Reprise du message précédent :
j'en sais rien mais bon j'ai pas envie de risquer un coup de jus ou de le revendre a qqun qui va s'electrocuter pour des conneries

Tu as demandé au type à qui tu l'as acheté s'il avait ce soucis?

c'est des vieux, ils l'ont jamais branché sois disant mais je pense qu'il n'a jamais marché non plus chez eux bref je sais pas trop mais je pense qu'ils sont pas trop honnete

si c'est une question d'humidité, il chauffe sur 3 depuis deux  bonnes heures ça devrait secher ...

Comment j'ai pu louper ce topak ?  

bon, j'ai fait cette recette:
 
250g de t55
1.25 gr de levure
135ml d'eau
6gr de sel
c à café de sucre
 
on verra si c'est mieux, par contre je sais toujours pas si l'huile d'olive c'est indispensable ou pas, certain en mettent d'autre non ...

 
 
J'ai fait des milliers de pizzas en situation pro fut un temps, ça me manque... Pizza@Home je découvre
 
/lurking

 
Je l'ai appelé ce soir vers 20H30 et il n'était pas vendu. La personne fait juste monter les enchères. De 50€ frais de port inclus, on est passé à 85€ en 2H. Et je pense que cette personne est sans limite ni scrupule. Elle invente des sois disant propositions ( peut être est-ce vrai ? ) pour faire monter le prix. Je me demande si on vient le chercher à strasbourg, la personne le vendra à 20€.  
 
 

 
y'a du level là
t'es ou dans le nord
si tu le fou à la ferraille donne le moi

on dirait qu'il a secher  
il a l'air de plus faire sauter les plomb ...

Moi aussi, patons décongelés moins bons samedi soir...
J'ai pas encore assez d'experience sur le sujet, mais j'aurais aussi tendance à dire que c'est moins bon décongelé malheureusement...

 
Je l'ai eu au téléphone vers 15h et le prix convenu etait de 20€ + port , confirmé par mail dans la foulée .
Ensuite vers 17h30 il m'a renvoyé un mail soit disant qu'il avait une offre à 50€ frais de port inclus , je lui ai dit que jen'en voulait plus à ce prix là , après le gars s'enflamme un peu si 4 ou 5 personnes le solicitent  en peu de temps .    
Bah , il y en a un par jour en vente en ce moment , donc .....

@sub
Du coup, tu vois une différence avec les patons qui ont séjourné 5 jours au frigo?

Ptite livraison du soir, patons à 6h de maturation à température ambiante puis 24h de frigo, trop pressé pour attendre  farine t55 à 70% d'hydratation   j'en ai chier pour avoir quelque chose d'homogène mais bon faut bien tester!!!
 
 

 
 

 
 
Cette fois j'ai préchauffé à fond et la pâte était top en dessous et un peu cramé à des endroits sur les trottoirs, la prochaine fois je vire une poignée pour tourner à 180 degrés pendant la cuisson...
C'est bizarre mais avec seulement 24h au frais j'ai préféré cette pâte à l'autre, peut être l'hydratation plus haute ou le fait que j'ai hydraté la levure avant ???  
 
@Zbang merci! ouep c'est un Bestron Alfredo!!
 
@Bourriquet et Sub c'est quoi ces craquages de slip avec ces pizzas qui envoient l'bouzzinnn??!!!    c'est quoi votre technique pour étaler la pâte pour que se soit bien régulier et les trottoirs bien épais??Vous faites valdinguer la pâte aussi? j'ai envie de tester, je sent que je vais faire quelques marques de farine au plafond

très jolie!
Il manque une petite photo du dessous, de la tranche ainsi que de ton four!

C'est marrant, en fait, il y a une tonne de gens qui lisent ce forum discretement et qui se jettent sur le premier four qui sort sur lbc...!

Personne dans le nord ne veut aller voir s'il est toujours en vie ?  

 
Qu'il aille se faire enculer alors.  
 
Ceci dit, si quelqu'un est assez con pour se prendre au jeu...

T'as qu'a faire l'inverse. Tu lui dis que tu prends à 60€. Évidemment tu lui envoies pas le chèque. Et quand il revient vers toi tu lui dit que t'as finalement accepter une autre offre à 20€ et que son four il peut se le mettre bien profond.

@hazeblast joli! pour abaisser, j'utilise cette méthode qui marche du feu de M.arc, ensuite, l'important est de pas trop aplatir les bords et ça roule

J'ai fait pareil, sauf pour les poings, car ma pâte était déjà trop fine et je risquais de la craquer.
 
Sinon, ceux qui ont les bords bien grillé, vous avez modifié votre four non ?

N'importe quoi quand même  
 

Punaise   j'ai tout le temps faim de pizza maintenant, à toute heure de la journée... Et ça sera le cas tant que je ne serai pas rentrée dans le club et que je n'aurai pas gouté à ces merveilles!!
 

