Reprise du message précédent :
10 euros les 2.5kg ? A ce prix là, c'est de la merdarella, non ?
 
Sinon, je ne pas sûr qu'on puisse faire des pizzas avec de la pie dough.

non, c'est toujours ce prix la , et sur 3 marques différentes . c'est pour ça que je suis curieux.
sinon, domino à bien sorti une pizza à la pâte feuilleté  

je sais bien que ça va donner un truc pas super chrétien, mais ma curiosité a été piquée... "Contient du saint-doux"

vous avez du bol d'avoir des cartes métro!!!
 
moi je suis en train de pétrir de la T55 pour tester, c'est la crise

lol, en fait yen a pleins qui ont des cartes metro & co mais qui sont resté discret, ils voulaient pas partager apparement
 
 

Une petite pizza jambon
 

drapal !

 
Merçi
Non pas forcément si haut, mais au dessus de 60%  
Oui le tout sans frigo, c'est plus rapide puisque la levure n'est pas en repos,  la température idéale doit tourner autour de 18°  
 j'ai l'impression qu'il faut min 24h pour la pz3  
essaye le temps que tu veux: 24+6 30+6   24+24, tout dépend de comment t'aimes travailler tes pâtons: plus tu laisse d'heure en pointage et plus il est facile a abaisser et l'effet donuts diminue.    
Faut adapter la levure au temps de levée / hydratation / température:  0.25g - 1g au litre maxi.
 
 

 
Ça doit pas être fameux c'est sur !  
 
J'en ai testé quelques unes, et sur une margharita on sent bien les différences !  
 

 
une bonne Buffala crémeuse à souhait avec l'huile d'olive et la sauce tomate c'est
 
 
 
 

- ça c'est sûr mais je fini souvent pas me laisser aller à ma générosité et je prends une Maxi 250g qui, il faut le dire, fond bien (surtout jamais la "U" ) et n'est pas si mauvaise  

Ce soir c’était crème moutarde et

:
 

 
et tomate falafels et chèvre (qui malgré l'aspect est vraiment bon d’ailleurs):
 

 
Edit: Le flash fausse la couleur sur cette photo...

- Amusant elles ont la même déformation, t'aurais pas ton four qui penche    

à ce moment la , il faut prendre la même mozza en supermarché si vous aimez vous faire    , c'est pas de la mozza de bufflonne , mais de la mozza au lait de vache.

au temps pour moi, j'avais pas vu que ta petite image était un bout de facure    

Je pense que je ferai pareil la prochaine fois. Mais bon faut d'abord terminer mes restes de farine sinon madame  

 
Juste quelques problèmes avec la pelle aujourd'hui... la malédiction des Knackis sans doute

 
robot_boy reconstitue la dune du Pyla sur son plan de travail  

robot_boy c'est un vrai lui !! il ose la pizza aux knackies; je suis sur qu'il a aimé en plus  

 
Je compte essayer un jour aussi Une préférence pour la garniture sur le coté ? Sauce tomate, crème, autre ?
 
Sinon, X-Topic Gif :  
 

 
En fait je n'aime pas les knackies... je trouve que c'est un ersatz de basse qualité des knakwurst (viennoise en français)   .  
 
C’était l'idée de la demoiselle avec qui je partage ma vie et qui a aimé d’ailleurs.
 
 

j'ai jamais pu laisser ma pates reposer au frigo (manque de place) (ne sais pas combien temps il faut laisser au frigo si j'y trouvais de la place)
 
du coup j'ai toujours préparé ma pate vers 15h pour aller au four vers 19h30  
 
donc, questions  
 
est ce qu'on peut laisser la pate au frigo sans en faire des patons? je fourre tout dans une boiboite et hop au frigo et je ressors ca apres combien d'heures?
 
faut laisser pousser avant de foutre tout au frigo?
 
merci pour ce topic

ouai c'est soit tu fais une partie de la maturation en vrac, puis après tu boules et re au frigo. ou bien, tu fais tes patons direct après une levée à TA de 2/3 heures puis maturation au frigo.
 
Maintenant je fais la maturation en vrac pendant 48h, puis re 48h au frigo en boule.  

si il a pas de place, il mature à TA, cf les différents messages de sub sur le sujet.

 
 
Dans le cas de la Buffala, elle se met au dernier moment et ne se fait pas cuire, ou à peine. Comme le jambon cru.
 
