Reprise du message précédent :
Omnomnomnomnom merci Raoul
 
Je balance ma recette de gauffres liégoises, aussi bonne que dans la rue
 

 
[/HS]

 
 
Et bien tu t'acharnes et tu cherches ailleurs que sur lbc , genre sur les broquantes, bazard sans frontière; emmaus, scout etc, tu trouveras t'en fait pas!!
 
@Zbang : merci ouai je me régale bien avec ces pizz', ma beudène me remercie    
 

 
Merci !! j'utilise la recette de Varasano http://www.varasanos.com avec cette fois 70% d'hydratation et se que j'avait sous la main comme farine, cad t55 et 65 mélangé...et j'enfourne le tout dans un Bestron alfredo 9016  
 
 
Sinon pour les curieux, quelqu'un à testé le  Water Roux ?? merci pour le lien Sub  

Sinon quelqu'un ici habite dans l'hérault prés de Montpellier ???

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

@hazeblast Merci pour les infos
Moi aussi, j'ai fait la recette de Varasano hier soir et je trouve vraiment que c'est pas mal surtout pour moi qui pétrit à la main.
Voici les grandes phases adaptées à mon process à la main:
- mettre 75% de la farine avec toute l'eau
- mélanger avec une cuillère 1-2 minutes puis laisser reposer 20 minutes à couvert dehors (autolyse)
- rajouter la levure, puis le sel (pas d'huile, pas de sucre)
- pétrir avec une cuillère en métal pendant 5 minutes à la manière d'un crochet tout en rajoutant la farine, voire un peu d'eau si besoin
--> ne pas suivre une recette de manière précise pour les quantités, se fier à son feeling sur la consistance de la pate (les photos de son site sont très utiles, la pate doit etre TRES humide)
- laisser reposer quelques minutes à couvert
- pétrir à la main sur une table à la manière de Richard Berthinet pendant 5 bonnes minutes (la pate n'adhère plus à la fin meme si elle reste très collante)
- laisser reposer 15-20 minutes à couvert
- la pate doit etre toujours très humide, mais si on met un peu de farine et qu'on la forme en boulle à la main, la surface est lisse comme les fesses d'un bébé (dixit Varasano et Berthinet aussi)
- faire des boules et les mettre dans des boites
- faire reposer 10 minutes dehors
- puis au frigo
 
Franchement c'était la première fois que j'avais une consistance de pate aussi lisse à la fin.
(Cela me conforte dans l'idée de ne pas acheter de machine à pétrir)

Elles sont succintes

s_gilou, @hazblast,  vous avez fait votre propre levain?

pas cette fois non,
j'ai déja fait un poolish pour faire du pain et ça avait donné une bonne mie de baguette avec un bon gout sans etre trop prononcé
à essayer la prochaine fois

En fait, je trouve vraiment super de n'ajouter toute la farine que vers la fin.
Surtout quand tu pétris à la main, c'est beaucoup plus facile de faire agir le gluten comme ça (moins dur pour les bras)

Question pour ceux qui ont commandé sur bienmanger.
Vous avez pris autre chose que de la farine, parce que 7.50€ de frais de port, ça ramène la farine à 4.5€/kg

J'avais pris de la staccapizza (utilité bof amha). La prochaine fois, je prends pz8 + pz3 + semoule de blé dur (ptete).
 
Sinon tu peux faire livrer dans un relai kiala, smoins cher

Tu gagnes 1.55€, c'est pas non plus extraordinaire
 
C'est con qu'on ne trouve pas des bon réduction sur le fdp.

