Reprise du message précédent :
J'ai étudié le comportement de mon four d'assez près, en mode "grill", le seul mode qui dépote à peu près.
 
L'ennui c'est que la résistance ne restait bien rouge qu'à peine une minute.
 
Je voulais savoir si cette minute était extensible, et comment y arriver.
 
Apparemment, c'est bien la température interne du four qui déclenche l'arrêt de la résistance. Je pense qu'au delà de 275 °, Monsieur Whirlpool a décidé d'emmerder les amateurs de bonnes pizza maison en leur coupant le grill.
 
Là, j'ai fait un essai en mettant directement le mode grill "à froid" ; d'habitude je préchauffait la pierre pendant 1/2 heure à mi hauteur en mode chaleur tournante. Ce qui avait pour effet de couper pratiquement immédiatement la résistance quand je passais en mode grill.
 
Là, à froid, la résistance est bien rouge pendant beaucoup plus longtemps.
 
Je vais donc essayer de placer la pierre LIDL juste en dessous, tout dernier cran supérieur du four, genre à 1,5 cm de la résistance bien rouge pendant au moins 5 minutes avant d'enfourner la pizz' ; je pense que ce sera bien plus efficace qu'un préchauffage tiédasse pendant une demi heure.
 
Je viens de pétrir pour ce faire ;
 
- 1kg de T55 "Fleur du Jura" achetée à "Grand Frais", comme le préconise isologue,
- 566 g d'eau froide avec 3 g de levure fraîche diluée dedans (j'ai augmenté un peu, d'habitude je mettais 540 g)
- 24 g de sel
 
Le tout 6 minutes au KA et dès que la pâte s'est enroulée sur le crochet, j'ai terminé à la main environ 5-6 minutes.
 
3h de pointage sous film avec un rabat à mi-temps + 6 pâtons de 265 g 72h au frigo.
 
Verdict mardi prochain.

 
On écrit "On dit" avec un "t".  

Pizza d'hier soir :  
 

 
Celle de ce midi :  
 

 

 
   
 
sinon seb, tu fais du sport ? ou tu te payes un gros bide   ?

j'ai pris une pelle Lily chez mon fournisseur belge (33 cm) c'est pas trop cher par rapport aux autres pelles et mon four fait 40x40. les plus grosses je les ferais sur grille quand j'en ferais.

j'ai déjà fait    

 
Entre 30 et 34 selon ce que tu veux y enfourner    
 
Celle là a l'air parfaite (leaufroide en est content, il a fait des trous dedans si je me souviens bien et il l'a eue pour 8 euro sur LBC en plus) :
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 05857.html
 

 
tkt je contrôle

Et verdict ?

Moi j'avais testé il y a longtemps sur des pizzas cuites en 20 minutes et je n'avais pas trouvé beaucoup de différence avec ou sans

C'est une pelle à neige ça  

En fait j'ai peur de manquer de mobilité dans le four avec une pelle trop grande si jamais la pizza glisse pas comme prévu sur la pierre  

 
Tu poses la pelle presque au fond du four et tu la retires d'un coup sec.
Le fait que ça touche presque les côtés ne peut que t'aider à tirer droit

- Chez moi c'est pareil en mode grill par contre en mode rôtissoire, pendant les 5 ou 6 minutes que dure la cuisson, les résistances (il y en a 2) s'allument bien rouge et s'éteignent quelques secondes pour se rallumer très vite et rougir aussitôt du moins la principale, bon le moteur tourne mais on s'en fout, si tu as un mode rôtissoire essaye des fois que ce soit du même style que chez moi    

Ca ne sert à rien de préchauffer un four tradi pour faire cuire une pizza.

 
ok  

 
Même pas pour faire chauffer la pierre ?

Ça préchauffe

 
Tu allumes la résistance du haut à fond pendant 5 minutes avec la pierre juste en dessous puis tu enfournes ta pizza.
Faire chauffer une pierre à 300° pendant une heure c'est bien gentil mais dès que tu poseras ta pizza dessus, la pierre refroidira pour ne plus jamais voir sa température remonter.
 

 
Tu as l'autocollant F1 !!! Pas moi. C'est quoi le truc à 15cm à gauche de l'autocollant ?

pour le lait, c'était au début j'ai essayé de faire une pâte type pan d'après une recette sur pizzamaking.com . ça donne un petit moelleux type pain de mie ou pain viennois.
c'était pas spécialement une réussite à l'epoque.

parfum de four  

Et c'est pas un simple autocollant, c'est intégré au verre

 
Waouh.
Photo en gros plan stp ?
Merci.

 
Non non ptete pas 1h mais perso je laisse au moins 20min avec le mode grill.

hannnnnnnn Seb il a une contrefaçon  

Mais j'aurais préféré un blason HFR topic pizza

 
Merci je vais étudier le mode rotissoire !
 
PS : la T55 fleur du Jura a l'air très sympa en effet, la pâte a vraiment un autre aspect que la T55 ménagère premier prix. A moins que ce soit l'hydratation plus importante qui donne cette impression ? Ou les deux mon adjudant ?

 
Il est tatoué à vie, le pauvre.

