Reprise du message précédent :

- Ha, un bon croissant bien mou croustillant  

 
   
 
not sure if serious...
 
ben?
c'est impossible de dissocier les deux!!!
ils participent l'un et l'autre à l'ensemble.
 
l'exemple du croissant ramollo de leaufroide...
 
y compris sur des pâtes, toutes sur la même recette, mais le simple fait de changer la forme chance la texture donc le goût.
 

Pluzun , enfin comme dit Eames , l'un ne va pas sans l'autre

Mangeurs de chips !

Un truc bon peut être croustillant ou mou.
Un truc dégueulasse peut être aussi croustillant qu'il veut, il ne sera jamais bon.

- Donc ça n'a guère de sens, une bonne baguette si elle est molle perdra beaucoup de son attrait enfin tout dépend des goûts de chacun d’où l'expression dégout et des couleurs    

certes.
ce qui est censé être bon croustillant est dégueulasse mou.
et lycée de Versailles.
 
bref, OSEF.

Il y a mou et mou, et croustillant et croustillant.
J'ai du mal à qualifier une croûte qui a 0.5mm de croustillant et 3cm d'ultra moelleux et fondant de "croustillante".

bon et sinon y a des photo de pizze

De toute façons tant qu'on aura pas fait de pizza party on ne parlera pas de la même chose.

Pour la science.
Pâte faite hier soir.
PZ3@58%
0.75g de levure fraîche congelée (600g pz3 et 350g eau).
12h TA et 3h en pâton.
Aucune bulle au cul du pâton après démoulage.
 

 
Le cul du pâton :

 

Et voilà ! mon W&B G3 Ferrari 561 Napoli Pizza Express arrivé ce matin à la maison, d'occaz mais neuf car jamais utilisé.
 
Attention, le carton est trompeur.....
 

 
 
 
Sortie de sa boite :
 

 
 
 
Je suis content car je pense que c'est un modèle d'avant la réglementation de limitation de puissance CEE, avec résistances Rondes :
 
 

 
 

 
 
Comme vous pouvez le voir, il n'a jamais servi, vraiment en parfait état.
 
1er truc à faire, modification du thermostat, Avant le "clic" se déclenchait à 1 :
 

 
Après modif et 1/4 de vis arrière, le thermostat se déclenche bien avant le 1 :
 
 

 
 
Pour ce soir c'est tout, je n'ai pas encore acheté une tourtière alu, et un moule à manqué, ça sera fait la semaine qui arrive. Par contre est ce utile de mettre également une tourtière alu sous les résistances de la pierre ?
 
Bon ce soir vous vous en doutez, c'est pizzas !

whaou la chance!

On parle en effet pas de pizza chips (pizza au chips après celle aux knackis ?), quand même

 c'était bon !!

ça fait longtemps que tu nous a pas fait une petite bizza dis moi ?  

Bah j'ai plus de four
J'attends l'intéressement pour un P134h tuné

 
 
 
Une goutte d'huile dans le fond mais ma pâte ne colle pas, l'hydrat est basse.
La mie ne valait pas le détour.
J'ai mis trop peu de levure pour faire une pizza aussi rapidement.
Ca ira mieux dans les jours qui viennent.
Là, y avait pas un pet d'air dans mon pâton.

 
100% identique à celui que j'ai acheté 30 euro (jamais utilisé non plus) au moins de juin.
Il a tenu 6 mois en mode utilisation intensive.
Il est réparable mais je ne l'ai pas fait.
Point faible : les cosses !
Tu es prévenu

tu es sur le bon chemin. te reste plus qu'à tester une farine "française"    

salut, je voudrais changer mon bes(e)tron, celui avec la ptite vitre sur le dessus, que j' ai tuné, il monte a 400 ° mais impossible d' avoir une chaleure homogene, le dessus des pizza est pas assez cuit, le dessous, souvent trop cuit, il m' enerve !!!
 
donc j' ai trouvé le g3 ferrari a 90 € en version g100006 avec les deux poignées, vous en pensez quoi de ce four ?  
 
comment savoir si il a une erreur de conception comme vu a la premiere page ?

Tu te rends compte que tu vas garder à vie les smileys pizza affichés quand tu rédiges un message?
 
Tu vas avoir faim à chaque fois que tu vas passer sur HFR.

 
C'est un vrai metier Môssieur  

 
tu as inversé les résistances sur ton four ?

à propos de smiley, j'avais pas vu mais quand on tape pizza, il y'a un smiley de Seb      

Pour une bonne margharita, les san marzano en promo chez Cora du 26 au 04
 

Je viens de pétrir de la T45 fluide Intermarché comme l'avait fait seb, pour voir...
 
J'ai hydraté à 59%.
 
La pâte était bien lisse après 3heures de pointage avec un rabat à mi-temps ; une vraie peau de bébé !
 
Résultat Lundi soir, avec, en sus, un préchauffage pyrolyse plus long que la dernière fois. (45 minutes)

Pizza avec mon nouveau G3 Ferrari, il me reste du chemin pour atteindre la perfection de certaines pizzas d'ici. Premier point, ça chauffe, avec le thermostat modifié, il chauffe à fond sans que la résistance s'éteigne, nickel.
 
Par contre, j'ai fais quelques erreurs, j'aurai du plus étaler ma pâte, je la trouve trop épaisse au milieu, elle a vachement gonflée à la cuisson, et faute de goût, j'ai cuit des morceaux de jambon de parme (erreur fatale, c'est pas top.).
Par contre quelle légèreté, c'est vraiment agréable de manger une pâte, croustillante et légère, le fond à super bien cuit, par contre on voit bien que le corniccionne n'est pas assez cuit autour, d'où l’intérêt de mettre une tourtière alu et un moule à manqué pour bien cuire le corniccionne.
 

 

 

 
Semaine prochaine, je modifie le four (tourtière + Moule a manqué)
 
Par contre quelle différence entre un four tradi et ces fours rouge... rien à voir !

tab espace + doublon, chapeau tu fais fort  

Qué ?

Tu as crée un doublon avec à chaque fois le fameux mot coupé dont la dernière lettre est le a (tab + espace --> nouveau post).
 
leaufroide, la san marzano est vraiment délicieuse, mais je n'en reprendrai pas: une fois égoutté, y a vraiment pas grand chose.

Acheté où et combien ?
 

C'est juste un pb électrique ?

 
 
Trouvé en Ocaz dans un magasin "Envie" à 59€.

belle affaire

 
C'était pareil pour moi aussi avec les Mutti, elle avaient l'air d'avoir été récoltées trop mures ou cuites trop longtemps, je vais retenter un achat si je trouve des conserves de la récolte 2012.  
 
 
 
 

bon à savoir ça sub!

 
Ou de petits pois ?
 

 
 

 
 
nop, tu pense que celle du bas est plus puissante ?