Reprise du message précédent :
bonsoir  
 
c'est pas beau de jeter lol
 
http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=12_s
 
laurent

 
      n'importe quoi.

 
http://pizza-maison.com/recette/
Ahah, y a encore du boulot !

ca se trouve c'est toi qui lui a donné l'idée avec tes tests de pierre a pizza dans un four tradi  

 
bonsoir  
 
c'est le secret d'un bon petrissage + de bon rabat
 
500 g de farine + 250 eau = 4 patons de 250 g  
 
qui a reussi a faire mieux ici  
 
 

 
Oui, c'est un magicien qui défie les lois de la physique !      

ca défi toutes les lois de la physique avec 750gr d'ingredient, il obtient 1kg de patons

l'air incorporée / levure

 
J'en fais partie (pas pour les noms de domaine) mais j'ai décidé d'enlever mon masque ce soir.
 
Voilà, j'ai réalisé ma première pizza pour ce diner et je suis encore loin de ce que je peux voir depuis longtemps. Normal vous allez me dire!  
 
Ma préparation pour 2 pâtons : 270g de farine (T65 bio casino), 170g d'eau, 2g de levure boulanger, 3 grosses pincées de sel.
Repos : 2*30min entre les rabats lors du pétrissage, 1h à TA, 20h au frigo.
 
Résultat : pâte trop compacte (des alvéoles de pain de mie) et aucun goût (pas assez de sel).
 
J'ai préparé cette première pâte à la va-vite et je pense que les temps de repos sont trop courts. De plus, j'ai pas réussi à avoir une pâte non collante et non cassante lorsqu'on l'étire. Je pourrais obtenir quelques chose de plus satisfaisant demain soir ?
 
EDIT : Le tout pour une pizza de 24cm cuite dans un mini four électrique (250°c max). Précuire la pâte à la poêle ou au four ?
 
J'attends vos conseils

Ta pâte était bien lisse et ne collait plus à la fin du pétrissage initial ?

 
Ca me paraissait correct. A vrai dire, j'ai pas peiné à faire une boule en re-farinant le plan de travail.

la farine joue beaucoup, et met 50% d'hydratation, là t'en es a 65%!
 
Si tu peux, essaye avec une farine italienne pour voir si tu as de bons resultats.
 

 
Pour l'hydratation, je pense aussi que ça fait beaucoup mais j'ai juste pris les portions de la feuille de calcul du premier post.
Pour la farine, impossible de trouver de la farine italienne en hypermarché. AU début, je vais essayer de faire quelques chose avec ce que je trouve et pas trop cher (étudiant inside!).

J'aime beaucoup ton style, dude

@sub, tu peux prendre des plaques zenker, je crois qu'elles sont plus hautes et elles sont en tole bleuie, par exemple (celle que j'ai)
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] 01_s01_i00
 
Tu peux en trouver sur amazon.de aussi

- Ha, merci, c'est sympa, je vais voir si je trouve une bricole à ajouter parce là le port est plus élevé que les demi-lunes, là j'ai pas le temps mais merci encore  

 
Argh, je commence à avoir envie de me lancer dans les teglia et leur hydratation à 80%...
 

 
le gout, c'est plus fade je trouve.

Salut les amis, j'ai enfin pu réparer mon ptit rouge grâce au remplacement d'une résistance qui ne passait pas malgré les sessions de chaleur forcée.
Un grand merci à HipiPeep et mr-sub-zero pour leur patience et leur aide précieuse, ça fait plaisir vraiment.  

 
Merçi Gilou, Zenker n'indique pas la hauteur, la tôle est un peu fine.  
 
 
Sur la confrérie, il y en a un qui a osé la résistance de 2500W dans son Delizia    
 

 
Hydrat à 80% ?? Spa un peu le bordel pour pétrir ?
 
J'avais mis 15ml de trop une fois (pour 150gr de farine) et c’était tout flasque et collant

C'est une question d'habitude à mon avis, au début ça colle pas mal mais après l'avoir bien pétrie et fait une série de rabats ça devient gérable.
 
