Reprise du message précédent :
 
 
Tiens sinon je me suis toujours demandé si pour la pizza romaine c'est le meme protocole pour la pâte que la napolitaine avec une abaisse qui laisserais moins d'air ou bien si c'est un protocole completement différent avec moins de levure et moins de temps de repos entre autre?

besoin d'aide,  
un des gamins veut une pizza aux anchois, vu que j'aime pas les anchois, j'ai jamais fait, on met quoi sur une pizza aux anchois (autre que des anchois )?

Ce que tu veux, tu as l'embarras de l'anchois

Des olives et c'est tout

 
romana: sauce tomate + mozzarella + anchois  
capricciosa: sauce tomate +  salami d'agerola + artichauds + anchois + olives noires  
Con scarole: mozza + scarole + olives noires + câpres + anchois + pignons de pin
 
n'en met pas trop sinon c'est méga salé !

- Tu peux faire une Romaine (tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive) (grilled) ou une Sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres), champignons aussi mais évite le jambon et le pâté  

merci  
 
je pense que je vais faire une romaine . Avec ou sans champignons, je sais pas encore.

 
Je connais certaines recettes de patisseries avec de l'eau gazeuse.
C'est je pense plus pour la teneur de certaines en bicarbonate de soude qu'en Co2.
 

Incroyable ce qui m'arrive en ce moment : ma pâte commence à lever après... 24h.
Entre 0 et 24h, ça ne lève pas du tout. Pas l'ombre d'une bulle sur le cul de la pâte.
 

c'est l'hiver , ta levure était fraîche ou congelé ?

température, % d'hydratation, humidité, dose de levure, tout influe !
 
ma  pâte après 24h à température ambiante avec 0.5g de levure au litre
 

 
Et le dernier pâton qui a fait 15h de frigo et 4h de TA en +  
 

 

moi aussi j'ai un truc bizarre qui s'est passé:

500 gr de farine
300 ml d'eau filtré sortie d'une carafe du frigo. (chauffé un peu au micro onde 10s)
temperature ambiante de la piece: 20°

j'ai petri avec toute l'eau, c'etait super du a petrir et il restait encore beaucoup de farine.
j'ai rajouté 50 ml d'eau, et au final, il restait environ 50 gr de farine qui n'est pas allé dans le paton, qui est resté seche.

Au final, ca fait 450gr de farine pour 350 ml d'eau, 77% d'hydratation et pate dur comme si j'avais mis que 50%.

je sais pas ce qui s'est passé, pourtant c'est la meme balance que d'habitude avec le meme recipient de mesure pour l'eau ...

à voir

Ou peut etre la pz3 fournée 2012 qui est "special", mais certain on recement acheté de la pz3, et pas de problème apparement.

le seul truc qui change, c'est l'eau filtré et sortit fraiche du frigo (mais rechauffé un peu, donc pas froide)

 
Ma pâte a un tout petit peu plus de bulles que la tienne. Elle a passé 6h à TA et 19h au frigo.
Avec 1.8g de levure déshydratée (sachet entamé depuis une dizaines de jours) pour 800g de PZ3 hydratée à 58%, soit 3.8g de levure au litre.
J'utilise de l'eau froide du robinet non filtrée et non chauffée.
 
 

 
 

 
Je suis un fan récent de vos créations, même les plus... audacieuses et j'ai l'intention d'investir dans un four et d'aller dévaliser les épiceries italiennes spécialisées de Québec pour enfin essayer de m'élever à votre niveau
 
Par contre comme je suis au Canada j'ignore quelles sont mes possibilités d'achats est-ce que vous avez des retours à me donner sur celui-ci ?
 
http://www.costco.ca/Forno-Magnifi [...] reId=10302
 
Sinon je suis preneur de conseils si vous connaissez une boutique (en ligne ou autre) dans la belle province de Québec

Allo    
 
Le modèle en photo est un clone du G3Ferrari Delizia, je te conseillerait plutôt de regarder sur ebay après un Deni Pizza Bella 2100 qui lui est une valeur sure avec résistance ronde pour un meilleur résultat !
 

 
 
J'ai fait le plein de carburant pour mon four.
 

Métro ? Quel prix ?

lol ya que sur hfr pour etre fière d'avoir fait ses courses
 
Tu as acheté ou ta pz3? a combien le kg ?

ca va, pas de mome pour tout renverser

A Metro, oui.
Y avait une promo apparemment, même pas annoncée en magasin...
 

 
Ahahah détrompe-toi.
Y a eu une tentative de soulevé de paquet de 5kg avortée de justesse.

ça va tu as été rapide    
moi j'étais au congelo en train de mettre la mozza.

avec une partie de la pâte a pizza pour demain.

 
euh, non, 5,95€HT les 5Kg, c'est le prix habituel!  
 

sur sa facture c'est 4,95
 

La fameuse palette de T55 a l'entrée du supermarché  

T'as payé moins que les 5€95 HT ?

une petite ce midi sans prétention car plus rien dans le frigo
 
paton caputo rouge décongelé, mutti custom, 2 tranches de pancetta, fin de fromage "brique président"
 

 

 
5*5kg pour 24.75€
 

 
 

on va tous se fournir chez metro&co  bientot.
je trouve ca con que ca en soit pas ouvert au particulier, parce bcp de produit sont plus cher qu'en supermarché de toute maniere.

 
C'est bien il y a de quoi faire !
 
Par curiosité, je peux avoir le prix de la mozzarella Galbani stp
 
J'ai testé leur format caprese maxi 250g, c'est pas mal du tout ! elle a bon gout, est plus ferme et elle rend beaucoup moins d'eau qu'en boule.
 
ps: T'as pas envie de tester la levée à température ambiante avec une bonne hydratation pour changer ?

 
 
j'ai du 63% au frigo, ca fait longtemps que j'avais pas fait si hydraté. Il y aura 96h de maturation demain.
 
par contre le pain que j'ai fait est clairement moyen avec 3 jours de maturations et de la pz3.

j'ai pétri tantôt de la Divella avec 20% de reste de pâte du congel, elle était bcp plus hydratée que les 62% habituels car elle collait encore un peu après les rabats, mais quel plaisir à travailler !  
 
j'aime vraiment pas quand c'est trop peu hydraté, et le mixer non plus il finit toujours par s’arrêter tout seul, pis il fait le mort !

 
pour le mixer, je confirme, mon KA a pas chauffé du tout avec 63% alors qu'a 55-56, il chauffe pas mal.

 
15.98HT les 2.5kg.
+ TVA à 5.5%.
 
Pourquoi pas ! Hydrat à 70% ?
Levée + maturation à TA ? Du coup c'est plus rapide qu'au frigo ? 48H à TA + 12H en pâton par exemple ?

 
Merci pour l'info je vais voir ce que je trouve... En attendant j'ai fait l'acquisition d'ingrédients succulents pour la première pizza au Canada :
 

 
Sans compter le matos de pro pour la cuisson :
 

 

 
En revanche j'ai aucune idée du temps de repos de mes abaisses pour la pâte préfaite une idée ? Je sais que c'est un véritable sacrilège, mais bon j'ai pas encore de cuisine à moua, donc je fais avec les moyens du bord (pis faut avouer qu'ils sont jolis mes pepperoni rose pâle )

 
la mozza a promocash est a 10 euros ht environ, t'aurais du en prendre une moins cher et comparer.

10 euros les 2.5kg ? A ce prix là, c'est de la merdarella, non ?
 
Sinon, je ne pas sûr qu'on puisse faire des pizzas avec de la pie dough.