Reprise du message précédent :

 
http://forum-images.hardware.fr/th [...] exclam.gif  
 
au pire

ca depend le type de farine, tu peux laisser une journée a TA si t'es pressé de manger, mais sinon, tu fais comme pas mal ici, c'est a dire tu fais 3 jours dans le frigo, puis tu congele, comme ça des que tu as envie, tu sors ton paton congelé et tu laisse le temps de décongeler, tu peux faire le jour meme.

c'est plus pour l'envie de pizza urgente    
 
je travail qu'avec la t55/65  

- Une heure, c'est trop peu, deux à la rigueur mais il va falloir mettre beaucoup de levure    

ce n'est pas de la pub deguisé c pr savoir si ce modele est bride à 350 degre ou pas ? vaut il la peine detre acheté ou pas ?

 
Air, Feu, Eau et Terre
Eléments de la naissance astrale
J'invoque votre présence
Dans ce cercle sacré
Protégé de toutes négativités
J'invoque votre présence ici et en ces lieux
Des vents, des volcans, de la mer et de la terre
Sortez et venez
J'invoque votre présence, entendez mon appel

oui je pense aussi, j'ai essayer hier, c'était correct mais sans plus
 
vais congeler, ça permettra de gagner un peu de temps !

 
Tien d'ailleurs question sérieuse, mieux vaut congeler après ou avant la poussée de 3 jours au frigo ?

reflechit un petit peu, un indice, quand tu congele, plus rien ne se passe.
 
faut t'il congeler la pate avant ou aprés avoir mis l'eau la levure le sel ?  

Pâton 270G.
Cuisson 90 secondes.
 

tu t'es fait une pelle ?
au fait bouric c'est mort les pelles ?

 
Mais t'as rien suivi... Je t'invite à regarder les épisodes précédents sur HFR Pizz@home Replay.

lien !!    

il va surement t'inviter a utiliser la fonction recherche du topic en filtrant sur son pseudo    

Superbe Seb !    
 
 
Et comme ça manque de pizzas, je poste celles d'hier:  
 
Pz3 @ TA 19+7h
pâton de 230g 1g de levure au litre avec 15% de reste de pâte de quelques jours , hydratation en hausse  c’était tout mou !  
 
Manque de maturation pour la PZ3, la prochaine fois je testerai minimum 30h, faudrait vraiment que je bricole une pierre rotative    
 
le PDR
 

 

 

 

 
Quel est l'impact du taux d'hydratation sur le résultat final?

Bon j'abandonne la pierre tournante... trop de contraintes
Pour le four ideal, il faudrait le construire soi-meme

 
Superbe    
 
Cette question du "reste de pâte d'avant" me travaille pas mal moi aussi, je suis en plein apprentissage des levains...
 
Sub, petite question, si tu sais : y-a-t'il une limite de conservation au froid à ne pas dépasser pour la vieille pâte ?  
J'en ai une de dix jours que je ne me résous pas à jeter justement pour tenter cela, c'est toujours bon à ton/votre avis la liste ?
Dernière question : si je mets 1/5 de vieille pâte, je dois enlever la même proportion de levure/levain ?  
 
En tout cas, magnifique résultat, bravo.

Mercredi, j'ai voulu préparer des pâtons pour samedi soir.
Flute, plus de levure fraîche.
Jeudi, une fois la levure achetée, je fais les pâtons en respectant les proportions et mode de préparation de ce site italien.  
 
En revanche, la farine sera un fond de PZ1 qu'il me reste et le reste (80%) de Manitoba (PZ8). Faudra laisser maturer longtemps me dis-je. Or j'ai déjà perdu un jour.  
 
Une fois les 2h de maturation à l'air libre, hop 4 pâtons dans des tupperware au frigo.  
 
Vendredi midi, changement de programme : n'étant pas là ce week end, la pizza, ce sera pour ce soir.
Gloops. Je vois déjà ma PZ8 faire une galette plate.
Qu'à cela ne tienne, je la sors du frigo pour qu'elle lève à température ambiante le reste de l'après midi.
 
Le soir venu, je fais une cuisson sur pierre comme la dernière fois, à 300°. En 2mn c'est plié.
 
Surprise, si les bords n'ont pas levé comme cela aurait du à cause du manque de maturation (la mie est très compacte), elle reste malgré tout tendre et croustillante.
Je m'attendais au pire, et c'est finalement pas mal.
La prochaine fois je mettrai par contre plus de PZ2 ou 3, et moins de manitoba.
 

