Reprise du message précédent :
Et si vous montriez vos mies ? Parce que là, ça ne nous apprend rien sur la qualité de vos pains.
 

a part goûter .... je vois pas trop.
si grosse alvéoles irrégulières=bon pain tu te trompe, ça va jouer sur la consistance en bouche   .
certain pain sont meilleur alvéolé d'autre sont meilleur avec la mie plus serré, pour les gros pain j'aime bien quand la mie est plus compacte pour faire des tranches.

 
Joli Seb, moins garnies c'est  bien tu te rapproches du but  !  
Par contre t'a du te tromper en fessant les courses, c'est pas du basilic mais de la mâche    
 

 
Bienvenu Marcan1    
 
Joli début t’utilise quel four ?  
 

 
Moi c'est demain, j'ai enfin été faire les courses    
Pz3 avec surement +/- 24h de TA et  j'ai fait un peu de pâte à part pour incorporer dans mes futures pizzas de fin de semaine (recette plus haut)  
 
 

Hello,
dites voir, ma dernière fournée de pz8 elle avait pas des masses de gout : je l'ai triturée énormément (j'ai fais 4 ou 5 séries de rabats espacées de 10/15 minutes). Donc pâte, parfaitement tendue et aérée... mais assez plate au niveau du goût.

C'est le fait de trop l'aérer/toucher qui donne cela?!

essaye une t55 ou t65 classique, je trouve que ça à plus de goût .  
faudrait faire un test en aveugle pour voir.

ouai c'est ce que j'ai préparé là, mes 1ere T65 depuis que je 'maitrise' mieux le protocole - si ça me convient, je ne prendrai plus de PZ!

c'est chouette comme nom

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domino ?  
 
tu nous diras ce que t'en penses de la t65.
 
edit : ah non speedrabit, on appercoit le logo.

- Exactement comme ma pâte à pizza, léger pétrissage au KA, 2 heures à température ambiante avec 2 rabattages et frigo 24h sortie, 2 heures à température et cuisson au four 240° sans cocotte bien entendu, la pâte pour la cuisson en cocotte est très différente et sans pétrissage.

 
C'est ton avis et je ne le partage pas du tout  

- Oui, ça se voit, pâte liquide et taillage probablement impossible d'où léger éclatement de la croûte mais, c'est sympa quand même.

 
   
C'était juste pour décorer.
Le basilic n'avait pas l'air top et coûtait 1.95 le petit sachet.
 
 

 
 
aller, fait nous un pain complet alvéolé !  

 
oui, c'etait mon essai avec le levain de mémoire c'etait assez liquide., en fait, j'ai pas taillé du tout, j'oublie à chaque fois.

 
- La mie est moins spectaculaire qu'avec de la farine plus forte, là, c'est de la 55, c'est une mie comme celle de de baguette de pain blanc, tu vois la taille balèze du pain, il ne pèse rien 650gr une fois cuit pour un pâton de 800gr, donc très léger comme une pizza, la mie est très fondante en bouche (avec ma farine actuelle) par contre la croûte n'a rien à voir avec la pizza, elle est très, très croustillante, trop peut-être puisque qu'on à presque tout becqueté    Je fais rarement du pain avec de la farine blanche mais, c'est vraiment une gourmandise, presque un dessert !

 
je ne cherche pas à te convaincre, je dit juste que juger sur un pain pour ces alveoles, c'est reduire la boulangerie à peut de chose.
Un peu comme si une pizza qui n'etait pas parfaitement ronde (de forme phalique par exemple   ) etait pas bonne.

 
Que ce soit pour du pain ou de la pizza, on peut se faire un avis assez proche de la réalité en voyant une photo du dessous, du dessus et de la mie.

T'es dans le top 3

- Je n'en fais plus en cocotte, c'était la mode, deux ans en arrière entre copain mais c'était à peu près comme le tien, tu file ta pâte liquide vite fait dans la cocotte et t'essaie un vague taillage mais c'est tellement mou que ça sert à rien    

 
On attend les photos de ta soirée pizza, mon petit.
Et interdit de rajouter des tâches noires au stabilo !  

 
mon dernier etait un pain normal hydraté à 60% petrie normalement, il n'avait pas de une belle tronche, mais en tranche le matin passé un peu au grille pains ..... miam. Tu pourras constaté que j'avais encore oublié de tailler.

- Je ne me souviens plus si j'avais posté voila la mie pour Sébastien avec une farine bise.
 
                                   

avec la photo ça ira mieux :
 

 
 
c'etait un essai rapide, c'etait moche, mais rudement bon, la croute etait un peu epaisse par contre.
 
en ce moment j'essais de faire des petits pain type boule, mais je foire mon coup à chaque fois.
les derniers en date etait trop compacte et pas assez cuit.

 
 
ca a l'air bon, faut que je me note pour demain de googler farine de bise, je connais pas .
 
tu peux nous decrire un peu ton protocole pour le pain ? histoire que je m'en inspire un peu.

- Oui, la mie est trop serrée mais si c'est bon, c'est le principal, tu sais des fois, une farine qui marche mal ou une connerie indéterminé, ça peut merder, si tu as l'occasion et que tu aimes le blanc et même pour les pizzas, essaye ma farine, depuis que je l'utilise, c'est que du bonheur comme ils disent à la star ac' en plus 79 centimes pour de l'artisanale, ça ne va pas de ruiner    

- Farine bise = T80 relis plus haut pour le pain, je vais regarder la téloche  

 
c'etait farine du jura , c'est ca ? on la trouve ou ?

Un PZ 330 de Roller Grill

 
Hun hun... ! Monsieur a un semi-pro ! C'est un peu gratiné sur le dessus, tu fais cuire trop longtemps.

oui, je sais, mais si j'ai choisi ce four, (j'ai fais 750 km a/r pour aller le chercher) c'est que je préfère quand la garniture est légèrement gratiné. les 4 résistances sont parallèles et cuisent toute la surface uniformément :-)

On aurait pu se passer d'une image 1,5Mo quand même

Le léopard c'est plus un soucis avec le P134H
 
J'ai fait 2 pizzas orientales avec merguez, poivrons, champignons, emmental. C'était  

 
Toujours le petit problème de manque d'élasticité de la pâte qui rend les enfournements un peu aléatoires

- Personnellement je la trouve chez Grand Frais, c'est sûrement disponible ailleurs, parce que des magasins de cette enseigne ne sont pas implantés partout, fais une petite recherche pour voir s'il y en a un dans ton coin.

 
 
en partie, mais là tu juges qu'avec un seul des tes 5 sens.

 
j'avoue c'etait un peu compacte, mais ca allait super bien a trancher pour le matin et vraiment super bon.

 
j'avais été faire un tour a grand frais, j'avais vu 0 farine.

ha, on y vient...

 
 
100% pz3 je suppose ?
tu va te faire taunt par l'eau froide sur la forme de tes pizzas  

- Possible que ce ne soit pas dans tous les magasins   C'est au rayon des fournitures pour la pâtisserie, amandes en poudre, pralines roses et autres trucs du genre, je précise que mon magasin est à Brie-Comte-Robert (77).