Reprise du message précédent :

joli, mais trop cuite pour moi, je préfère la première

Moi je l'aime beaucoup comme ça. À voir si ça garde du moelleux à l'intérieur.

En tout cas, une pizza trop cuite en 80', ça fait rêver

celle de ce soir :
 
caputo rouge 5j, mutti custom, saint nectaire, pancetta, champignons
 
très bonne !
 

 

 

 
(photos de merde au smartphone, désolé )

 
nan mais arretez les gars.  
 

demain ,je vais essayer crevettes/moules marinées en base creme,jamais fais.
 
vaut-il mieux poéler les fruits de mer avant pour leurs faire rendre l eau?

 
 
Pour l'instant je les trouve plus sèches qu'avec le Napoli.
Mais ma pâte est différente aussi.
Ainsi que la sauce tomate...
Bref, comme d'hab, y a trop de paramètres qui changent, j'ai pas assez d'expérience pour bien analyser la situation.
 

 
La mie était naze, trop dense.
Le mieux c'est de voir la pizza cuire en live, du coup même plus besoin de chrono pour savoir quand la sortir !
 
 

 
Précisément (et c'est c'que j'ai fait ce soir, le bon gros "zaatar" fait maison avec les produits ramenés du pays ), mais j'ai l'impression que les fours à pizza que j'ai pu trouver sur le net sont pas adaptés à cette cuisson particulière, avec la "pizza" qui cuit en partie hors du four, sur son sommet.
Est-ce qu'il existe des fours à pizza qui puissent servir aussi de "plaque de cuisson" en quelque sorte ? Avec une pizza qui cuit à l'intérieur et potentiellement un machin sur le dessus qui est saisi également ?

heu pour moi tu décris un appareils à raclette là

Plus de tomate, rien a mettre sur la pizza    
 

 
Huile d'olive, romarin, chevre au four tradi...
 
Sub style  

plus de pâte non plus ?    

Ahah oui un vieux reste de pâton d'une semaine qui me restait    
Mais c’était bien bon!

Bah dans la forme c'est un peu ça j'avoue, sauf que j'aimerais pouvoir faire des pizzas en dessous, et que le truc soit clos (comme un four quoi ). Mais c'est la bonne analogie

 
 
J'utilise une grille qui sert normalement de anti projection d'huile pour poêle à frire. c'est nickel, je donne la forme à mon pâton dessus.
La poignée me sert à enfoncer et sortir le tout du four
 
J'ai vu sur le bon coin des gens qui en vendent en plus grand, et surtout plus solide (car destiné de base à la cuisson pizza), en lot, pour 20€.

Et puis comme l'anti débordement de mon crochet est mort, j'ai change mon pétrin de 4 ans d'âge, lol

Pour
Kenwood Prospero KM287

ben, t'es en train de decrire nos petits fours a pizza    

 
Tu peux cuire aussi sur le dessus ? La photo que j'ai postée le "couvercle" avec lequel on referme le four est une plaque en métal sur laquelle je peux chauffer la pizza, histoire de déjà cuire la pâte (à la libanaise).

tu laisse le capot ouvert
 
mais bon, ca chauffe par dessous ces four, donc ca cuit tres vite en dessous, pas besoin de precuire ton dessous, tu risque meme de bruler si tu chauffe sans papier alu pour le prechauffage du four.

 
M'y connais pas assez, mais pourquoi pas de toute manière je vais suivre les recommandations matos du PP

Salut à tous !    
 
Comme vous pouvez le remarquer, je suis nouveau sur ce forum que je viens de découvrir et dont j'ai essayé de lire l'intégralité des posts, mais arrivé à la 67ème page, j'ai lâché l'affaire ! J'avais hâte de poser la question qui me trotte dans la tête depuis que j'ai découvert le forum : quel four à pizza acheter actuellement ? J'ai cru comprendre qu'il fallait éviter le Bestron 9070 et l'Optima Napoli. Que reste-t-il comme options pour obtenir une pizza qui se rapproche le plus des pizzas napolitaines traditionnelles cuites au four à feu de bois ?  
 
