Reprise du message précédent :
 
 
Pas eu le temps de voir le reportage, mais je viens de regarder mon appareil à raclette et la résistance fait 800W
 
Bon, ca va pas etre facile de faire un four avec cette résistance      
http://hfr-rehost.net/http://www.a [...] 007743.jpg
 

 
ou peut etre la PZ8 ?

Caputo bleu pizzeria (très bonne farine)

 
Salut, le thermostat du bas est effectivement pour la résistance du bas et celui du haut pour celle du haut. Sur les sites italiens , ils préconisent de cuire entre 400 et 450 ° pour le haut et entre 350 et 400 pour le bas. Pour ma part, je prechauffe le four pendant 25 mn entre 420 et 450° pour le haut et le bas entre 320 et 350°.

salut,  
 
j'ai fais mes 1ers patons à la caputo bleu pizzeria, 62%!
 
à hydratation égale, je trouve que ça absorbe beaucoup moins l'eau que la pz3... le paton colle encore un poil je trouve!
 
Test dimanche
Et vendredi la 1ere teglia

 
Hello
Bon, four à 50€ recu lundi, mais j’étais en déplacement et je n'ai pu le déballer que ce soir    
Verdict : Pacman 700W en haut, pas démonté plus loin, on est dans du connu. Par contre, y'a un truc qui cloche, c'est pas un 1XP20000 que j'ai recu, mais un G10006, c'est sensé être le modèle vendu/concu par Trevi ca ?  
 
edit : c'est marqué "By Trevidea" un peu partout  

 
 
moi j'ai pris les 2   , j'hésitais aussi

et au final ta pu tester?
prefere laquelle?

j'ai fais une teglia avec la rouge,  
donc je n'ai pas pu comparé encore!

Je mets mon premier post ici afin de vous solliciter pour un choix de four à pizza !
Oui je sais j'aurai pu lire les 549 pages (sic...) mais je vous avoue que je ne l'ai fais que dans les grandes largeurs...
Etant très friand de bonnes pizzas, je voudrais m'en faire moi même de sympas et pour ce je souhaiterai acheter un four digne de ce nom !
J'ai lu notamment la première page très instructive mais qui commence à dater, et j'aimerai avoir vos avis pour m'aider à faire mon choix.
Alors, si vous deviez en acheter un nouveau, ce serait lequel ????

La première page est constamment mise à jour.

Les infos pour les fours sont donc toujours d'actualité.

Pour l'instant, se contenter de ce qu'on peut trouver, dénicher la bonne occasion.

Mon four acheté chez amazon.it (un 700+500) et utilisé quand même pour tester m'a bien été repris.
 
Mais le vendeur c'était bien amazon.... donc bien faire attention pour les retours lors de l'achat...

J'ai trouvé ça à carrefour,  
 
Bon y'a pas de soucis même si c'est sensé résister à seulement 275c° ? Je suppose il faut que je dévisse les vis qui tiennent la résistance et celle du milieu, petit trous et je revisse ?

Oui ca ira.

Il faut en effet dévisser et revisser. Par contre la prise de terre est maintenue en contact avec la voûte supérieure par l'une des vis maintenant un des serpentins de fixation de la résistance. Attention en revissant, et s'assurer que le contact de la terre soit toujours établi.

Le mieux étant de démonter la partie supérieure de la voûte pour faire cela convenablement. C'est assez facile...

Ok je vais faire ça tranquillement alors. En gros faut que j'ouvre le capot rouge, je fixe mon plat à tarte, en faisant bien attention à refixer la vis sur la terre et je referme le capot.

Bon, ma commande est arrivé. J'avais pris 10 kgs de PZ2 :  
 

 
Et je me retrouve avec 2 kg de PZ8 :  
 

 
 
 
Vu le W, ça vaut le coup que je la mélange à de la classique T55 ? Où je laisse comme ça mais j'augmente la durée de maturation ?

Bonjour a tous !
Un petit retour du four a 54€ sur amazon.
J'ai eu le temps au passage de me faire un petit coin pizza dans ma cuisine
 


 
Donc le four est bien arrivé avec les résistances 700w+500w.
j'ai donc fait un premier test avec aucunes modifications.
 
pour la pâte:
50% PZ8
50% 00
hydratation a 66%
15g de sel
moins d'un gramme de levure sèche.
j'ai fait deux patons, attention on est dans de la pâte épaisse et du garde boue ! c'est plus du troittoir !!!
Donc un pâton de 300gr et un de 400gr.
 
Après pétrissage, 4H de TA, puis 72h de frigo et re 24h de TA.
Une grosse abaisse
 

 
Donc on refait deux petites boules.


 
Puis préchauffage 15min du four avec une tourtière alu écrasé, et ensuite cuisson 5min avec un quart de tour a 3min de cuisson.




