Reprise du message précédent :
pfff je cherche toujours un four sur leboncoin.....cà court par les rues en ce moment...
 
J'ai juste vu un bestron 9016 mais 100€

petite vidéo test
 
pour voir la t° de l'air dans la voute pendant la cuisson (pour rappel la sonde se situe au milieu du réflecteur)  
 
C'est un pâton congelé de Divella, la levure n'a pas du entendre le réveil. . .  
 

On parle quand même souvent de tex-mex

 
Super intéressante cette vidéo.
Et en effet, la pizza est restée bloquée en 2D    
Marrant la note finale avec le pliage et le déchirage  

Sinon, qui pour une caméra de surveillance genre http://www.jmcanty.com/_private/Cu [...] 7379-1.pdf ?

c'est quoi / modèle de ton thermomètre ir et celui avec la sonde?
 
 

Salut mr-sub-zero,  
Tu as un bon équipement de lecture de la température en phase cuisson, du début à la fin cela passe de 460°c à 360°C.
Peux-tu faire le test, après les premières 20 sec de cuisson, ouvrir le couvercle 2-3 sec afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau puis de refermer  
pour voir si c'est la vapeur d'eau qui fait baisser ainsi la température interne?

Quelqu'un a gouté les pizzas ici ?
http://ilcampionissimo.fr/
 
Apparemment, ils sont vice champions du monde et il y a 100 choix de pizza

pour en revenir au concept de pizzeria en france, une chose que je deplore, c'est les types de pates et de pizza differente.
 
un concept qui pourrait marcher, mais il faudrait que le restau soit une pur pizzeria qui ne fait que ca, c'est de proposer plusieur type de pate avec plusieurs protocole, qui ne serait pas forcement viable pour une petite structure.
 
-les napolitaines
-les pizzas sur plaque
-les americaines
-les francaises
-les bizarres (moulzone, vomizza, bizza, patézza etc ...)    
 
ca permeterais de faire voir autre chose au consommateur et de montrer que la pizza ca peut etre autre chose que ce qu'il connait.

C'est la pizza qui fait baisser la température interne... Ce qui est normal, parce qu'elle est sans doute entre 15° et 20°C, donc quand tu la mets dans un espace confiné à +450°C, la température moyenne baisse...  

D'ailleurs, ouvrir encore le four ferait certainement bien chuter la température.

Pizza recente, très bonne
 


 
Tomate mutti perso, un peu d'emmental/gouda rapé, jambon, champis et du bleu.  
C'etait un reste de pate qui a passé la nuit dans son tupperware à temperature ambiante !

 
D'ailleurs je me demande à quelle température monte la pizza (et ses ingrédients).

 
vachement mieux que ta pizza crêpe     En tout cas pour moi le progrès est évident  

 
Merci
Je ne fais pas de donut volontairement, mais je vais tenter la prochaine fois, juste pour vous montrer (et pour gouter aussi )

 
regarde sur ebay, dans le monde entier, tri par le moins cher    
 
Benetech GM 550  -> Infrared IR Thermometer 550C, un peu moins de 15€
 
K Thermometer moins de 5€, mon modèle: TM902C, mais il y en a d'autres comme celui Leaufroide avec la lecture de 2 sondes.
 

 
 
 
Dernier pâton du congel, cuisson en 60sec
 
 

 
 
 Less Is Better !

- Ho, une pizza au pain   Non, je déconne y'a de l'ail et du romarin ! En tout cas elle a une jolie mine !

 
j'ai le 902, ca marche bien.
ta pizza on va l'appeller la nudizza , y'a rien de dessus.

Je reviens de auchan et RIEN, toujours aucun moule en alu à croire que je vis dans un autre monde.
Et sur le net ça se vend par pack de 100, 40€    

 
Ouais, enfin sans la sauce c'est plus tellement une pizza du coup
C'est même plus minimaliste là, c'est nihiliste...

Vous devriez poster vos hack de four, recettes... sur ce site:
 
http://www.instructables.com/conte [...] ow=ENTRIES

 
Pour nous montrer ta maîtrise totale de la pizzologie ?

