Reprise du message précédent :

 
 
Page 21 ici    :
 
http://www.promo-conso.com/prive256/auc060313_1.pdf

 
J'ai pas dis ça mais en rapport à certain service payant / bourré de pub, HFR Rehost est pas si mal que ça dans l'ensemble

 
L'avantage des bacs multi-patons, c'est pour pouvoir les sortir + facilement avec une spatule plastique. Et les boities individuelles d'Ikea sont un chouilla trop petites. Faudrait des 15cm de chaque coté, les miennes ne font que 10-12, mais là j'avoue ne pas avoir fait le tour des boites ikea (je vais pas faire 100km pour voir une boite !). Et puis le plus important il faut que le fond soit bien plat et lisse pour pouvoir décoller le pâton sans l'abîmer.
 
Sinon qq photos pour egayer le post :  
 
- Mon pétrisseur, un Koenig KM80 (existe sous d'autres marques, toutes aux environs de 100€), puissant (1000w), le seul défaut c'est qu'au bout de 1min30 en position 1 (la position idéale pour pétrir), ce con passe automatiquement en position 2 ! je ne sais pas quel ingénieur a eu cette idée de m..., sûr que lui ne devait pas manger de pizas maison    :  
 

Le programmateur en arrière plan me permet de transformer à moindre cout une cafetière en cafetière programmable    
 
- Mes pierres chamotte (pas bien positionnées, je sais), pas chères mais j'aurai aimé que les faces soient polies :  
 

 
- Mes pâtons (500 grs de farine, 350 cl d'eau, 1 cuil à café de sel, 1 cuil à café de sucre (voire un peu plus car j'ai rippé ), 1 cuil à soupe d'huile d'olive, une boulette de levure fraîche de boulanger). Petrissage 10 mn, 2h-2h30 à TA dans le bloc, façonnage des patons puis mise au frigo jusqu'à samedi soir (soit 48h). J'ai fait 4 pâtons, je ne sais pas leur poids car pas de balance. J'espère juste que cela ne fera pas des pizzas trop petites.  :  
 

 
- Un gros plan, c'est pas aussi lisse que des fesses de bébé (plutot celles de mamie !).  :  
 

 
 
Cuisson ce week-end !!!
JB

 
tu vas voir si gmail ou failbook perd des données, ca va bien se plaindre .

Pendant le pointage à TA, fait des rabats toutes les 30 à 45 mlinutes, tu verras la différence.

LeNullos bon courage pour sortir tes pâtons !    
 
Tupperware trop petits à 70% d'hydratation, désastre assuré !  
 
La prochaine fois fait les plus serrés -> panetti per la pizza
 
le sucre et les mesures à la pouf

Bonjour, avez vous vu que la G3Ferrari Pizza Express Delizia n'est plus en vente sur Amazon, aussi bien en .fr, .de que .it (au moins)
 

 
Est-ce du au problème de résistance?...
Quelqu'un à des informations?
 
Pour ma part j'avais retourné la mienne fin janvier à cause des résistances différentes...
 
En attendant pizza dans le four traditionnel..  

 
   
A essayer, là pendant le pointage, j'étais parti acheter la mozza et le reste des courses dans la foulée    
 

 
Ce matin cela n'avait pas encore débordé des boites, de toutes façons je n'avais que ça sous la main.
En effet de mon lointain souvenir, les patons devaient être plus petits, mais la pâte était un peu trop collante et j'ai eu du mal à les faire, du coup j'ai fait façon boulettes de viande !    
 
Pour "le sucre et les mesures à la pouf", c'est à ça qu'on reconnait les pros    
Là je l'ai fait façon découverte, ça me servira de base pour les fois suivantes...
JB

Je repasse ce soir, en espérant cette fois trouver le pack en TDG peut-être

Si tu veux avoir la classe, mets pas le D !

 
Pour mon auchan cà se passe comme celà :
 
Pour les produits en promo sur le catalogue, si ils sont pas dispo, tu peux passer commande à l'accueil.

 
Tu parles des packs de mutti?
J'en ai acheté hier à auchan la def en tête de gondole, la promo est effective jusqu'au 11 ou 12 mars et il en restait beaucoup.
 
Sinon les tourtières alu n'existent plus, j'en ai trouvé en escaladant le rayon des bacs et sacs poubelle, il y avait quelques packs de tourtières (x3) un peu amochés mais ça allait. Ils étaient tout en haut si ça peut aider  

10 Kgs de PZ3 incoming    
 
A moi la force W

J'ai bien pensé à regarder en haut mais rien.
Je dois passer ce soir aux 4 temps donc j'en profiterais pour aller chopper le pack.
 
Et oui, ça aide merci.

1er essai ce midi,  Hfr pizza, le topic de l'élite des pizzaiolos ou pas...  

Protocole :
Recette de Zbang sur le google doc

On s'improvise pas roi de la pizza en 1 jours......travail en perspective

Mes soucis rencontrés, testé la technique en FP pour étaler et four delizia:

Pâtons trop petit (190gr), quand j'étalais cà faisait un diamètre riquiqui, obligé de fusionner avec un autre pâton (pas taper   )
Difficulté pour étaler, pâte pas assez souple je crois, cà casse vite, la technique video de la FP n'allait pas
Pas évidant le transfert de pâte sur les demi lunes et la pose sur la pierre.

Au final bien déçu pour une 1ère...cà viendra avec le temps.

Pâte assez grosse, gros cornichon compacte.

une fois étalée votre pâte fait quelle épaisseur? On voit à travers?