Je lis, discrètement, j'ai déjà posté pour pleurer devant vos pizzas l'autre jour, et pourtant j'arrive toujours après la bataille et les fours déjà vendus
 

 
Seule modif pour ma part: sur mon Bestron, j'ai viré une poignée pour pouvoir tourner la pizza sans ouvrir le four   et donc sans dissipation importante de la chaleur.

Donc potentiellement, ça pourrait venir de ma pâte (et donc de la farine) qui gonfle pas assez à la cuisson et ne se rapproche pas des résistances.

Peut-être oui, tu utilise quoi comme farine et protocole?

T55 classique.
Protocole, bah je fais ma pâte (au robot kitchenaid), je la laisse lever 3h à température ambiante.
Une fois levée, je découpe en pâtons, que je pétrie à nouveau pour y incorporer de l'air, j'en fais une boule, un peu de farine, puis dans le film alimentaire + boite hermétique, et 3j au frais.
 
Le jour de la pizza, je ressors la boite pour mettre à température ambiante quelques heures avant et je l'étale avec de la farine.

 
Ok. Pour ma part (expérience perso donc je sais pas si c'est vrai pour tout le monde), l'élasticité de ma pâte s'est très grandement améliorée depuis que j'utilise de la farine avec force boulangère élevée, peut-être pourrais-tu essayer (spa bien plus cher et, encore une fois, de par ma petite expérience perso, le résultat est d'un autre monde ).
 
 
 
Salut leaufroide
 
Voici le message dans lequel sub donne cette excellente idée: là, avec la petite vidéo qui va bien!
 

 
Perso, j'ai simplement dévissé une poignée, et replacé les vis sans la poignée, ça tient bien; faut simplement un peu faire attention lorque tu manipules la pierre hors du four

C'est ma prochaine étape pour mes prochaines pizza, utiliser la PZ8, faut que j'en trouve

 
Au passage, merci sub! excellente idée, simplissime, et ça fonctionne du tonnerre!

Tu verras que ça change tout!

Voici mon message qui indique où je me fournis (livraison rapide, rien à dire, c'est impeccable.)

Ouais je l'avais vu, merci
 
Je vais voir si je la trouve dans le COFI du coin, sinon je commanderai sur internet.

 
Euh j'suis pas pizzaiologue,  mais oui comme j'ai dit le gout est différent!
Coppi recommande (selon la farine) 20h + 4h à température ambiante en empattement direct
 

 
Bah elle est pas mal, garnis un peu moins, essaye d'attendre un peu plus longtemps pour enfourner que la pierre soit bien chaude pour que le fond soit bien coloré, idem pour le dessus il faut avoir la résistance bien rouge.
 
Je ne comprend pas après si longtemps comment ta sauce est encore liquide, ton problème doit venir de la (ça rallonge la cuisson) tu ajoutes de l'eau en plus a tes boites de tomates ?  
faut la cuire 1h sans couvercle et rajouter une cuillère a café de fécule de mais/mazeina diluée dans un peu d'eau pour couper l'acidité et l'épaissir.
 

 
Bon courage, c'est facile et le résultat en vaut la peine tu verras, tiens nous au jus !    
 
 

 
 JFKen    
 
Si t'est du métier entre et ne fait pas que Lurker, on aime bien les bons conseils ici !    
 
 

 
Même méthode aussi    
 
T’inquiète ta pizza est déjà très bien avec une cornicione bien marquée, c'est le début ! dans peu de temps je suis sur que tu va nous poster aussi des photos a nous donner faim!  
 
 

Question du lundi:
- si quand on ouvre le four pour enfourner la pizza on perd toute la chaleur du haut du four, le préchauffage ne sert donc qu'à chauffer la pierre.
- hors dans notre process, on met un moule en alu sur la pierre pour l'empecher de trop chauffer...
Dans mon experience de samedi soir: j'ai préchauffé sur 2,5 sans protection de la pierre et les 2 pizzas ont cuit trop vite en dessous. A 2 minutes, j'ai du sortir les pizzas car le dessous aurait cramé si ca avait duré plus longtemps.
Du coup, pour le prochain coup, je pense faire le process suivant:
- préchauffer sur 2 sans protection
- dès que ça s'éteint, je mets sur 3 et quand c'est bien rouge, j'enfourne
 
Un avis ?

Je préchauffe à 2.5 pendant plus de 15min, ça doit être suffisamment chaud quand même.
Sinon je préchauffe sur 3, mais du coup, le thermostat risque de s'éteindre pendant la cuisson.
 
Ouais faut que je garnisse moins, je m'étais fait la même remarque.
Pas d'ajout d'eau supplémentaire, cuisson sans couvercle, par contre y a pas d'ajout de maïzena..

 
J'ai rien collé, le cerclage tient bien le tout. je fais juste attention lorsque je manipule la pierre.