 
Je ne suis pas en France

mmm avec 1 kg, tu fait 4 pizza, ca te revient a 1€ par pizza environ, pas enorme pour de la qualité, tu peux meme melanger avec une autre farine (t55?), ou alors, tu achete 2 paquets    
 
quand on aime on compte pas
 

@leaufroide
Ce que je voulais dire, c'est que je retrouve avec cette méthode ce que je pense que vous avez avec vos machines
Et que vu que je manque de place, je ne peux pas acheter un robot. Et que du coup, je suis bien content car avec cette méthode je trouve quelque chose qui doit se rapprocher pas mal de ce que le robot produit.
J'ai pas dit que la méthode à la main était mieux que la méthode au robot...

Et puis on est sur HFR, laissons les questions vulgaires de budget au peuple  

sinon coté farine, il y a toujours de la farine Manitoba (equivalent PZ8) sans frais de port sur bebe au naturel à 2,95 le kg
http://www.bebe-au-naturel.com/pri [...] o-1kg.html

Bonjour à tous,

 Je sors de mon lurkage pour savoir si des gens ont trouvé des choses intéressantes dans les magasins métro promo cash et compagnie ?

 Genre si la farine est moins chère que sur le net ?

 Merci

Pour les prix je ne sais pas, mais ça ne m'étonnerait pas que ce soit moins cher...et beaucoup de pizzaolos se fournissent chez Métro, donc ça doit être de la bonne came.

mais metro, faut etre pro, non ?

Il me semble oui, faut une carte pour entrer si mes souvenirs sont exacts  

Oui que pour les professions alimentaires, en Belgique chez Makro tout le monde y a maintenant accès, par contre je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller voir ce qu'ils ont comme marques  en magasin.

Oui je confirme pour Métro. C'est pas donné en fait. C'est intéressant pour certains produits qu'on ne trouve pas dans le circuit de distribution classique. Mais niveau prix, si tu ne déduits pas la TVA, c'est quasiment le prix en grande surface, voir plus cher.

Alors que ce sont de gros conditionnements en général, bizarre

puis bon, pour une pizza ça se joue a quelques centimes, donc si vous chipotez pour qq cts, alors contentez vous de la t55 discount

 
Regarde mon protocole page 25, la boule que j'obtiens (pétrissage à la main) est parfaitement lisse. Cela est dû au repos de la pâte sur le plan de travail : Pendant le repos, ta pâte va s'hydrater au niveau microscopique et l'eau va de ce fait hydrater la pâte en profondeur (ce qui n'a pas été le cas lors du pétrissage) et favoriser cet aspect lisse après le rabât. En ce qui concerne le pétrissage, comme je mélange 1 kilo à chaque fois, je n'est pas besoin de machine (qui en plus a tendance à chauffer plus la pâte).
 
 

 
J'utilise de la T55 de supermarché, et récemment j'ai ajouter du gluten pur (6 euros le kilo) dans la farine : la pâte ainsi obtenue se comportait mieux du fait de l'augmentation de sa force. Je pense que c'est une direction intéressante pour ceux qui ne veulent pas payer trop cher la farine.

Intéressant, tu l'as trouvé où ton gluten ? (/dmc proof)

@kiais Merci
je savais pas que tu pétrissais à la main!

 

Y a des règles de base qu'il faut respecter, mais après faut savoir séparer le bon grain de l'ivraie.

 
Dans un supermarché bio près de chez moi.
 
 
 
Je savais pas pour la transpiration.
Au niveau du gout, je n'ai pas trouvé de différence notable, pour tout dire, je ne recherche pas une différence de goût mais donner à la pâte le pouvoir de garder le co2 et d'empêcher des bulles de se former en surface. Pour ce premier essai j'en ai juste mis une pincée, mais la prochaine fois, je vais peser au moins 3 grammes (ma farine ne contient que 9% de proteines).

 
Oui, c'est vrai, mais je ne pense pas en avoir mis assez pour ressentir une quelconque différence.

Les expérimentations continuent, moi je vais essayer de démarrer une culture de bactéries

 
J'ai un oncle qui fait ça pour son pain maison :au niveau gustatif le levain naturel donne un goût assez acide je trouve : on aime ou on aime pas.