Je change de recette de pâte la prochaine fois. Les habitués mettez vos recettes à jour sur le doc

http://www.amazon.de/G3Ferrari-1XP [...] 097&sr=8-1
 

 
Je te rassure, on a tous fais des bouses les premières fois (sauf les dieux //spirit sebastien). Il faut bien commencer un jour et se lancer.
 
Ton Delizia, tu as suivi les modifications de la première page, ou bien il est tout vierge ? car modifier son four change du tout au tout la cuisson et la réussite d'une pizza.
 
Pour faire simple tu peux suivre le protocole de Kiai en première page ou celui de Leaufroide en page 125 et Mr-sub, si tu respectes ça, peut de chance de sortir un truc immangeable.
 
Pour ne pas avoir de problème avec les demi-lune, met bien de la semoule fine dessus avant de poser la pâte, ne tarde pas trop pour garnir la pizza parce que ça peut recoller si tu traînes trop.
 
Ne cherche pas à avoir une grande pizza, pour commencer juste couvrir tes demi-lunes.  
 
Et puis il faut s’entraîner, à force tout le monde arrive à sortir quelque chose de très bien (en tout de meilleur que beaucoup de pizzerias du coin, enfin soit disant pizzerias...).
 
Aller hop au boulot

pourquoi tu parles au passé, t'en fait plus des bouses ?    moi ça m'arrive souvent

 
 
Depuis que j'ai mon W&B Napoli ancienne version et modifié, tout c'est grandement amélioré (je partais d'un four tradi sans pierre réfractaire).
 
Le goût et la consistance de la pizza se sont carrément améliorés, et j'ai compris que trop de garniture pouvait rendre difficile la cuisson. Parfois plus c'est simple, et meilleur c'est.
 
Mais je cherche toujours l'amélioration, surtout une meilleure gestion de la chaleur du four (par rapport à mon dernier essai).

Gsans tu as fais quoi comme modif?
 
Le thermostat + moule à manquer?

 
 
Thermostat + tourtière alu + moule à manqué

Hé hé la totale quoi.
 
J'vais voir pour choper la tourtière et le moule
 
Je vais tester le protocole Kiais la prochaine fois.
 
quand tu étales ta pâte, elle est très fine?

 
 
Plus ou moins, fine au centre,moins sur les bords, il faut surtout qu'il n'y ai pas de trou car cela la fragilise pour la cuisson.

 
Hmmm c'est bizarre, surtout ceci:
 

 
Mon collègue va tenter

J'aimerai bien savoir pourquoi...Je viens d'en commander un...
J'ai pas trouvé de page "contact" sur amazon.fr pour poser la question.
 
 
Tiens une petite photo de mon tamis "semi-auto" pour vite enlever l'eau de la pulpe de tomate en bois.
Là j'ai utilisé sur une boite mutti polpa.
Cà enleve beaucoup d'eau en tout cas.
 

 
Fias peter des photos du four

 
C'est malin !    
 
Commandé  
 
Par contre le stock (2) ne bouge pas malgré ma commande, risque de rupture en vue...
 
JB

Ca va etre marrant, un collègue et moi-meme avons également commandé
Edit: Le stock n'a pas l'air d'etre affiché dynamiquement ..

Y a rien d'extraordinaire pas besoin de photo.
 
J'ai bien une version resistance ronde et sur celle du dessus c'est marqué 600w.
 
J'ai pas été jusqu'à demonter en bas pour voir si c'est bien une 600w
 
Cà serait bien de savoir le pourquoi que l'on puisse verifier nos fours.
 
C'est peut être un mec qui à recu une version 500w/700w  

Commandé aussi  
Le chiffre 2, c'est parce que c'est un pack de 2 fours, p'tet, tant qu'on y est  
 

 
Et il monte a combien alors ?

 
T'as raison, il faut du temps pour apprendre et gagner en expérience    
 
On peut très bien faire une pizza fine avec un pâton de 180gr sans la déchirer, le tout c'est de bien travailler la pâte au départ.
 
ex: je viens de pétrir pour demain avec le Bosch: Divella a 66% d'hydratation  
 
2min pour incorporer la moitié de la farine, repos de 20 minutes,  puis 15min à la vitesse 2, quelques rabats + 3x (10 min de repos et quelques rabats) pour que la pâte ne soit plus trop collante, lisse et bien extensible.  
 
Il faut aussi laisser le pâton à température ambiante assez longtemps après la sortie du frigo pour qu'il soit au moins a 18° pour un travail facile, essaye 4 à 6 heures la prochaine fois.

@ParadoX : four non custo thermostat 2,5  330°
 
@mr-sub-zero : Merci pour les infos.
 
 
On devrait mettre en place en tutorat local
 
Ceux qui touche aide les nouveaux si il habite à côté
 
Je suis de Lyon, si un mec veut me donner un cour de pâte
 
 
A défaut d'une pizza bof...Mes mi-cuits sont succulants

 
 
Il y a deja un "pizzaiolo" Hfr qui "s'est amusé" à comparer les différents types de levure?
Il y en a une à privilégier?
Je vois parler de levure de bière, cà se trouve facilement?
 
Là je viens d'acheter de la levure sèche de boulanger.

En direct d'Auchan

Merci hfr

Edit:   c'est pas les 1,6e annoncés ici ça !

 
 
Regarde si le catalogue promo concerne ton Auchan.
Cà fait pas mal de diff en effet

Comme deja dit aujourd'hui, le pack promo est en tete de gondole, je viens d'en prendre 2 packs.