Topic pizza maison

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Auteur	Sujet : Topic pizza maison

fabien

Vive la super 5 !

Reprise du message précédent :
moi je vais en faire une demain en essayant de ne pas faire mes dernieres erreur:

-pas assez de prechauffage
-pate pas assez cuite
-au minimum 3 jours de repos
-sortir bien avant la pate du frigo

cette fois ci la pate est sans sucre, on va voir si ca le fait

---------------
✈ Découvre le HFRcoin ✈ - smilies ♥

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Kiais

Superbe pizza !

Kiais

margharita a écrit :

j'ai oublié de preciser , c'est 15 mn à 3 et le voyant s'éteint , j'ouvre la calotte, four toujours sur 3, le four se rallume entre 1mn et 2mn, 1mn et demi environ, j'ai quand même préchauffé avec une grille anti eclaboussement entouré de pas mal de feuille de papier aluminium, pour eviter que le dessous de la pizza ne crame, ce qui fonctionne trés bien . Donc aprés le préchauffage, je cuit mes pizzas sur 3 et cela entre 5mn et 6mn voir 7 selon la garniture et l'hydratation de la pâte et aussi le temps de levage; entre 48 h et 6 jours selon le rythme où je fais des pizzas .

Au fait, depuis que je suis ce topic, je n'ai pas vu ou lu de preparation de pizza neptune, c'est à dire de pizza au thon, recette dont je raffole et qui en plus permet de rendre de l'humidité à la pizza car je laisse baigné le thon naturel emmieté dans une assiette avec son jus puis je le verse entirement sur les deux pizzas aprés avoir mis de la sauce tomate mutti mais pas la polpa, que j' utilise pour les pâtes, c'est LA SAUCE MUTTI LA ROSSA, que je trouve meilleure pour la pizza, car elle ne rend pas d'eau, pas besoin de la filtrer ,elle a un léger goût de sucré. En fait c'est une purée de tomates naturelle avec des tomates italiennes . De plus elle est vendue en bouteilles en verre avec bouchon de 400 GR ; c'est celle que j'utilise depuis longtemps et il la vende à auchan aux alentours de 1,45 euro. Elle me sers pour 6 ou 8 pizzas selon la quantité souhaitée.
J'utilise parfois de la mozzarella de cuisine et parfois du cantal pour pizza . Par contre avec mes neptune je rajoute aprés cuisson du pistou frais fait artisanalement par un producteur local , c'est du basilic avec de l'ail et de l'huile d'olive . Cette recette provient d'une trés bonne pizzéria au feu de bois et qui fonctionne trés bien avec nos fours.

Intéressant ton post. Je vais essayer ta sauce pour voir.

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totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

bientot une semaine pour faire une pizza :love:

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zbang

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nucl3arfl0

Better Call Saul

Hérétique ! [:kenaydy]

zbang

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Raoul Guinness

J'ai contacté le vendeur pour connaitre les frais de port pour ce four :
http://cgi.ebay.fr/ROTEX-G3-FERRAR [...] 69&afsrc=1

Le cout : 37€ :cry:

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khakha_orbital

Vieux motard que jamais

J'suis dég, j'ai fait une pâte hier et en 2h elle a fait une croute au dessus!!

64% d'hydratation!! raaahh

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Pareil, faut surtout pas les laisser à l'air libre!

s_gilou

4 boites pour 2-3 euros chez U

khakha_orbital

Vieux motard que jamais

Non, je ne filme jamais d'habitude.. Il faut?

GrosBocdel

zbang a écrit :

Bien joué GrosBocdel ! Elle est belle ta pizza

Et content de voir que je ne suis pas le seul à cuire dans un four ! Ai parfois le sentiment d'être un paria ici

Sinon le plat qu'ils t'ont gracieusement offert est perforé ?

Merci.
Non c'est un récipient en alu ou un truc comme ça.

Ca monte à quelle température vos fours à pizza?
Je ne peux pas faire bruler ma pate avec des grosses bulles dedans avec mon four

Message édité par GrosBocdel le 21-03-2012 à 14:23:41

mr-sub-zero

facilement plus de 400°C

Si tu veux un résultat "correct" avec ton four traditionnel, il te faut obligatoirement une pierre réfractaire, ou une tôle d'acier de 6 à 20mm, la faire chauffer a T° maximum pendant mini 30 minutes, elle doit être très prés de la résistance du grill, t'enfournes la pizza quand celle-ci est bien rouge.

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 21-03-2012 à 15:11:10

fgiuliano

Bonjour à tous!

Adorant la pizza, je lis ce topic depuis un moment.
Donc, je suis en attente de trouver le four qui me conviendra mais en attendant, j'ai déjà envie de tester vos recettes de pâtes avec maturation pendant plusieurs jours au frigo pour voir la différence.

Par contre, j'ai l'habitude de prendre de la levure fraîche et non en poudre.
Y a-t-il une différence?

J'ai envie de tester la recette de leaufroide et c'est marqué pour 1kg de farine, 5g de levain en poudre.
Puis-je le remplacer? Et si oui, combien de levure fraîche?

Merci de votre aide!