Je me suis pris de passion pour ce type de pizza il y a plus d'un an. Bien que connaissant l'existence des fours G3 Ferrari, je n'ai pas jugé bon en acheter un car j'étais déjà satisfait de ma méthode de cuisson au four traditionnel : je préchauffe le four au max (environ 250°) et j'enfourne la pizza placée dans un moule à tarte quand le thermostat s'éteint tout en bas du four, contre la paroi inférieure et 5 min après je place sur la grille elle-même placée tout en haut du four au plus près de la résistance supérieure, pendant 7-10 min en fonction de la garniture. Avec une pâte à pizza préparée avec de la farine Spadoni manitoba (je l'utilisais à 100%) selon la méthode de Roberto Caporuscio et abaissée à la main selon la méthode de Peppe Starita, je réussissais à obtenir des pizzas bien moelleuses et croustillantes avec un beau "cornicione" ! Le kiff total ! Après, j'avais épuisé mon stock de farine puis j'ai été pas mal occupé à faire autre chose et j'ai fini par laisser tomber ma quête de la pizza napolitaine...
 
Mais là, en tombant sur ce forum, ça a réactivé ma passion pour la bonne pizza et j'ai vu que je pouvais faire mieux notamment au niveau du cornicione (les taches noires style peau de léopard   ) et de la durée de cuisson plus réduite. J'ai donc décidé que faute de pouvoir disposer dans mon appart' d'un four à feu de bois, il fallait que j'aie un four à pizza du type G3 Ferrari...    
 
J'attends vos réponses avec impatience ! Merci !  

 
Dans la mesure où les manakiche sont un peu comme des pizzas (d'ailleurs la pâte est la même je crois), tu peux les faire cuire dans un four traditionnel (si possible avec une grille à pizza ou un moule à pizza troué) ou dans un des fours à pizza du type G3 Ferrari. Après, j'avoue que j'ai regardé une fois sur youtube la vidéo d'une personne qui utilise l'appareil que tu décris pour faire ce type de pizza mais je n'ai pas trop compris l'intérêt en termes de cuisson...

- Oui, je vois ce que tu veux dire j'en ai une grande d'ailleurs jamais eu l'idée de l'utiliser pour ça mais en plus elle doit faire 36 cm et mon four 34 donc pas de regret, la mienne, j'ai acheté en grande surface une douzaine de roros je crois, c'est vitrifié noir ça fait un peu comme de l'émail très brillant, c'est chouette ça ne colle pas, je commence à donner la forme au paton sur la planche et je le fini sur la plaque et je garnis à la fin de la cuisson assez pratique de faire glisser la bête dans un plat !

Ce soir c'est pizza !
- Pâte :
1 kg T55, 540 g eau, 3 g de levure fraiche, 24 g de sel. 3 h de pointage avec un rabat au mileu.
48 h vrac au frigo + 6 pâtons de 250 g 18h frigo + 6h TA.
 
-Sauce tomate :
3 boites de polpa Cirio passées pour virer graines, peau et cochonneries, puis passoire fine pour virer le surplus d'eau + une pincée de sel et de sucre + un tour de moulin de poivre + un filet d'huile d'olive + une pincée de thym et d'origan + un filet de jus de citron et une larme de vinaigre.
 
- Pizzas prévues :
3 margharitas avec mix mozza di buffala/mozza en pain galbani, basilic frias, olives, pour les enfants ;
1 neptune pour moi (tomate mozza thon câpres)
1 primavera spéciale madame : tomate mozza, poivron, oignon, champipi, et un oeuf !
 
Reportage photo prévu
 
Cette fois ci je vais essayer d'utiliser le plus longtemps possible la position grill du four, qui déboîte pas mal, en espérant que lorsqu'elle se coupera, j'arriverai à réinitialiser le cycle en alternant avec le mode cuisson normale.
 
A moins que la résistance ne se coupe en fonction de la température du four ?
 
Saloperies de sécurités...

