Reprise du message précédent :
Si quelqu'un habite vers Orléans ou Chambéry:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
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Farine T65 Bio, 58% hydrat, 4g levure au litre. 2h de TA avec rabat au bout d'une heure, puis façonnage des patons et 4j de frigo
Cuisson au four tradi 275°C sous le grill avec un pierre.
Pas mécontent du résultat vu les ingrédients (pas de farine italienne et four tradi).  
Prochaine fois je mets un peu moins de levure et je tente aussi avec de la T45 pour comparer.

mets moins de farine

Perso j'utilise la victoria d'auchan, je l'adore

Juste un peu d'aromate et elle est parfaite (et 49cts les 500g ).

Ah mais vous utilisez aussi des briques de purée.
c'est ce que j'ai utilisé hier, cette marque en plus.
C'est pas le top du top quand même niveau gout. Mais niveau consistance c'était parfait.

   
pizza du soir! caputo bleue

 
Vu que j'ai fais qu'une seule pizza, du coup, la moitié de mozza bufala restante, je l'ai mis dessus après cuisson sur la roquette!!
un délice        

 

Ah tiens question du cout, pour une base crème vous utilisez quoi ?
 

avec du tabasco, du sel, poivre et ciboulette si je met du saumon

Crème fraiche épaisse ?Pas de l’allégé ou autre ?
 

épaisse 15%, mais ça c'est question d'habitude je pense

C'est a dire ? Plus d'hydrat ?

la crème c'est pour les Flammenkuches  

   
 
Mais un peu   aussi ces derniers temps...

Pareil, sinon, persillade + thon + tabasco

 
Ou pas.

A propos de la différence entre la farine Caputo "Blue" pizzeria et la Caputo "Blue" tipo 00 extra, sur cette page :
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] .1960.html
 
Peu ou pas de différence sur le résultat final, juste que la Caputo "blue" extra, bénéficie d'un temps réduit de repos/fermentation (à TA environ 18h), pour la Caputo Pizzeria à TA ( entre 20h et 24h selon Omid).

Pas mal pour du four tradi!
La prochaine fois, prends une photo quand elle est coupée!

J'ai bien mangé.    
 
 

joli base, mais il manque pas les ingredients ?
 
sinon, la pelle t'en es content ? je le trouve nickel

La photo dans le jardin c'est pour la jeter au pigeon en fait ?

 
Eculé !
Oui, mais je m'en sers juste pour défourner.
J'enfourne à la pelle en bois.
 

 
Une photo de pizza en plein air, ça change non ?

 
ah ? moi j'enfourne avec maintenant, au debut, j'avais du mal, mais maintenant c'est nickel, je chope la pizza direct sur le plan de travail.

 
ou dans son cas aux cochons   pizza porcine (c) made by shinseiki

Absolument, je trouve ça mignon comme tout en fait et c’était juste pour le plaisir de taquiner

Salut , j'aurais besoins de vos conseils de pro , j'ai invité du monde , je dois faire environs 5 pizzas et  je me demande comment faire pour enchainer rapidement leurs cuissons pour pas trop décaler le service.
 
J'ai pensé a les préparer a l'avance et a les stocker non cuite au réfrigérateur mais j'ai peur de pas réussi a les mettre sur les pinces pour les poser sur la pierre du four et de faire un massacre !
 
Vous auriez pas une astuce ?
 
thanks  

moi je te proposerai precuisson

presque cuite puis juste un coup au dernier moment pour une rechauffe et comme ca tous le monde mange en meme temps

crue au frigo ca sent la cata a l'enfournement

J'pense aussi que crue au frigo c'est aller tout droit à la catastrophe, la pâte vas s'humidifier et coller comme pas possible.

Pourquoi pas une précuisson de la pâte + sauce tomate ? Comme ça tu n'a plus qu'a rajouter la garniture et c'est vite cuit comme ça.

pour une précuisson, vous faites combien de temps ?

Si tes pâtes sont prêtes et que tas un vrai four ça se cuit rapidement
Au resto quand on est 12 elle arrive a maximum 5 minutes entre le premier et le dernier

Bon, voilà, après passage à auchan.
J'ai pris la Mutti par 3, bon gout.
Que vallent les spécials Pizza (Mutti ou Auchan), la Mutti tomate cerise, et la marque en conserve boite bleu. Enfin, si l'autre me convient, pourquoi changer.
 
