Reprise du message précédent :
 
 
 
 
l'eau et tres dure aussi chez moi, nos joueurs de foot aussi   meme si je m'en tapes, ca fou vraiment l'air con pour le psg avec ses joueurs payé a coup de million.

 
 
 
je l'ai eu d'occase, mais neuf, oui il est assez chere, plus que le p134

Pour la dose de levain je me base sur la dose que pizzanapoletana avait conseillé sur pizzamaking, mais c'est vrai que suivant les levains cela change, j'aurais peut être du en utiliser plus en suivant le tableau de Craig (17%)
 
Je ne sais pas sil il va survivre, la il tire la gueule depuis qu'il est au régime farine blanche pâtisserie premier prix, il s'acidifie et ne daigne même plus doubler de volume le con !  
Je vais ptet tenter de le nourrir tantôt avec un peu d’épeautre pour voir si il double de volume dans les temps impartis, sinon il fini dans l’évier !  
 
 
 
Ca à l'air bien parti,  pour la température c'est pas compliqué, 18° en vrac, sans grosses bulles quand tu formes les pâtons, après tu peux monter plus haut, 25° même 30 je suppose tes pâtons seront plus vite prêt c'est tout !  
 
Un autre truc pour les tupperware c'est de l'utiliser à l'envers, le pâton sur le couvercle  (comme une cloche a fromage) c'est bien plus pratique pour les manipuler avec les hautes hydratations    
 

 
ca c'est vraiment pas con.

 
€ 328,50 + Iva al 21% € 68,99
 
Il vont sortir une révision avec une vitre
 

 
 

 
ah, il a baissé, c'est cool pour la vitre, peut etre que je pourrais la commander en piece détaché, tu as vu ca ou ?

ici: New Entry .. GGF Micro Finestrato ... Scoop

 
merci, je viens de lire, j'ai recherché la photo sur google image.

le F1 il fait plus "racing"

 
normal, il est plus petit    de ce que j'en ai compris sur le topic en question, certains le prefere parce que l'interieur fait 40x40

Tient un truc vraiment bon, au lieu de faire cuire les feuilles de basilic, je les met a mariner dans de l'huile d'olive, et après cuisson de la pizza je les pose. Divin !

Je les fais cuire après les avoir trempées dans l'huile, c'est bon aussi, mais des fois un peu cuit j'essayerai comme toi
 
sinon j'ai tenté les tomates séchées à cuire, ça donne des tomates cramées

Petite pizza en ce dimanche  

leaufroide finalement j'ai pas réussi à percer par dessus, mes forets n'étaient pas suffisamment longs j'ai installé 4 équerres en inox sur laquelle je pose le disque en inox (carrefour home) de 28 cm. Ça marche plutôt bien! la différence entre la température ambiante et celle de la pierre a bien baissé (40 / 50 °). Merci pour le tuyau et les conseils

Du coup grâce à ça, TA --> 420° et pierre --> 450° lors de l'enfournement.

J'ai utilisé un pâton congelé que j'avais préparé pour le comparatif maturation à froid et à TA fait il y a 20 jours. Ici il s'agit d'un pâton à 65% Divella, à température ambiante. Je rappelle que lors du comparatif le léopard ne sortait pas beaucoup. Cette fois ci par contre le léopard fut moins timide:

Malgré  la précuisson du chorizo pour virer le gras, ça a tout de même suinté. C'était bon, je pense qu'avec les mêmes conditions de cuisson, un pâton avec maturation à froid et de la mozza cuisine, ça va léopardiser au taquet la prochaine fois à suivre

joli !!, je dirais qu'il manque un tout petit peu de cuisson ou peut etre est ce du au suitage comme tu dit.

Je me suis fait une petite sauce avec une boite de San Marzano Mutti et c’était vachement bon
 
J'irais en rechercher un stock au Cora demain, si y'en reste

Je suis d'accord avec toi the_blob, d'habitude je laisse un peu plus dorer mais là le combo chorizo et mozza fraîche pas égouttée a rallongé la durée de cuisson

 
Nickel tout ça B0urr1quet, tu vas pouvoir nous sortir des merveilles !
 
 

 
T'en a vu de la récolte 2012 de ton côté ?  
 

je te déteste  

Ça a vraiment l'air délicieux  

ah, toi aussi tu as testé sans ? ou c'était un oubli ?

moi aussi je veux faire des pizzas comme ça    
 
et j'ai qu'un four à gaz tout moisi qui monte pas au-dessus de 230°

Pas besoin d'huile dans la pâte!

Je vais bientot faire le devis pour la cuisine de la maison que je fais construire  
 
et je voudrais y integrer un four à pizza pro  
 
mais lequel et surtout par qui passer
 
merci pour le coup de pelle

 
oui, ca commence, la derniere fois, la premiere ca a été et la deuxieme a fini en calzone    
la pelle en bois c'est nickel pour garnir directement dessus.

 
mais encore ? developes un peu !

Superbe Leaufroide !    
 
 
 
 
Content que tu te réconcilie avec la TA    
 
Pour le léopard, enfourne un peu plus chaud pour cuire en 60 secondes, tu peux aussi augmenter la t° les dernières heures ou laisser l’empattement maturer plus d'heures en vrac / pâtons, il y a pas mal de paramètres qui peuvent changer la donne, c'est a toi à adapter selon tes besoins.    
 
Pour le sel normalement faut rester dans les 40-50g / litre. (plus de sel ralentit la levée, aide à la formation d'un gluten plus tenace qui convient mieux à une longue levée, trop de sel 60g rend la croute trop caoutchouteuse)  
 
Pas d'huile pour une pizza Napolitaine    
 
La prochaine fois moi je teste l'eau en bouteille et 1.5g de levure pour 24h, il fait froid chez moi  
 
 
 

 
La porte te coûtera 150 euro  

 
Ca veut dire quoi digeste pour toi ? C'est une pâte arrivée à maturité qui ne triplera pas de volume une fois dans ton estomac ?    

ce sera sans moi alors

j'essaye un protocole avec de la T65 bio
 
1kg de farine
60% hydrat à 6°c
1g levure sèche
20g de sel
5g de sucre
 
Processus de Craig de pizzamaking, la pâte chauffe trop vite, prochaine fois je tente avec la farine au frais aussi !
 
niveau aspect, j'ai l'impression que ça manque d’hydratation, le pâton n'est presque pas élastique
 
je vais laisser 12H à TA et ensuite 2 jours de frigo, on verra bien !

c'est du grand n'importe quoi !    
 

Pizza du soir:
 
PZ3@100% 24h de frigo et 4h TA
 
Tegila Carbonara, je me suis inspiré d'une recette de la pizzéria 00100 à Rome.  
 
Pancetta, mozzarella, parmesan, œuf et poivre noir.
 

 

 

 

 
Très bonne, mais j'ai toujours un faible pour la patate    
 
Croustillante et mie qui fond dans la bouche d'une légèreté. . .  
 
350g de pâte et 190gr de garniture, très digeste elle ne vous reste pas sur l'estomac, au contraire on a encore envie d'en manger une part !

 
j'ai loupé quoi?

connaissant sub, la farine italienne  et le sucre entre autre, ainsi que le pifomètre