Reprise du message précédent :

merci  

oui, c'est ma fameuse pizza au knakis

 
Clair qu'il fait envie mais voila, c'est vraiment un four dédié à ça, exit les rôtis et autre plat un peu volumineux dedans.

 
Il fallait s'y attendre...
 

 
Tout a été dit sur le four tradi !
Ce four est une merveille, oui.

- Les knacks c'est pas obligatoire si tu descends un peu tu peux mettre des rondelles de merguez    

 
Ben en même temps cà m'étonne à peine    
 
Si tu parles du KA, le carton est monstrueux lol. Passe pas inaperçu celui là.
 

Petite teglia de la fin de l'année derniere
 

 
Bien content du résultat.
 
Pour m'entrainer, je me suis offert une petite plaque 20*30 en tolle bleue sur amazon (import Allemagne)

Au passage, pour les gens qui cherchent une pelle à pizza en bois pas trop chère, il y en a sur amazon.de (pizzaschieber par ex)

Elle a l'air vraiment chouette gilou, bravo !  
 
Alors content de cette plaque comparé au lèchefrite classique ?
 
une vidéo d'un empattement à 100% d'hydratation.

joli , tjrs le même protocole ?

Un avis sur ce genre de plaque en pierre ? http://lidl.dofollow.be/?id=37430

 
Merci!
 
En fait, je viens de la recevoir ma plaque. Celle sur la photo est toujours le leche frite.
La petite plaque 20*30 me servira pour les petites teglia du soir rapidos, ca sera plus pratique à étaler etc...
Je vous tiens au courant pour la comparaison.
 
Sinon, c'est décidé je passe à 350g de farine à 80% d'hydrat (650g en tout je crois) pour  ma prochaine plaque de 30*40.
A 300g de farine, j'avais encore des endroits trop fins.
 
J'ai également fait deux pizzas au Bestron avec farine 00 dimanche soir, mais j'ai toujours le dessous qui crame trop vite et je dois sortir la pizza à moins de 2 min. Pourtant je mets bien l'alu sur la pierre...
Soit je laisse trop de semoule sous la pizza, soit la pierre chauffe trop entre le moment ou je retire l'alu et le moment ou j'enfourne.
 
Question: enlevez vous l'alu de la pierre "juste" avant d'enfourner ?
 
Merci

Oui, j'aime bien la recette de Bonci, je l'ai bien en tete, du coup je gagne du temps au moment de commencer la pate.
Par contre, il faut pas avoir peur de se coller les mains avec l'hydrat à 80%
Cette fois, j'ai essayé la "double hydratation" --> d'abord on pétrit avec genre 60% d'hydrat et ensuite on ajoute l'eau en filet, c'est un peu mieux, mais bon ca reste collant à la main. Apres ca dépend de la farine etc...
Maintenant je vais pouvoir utiliser mon batteur 450W pour la partie collante

 
Aprés avoir survolé le topic Pizzarium, d’après une personne qui a suivi ses cours, il utilise 700g de pâte pour 30x40cm (donc la moitié pour ta 20x30)
 

 
C''est surement ton probleme, j’enlève l'alu juste avant d'enfourner.

Pour les pôvres, une pierre à Pizza à 15 euros chez Lidl le 07

Bon, j'en ai marre de galérer pour déposer mes pizza sur la pierre du Napoli, il me faut une pelle digne de ce nom pour un budget modique (moins cher que gratuit quoi ). Voilà, c'est ma bonne résolution de l'année ^^

DIY

edit : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t32531245

demain, je vais tenter avec le levain liquide (qui commence seulement à mousser,le faineant)
100g de levain avec 950g de farine et 550g d'eau, ca vous parrait coherent pour une maturation de 3 jours ?

dites, comment ça se fait qu'il n'y a plus de pz3 sur bienmanger? rupture de stock? ils n'en vendent plus ?!

 
le cercle, il a été tracé au marqueur? parce que souvent, l'odeur de l'encre persiste...  
 
je voudrais savoir car je vais copier ton modèle dès que j'aurais un peu de temps...

avec un feutre noir de merde, avec un peu d'eau ça se barre du coup je vais reponcer un peu et essayer une encre genre encre de chine on verra bien.

 
Vais sans doute faire ça merci
 
C'est du contre plaqué marine ?

oui

Oui j'avais lu ça aussi, mais une pizzeria a taglio à coté de mon boulot, m'avait dit 1100-1200g du coup j'essayais à 550-600, mais je vais passer à +  
 

Merci, a suivre ce soir pour nouvel essai.
 

1k2, ça me paraît bcp c'est l'équivalent de 4 pizza de 33 quand même . 700-800 sur le lèche frite je trouvais ça bcp

Désolé c'était pas clair mon truc...
A la pizzeria ils ont des plaques de 60*40 ... désolé
c'est pour ça que je divisais par 2

Une pizza c'est rond    Hérétique, païen, infidèle !!  

c'est toi le payen !!      

 
pour éviter l'encre pour le côté "non-alimentaire", pourquoi pas essayer de marquer le bois avec la panne d'un fer à souder?  

ah ouais , comme quand j'étais petit et que j'ai marqué la moquette de ma chambre avec mon pyrograveur 2000

s'il y a des crevasses, ca risque d'acrocher la pizza et de ne plus glisser  
 

 
   
 
exact !

 
Dépôt de plainte de la part de la fédération française des pizzaiolos professionnels pour concurrence déloyale.

 
joli, la pentagonizza !    
 
a tenter.

s'il est peu actif, tu devrais mettre plus de levain

 
Je l'aurais mangée moi !

 
je ne sais pas vraiment dans quel etat il est en fait, il mousse un peu, fait quelque bulle et sent un peu le vinaigre.

 
Bon, du coup, j'ai posté un message Futura Sciences compliant    :  
 
http://forums.futura-sciences.com/ [...] ost4323721