Reprise du message précédent :
Ça donne faim.

bizarre, moi je la trouve trop cuite, elle m'a l'air seche, mais peut etre juste une impression...
 
Sinon, vous mettez du sucre dans votre pate ? afin de stimuler la levure et de faire la pate croustillante et doré?
 
d'habite j'en met, le dernier paton, j'ai essayé de pas en mettre, première difference, la levure monte moins, je vais voir si ça change qqchose a la cuisson et au gout.

Oui j'en mets, effectivement pour dorer la pâte (et donner plus de nomz à la levure).

Je pense qu'il vaut mieux pour ma ligne que je ne trouve pas de four à pizza

Tout est mauvais dans l'excés
 
J'en bouffe deux par semaine, sur un repas, et je perds du poids

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du pain, de la tomate, du fromage et quelque ingredients, c'est un repas equilibré si quantité raisonnable
 

 
Oui, mais je sais que si j'ai un four un jour, je vais tester la pâte, la garniture, et donc il faudra beaucoup d'essais, donc beaucoup de pizzas, que je gouterai... CQFD

oui, je commence a être dans ce cas
 
mais je me suis mis une règle d'une pizza par semaine, ça te laisse 52 test en un an (ou plus si tu as de la famille)
 

cqfd rien du tout même en goûtant dix pizze différentes en une session (ce qui n'arrivera probablement jamais), tu peux consommer une quantité raisonnable (pas besoin de manger la moitié de chaque)

Come to the dark side  

faut bien qu'elle mange le reste des pizza un jour ou l'autre, non ?
 

Chaque foyer a un membre poubelle, qui finit tous les restes (chez moi, ben...c'est moi ) et au pire on congèle

J'essaie d'être raisonnable, mais le côté obscur me rattrape
Je vais tenter de résister encore en peu, pour faire bonne figure (ce qui est une torture en vous suivant ), et après je succomberai, si je trouve un four!

a

@Raoul Guinness
Ce four est très bien. L'important est qu'il fait 1200W ce qui est le cas.
En plus pour ce prix, un G3 Ferrari neuf, c'est sympa.
C'est surement les derniers de ce modèle, d'où le fait que le type les vend sur ebay
 
As tu vu celui-ci:
http://cgi.ebay.fr/ROTEX-FORNO-PIZ [...] 45fc426857
 
Il est moins cher!!

Je me laisserai bien tenter  
 
Ca va dépendre des frais de port
Malheureusement, je n'arrive pas à accéder à ebay car je ne retrouve plus mon mot de passe  
En plus, je m'etais inscrit avec une adresse mail chez caramail, autant dire que je peux faire une croix sur mon compte ebay

le fournisseur français de Caputo, pour ceux que ça intéresse:
 
MARECHIARO SARL
55A, AV.DE FRANCHE COMTE
RUNGIS-PARIGI
+33141779661
italatfrance@gmail.com
 
 

Bah tu te recrées un compte nan?

Ouais, va falloir mais j'aime pas trop ebay depuis qu'ils me doivent de l'argent  
Ils m'ont pris une commission sur la vente de mon 2 roues alors que je n'ai pas vendu mon deux roues. J'ai jamais eu de nouvelle de l’enchérisseur.
 
Sinon, le four à l'air pas mal.
Une petite vidéo d'une pizza germanique  
http://youtu.be/TyZlS0O0zSE
 
Une autre un peu mieux réussi.
http://youtu.be/TEmRq9YO6Zc
 

 
Il galère le mec  

 
Lol.. Quand il donne un coup sec sur sa pelle, y'a tous les ingrédient qui dégagent sur la plaque    
 

lol c'est pas de la super pub pour les G3 ça    
 
la pizza a juste l'air degueu    
 
 
 
ha ouais et bravo à tous pour vos photos de pizzas trop cuites    
 
 
 
hooo jrigole  

"ça a l'air juste dégueu, j'hallucine   "
 
Putain stexpression

clair  

raaaaaaaaaaaaaaah  

mais pire  

leaufroide, j'ai testé comme tu sembles le faire la mise en boule directement au frigo et boulage en pâtons après 48h puis re frais durant 48h. 5 jours de maturation, me tarde de tester  

lol "c'est clair" le truc passe partout qui m'enerve aussi

et avec 2 patons, on dirait des boobs  

 
Les pizzas qui sortent de ces fours sont minuscules et ma femme en mange une san probleme alors qu'elle mange pas bcp

 
 
Simple.
 
j'ai pris sur Paris 3 paquets de PZ1 + 1 de manitoba à 4€ donc 16€ au total (sans compter l'aller retour sur Paris enfin bref).
 