 
Super bon résultat !!! madame est ravie ... même si elle trouve que la pâte n'est pas encore assez épaisse o_O.
 
La suite a suivre avec le mod de mon four, petit à petit !

 
Tu peux la mélanger effectivement, la PZ8 toute seule est plus dure à travailler et il faut une longue maturation.

 
Beaux débuts !
Par contre je pense que le dessus est un peu trop cuit (histoire de goût), mais que cela vient aussi du four, normalement 5mn pour cuire une napolitaine c'est beaucoup trop, plus c'est chaud, plus c'est cuit rapidement, et meilleur c'est !
 
Good job

 
CTB  

Normal qu'il soit trop cuit, c'est pour ça qu'on met un pare-feu au dessus de la résistance

 
Merci  
 
Je vais essayer du 50/50 pour voir.

 
La semaine dernière j'avais fait 2/3 PZ8, 1/3 T55, c'était pas suffisant la pâte était encore trop élastique, donc 50/50 ça devrait être bon...
JB

Superbes!!
Pas mal le coin pizza dans la cuisine
Un peu trop de bulles peut-etre non ?

Merci pour le tuyau pour la terre, c'est la premiere fois que je l'entends!

la PZ8 pure c'est une farine bien trop forte pour la napolitaine ( 25% à la rigueur pour renforcer une farine faible)  
 
Napolitaine: pas de frigo, pas d'huile, peu de levure  

Pour la prise de terre, c'est tout simplement parce que j'ai complètement démonté mon four Trevi Delizia G10006 hier soir afin de fixer proprement le pare-feu et le moule à tarte en alu.
J'avais fait cela rapidement avant-hier et je préfère un résultat bien propre...    
 
C'est donc en démontant le four que j'ai vu comment est reliée la terre sur la voûte. Je n'avais, moi non plus, jamais lu d'information à ce sujet. Voilà pourquoi je partage l'info!!
 
Et en effet, si on ne fait que dévisser et revisser par l'intérieur de la voûte sans la démonter, on risque peut-être de rater/passer à côté de la fixation correcte de la terre.
Mieux vaut prévenir et avertir.
 
 
 

Donc maturation uniquement à TA pour une véritable Napolitaine... Je l'ignorais. Merci!!  

 
je t'envoie une photo en MP ?
 

 
Merci gsans
 
Je sais pour les petites modifs, et je vais les faire petit a petit pour voir les changements, le premier je pense serai de mettre la tourtière alu et la deuxième d'inverser la résistance du haut et du bas.
Mais pour l'instant le four me satisfait pleinement.
 

 
Pour le pâton oui c'est vrai, mais je pense qu'il était un peu trop hydraté, mais sinon le résultat final était bon, donc je ferai de petits tests.
 

 
ICI il y a un tutoriel photo pour l'inversion des résistances.
 
Mais ne parlant pas l'italien, les photos me semblent insuffisantes pour tenter l'opération. J'aurai aimé avoir en plus les explications.

 
Je regarde ca ce soir, la je suis au boulot ^^

c'est une annexe du topic bricolage ou quoi ici ?

Il n'y a rien de sorcier, et pas un mot d'italien à comprendre. Il faut repérer l'emplacement des vis et le câblage des résistances puis déconnecter / démonter / inverser / remonter / reconnecter.

Un membre m'a dit l'avoir fait. De la manière dont tu décris les opérations... Débrancher, inverser, rebrancher.

Mais cela n'a jamis fonctionné. Il a donc du remonter son four comme à l'origine car en inversant les résistances, cela disjoncte.

C'est une brêle, y'a aucun risque à inverser les résistances si le câblage cosse droite dans plot droit / cosse gauche dans plot gauche est respecté. Electriquement, les câbles ont tous la même section dans le four, le schéma est basique, il a dû débrancher d'autres cosses et s'est planté au rebranchement

 
pas mieux que flo'r
 
Je suis dans le domaine de l’électricité, et je ne vois aucune raison pour que ca fasse cela...

La raison, c'est qu'il ne doit pas l'être, lui, dans le domaine de l'électricité  

Depuis quand y-a-t'il un sens sur une resistance chauffante ?

Pas sur la résistance.

Mais sur le couple résistance haute + résistance basse, vu qu'elles sont en séries. Il faut donc que les branchement aux niveau des cosses correspondent, comme expliqué précédemment.

 
Les résistances polarisée tu connais pas ? Non ? Moi non plus
 
Blague a part, j'avais reussi a faire croire a un collegue de classe qu'il fallait toujours mettre le positif du coté de la bande doree / argentée des résistances
 
Sinon j'ai voulu commander ma pierre chez omniflamme et la pierre en 30x30 est en rupture

 
C'est à dire ? Meme l'ordre des resistances dans le circuit ne change rien, non ? C'est le courant total qui compte, non ?