Hello,  
Toujours à la recherche de bonnes excuses pour faire des pizza, cet aprem j'ai ma grand mère qui me dit "au fait j'utilise un robot quand je fais ma pate à tarte !"  
Il fallait donc que je test ça, voici le digne remplaçant des KA ou kenwood qui sont largement dépassés face à cette tuerie  
 


 
600W, pas de niveau de vitesse, 40ans de loyaux services voyant qu'en une 20aine de seconde la pate commençait à être tiède, je me suis dis que j'allais terminer tranquillement à la main

pizza du soir :

oui c'est bien du champomi derrière    

 
moi hier j'ai fais les pizzas t65, par contre, les 2 sont sorties trouées... l'abaisse etait pas évidente comparé à la PZ8!
Vous hydratez à combien en T65? j'avais fais 57% là!
En goût, c’était bien, pas forcément vu de différence avec les PZ

 
sur celle de ce soir, j'ai hydraté à 58%, avec 48h en vrac et 24 h en boule.
J'ai fait un rabat avant de mettre au frigo et un rabat apres 24h de vrac.
 
en levure, tu as mis quelle quantité ? la temperature de ton frigo, tu en es sur ?
 
la farine de base aura tendance a etre  plus fragile qu'une italienne.

 
Quelle erreur as-tu commis pour en arriver là ?

 
 
58% d'hydratation et t'es même pas capable d'en sortir une ronde ?  

c'est pas mon fort les pizzas ronde, je préfère varier les saveurs    

merci.

mozza puis crème liquide moutardé en filet puis viande à kebab et oignons revenu.

 
pleins de trucs    
 
texture finale, vitesse de maturation de la pâte, tenue de celle-ci. . .

 
 
 
Nan au Bestron    
 

 
En effet, j'ai déjà voulu le balancer 20x par la fenêtre ce satané Bestron !
 

 
Leaufroide a ébranlé mes certitudes avec ses pâtons de Caputo millésimés du frigo, à mon avis tant que tu n'as pas une forte odeur alcoolisée de fermentation c'est sans danger, après le reste de pâte doit donner un gout trop acide à la pâte.
 
La je sais pas Napoli72 parlait de 20% de vielle pâte pour le poids total, mais le levain doit faire double emploi utilise plutôt un peu de levure de bière. (0.5- 1g) au litre suivant le temps à TA et la T°
 

 
Miam, On voit que c'est la pizza du dimanche, y a un reste de roti et pas des Knackis !    
 
 
 
 
Les pâtons d'hiers @ TA ont finis au frigo et sorti 3h avant la cuisson,  elles ont meilleur gout et sont un peu plus léopardisées, la prochaine fois je tente 40-48h de TA avec cette PZ3.
 
 
mozza, parmezan et oignons rouges
 

 

 
Et un épic fail, Elle a été se coincer à l’arrière du four quand j'ai tourné la pierre, l'huile d'olive a coulé sur la pierre et
 

 
Pour les amateurs de Dohnuts, un ptit reste de pâte placé au centre du réflecteur à l'abri des résistances
 

 

hannnn mais arrêtez avec les knackies !!! embêtez le créateur de la pizza au pâtés hennaf    

 
Justement jme pose la question car j'avais mis des pâtons non poussé au congel, j'en ais sortit un et l'ai laissé 4 jours au frigo et il a bien poussé au final

ha oui, le freezer c'est un bouton "pause", si tu fais pas les 3 jours avant, tu devra le faire après, mais c'est dangereux de laisser qqchose de decongelé longtemps après sans cuisson.

 
Il suffit !
 

 
Toute façon, je recommencerais pas car au final, c’était pas terrible

ben oui fait les 3 jours avant, car je vois pas l'interet d'etre pressé de congeler.

Pizza du soir bonsoir    
 
 

 

 

 
 
 

 

 

Petit retour sur ma préparation d'hier,

protocole Kiais un poil modifié pour essayer ce qui donne

1Kg de T55 discount
540g d'eau filtré à 6°C
14g de sel
6g de levure fraiche
1cc de sucre

j'ai fait ça en 2X500gr, la première partie avec le sel dilué dans un peu d'eau rajouter une fois que la pâte sois bien pétrie et je me suis retrouvé avec une pâte très collante, j'ai fait les rabats de suite avec très peu de repos, j'ai boulé en 4 pâtons ensuite et enfourner dans l'heure, résultat moyen de la pâte mais c'est normal sans maturation !

la deuxième partie en rajoutant le sel sans le dilué et la j'ai retrouvé une pâte plus compacte et pas du tout collante !
j'ai fait quelques rabats et laissé à TA environ 10h, puis boulé en 3 pâtons et direction le frigo !

la ce soir je sors un pâton de 24h  dont 14h de frigo qui à bien gonfler, abaisse à 5°c car pizza improvisé... mais facilement, enfournage et très bon résultat ! le pâton était calibré un peu trop gros, le trottoir à frotter contre lé résistance du haut...

je dois encore jouer sur les temps de maturation de la pâte à température ambiante / frigo et peaufiner les rabats ! mais c'est très prometteur grâce en grande partie à ce topic

me reste 2 pâtons au frigo, reste plus qu'a convaincre ma femme qu'on remet ça mercredi  

Pas mal kiais, même si t'as niqué le forfait data de la moitié des hfriens.

Sub a fait une fouinzza !
 

putain t'es con , je rigole tout seul comme un abruti !!

tu lis dans la cornicione des pizzas ? tu as vu mon futur ?    

2mo par image