Reprise du message précédent :

 
J'ai fait ces Teglia dans un but de test, farine et hydratation, ça permet de comparer les goûts, texture

C'est bien
 
Mais maintenant, on attend tes conclusions  

C'est aussi ce que j'en pense. La prochaine fois, faudra qu'il nous invite pour qu'on puisse se faire une idée plus précise du goût et de la texture

@ocean: t'as tout mangé??
Ca en fait un paquet de teglia
T'a cuit à quelle température et combien de temps?

Alors pour répondre aux questions :
 
Pétrissage à la main
Mélange sans pétrir des ingrédients, levure diluée dans une partie de l'eau tiède, mélange, ajout du sel à la fin
Repos du pâton 10 minutes légèrement huilé.
 
Le pâton est ensuite plié, retourner à 90°,  opération réalisée 5 fois
Repos de 15 minutes.  
 
Pliages et repos sont réalisé 3 fois.  
Pour les pâton avec une forte hydratation on remarque que la pâte devient souple et moins collante.  
 
- Pointage en vrac à température ambiante
 
- Toujours en vrac sans rabat au froid, pendant 24 heures, pâton huilé et filmé
 
Après 24 heures, le pâton est laissé 3 h à température ambiante en vrac
Pas de rabat
 
Division des pâtons ou utilisation tel que
 
Les plaques sont huilées
 
Abaisse du pâton du bout des doigts pour garder la pousse contenue dans la pâte, les pâtes sont souples et s'abaissent sans problème
 
Dépose de l'abaisse dans la plaque huilée, reste 1 cm entre le l'abaisse et le bord haut de la plaque.
 
L'abaisse est huilée pour ne pas qu'elle croûte.
 
Apprêt d'une heure (le temps de préparer mes 4 plaques certains apprêts ont duré 2 heures)
 
Les Teglia sont prêtes pour la cuisson
 
Cuissons à 250°
Pour les plaques de 40x30, poids du pâton environ 550g
15 min avec la sauce au plus bas niveau du four + 10 min avec garniture au niveau moyen du four.
 
Pour les plaques de 32x22, poids du pâton environ 300g
8 min avec la sauce au plus bas niveau du four + 10 min avec garniture au niveau moyen du four.
 
Les garnitures :
La sauce tomate réalisée à partir de Polpa Mutti, origan, oignons, ail, huile d'olive
 
Teglia, tomate, mozza, jambon, champignons
 
Teglia, tomate, mozza, charcuterie, chair à saucisse, jambon parme, chorizo
La chaire à saucisse est cuite dans un premier temps puis ajout du chorizo qui sera juste passée au four 3 mn, le jambon lui est posé cru une fois la cuisson terminée
 
Teglia, crème fraîche, emmental, lardons (on pourrait y ajouter des oignons)
 
Teglia, tomate, oignons confits, emmental, olives, anchois
 
Résultats :
Toutes les pâtes sont bonnes, goûteuses, moelleuses à l'intérieur et croustillantes dessous, digestes.
 
La Teglia 400g T65 et 100g manitoba est un peu plus aérée que celle avec 500g de T55
La Teglia 250g T55 et 250g manitoba permet la réalisation d'un pâton moins épais, plus aéré, plus alvéolé.
 
Un pâton de 450 à 470g devrait être suffisant pour un plaque de 40x30 j'ai trouvé ça un peu épais, j'ai préféré le pâton des petites plaques, moins épais mais c'est une question de goût personnel.
 
La prochaine fois je ferai un test avec T55 hydratation à 70 et 80 %  
 

Ces 4 plaques ont été mangé par 17 adultes et 10 enfants

Oui en complément de quiches et merdouille à apéro

 
c'est sur que le jour ou il y a aura une pizz@party HFR, ce sera plutot 27 pizzas pour 4 personnes  

 
 
C'est ce que je pensais  

415 temperature de la sole ?

 
 
D’ailleurs j'me demandais, vaut mieux un thermo qu'on plante dans le pâton pour avoir vraiment le bon ° ou l'infrarouge suffit pour voir la température de celui ci ?

Je lis toujours ce topic et bave sur vos belles pizzas.
 
Vous avez tous pas mal de four différents.
 
Pour que l'on voit rapidement avec quoi vous avez cuit, cà pourrait être sympa pour les autres de mettre votre four en signature?

sebastien0123 j'avais pas vu tes dernières pizza mais je suis sur que tu est hors tolérance espèce de noob

 
Ouh... Cette vidéo... Ca devrait être interdit aux moins de 18 ans tellement c'est torride !  

