Reprise du message précédent :
Je suis tout à fait d'accord aussi avec le monsieur sous zéro.

Tiens leaufroide, lorsque tu sors ta boule de pâte après 48h pour bouler, tu rabats / pétris beaucoup ou bien essayes tu de lmimiter un maximum?

en fait je pense que  le thon cuit mieux avec son jus car sans il devient  sec . Mais le mieux est d'essayer avec et sans pour voir la difference . Mais ce principe ne fonctionne pas avec toutes les garnitures .

Une vidéo serait plus pratique
 
Je crois avoir saisi l'essence de la première étape, je fais pareil
 
Pâte très élastique, beaucoup de bulles aussi, on verra bien ce que ça donnera samedi!

c'est ma pizza la meilleure  

c'est les goûts, moi je la prefere a la polpa, et la cuisson se fait mieux pour la pizza. Par-contre pour les pâtes la polpa est mieux . Il y avait une video de marko spizzetta sur youtube qui utilisait auusi la rossa, mais je ne le trouve plus sur you tube.

bon,
 
voila la pizza de ce soir avec la pate sans sucre:
 
 

















 
5/6 min de cuisson, le dessous est un peu brulé comme d'hab, faut que je vois si cela est résovable (inverser les resistances? )
pate croustillante, mais pas tres coloré (je vais remettre du sucre la prochaine fois), puis la pate un peu fade.
 

Fais chier ma boule à pizza ne monte pas.
Si je la mets au frais et que je fais mes pâtons samedi, ça va aller ?
 
C'est surement parce que je n'ai pas mis d'eau tiède, mais froide

le sel,je sais pas, j'en met au pif au metre, une grosse pincé a peu prés.

ma recette pour cette pate:
250g de farine (t55)
125 ml d'eau tiede
sachet 5 gr de levure boulangere
pincé de sel

sinon, je rajoute une cuillere a café de sucre en temps normal, pas cette fois ci pour test, mais peu concluant.

Pour le faconnage, je fais comme les videos de pizzaiolo, je fais touner la pate quand j'elargie, au bout d'un moment je met le pouce au milieu comme un compas, pas bien compliqué

C'est bizarre quand même non ?
Du coup, je mets la pâte au frigo, et je verrai demain pour faire mes pâtons.
 
C'est con, je voulais faire mes pâtons ce soir, et mettre au frigo ensuite.

tu met combien de levure? c'est marqué sur le sachet de levure que c'est la quantité pour un pizza avec 250g de farine.
 

Bon je mets le bol au frais, je ferai mes pâtons demain soir.
Comme ça, la boule de pâte aura le temps de reposer une fois, puis une seconde fois en pâton.

ha oui en effet, j'en met 4 fois plus que toi
 
quel type de levure? en sachet? fraiche ? il y a d'autre type de levure? car peut etre selon la marque, il faut plus ou moins de levure?
 
d'un autre coté, ma pate ne leve pas tant que ca.

Putain y'a que des Belges sur ce topic !    
pour répondre à Zbang, je suis italien moi aussi et je sais comment doit être une bonne pizza du pays. Je suis donc parti sur l'idée de m'approcher le plus possible de ce que je mangeais tous les été en vacances, et, l'avantage que j'avais, était que je savais déjà le gout que cette pizza était censée avoir. J'ai d'abord fait comme toi des pizzas dans un four tradi mais je savais qu'il y avait un souci : la température. En effet mon protocole était bon mais à chaque fois je sortait une pizza sèche car elle passait 20 minutes dans le four. C'est à ce moment que j'ai parcouru le net et que je suis tombé sur l'excellent site "pizza.it" où j'ai pu découvrir que les forumeurs sortaient de super pizzas avec un petit four. J'ai décidé de l'acheter neuf sur le net, et bien m'en a pris, car depuis j'ai retrouvé le goût des pizzas du pays. Essaie un de ces fours et tu comprendras.

Au fait Fabien, excuses moi de te dire ça mais tu doit avoir des problèmes visuels puisque toutes les 5 ou 6 pages, on arrête pas de donner les protocoles qui fonctionnent et toi tu nous sors des "pincées de sel", et des 5 grammes de levure pour 250 grammes de farine. Fabien : REVEIL!!!
Bon, en tout cas ta dernière pizza à l'air pas mal. Ta pâte n'a aucun gout parce qu'elle n'est pas assez salée.

Bon finalement j'ai fait mes 2 pâtons de 240g chacun.
La pâte avait quand même montée un petit peu.
Donc j'ai pétri en rabattant pour incorporer de l'air.
 
Et là c'est parti pour reposer jusqu'à samedi au frais

oui, je porte des lunettes
 
non, mais je voulais faire plusieurs test de cuisson avec la même recette, maintenant mon probleme c la recette de la pate, je vais me concentrer la dessus (et essayer de trouver un moyen avec ce four pour pas que ca brule sous la pate.
 

 
Est ce que tu mets le disque alu pendant la préchauffe ?

 
Tu l'as acheté sur quel site ton four?

Sinon j'ai cru comprendre que vous retourniez vos pizzas.
 
C'est à dire ? Vous les tournez à cause de la résistance ?

Acheté neuf il y a 3 ou 4 ans    

 
   
 
Edit : arrrgggh, leboncoin a changé de design!!!!!!!!!!!

toujours les images sans DNS

Sympa ta signature

 
Ca c'est ce qui arrive quand on ne veut pas acheter un Napoli    
 
Oui le mieux que tu as a faire c'est d'inverser les résistances et ça donne:
 

 

 
 
 

 
Oui, de 180° a mi cuisson, tu remarqueras que la résistance ne chauffe pas uniformément et le côté  avec les extrémités de celle-ci est toujours moins cuit.

Ouais, mais du coup, si j'ouvre le four, je perds en température non ?

 
http://www.youtube.com/watch?v=1sE [...] e=youtu.be

Elle a l'air sympa mais on voit pas ce qu'il a sous la salade
 
Sinon j'ai des capres et ce week-end, j'aimerais faire une pizza aux capres. Vous avez une idée de garnitures pour ne pas faire anchois-capres ?