Pour les mozza à cuire, avant j'utilisais la Galbani Cuccina que je m'emmerdais à couper en tous petits dés
(car les mozza boules sont souvent trop laiteuses et inondent la pizza).
 
Mais depuis quelque fois maintenant, j'utilise les mini boules de mozza, souvent plus sèches, que j'écrase rapidement entre mes doigts.
Elles fondent bien sans rendre trop d'eau.

- Il faut l'égoutter la buffala hein    l'autre aussi d'ailleurs, aucun problème d'inondation de pizza  

ça existe pas la buffala cucina?

 
 
Vu le temps de cuisson, il n'y a pas de danger, si tu regardes mes photos, la mozzarella est a peine fondue.

 
La cuccina, je coupe des tranches et je coupe les petits morceaux à l'arrache

Salut amis des bonnes pizzas,  
 
Premier essais, j'ai suivi les instructions en première page tout en perfectionnant avec quelques conseils ci et là du forum.
 
Voilà la recette inspiré du tableau:
 
-540g eau
-1 kg T55
-3g de levure Hirondelle
-2 cuillères huile d'olive
-30g de sel
 
J'en suis au stade de faire lever la patte après avoir obtenu une boule homogène, j'ai l'impression que ça ne gonfle pas beaucoup après 1h comparé à ce que j'ai pu voir dans des vidéo, température de la pièce est à 21°c en moyenne environ.
 
faut-il plus de levure? changer de levure? chauffer plus où se trouve la patte? mettre du sucre pour activer?
 
Merci pour les conseils  

Ca gonfle un peu a temperature ambiante pdt qques heures, et puis ca gonfle encore plus au froid pdt au moins 24h

 
Salut,  
 
c'est pas les pizzas de tata ginette ici !  
 
Pas besoin de plus de levure, t'en a déja plus qu'assez !   ni de sucre, si tu suis les conseils de la première page tout se passera bien    
 

bon tout se passe bien après  2h30, tata Ginette peu se rhabiller  

 
Je parle du lait à l'intérieur, gage de bonne qualité de la Buffala. (Et c'est en core pire, dans le bon sens, avec la burrata)
L'eau à l'extérieur doit bien entendu être bien égouttée.
 
Après, cela dépend bien sûr du temps de cuisson et de la puissance du four: encore faut-il que le lait ait le temps de sortir, ou que la température du four ne la fasse pas s'évaporer illico.
Les inondations sont en effet plus à prévoir sur les fours ménagers classiques, et non vos bidules de compétition  

- Non, non pas de four de compétition juste une plaque vitrifiée perforée et encore, ça ne fait pas longtemps, cuisson en 6 minutes, très près des résistances rôtissoire.
 
                                         

Sub, par curiosité, quand tu fais une margharita, tu mets quelle quantité de mozza par pizza?  
 

PZ3, hydrat' 58%.
 

je relance avec pz3 63% ( je préfère la t65 bio Auchan, je pense que je vais un peu plus me focaliser sur celle-ci)

une autre , enfin un morceau , elle était en forme de  triangle    

Arrêtez, je me lève de table. C'est pas cool.
lol

- Elles deviennent esthétiquement et artistiquement belles toutes ces pizzas  

 
Une demi-boule en général soit 60gr, sur celles plus bas j'ai mis 80gr.
 
 

 
C'est le gamin qui a fait sa pizza aux anchois ?    
 
 
 
Pizza du soir:  
 
80% Divella 64.5% d'hydrat + 20% de reste de pâte, 0.5gr de levure au litre, 20h d’apprêt et 8h de pointage le tout a température ambiante.  
 
Il y a des jours ou rien ne va ! mon bac n'est plus hermétique, les pâtons ont croutés.
 
Sur les forums italiens ils disaient d'enlever le réflecteur, que ça servait a rien avec une double résistance, bref j'ai testé:  
 

 

 

 
 
cuisson 1.50'   c'est plus sec,  croute plus ferme bref    
 
avec le réflecteur ma mozzarella est juste fondue, ok on va tester de couper un peu le bord, on passe de 3 à 2.5cm, résultat  
 

 

 

 
cuisson 1.30' un rien mieux  mais    
 
je deviens trop difficile  

oui c'était pour le gamin, mais tu vois les pizzas de ce soir je les ai trouvé trop molle, dur à abaisser tellement c'était flasque. ( vu la forme des pizza que j'ai eu , même celle de Seb sont bien ronde à côté      )