Encore une pizza un peu naze.
Les hydrat à - de 60% c'est vraiment pas pour moi !
 

 
elle une belle tronche quand meme là   ,il manque juste un peu de jambon blanc.

 
en fait c'etait surtout pour boucher l'espace entre les 2 parties à la fermeture

Hors tolérance, recommence.

J’arrête promis

Hier j'ai oublié de mettre au frigo mon paton après le petrissage... je l'ai caché derrière le pc pour qu'il soit à bonne TA...
ce matin ma femme se demandait pourquoi le pc faisait des "ploc" "ploc"
il y avait un méga blob qui déformait le film plastique du saladier
 

Alors? ça donne quoi? Tu l'as acheté où? Combien ça coute?C'est quoi le modèle 7Q? un artisan ou un pro?
edit: ah oui je vois, c'est un 6.9L. Très joli. On dirait un Pro, avec les petits bras

Même pas une implosion, tiens    

Dis moi, t'as jamais de problème de dessous trop cuit avec ton four ?
 
Moi j'ai presque souvent le problème parce que je laisse le four préchauffer un bonne 1/2h et du coup la pierre est à 350/400° même en mettant le thermostat du bas à 250°.  
 
Tu fais un préchauffage minuté ? Ou bien tu mets un truc sur la pierre ou sous la résistance comme l'a suggéré sub ?

moi je pense que la meilleure solution pour vous, c'est de me vendre votre four

demande à jaws

 
C'est brûlé juste comme il faut.
Entre l'allumage et l'enfournement, il se passe environ 25 minutes.
Je mets le thermostat du bas à 200° mais la température réelle est en effet supérieure à 350°.
La cuisson ne dépasse jamais 90 secondes au total, car en effet, au-delà, ça devient un peu trop brûlé.

voilà , il faut adapter la température de la sole en fonction du temps de cuisson et de la voûte  

bon c'est un peu dans le thème http://www.youtube.com/watch?v=wTIP7CAtAak

(source : topic videos amusantes)

 
Le contraste entre la couleur de la croûte et la couleur des tâches est beaucoup trop faible.

Il y a un guide d'achat pour les fours à pizza qlq part ?
Edit : je lis la FP et je reviens

Quelqu'un pourrait-il svp me confirmer qu'un robot ménager genre le Bosch MUM 4405 acheté sur amazon.de marchera bien dans une cuisine francaise ?
Merci

 
Salut leaufroide
 
Dis, j'ai ce même soucis de dessous trop cramé souvent sur mon P134H...
 
C'est quoi ton histoire de pare-feu ?  
Une simple feuille de papier alu ?
Ces espèces de plats troués "pizza screen" auxquels je ne comprends rien depuis des semaines (je ne sais même pas comment les utiliser : on pose la pizza dessus et on enfourne le tout ?) Ça fait pas un joli petit bronzage à pois en dessous, tendance "collection industrielle printemps 2013" ?
 
Pour le moment, la solution pour moi semble une hydratation vers 65%, une maturation à 10° pendant 3-4 jours et... bizarrement, les pizza sortent mieux au bout de la quatrième consécutive. Est-ce que justement c'est parce que les pizza d'avant ont refroidi la sole ?  J'aurais tendance à considérer le contraire, vu que je laisse chauffer le four de longues minutes entre les enfournements (mais le ventilo fait son taf).  
 
C'est pas pour moi, hein, c'est un pour un ami ^^
\me sifflote
 
 
PS : ne vous excitez pas sur Webstaurant.  
Ils ont effectivement des super trucs pas cher, mais la livraison en Europe est ordurière (du genre 200$ pour 100$ d'achats légers et peu volumineux). Dommage.  
 
NOT FOR US!
</3

 
   +    +    
Dég'!
Il est à 1000€, partout, sauf chez Darty où ce modèle en particulier (le pomme d'amour, my favorite) était à 869 la semaine dernière.
Il est même passé à 799 vendredi! Mais pas dispo ce jour là pour passer en magasin.
Hier matin, 9h, sur le starting block pour faire un saut au magasin: Il est repassé à 999€.
 
Vert.
Du coup c'est en stand by.
Je voulais celui-ci. Je trouve le rouge pomme d'amour plus joli que le rouge empire.
Du coup, c'est mort.
Dégouté, d'autant plus que la livraison était gratuite si commandé sur le net.
 
Bref, moyen de le toucher à peu prés au même prix en bidouillant (carte Cofinoga, etc...) au BHV ou aux Galeries, mais c'est le rouge empire.
 
Ce modèle est un Artisan (c'est marqué dessus), mais version Pro.
C'est le plus gros et plus puissant (et plus silencieux) de la gamme Kitchenaid.
5KSM7580XECA en France.
5KSM7586XECA aux States.