Reprise du message précédent :
Salut à tous et bravo a Ezz et Seb pour ces magnifiques pizzas (I want a F1 )
Grand respect à Leaufroide pour sa modif.
@ the blob : c'est marrant ça fait aussi une huitaine que je suis sur le coup de la transfo salon avec meuble, panneaux de médium et leds intégrées...
Mais je me suis quand même baffré une pizza samedi soir
 
http://img15.hostingpics.net/thumb [...] MG1017.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/thumb [...] TOS003.jpg
 
http://img15.hostingpics.net/thumb [...] TOS005.jpg

 
 
mieux .  

 
j'en ai trois.
deux filles (4.an1/2 et 7) auxquelles je fais de pizzas en forme de coeur,    
 
et un petit gars (1an1/2) qui mange leurs croutes.    
 
et accessoirement...
j'ai un mois de retard sur le topic, 42 pages de retard,
j'ai fait des supers fougasses à Noël,
j'ai fait acheter un Bestron à mon frère,
j'ai eu une pelle et une roulette Lilly à Noël,  
et je vous souhaite à tous une bonne année.
 
PLEINE DE PIZZAS§§§  

 
Miam !
 
 
Ta sauce tomate est bien rouge !

Question con :
 
Ce soir si le fond de mes pizz est un peu blanc, j'ai le droit de les passer un peu à la poele bien chaude ?

Idée cadeau :
 

 
15/12 12:16 :

Nickel ton mod Leaufroide  
 
Vivement la ptite vidéo de cuisson la devant!
 
 
 
 
J'ai bricolé un peu aussi, j'ai enfin remonté le Napoli avec la résistance ronde qui va bien, je suis curieux de voir ce que je vais sortir avec comparé au Bestron, surtout que maintenant j'ai un peu plus d’expérience et un Thermo Ir pour enfourner à bonne T°.  
 

 
Moi j'ai une fille de 3 ans qui n'aime pas la Pizza

- Elle est petite encore, ça va venir, en tout cas n'abuse pas avec le pâté du Marin  

Dédicace à ceux qui déchirent des pizzas de 20cm de diamètre sans les faire tourner :
 
http://www.youtube.com/watch?v=MafLKuxlNQY

 
 
je fait ca, j'ai la main qui traverse

faut te couper les ongles

tiens puisque t'es là, combien de temps pour le petrissage au KA ? J'ai fait 12 min hier (pate à 19°). Je sais pas si ça a un intérêt d'aller plus loin ?

 
jusqu'a ce que le reseau de gluten soit devoppé et la pate bien lisse (environ 10-12mn) j'ai rarement petrie plus longtemps.

Ouais mais peut être qu'à 15 minutes c'est encore plus lisse    

Vu qu'ya autolyse vous vous prenez pas la tête pour rien?

C'est comme aller choisir une farine produite à l'autre bout de la planète.

AMHA, L’autolyse rend tout batchs pratiquements égaux.

http://www.youtube.com/watch?v=8y7pCRciUtg
 

 
un peu comme le café en fait  

a part le cornicione, tout a l'air pro et bon
 
Tu sais, dans le commerce, tu t'adapte au gout des clients, pas a tes gouts, en france, les clients n'aiment pas la croute (surtout les filles qui ont peut de grossir) ils aiment bien chargé et pate fine.
 
J'ai vecu 3 ans au mexique, et en france, tout ce qui est vendu comme "mexicain" n'a rien de mexicain, et je parle meme pas du "chili con carné" que beaucoup croient mexicain, alors que c'est américain.
 
c'est pas autant que c'est mauvais
 
 

Les carences de certains grains ne sont pas compensables, donc non

 
Pas convaincu du tout.
Dans le commerce, le client doit avant tout s'adapter à la marge que veut faire le pro et à la qualité de ses connaissances et compétences.
Pour la pizza, en France, on frôle le degré 0.