Sinon résultat de ce soir :
 

 
 
C'est la deuxième pizza ! Chose à améliorer :
-la pate avait reposer 48h au frigo, bah elle était meilleur et elle a gonflé à la cuisson (bon signe ? au resto elle gonfle des fois)
-manquait un peu de cuisson là. Même mode que la dernière fois à 250°C, mais là j'aurai aimé avoir un vrai four à pizza. J'aurai senti la différence (et c'est moins long)
-un chouilla moins fine, mais pour les bords c'est nickel j'adore.
-Sur la pate, y a moyen de s'améliorer, c'est fait à la farine traditionnel. J'ai suivi cette recette en faite :
http://www.bentoblog.fr/comment-faire-sa-pate-a-pizza/
Y a tellement de recette différente sur le topic
Faudrait un classement
 
 
-Sinon niveau accompagnement, je crois avoir oublié un truc par rapport à la pizzeria, mais c'était vraiment pas loin. Et c'est soit base crème soit base tomate. (j'ai mis un peu de tomate, j'ai eu peur que ce soit sec avec le doute sur le composant manquant)
Son jambon est meilleur, et sa ricotta aussi.
Tomates séchées les siennes sont plus petites. (ca existe des tomates cerises séchés)

Au resto ils ont des grands fours électriques ou ils savent en enfourner plusieurs et c'est encore plus facile au four a bois vu le temps de cuisson.  
 
le mieux c'est de ne plus avoir de problèmes de thermostat qui se coupe et un thermo Ir sous la main
 
Avoir toute les garnitures préparées dans des ptits raviers, abaisser trois pâtons d'avance sur le plan de travail saupoudré de semoule avant d'enfourner la première.
 
Le four tradi peut-servir à garder les pizzas au chaud (sous 100° pour pas les dessécher) si tu ne les envoies pas à la suite, on peut aussi mettre les assiettes au four pour que les pizzas ne refroidissent pas trop vite.
 

 
sinon, faire cuir la pizza a temperature plus basse, mais plus longtemps, mais là je vais pas me faire des amis    

 
Tu posteras des photos de la pizza de resto qui te fait tant rêver, histoire de voir de quelle trempe est ton pizzaïolo

Y'en a un dans le 15è à Paris, à Convention, trop bon. Des années que je n'avais pas mangé une bonne pizza dans un restaurant. Une bonne pizza tout court en fait.

 
hum je dois l'avoir en  photo en faite. mais pas celle dont je parle.
après au gout elle est superbe, en photo ca veut rien dire. Elle peut etre super jolie et dégueulasse
 
EDIT: Je l'ai bien pas sous leur meilleur jour mais bon.
 
Feu de bois !
 
La première, je l'avais prise car la bulle était énorme (C'est une pizza persillade tomates cerises qui est très bonne). Et trop cuite de mémoire.
 

 
La seconde, car ce jour là, y avait trop trop de garniture. (Je lui ai fait part de mes remarques et maintenant c'est beaucoup mieux, il fait attention )
Et encore des bulles, ce qui fait que la garniture était mal reparti
 

Bof, ça donne pas trop envie
 
Pour les garnitures spéciales, rien de tel que le garage de Craig  
 

 

 

 

 

 

 

Hum, y en a bien une ou deux qui me dirait bien/
La dernière, le jaune c'est quoi ?

 
Pas d'accord, l'image suffit à deviner le goût approximativement voire plus (je dois être le seul à penser ça mais tant pis).
 

 
Merci, c'est toujours sympa d'avoir des exemples de ce qui se vend.
J'ai rarement vu des pizzas avec cet aspect là.
Sur la seconde photo, mon oeil n'arrive pas à interpréter la perspective et les volumes de la bête, j'ai l'impression de voir une brioche.

moi aussi ça me fait penser ç un kuglof la seconde photo

Bah, c'était une double mais pas assez étalé.
Et qui a fait deux grosses bulles. Donc ce que vous imaginez est réaliste.
 
J'essaye d'y retourner dans la semaine, et faire des photos des dernières versions.
Comme je disais, je les ai plus pris en photo car l'aspect est parti en couille que pour autre chose.