Reprise du message précédent :

peut être , ce qui n'est pas spécialement grave  

ouais moi c'est le poivron

+1

cool on en a 3  

j'ai uploadé le tiens en smiley hfr

tiens leaufroide, le basilic t'as testé comme je t'avais dit ? il a l'air moins noir que d'hab
 
 
 
News du blob:
 
Il est maintenu a une t° constante de 25°
 
Il double de volume 2h après chaque repas depuis le premier jour, un vrai gouffre a farine !    
 

 
 

 
Celui avec Barney, faudrait mettre un drapeau français a la place, et un peu plus de jaune sur la pizza  

Et tu le nourris tous les combien ? Tu te lèves la nuit toutes les 2h pour lui donner la tétée ?  

 
2x par jour, il faut attendre qu'il soit bien actif avant de penser à le mettre au frigo, j'en ai surement encore pour une bonne semaine minimum, mais bon ça coute peanuts comparé a une culture de chez sourdo.com

 
ouai, j'essayerai
 

voila

-   Oui, ça me fait cet effet aussi et le pire c'est que l'autre côté rien à part un endroit cramé hideux, je pense que c'est dû au fait que d'une part j'avais soulevé la plaque et que d'autres parts elle avait déjà pas mal gonflé et seul la partie la plus près des résistances à produit le phénomène mais ça ne marche pas toujours si bien parfois encore plus chelou on voit la marque des résistances comme ci-dessous.
-
 
                           

- Oui, je suis d'accord avec toi, on peut avoir les deux, ce que j'aime c'est déjà une croûte très, très, mince dont on sent quand même l'existence lorsqu'on croque dedans et surtout une mie légère, il faut que l'on ait l'impression que ça ne pèse rien mais je n'aime pas trop les allures de crêpes bretonnes sans une part de croustillant ! Ha, les vioques deviennent chiants avec l'âge  

de toute facons, la pizza, on la fait comme on l'aime

J'ai clické sur le petit bouton play de l'image      

Petite question sur la n°14 que je trouve très appétissante au passage, la cuisson des feuilles de basilic c'est voulu?
C'est pas mieux de les mettre à la sortie?

hum    
Mozza maison
http://www.popotedevero.fr/2009/07 [...] de-la.html

Faut trouver du lait goûtu...

Et pour la pressure, du vomi de nouveau né ça marche bien.

Dernière pizza des 1.3kg de pâte faits il y a quelques jours.
Mes pizzas sont des mannequins, elles posent sous tous les angles.
 

 
Monstrueuses les bulles dans le fond de ta boite, c'est trop levé, non ?
Tu huiles comme il faut ta boite à ce que je vois
Le pâton était dans la boite depuis combien de temps ?
 
Tu enfournes à la pelle en bois maintenant ? Pourquoi ce choix ? Tu as une préférence ?

 
Du lait de ferme frais.
 
A côté de chez moi une fromagerie fabrique de la mozzarella et franchement je ne trouve pas énormément de différence avec celle du commerce, par contre j'aimerais bien avoir l'occasion de gouter de la vraie mozzarella di Buffala fraiche du jour et pas celle de grande distribution, il parait que c'est divin !  
 
 
Leaufroide toujours aussi sympa tes vidéos !    
 
 
Pizza du soir:
 
PZ3@100% 24h de frigo et 5h à TA
 

 

 

 
 
 
 
 
 

putain comment ça bulle

Combien de levure ? Ou c'est au levain ?

c'est une 100%    

Pizze du soir,
la 1ere PZ8 spadoni, 60%. J'en ai grave chier à l'abaisse, elle reprenait sa forme initiale direct, ça vient de quoi ça déjà, j'ai déjà fait de la pz8 sans que ça soit si chaud
 
Polpa, mozza, jambon blanc

les 2 autres, de la 00 marque italienne, moins aérées pourtant faites en même temps que la spadoni, mais facile d'abaisse
Polpa, mozza, chevre, jambon blanc

Polpa, mozza, reblochon, jambon blanc, jambon cru

 
 
   
Si je demande, c'est juste que je regarde beaucoup ce détail chez moi en ce moment, c'est sûrement dû aux photos de Craig que sub a posté et à mes tests de maturation à TA.
C'est vrai que je n'avais jamais vu de bulles aussi grosses sur les fesses de tes pâtons et c'est aussi pour ça que j'ai posé la question    
 

 
j'ai fais maturation en vrac au frais 36h, puis boulage, puis 48h au frais en boule, puis 2h à TA avant abaisse  
   

48h en pâton et dur à abaisser ? Wow... T'es sûr que t'as hydraté à 60% ? T'as pas fait une erreur de calcul ?  

 
150g de pz3, 150g d'eau, 4.5g de sel et 1.8g de levure de bière.
 
 
 
Oui le basilic c'est toujours avant cuisson et sur ta photo il est juste bien comme il doit être, pas abimé du à la cuisson minute.  
 
 
 
 
+1 Seb il a encore de la marge de progression !    
 
 
 
 
Merçi  
Pas du tout sec, que du fondant, les patatas ont été précuites à la avec une bonne dose d'huile d'olive.  
Franchement teste une fois c'est un régal !  
 

pas assez d'heures à TA.

enfin dur à abaisser sur la pz8, je veux dire, en gros je la forme avec mes doigt pour former le corniccione, et en 20s elle regonfle comme si j'avais rien fait
genre je l'étire à 30cm, elle revient à 20cm en rien de temps

ok merci les gars, je ferai cela

Question pour lolo : dans tes boites ikea, pour que ça ne colle pas, tu fais le cochon en mettant de l'huile de tournesol ou la fine bouche en mettant de l'huile d'olive ?