 
Nan mais faut arrêter de poster des trucs pareils Seb, et plutôt poster des vidéos de vraies pizzas si tu dis que t'es parti en croisade !  
 
Le ptit four nucléaire rotatif de Squid, 24h de TA, cuisson 60-70's
 

 

 

 

le jackpot encore plus que le jackpot actuel ?  
 
mais en se cassant la lune, alors  

 
Quelle souplesse, incroyable !
C'est ça la farine ?
http://www.mulinomarino.it/prodotti.php

lol non, c'est le client qui decident, c lui qui a l'argent, le pro est à son service, sinon il va voir ailleur selon ses gouts.
Après, tu peux essayer de te debrouiller pour trouver les clients qui ont le meme gout que toi, mais si tu as des gouts exotique ou rare, tu va difficilement trouver des clients.
 
Ou alors du marketing a mort, mais là ca coute de l'argent, d'ou le fait de s'adapter aux gouts des clients, sans parler du coté rentable. sur sa video, il fait sa pizza en 2 min, alors que nous il faut 5 min/10 min.
 
Bref, a part le cornicione inexistant, la pizza a quand même l'air bonne et bien cuite (ca plaira au papa d'un gars du topic qui nous avait posté une photo avec le cornicione completement découpé avant de manger la pizza   ).
 
 

Ouep, regarde ses autres vidéos il fait pareil avec la Caputo pizzeria.  
 
Pour la souplesse, j'arrive au même résultat si j’égoutte moins ma sauce.

 
Moi j'arrive à avoir une bonne souplesse quand je suis en full PZ3, dès que je mets de la T55 ça devient plus dur.
Faudra que j'essaie une PZ3 hydratée à plus de 70%, ça devrait se rapprocher de ça.

 
Oui c'est sûr, le client va se barrer ailleurs pour retrouver pratiquement la même pizza    
En fait un grand nombre de personnes que je connais va chercher la pizza en fonction de l'affinité qu'il a avec le pizzaiolo et non pas pour la pizza. Dans mon coin, j'ai fais toutes les pizzérias, aucune ne sert de pizza digne de ce nom, et là je parle même pas du cornicione ou non, pâte fine ou pas, mais une garniture servie sur une cracotte, et là c'est inacceptable.

Le plus amusant ce sont les dépliants publicitaires des pizzerias type "allo pizza", "pizza pronto" ou autre "dream pizza", la photo de la pizza en couverture du flyer est tout simplement monstrueuse ! On dirait que le seul critère de qualité c'est le fromage filant sur la part qui se retire de la pizza.
Exemple parfait :

Oui c'est très différent des lourdes biscottes françaises, une autre vidéo chez Da Michelle.
 

 

idem,j ai jamais vu de pizzas gonflées comme des doonuts,surement étalée au rouleau,la pate fabriquée l après-midi meme.
 
perso je prends tj une reine si par malheur on doit manger une pizza.
et vu les tarifs,je preferes faire moi meme,meme si c est pas tj une réussite(cf mon précédent post   ) mais j y vais un peu a taton niveau protocole pour avoir la pizza qui me plait.
là le truc c est que ma pate n est pas assez cuite   ,il faut que je testes avec un taux d hydrate plus faible et/ou faire réduire/chinoiser la sauce tomate+mozza spéciale cuisine.
 
le test prochainement.

 
J'adore ça moi
C'est d'ailleurs ce que je vais viser à partir de maintenant : le léopard ultra souple.

Bon tentative d'enfournage avec la semoule ce soir.  
 
J'espère que je vais pas passer la soirée à nettoyer mon four

tu peux avoir de ma peau de cougars mais c'est moins souple  

 
Monte en hydratation et rehausse la pierre du P134H de quelques centimètres alors  
 
 
 
 

pfff je cherche toujours un four sur leboncoin.....cà court par les rues en ce moment...
 
J'ai juste vu un bestron 9016 mais 100€