Message cité 1 fois

GrosBocdel

mr-sub-zero a écrit :

:ouch: Ha ouais alors avec mes 250 je ne vais pas loin!
ok

Message cité 1 fois

ezzz

GrosBocdel a écrit :

:ouch: Ha ouais alors avec mes 250 je ne vais pas loin!
ok

[:zing]

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

zbang

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Sans pierre? ouais quelque chose de sec et trop cuit [:fegafobobos:5]

Message édité par Profil supprimé le 21-03-2012 à 15:53:54

zbang

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zbang a écrit :

c'est très certainement plus compliqué qu'avec vos engins ... de là à dire trop sec et trop cuit non

Quand tu essayeras un de ces fours, tu comprendras!

GrosBocdel

ezzz a écrit :

[:zing]

[:chatoo]

zbang a écrit :

c'est très certainement plus compliqué qu'avec vos engins ... de là à dire trop sec et trop cuit non

Oui, il y a juste le rendu "pizzeria" qui n'est pas possible.
Après elle est tout à fait moelleuse.

zbang

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zbang

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zbang a écrit :

@leaufroide : mais non c'est pas la gueguerre, j'vous aime bien les copaings

@B0urr1quet : c'est fort probable ... maintenant quand j'ai envie de me faire une "vrai" pizza je file à la pizzeria en déguster au feu de bois et ça ton four ou le mien ne pourra jamais l'égaler

Alors déjà, four électrique et four au bois, il n'y a aucune différence gustative, Cf. tous les forums d'artisans pizzaiolos, la seule différence est psychologique. Un test à l'aveugle de deux pizze avec deux patons issus du même protocole et cuits à la même t°, tu ne sauras pas faire la différence (le fameux goût boisé, c'est purement subjectif, mais bon, chacun son opinion sur ce sujet).

Ensuite, je n'ai pas la prétention d'être un grand artisan pizzaiolo, mais au risque de te surprendre, ce que je sors de mon four est supérieur (gustativement en tout cas) aux produits goûtés dans 4 pizzérias (sur 6) près de chez moi.

Je ne dis pas que tu fais de la merde avec ton four domestique, je te fais juste partager mon expérience, j'étais comme toi à essayer de faire des pizze à 300° avec pierre réfractaire etc., à la différence près que quand bien même le résultat n'était pas mal, je savais qu'il manquait quelque chose pour obtenir un résultat qui me permettrait de me passer des pizze facturées 12€ quand elles en coûtent 3 à l'artisan.

Et ce truc, c'est la chaleur, la t°.

Message édité par Profil supprimé le 21-03-2012 à 16:22:46

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Je réalise qu'on fait un peu fanatiques, culte toussa mais de façon la plus objective possible, ces fours poutrent. Le résultat est d'un autre niveau, tout simplement (pour peu que le protocole soit bon bien sûr)!

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zbang

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Message édité par zbang le 21-03-2012 à 17:05:26

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zbang a écrit :

Pour te répondre dans l'ordre,

La différence gustative c'est probablement le seul point sur lequel je ne suis pas d'accord avec toi, même si je pense aussi qu'un four électrique (je parle d'un four pro) te sort d'excellente pizza... et comme tu l'as très justement dit chacun son opinion sur ce sujet.

Concernant ce que tu sors, je ne l'ai pas goûté mais je te crois sur parole
Idem quand tu dis que les pizzerias auquel tu te compares ne t'égalent pas
Chez nous c’est pareil … c’est triste à dire, j’habite Bruxelles c’est pourtant pas une si petite ville, et bien des pizzerias où tu peux manger correctement j’en connais 2 ou 3 ! Le reste c'est parfois correct ou plus souvent du foutage de gueule.

Maintenant concernant ce que je sors :-) mon expérience blabla ... je suis italien <-- en disant ça ne va pas comprendre que je pense que nous on a tous compris sur la pizza et pas vous
Je veux juste dire par là que j'ai été élevé dans cette tradition, que j'ai été un nombre incalculable de fois au pays, que j'y ai goûté un nombre tout aussi incalculable de pizze ... et si ça sort pas d'un "vrai four" pour moi ce n'est pas pareil.

Avec ça, votre appareil je ne l’ai pas testé … et vu combien ça vous tient à cœur je suis sûr que c’est bien mieux qu’un four comme le mien ;-)

Moi j'aspire juste à partager et améliorer ce que je prépare chez moi ... de là à en acheter un ? (ne jamais dire non [:cupra] )

Pour le reste je l'oublie assit dans l'une de mes 2 pizzerias favorites ;-)

Je peux comprendre évidemment, tu es un puriste parmi les puristes

Je suis près de Gosselies moi, et franchement dans le coin, je n'ai pas goûté grand chose de fabuleux. Par contre la pizzeria sur la grand place de Mons, omagad :love:

Si tu as une adresse sur Bruxelles, je suis preneur (et pour un bon hamburger aussi ).

Cool pour le partage, on est tous là pour ça :hello:

Message édité par Profil supprimé le 21-03-2012 à 17:07:21

zbang

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mr-sub-zero

'Lu zbang,

J'suis pas italien, mais dans mon coin, la population italienne est bien représentée et déjà pu gouter a quelques pizzas pas degeu au feu de bois, et tu peux me croire si tu t’achètes ce petit four, une fois modifié il arrive a s'approcher d'une vraie bonne pizza napolitaine, tu sortiras certainement meilleures pizzas que dans beaucoup de restaurants crois-moi, on est tous unanimes sur le coup( kiais, B0urr1quet, leaufroide)

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zbang

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Heureusement qu'on est pas tous pareils, ske ça serait chiant

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nucl3arfl0

Better Call Saul

Je suis tout à fait d'accord aussi avec le monsieur sous zéro.

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