc faut pas ce plaindre pour ceux qui post pas...
Mais pour ceux qui aime les napolitaines, ben ce topic est une richesse d infos grâce a certain membres qui font profitez de leurs expérience...bravo a eux...
     
 

mais c'est Seb , faut pas faire attention, c'est le pitbull du topic    .
et puis après c'est hfr c'est pas pour les mauviettes  
et puis tu t'en branles, je fait pas de napolitaine , ça m'empêches pas de poster , ni le petit poney qui fait des pizzas au pâté hennaf  

 
Un P134H pour faire de la romaine ? C'est comme faire les courses à Carrefour avec une Ferrari    

je fait pas de napolitaine avec mon ggf , c'est pas un pb ça . le jour ou il voudra tenter, il pourra.

Pas la peine de le répéter à chaque post, on sait tous que tu fais de la pizza porcine
Néanmoins, ta pâte ressemble plus à de la napolitaine que celle de... paradox.

tiens prend ça .  

 
  cette pizza est 4 fois plus calorique que la mienne à poids de pâton égal.

 
je visé pas spécialement seb    
 
 

 
a excuse moi, je vais de ce pas détruire mon four a bois car il monte trop haut en T° aussi...
écoute tes très gentil mais reste a faire le connaisseur sur tes napolitaine avec ton "léopard"  
mais n essaye pas de rentré dans le domaine des fours et de leurs cuisson!
même là tu veux faire celui qui a la science infuse...mdr...  
aller bonne continuation    
 

 
Je n'ai pas compris un seul mot de ce que tu as voulu dire mais j'ai cherché tes créations et je suis tombé sur une seule photo :
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t33851474
 
Bonne continuation à toi aussi, Ô Grand Maître de la pizza française    
 
 

t'es lourd  

J'aimerai bien voir ses pizzas au feu de bois moi....

 
Elève le débat au lieu de remuer la merde.
Ils sont vraiment incroyables ces vichyssois : les premiers à se plaindre, les derniers à contribuer intelligemment.
 

 
Si ça s’adresse a moi,  ParadoX je le charrie plus pour avoir modifié plusieurs fours pour au final nous sortir des romaines qui ne demandent pas une température si haute, un ptit napoli simple résistance bien modifié suffit.    
 
Un peu comme Seb, avec ses pizzas blanches et gratinées il y a peu    
 

Putain mais vos gueules un peu quoi, la modération vas encore débarquer et ça vas finir en bain de sang

Postez des photos

(j'en ais prévue une dimanche)

 
non mr-sub-zero je parler pas du tout de toi    
 
heu seb tes fort pour te rendre ridicule, qu es ce qui y a avoir une téglia cuite au four a 250° et une pizz a bonne T°..
pour info si ta pas tous lu, c étais pour répondre a une demande de mr-sub-zero  qui y avais pas beaucoup de monde qui post ce genre de pizza...
dernier point, bien sur je suis un fervent de la farine française, apprend  a la travailler et tu verras le résultat.
 
 

Bon moi je dédrap   bonnes pizze tout le monde

pareil, je repasserai peut-etre dans qq mois, oupa.