Sur bienmanger: 1 paquet de PZ1 à 2,5€, la manitoba est en réappro. Donc 10€ de farine + 5,95€ de frais de port en relais colis.
 
Le même prix au final   (et ça m'évite de prendre le rer A + métro )

 
 
j'ai oublié de preciser , c'est 15 mn à 3 et le voyant s'éteint , j'ouvre la calotte, four toujours sur 3, le four se rallume entre 1mn et 2mn, 1mn et demi environ, j'ai quand même préchauffé avec une grille anti eclaboussement entouré de pas mal de feuille de papier aluminium, pour eviter que le dessous de la pizza ne crame, ce qui fonctionne trés bien . Donc aprés le préchauffage, je cuit mes pizzas sur 3 et cela entre 5mn et 6mn voir 7 selon la garniture et l'hydratation de la pâte et aussi le temps de levage; entre 48 h et 6 jours selon le rythme où je fais des pizzas .
 
Au fait, depuis que je suis ce topic, je n'ai pas vu ou lu de preparation de pizza neptune, c'est à dire de pizza au thon, recette dont je raffole et qui en plus permet de rendre de l'humidité à la pizza car je laisse baigné le thon naturel emmieté dans une assiette avec son jus puis je le verse entirement sur les deux pizzas aprés avoir mis de la sauce tomate mutti mais pas la polpa, que j' utilise pour les pâtes, c'est LA SAUCE MUTTI LA ROSSA, que je trouve meilleure pour la pizza, car elle ne  rend pas d'eau, pas besoin de la filtrer ,elle a un léger goût de sucré. En fait c'est une purée de tomates naturelle avec des tomates italiennes . De plus elle est vendue en bouteilles en verre avec bouchon de 400 GR ; c'est celle que j'utilise depuis longtemps et il la vende à auchan aux alentours de 1,45 euro. Elle me sers pour 6 ou 8 pizzas selon la quantité souhaitée.
J'utilise parfois de la mozzarella de cuisine et parfois du cantal pour pizza . Par contre avec mes neptune je rajoute aprés cuisson du pistou frais fait artisanalement par un producteur local , c'est  du basilic avec de l'ail et de l'huile d'olive . Cette recette provient d'une trés bonne pizzéria au feu de bois et qui fonctionne trés bien avec nos fours.

Comme j'ai acheté un four et qu'ils m'ont gratieusement    mis un plat à pizza avec,  

Alors
Pate à pizza : pate à pain, rien de plus
sauce tomate
dinde    coupée en dés et cuite à la poele avant, avec plein de poivre
vraie mozzarella de vraie bufflonne
thym
 
et je m'auto valide    
 
Si vous avez des recettes avec des trucs style pignons, roquette, crème, saumon j'en sais rien  

@ leaufroide  , je fearis des photos dés que possible car je n'en ai jamais posté et il faut que je me renseigne comment proceder pour les poster comme vous le faites . Oui avec son jus cela donne des pizza plus croustillantes que sans, tu sais j'ai lu dans des magazines specialisés comme france-pizza ou des instructeur de l'apf (association des pizzaïolos francais) dit que poue la cuisson de la pizza, dans les fours à bois et à gaz ,il y a une humidité naturelle dans le bois et gaz, alors que dans les fours electriques il n'y en à pas du tout, cela ne veut pas dire qu'il faut mouillé avec de l'eau sa pizza, mais j'ai remarqué que en laissant le thon avec son jus sur la pizza, elle cuisait mieux que sans. Essaie avec et sans et tu pourras voir ce que tu en penses. Par-contre pour une sauce gorgéé d'eau, je ne pense pas que ce soit bon, et cela risue de ramollir la pâte mais pour le thon je pense que c'est mieux avec.

Moi je pense plutôt que c'est l'inverse pour nos petits fours,  à chaque fois que j'avais trop de garniture qui rendait de l'eau ou ici dernièrement avec un taux d'hydratation élévé 70%+ la cuisson est rallongée et la pâte est plus molle (même si elle reste croustillante)  

Bon finalement je refais des pizzas ce week-end (faut bien progresser)

moi je vais en faire une demain en essayant de ne pas faire mes dernieres erreur:  
 
-pas assez de prechauffage  
-pate pas assez cuite
-au minimum 3 jours de repos
-sortir bien avant la pate du frigo
 
 
cette fois ci la pate est sans sucre, on va voir si ca le fait