Reprise du message précédent :
ha ok peut être ta sauce tomate qui rend cette eau .  
 
 
moi j'avais ce soucis avec ma mozza , lorsque je mangeais ça me couler le long des doigts  et ça brule  

cette page  

dis que tu fais partis de la maison HFR.  

on dirait de la raclette.
 
 

Pizza du soir : San Marzano, Mozza Cucina, Chèvre, Lardon.

Le chèvre (que j'ai payé une fortune au fromager ) n'avais pas beaucoup de gout et a bien gratiné :-/ J'aurais mis du chavroux que ça aurais été kif kif...

Et j'ai mis trop de semoule en dessous

Mais sinon, c'etait pas mauvais

Pizza du soir
 
Divella Pizza 48 TA (24h en vrac) 65% d'hydrat, 0.5g de levure de bière au litre
 
Pâtons mis au chaud prés du radiateur les dernières heures
 

 

 
enfournée pierre à 470° cuisson 65 sec
 

 

 

 
C'était bon, il y avait trop longtemps !

 
moi elle m'a demandé si j'etais sur "les forums",  
ça fera 385 à priori, j'ai pas encore eu la proforma

bon la suite
paton avant la mise en forme
 

Oui je sais, elle est pas ronde, c'est ma première,indulgence toussa..  

 

 

 
Cuisson au four tradi je vais craquer pour un petit rouge...
 
dessous de pâte pas assez cuit, néanmoins on s'est régalés.
250g de farine t55 + 4g de levure + 140g d'eau. (tomate mozza basilic)

4gr de levure pour 140g d'eau !!!!! Mazette, je pense que c'est beaucoup trop....

D'accord avec toi, plus de pile dans la balance.
Si ça se trouve il y avait peut-être même 5g et pour l'eau j'avais mesuré 150g.

les 2 premières avec la pierre motorisée:
 

 

 
j'avais un peu peur que la pierre ne reste pas centrée, mais avec le poids de la pizza ça va, elle reste bien en place, 2 tours à la minute c'est nickel comme vitesse.  
 
52H de TA avec une farine W220, qui a besoin de PZ8  ?    
 

 
Merci de ton conseil  
J´essaie ta pratique
1h de pointage a temperature ambiante
Façonnage des patons
Mise froid pour 72 h
Cuisson pirolyse
A bientot pour le resultat

- Fait gaffe, là t'es en train de d'inventer la pizzaquicha  

 
C'est ce que j'ai fait (en précisant que on nous avait donner son mail via PDF) et c'est passer comme une lettre a la poste

@Sub: magnifiques!
Bravo pour la motorisation!
Je me tate pour essayer la TA...
C'est juste que chez moi il fait plutot 20-21 degrés...
 
Questions:
- pourquoi à coté du radiateur les dernieres heures ?
- comment fais tu pour avoir tes patons pas complètement aplatis apres tant de TA ?

Merçi !  
 
Car il ne fait pas assez chaud    
 
Pour qu'ils ne soient pas trop aplatis, les pâtons sont boulés serrés après 24h, la température joue un rôle aussi, plus la température est basse, plus le pâton a de tenue.  
 
Tu peux commencer par essayer 18h en vrac et 6h en pâtons avec un un peu moins d'un gramme de levure de bière au litre    

Merci
Avec ce protocole, quand tu fais les patons, tu les laisses dans les boites à l'envers ? (cf la photo avec le paton joliment posé sur le couvercle)

 
 
Sinon tu moules des fromages comme Seb

 
 
Joli  

 
Joli sub !
 
les proportions; c'est 1kg de Divela, 650ml d'eau, 0,5gr de levure et 30gr de sel ?

 
C'est un code fiscal uniquement valable en Italie ou en d'autre termes comment je fais pour savoir qu'un tel code existe en Belgique?

 
Très joli, je trouve, je vais tester cà
 
 
Question sur les levures, je vois que c'est des petites proportions qui son utilisée :
 
1) Que cà soit levure en cube, levure sachet etc....on final c'est pareil, on mets le même poids?
 
2) Vu le grammage précis, vous utilisez quoi comme balance.

Reçu ma pierre 30x30x3 de chez Omniflamme, elle a l'air bien
 
Si vous voulez une photo, il suffit de demander

photo

1- non la déshydraté est "pure", donc faut en mettre moins.
2- des balances de dealers de drogue : http://www.priceminister.com/s/bal [...] +precision (pas accès à ebay au taf, mais c'est encore moins cher)

ouala

6 kilos

J'ai acheté celle la perso : http://www.aliexpress.com/item/fre [...] 09016.html

 
la déshydraté est juste déshydraté  

 
http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] anger.html
 
Il faut compter environ un tiers de levure sèche par rapport à la fraîche.  
D'après ce que j'ai lu, ca varie pas mal selon les sources. On va dire que ça va de 1/3 à 1/2

 
j'avais lu plutot de l'ordre de  1 pour 6, mais c'est vrai qu'on a jamais la meme reponse.

 
d'où mes " "

en fait si, ce serait de l'ordre de 1 pour 3.
 
http://makebread.com.au/fresh-yeast-conversion/
http://www.traditionaloven.com/con [...] erter.html

 
Je moule mes pâtons DTC, ce qui explique leur grand diamètre.
 
 

 
J'avais comme "équivalence" : 1 cc de sèche = 8 gr de fraiche

Avant de pousser les gens à acheter les balances de dealeurs (mêmes si leur utilisation peut être recyclée ), je suis curieux de connaitre les résultats de seb concernant son projet de pâte sans levure.

Bah sans levure c'est pas possible, t'a toujours des levures sauvages. D'ailleurs ça pourrais valoir le coup d'essayer

Et je pense pas que Seb va faire de la pâte dans une atmosphère contrôlée et stérile

Pour la levure je fais sans balance de précision, je divise le cube initial en sous-cube, c'est pas au microgramme prêt mais ça fait l'affaire.

La levure, c'est comme les zombies, il en suffit d'un pour contaminer tout un groupe.

 
 +1
j'ai tenté de visualiser ce que représentait 2 grammes quand le cube était entier.
et je reprend une boulette de la même taille.
 

Les dernières de Sub et de Seb, il y a franchement du gros niveau, rien à redire les mecs !

18h00, c'est l'heure du goûter.
Et pour faire plaisir à sub, j'ai mis de la mozza en cosette et du basilic Ducros      
 








 
 
 

Effeuno me demande toujours un code fiscal, en disant que même les acheteurs francais en avait un bizarre
 
J'ai demandé de confirmer si c'etait bien un p134h modifié, elle m'a répondu qu'il ne produisait uniquement cette version