Grave
 
Ma pierre ne tourne toujours pas Quand ca sera le cas, j'aurais gagné

 
Y a aussi de l'huile d'olive et du sel marin.    
 

 
C'est un leopard light    
 

 
Franchement cuite en si  peu de temps les pizzas sont très différentes, beaucoup plus de gout, pâte fondante, même sans rien dessus, elles sont a tomber.
 
 
 
 
J'ai encore fait joujou avec le Napoli pour qu'il soit vraiment bien tuné aux ptits oignons sans trop le charcuter biensur !  
 
le réflecteur inox était un peu trop petit, j'ai voulu tester un plus grand diamètre pour voir si il y avait moyen faire chauffer un peu plus la résistance.
 
l'inox plus très réflectif après quelques utilisations, j'ai opté pour un poelon Téfal en alu, j'ai viré le téflon, poli un peu l’extérieur et je l'ai recoupé a 3.5cm de haut, il est assez proche de la résistance mais vu son épaisseur ça devrait aller.
 
C'est déjà mieux mais j'ai vraiment l'impression que ça ne chauffe pas comparé au Bestron nucléaire    la pierre réfractaire monte beaucoup moins vite en température, test comparatif ce weekend normalement.  
 

 

 

 
 
 
 

- Tu sais qu'avec une bonne huile d'olive pour faire trempette et quelques olives à grignoter, une tomate parfumée écrasée, un bout de patta negra belotta, un verre de rosé, tu peux te faire un festin avec ça    

Tu as des adresses ?

Ça l'air bon Paradox!
 
sub, comme d'hab, tout ceci me laisse sans voix
 
leaufroide, j'attends avec impatience une vidéo comme tu sais les faire de ton four en action      

 
C'est prévu.
 
Dernière pizza d'un empâtement qui ne m'a pas satisfait du tout, pâton reformé plusieurs fois :

 
Même avec une pâte de merde, j'obtiens des tâches noires, c'est honteux    
 
Sinon, j'ai reçu ma balance de dealer super vite :
 

J'ai fait ma première pizza surement honteuse pour vous mais ce n'est pas grave   j'ai reçu le four ce matin et j'ai voulu à tout prix essayer sans l'avoir modifier
 
J'ai fait avec ce que j'ai dans le frigo sois presque rien, juste du comté
 
Pâton de chez Picard
 
Abaisse du pâton qui était à la température du frigo, je n'ai pas de semoule fine sous la main donc j'ai fait avec de la farine pâtissière qui traînait, je n'ai pas de place non plus pour faire l'abaisse sur un plan de travail pour l'instant, donc fait sur un plateau en plastique pas stable    
 
L'abaisse fut difficile, surement à cause de la température du pâton et de mon manque de pratique    
 
Filtrage de la sauce pour pizza toute prête de chez Mutti
 

 

 
Préchauffage du Napoli sur 2.5 comme indiqué en première page    , passage à 3 et dés que c'est rouge on enfourne, vu que je n'ai pas de pelle ni les demi lune j'ai fait avec les moyen du bord, sois un couvercle de casserole anti-projection de chez Ikéa    
 

 

 

 
Cuisson en gros 3 minute, le voyant rouge c'est éteins au 3/4 de la cuisson.
 
 
Ce n'était pas mauvais    prochaine étape faire ma propre pâte et modifier le four  

Nouvelle convention sur la confrérie !!! Cette fois c'est pour un pétrin :
 

 
C'est bien à cause de la température.  
 
Les pâtons picard sont bien pour débuter et s'entrainer à l'abaisse.

 
T'as plus d'infos sur le bouzin ?

- Non pas en France, j'en ramène un d'Espagne quand j'y vais mais ici je n'en achète pas d'entier, la qualité que j'aime (Jabugo) coûte trop chère (400€), j'en achète parfois au détail à l'occasion de rencontre chez les uns ou les autres de mes fournisseurs conventionnels    Tu peux voir ici http://lesamoureuxdujambon.com/cat/fr/91/0/Jambons

 
la vache, je pensais pas que le prix de ce genre de jambon etait si elever.  
 
edit : purée, ca me donne faim à 9h ton lien ...

Dommage. Je vais trop peu en Espagne pour en ramener régulièrement.  

Oui et de préférence en extérieur !