 
Han, trop bieng    
 
Il est magnifique...  
 
Et c'est rigolo le logo profumi gravé, même si effectivement ça aurait été l'überclasse si on s'était fait le nôtre (mais je pense que les volumes n'ont rien à voir).
 
(J'ai commandé le mien mi-décembre)

 
Quelle est deja la reference de ce four ?
Il me semble que vous aviez un plan special pour l'acheter ? Ca coutait qqch comme 430€ ?
 
 

Oui, c'est le p134h de Effeuno.
 
De mon côté, ca m'a couté :  
 
"Effeuno p134h powered version :  305€ + VAT 21% (64.5€) =  369,5€  
Shipping to Ile France : 65€
Total : 434.05€"

bonjour a tous

petit compte rendu sur ma premiere pizza (autre que pâte a pain a la M A P )

protocole kiais de la première page

four ménagère avec pierre lidl ronde

pâton de 250g pour 26 cm de diamètre

base creme + andouillette + champignon de paris + fromage a raclette

passons aux photos

et bien franchement c'etait bon lol

le dessous n'etait pas assez saisi  mais deja pas mal pour un premier essai

en tous cas merci a tous pour les conseils lu sur ce topic et surtout si vous avez des remarques ou des conseils n'hesitez surtout pas au contraire

bonnes pizzas a vous et a bientot

laurent

 
D'après ce que j'ai lu, il vaudrait mieux preferrer le P134FPF. Mis à part la commande groupée sur le forum italien, ca se trouve ailleurs sinon ?

- Ha mais moi, je ne me pose plus de question, je n'utilise plus que ça pour la pizza et le pain blanc, la mie est fondante et très bonne, je n'ai jamais utilisé beaucoup les farines type italiennes, les 2, 3 testées ne m'avait pas apporté grand-chose par rapport à la Bio dont je me servais avant d'avoir découvert la Jura mais les ritales sont peut-être très bien pour ceux qui hydrate beaucoup ? Moi je mets 240g pour 150g d'eau mais je peux augmenter un peu l'eau selon le comportement pendant le mélange.

- Merci de mettre des photos moins lourdes parce 3888X2592 pxl et 3 Mo ça fait un peu beaucoup pour un forum.  

 
bonjour et désolé  
 
ça doit être résolu normalement  
 
 
pour ceux que ca interesse un double napoli sur le bon angle (domage qu'il soit double lol)
 
et puis sinon a cause de vous j'ai pris 2 kg de fleur du jura pour mes prochains essai donc affaire a suivre.
 
merci encore pour tous  
 
laurent

 
En toute objectivité : plus la cuisson est rapide, plus c'est bon.
Et une pizza qui cuit vite a 90% de chances d'avoir des taches de léopard.
 
A mon avis, le léopard est donc le résultat d'une haute température et cette dernière permet une cuisson rapide.
Dans mon four, les tâches noires commencent à apparaître après 30 secondes de cuisson (le température interne à ce moment là doit être située entre 420 et 460°.
 
 
 
Oui, ezzz ne lui a pas fait faire sa mue !
D'ailleurs je me demande ce que ça a dû donner car le dessus du four est très chaud ! (je me suis brûlé un doigt en touchant alors que je savais déjà que c'était chaud).

- Ha bein tu aurais pu même mettre un peu plus grand mais là, tu avais carrément mis ça direct du Canon   Ceci dit pas mal pour un début ça à l'air de fonctionner pas mal les pierre Lidl.

 
Il était quasi neuf ? Tu l'as eu pour combien ?
 

J'ai cramé la maison    
 
Ha bon, ça s'enlève ?
Non mais ça n'a rien fait de spécial au final mais c'est bon à savoir pour la prochaine fois.
 
Bon sinon ça s'est bien passé pour la première.
Pate classique avec levure, 3j + passage au congel.
 
Ma nouvelle pelle à 1€07 :

 
La vue en cours de cuisson, vraiment topissime pour suivre la cuisson :

 
Les deux pizzas :

 

 
Pas mal mais pas au niveau espéré pour une cuisson rapide car ça manquait de croustillant
Mais bon le gros gros plus c'est de plus s'emmerder avec les temps de prechauffe, les température de pierre, la résistance bien rouge et d'avoir dans tous les cas une cuisson rapide.
Très prometteur en tout cas.

 
wow tu hydrates bien plus que moi !
 
La prochaine fois je passe à 60% pour voir comment se comporte la fleur du jura.
 
Remarque toi tu dois etre au moins à 63% donc çà devrait etre bon.

- Je ne parle que de mon four et de mon expérience mais c'est le contraire si le four n'est pas très chaud, le dessous de la pizza reste humide, le résultat parfait pour moi et un préchauffage du four résistance haute et sole maximum +/- 35 mn puis une dizaine de minutes avant d'enfourner allumage du rôtissoire à ce moment une deuxième résistance haute rougit et j'enfourne, cuisson entre 5 et 6 minutes pour une grande pizza de 34 pâton de 400 gr, cuisson sur une plaque perforée vitrifiée.

 
 
desolé j'ai pas tous compris lol
 
laurent