Regarde cette vidéo de Bosco avec son hydratation à 95%

 
 
il a oublié les 250 d'huile d'olive c'est pour ca  

J'ai pas mal cherché mais je n'ai jamais trouvé de recette/processus pour la pate de Bosco.
Aurais tu plus d'infos stp ?

sub,
 
J'ai fait les devoirs que tu m'as donné.
 
600g PZ3
400g eau froide du robinet
1g levure sèche
12g de sel
 
Levée à température ambiante (aucune levée entre 0 et 24h et doublement de volume entre la 24e et la 36e heure).
36h à TA
3h en pâton.
 
Pâton de 300g.
Cuisson environ 90 secondes.
 
Y a même une photo érotique pour the_blob.
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
je ne savais pas que tu etais un pro dans l'art de l'origami  

Slt,
On me propose un Bestron 9016 1200w à 100€, ça vous parait correct niveau prix ? Peut-on y mettre une pierre refractaire sur la plaque metallique, celle du four qu'on me propose me semble un peu oxydée (et le gout qu'apporte la pierre me semble mieux...).
A+  
JB

 
il est livrée avec une pierre, a moins que le mec ne l'ai plus ou qu'il a pas osé la photographier tellement elle est noir

superbes!
as tu pétri longtemps ?
Il faisait quelle température chez toi ?

enfin heureusement que sa femme prend ses pizzas chez moi quand meme, parceque c'est bien mou  

Voilà. Trop mou + garniture trop cuite => poubelle pour moi

Il me restait un reste de paton qui ne rentrait plus dans le tupperware. Du coup, mini pizza legere de midi. Paton de 90g à 60%, 72h. Etalage au rouleau (eh oui ), sauce tomage basilic, mozza, culatello italien. 6 min de prechauffage, 90sec de cuisson. Ca change des gros patons, c'est leger et on a pas l'impression de manger 3kg de pain.  
 

 
Je pense qu'au final, je prefere comme ca, et puis on peut faire deux fois plus de pizzas avec la meme quantité de pate. Et puis on peut en manger deux pour varier, chose qui etait impossible avec une napolitaine

ah ah, on y vient on y vient !!

 
Ah effectivement s'il n'est pas complet, du coup ça fait un peu chéros....
 
Sinon yen a parmi vous qui utilisent la technique du grill du four traditionnel ? La méthode en 1ère page est assez succinte, et j'ai peur que cela ne crame la pizza par le dessus, sans cuire la pâte (même si je ne suis pas fan des pâtes léopard, j'aime bien quand les bords de la pâte sont encore un peu blancs...
JB

 
"On" essaie de t'  
 

 
7 minutes au KAC et 2 minutes à la main.
Entre 17 et 20.
 

 
Jamais entendu parler de ça...  

Hello,
 
Je ne sais pas si cela a déjà été présenté et si ça peut intéressé certains.
 

 
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mais que faire avec une image de demi lunes ?

pas de lien ?

Une éclipse par exemple
 
Nan juste que le gars avec qui j'étais en contact pour des pièces détachées sur italia4you propose ces accessoires pour 20 euros port compris, je lui ai dit que je partagerai son offre sur le fofo sans prétention et je me disais qu'un groupage était possible voilà tout mais encore faut il de l'intérêt mais j'en doute fort puisque les choix s'orientent sur les pelles ces dernières temps.. voilà voilà.

20 euro.
Belle marge.

 
ah ouais ok

Pour une Teglia 60% d'hydratation c'est déjà bien au delà après c'est pas gérable si repos en vrac 24h au froid, après avoir abaissé la pâte c'est très compliqué de la placer sur l'avant bras et de la déposer dans la plaque, elle se déchire, perso à 60% c'est parfait.

Farine 500g et T55
Eau 29 cl
Sel 10 gr
Levure fraiche 5g