Jamais vu ce genre d'appareil au Liban.
La bas on utilise ce qu'on appelle un saj, sorte de plaque en métal bombée comme une crepière incurvée chauffée au bois ou gaz.
Les galettes appelées manakiches sont au thym (zataar).
Il y a aussi des versions fromages ou viande hachée qui ressemblent de très loin à de fines pizzas et enfin des versions bien plus grandes servant à faire des sandwichs roulés au poulet, les fameux taouk..

Ils n'utilisent pas trop d'appareil électriques la bas du fait des coupures de courant, je dirais plus que ça vient d'Israël pour le coup sans en être totalement sur.

 
L'intérêt je l'ignore, mais classiquement quand je cuisine ça me permet de faire deux manakiches à la fois, c'est en flux tendu si tu veux. Après il est possible qu'avec un four style G3 la première cuisson sur le dessus de l'appareil devienne superflue, voire totalement inutile et déconseillée je verrai bien, en tout cas merci pour ton avis sur la question
 
 

 
effectivement, après vérification auprès du collègue, c'est plutôt Israélien, c'est juste que dans ma famille du coup on a chopé le coup avec cet appareil

http://www.youtube.com/watch?v=WX2zm_Crxvk
 
C'est marrant de voir qu'à plusieurs milliers de kms de chez nous, des gens sont à la poursuite de la même quête et vivent les mêmes expériences

 
De rien ! Sinon, il me semble que sur certains des fours à pizza on peut choisir de ne faire marcher que la résistance inférieure ou celle supérieure, donc pour toi, tu utiliserais seulement la résistance inférieure Donc selon toi il ne faut pas cuire le dessus des makaniche ?

 
Bah je les prépare de la façon suivante : pâte étalée, puis garniture déposée dessus. Ensuite un coup sur le haut de l'appareil, donc en gros juste au dessus de la résistance, sur le "couvercle" du four, puis ensuite après une ou deux minutes, quand ma pâte a une belle gueule, je les passe à l'intérieur de l'appareil, donc sous la résistance, pour griller la garniture et finir aussi la cuisson de la pâte (le fond du four est bien évidemment chaud également )
 
L'acquisition d'un four comme le G3 me permettra, je pense, de ne plus découpler les deux cuissons, en utilisant les deux résistances, mais j'ignore si cette cuisson en deux temps est réellement importante pour la recette... Mais dans ma famille on fait comme ça, pour saisir la pâte, mais aussi parce que ça permet d'en préparer deux à la fois (en flux tendu, comme expliqué plus haut). Je pense que les deux résistances d'un four plus classique donneront le même effet

 
il aime bien la mozza lui !
 
remarque il met que ça donc bon

 
Si le truc est de faire cuire plus le dessous que le dessus, tu peux placer la mankoucha plus vers le bas d'un four tradi en allumant les 2 résistances à la fois. Et si tu veux utiliser un four à pizza et que ça chauffe trop en haut, tu peux placer un papier alu sur le dessus de la mankoucha pour pas qu'elle cuise trop à ce niveau là

 
J'vais tester différents trucs une fois que j'aurai le matos adéquat

 
Pas d'avis sur le four à choisir ? Le G3 Ferrari Delizia actuellement vendu sur amazon.fr ?

 
Quelles sont tes contraintes budgétaires et d'encombrement ?

 
Pour le budget : pas plus de 200 euros (pour un bon produit).
 
Pour l'encombrement : quelque chose de pas très encombrant justement, genre pas de four professionnel ou semi-professionnel car j'ai pas la place pour...

je cherche la même chose aussi  

 
 
oui la cuisson est plus seche, moins de vapeur je pense, j'ai ressenti la meme chose.
 
moi je suis sur 340 sole et 400 voute.

Mon KA fonctionne  

Par contre j'avais pas imaginé le transfo aussi gros. C'est l'équivalent d'une batterie de voiture en terme de poids et de dimensions  

oui, je vais l'encastrer et mettre une prise je pense.

en tout cas c'est cool, tu va voir, ça pétris vraiment différemment .