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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°32799570
mr-sub-zer​o
Posté le 30-12-2012 à 12:54:20  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

the_blob a écrit :

voilà la mie l'ami !! (bcp trop compact , mon levain est une fiotte, je vais retenter avec un peu de levure)
 
http://hfr-rehost.net/preview/self [...] a5d0c8.jpg
 


 
Il faut qu'il soit a bonne température pour être bien actif, place le dans une piece à 20°
 
"Des ajouts à intervalle régulier de 12 h devraient comprendre 140 g de farine et 170 g d'eau, la température ayant été réduite à environ 21° C, ce qui favorise la croissance et l'activité de la levure naturelle. A chaque ajout, il faut retirer une partie du mélange ou ce dernier débordera. A ce moment, il serait bon de faire démarrer un second bocal en guise de sauvegarde, si nécessaire. L'activation est terminée lorsque l'écume et les bulles d'air ont augmenté le volume du mélange dans le bocal de 5 cm après 2 à 4 h du dernier ajout de farine et d'eau. La culture est maintenant prête pour la cuisson"
 

the_blob a écrit :

le poolish, c'est une partie de la pate que tu fais fermenter à l'avance,c'est ca ?


 
Oui, pour la pizza c'est moitié eau / farine 3g de levure au litre  et tu laisses doubler / tripler de volume avant d'incorporer.


Message édité par mr-sub-zero le 30-12-2012 à 12:55:19
mood
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Posté le 30-12-2012 à 12:54:20  profilanswer
 

n°32799996
gandilfleg​ras
Posté le 30-12-2012 à 14:07:07  profilanswer
 


 
Du kéfir ?


---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°32800068
the_blob
Posté le 30-12-2012 à 14:21:06  profilanswer
 

l'eaufroide : oui, il etait bon, mais trop consistent, la mie n'etait pas assez legere.
pour le levain, je vais continuer un peu celui-là, ca me permet de me faire la main, parceque je suis pas sur de faire bien les choses.
a suivre.
j'ai surtout ate de voir ce que ca donne avec des pizzas.

n°32800151
mr-sub-zer​o
Posté le 30-12-2012 à 14:33:27  profilanswer
 

pour ceux que ça intéresse, un ptit bout de vidéo sur le poolish pour la pizza.


Message édité par mr-sub-zero le 30-12-2012 à 14:34:45
n°32800215
laraclette
hinterem Ofa stack i
Posté le 30-12-2012 à 14:44:56  profilanswer
 

Hello, ma petite contribution photo.
Encore merci à vous pour cet excellent topic.
 
http://img844.imageshack.us/img844/6710/96864671.jpghttp://img651.imageshack.us/img651/7717/83316551.jpg
La pâte: t65 bio en mdd quantié 140g + 85g d'eau + sel + levure boulangère.
20h à température ambiante et 1 jr de frigo, je ne fais pas de paton.
http://img21.imageshack.us/img21/8933/14944301.jpghttp://img845.imageshack.us/img845/3894/43382092.jpg
http://img703.imageshack.us/img703/1337/33306367.jpghttp://img84.imageshack.us/img84/9431/55937066.jpg
four traditionnel avec prechauffage grill dessus 30 min, pierre à pizza de 2.5cm d'épaisseur à 10 cm des résistances grill du four.
3 min de cuisson avec ouverture au bout de 2 min brève pour laisser sortir la vapeur.
http://img651.imageshack.us/img651/9886/33179398.jpg

n°32800478
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 30-12-2012 à 15:33:17  profilanswer
 

the_blob a écrit :

le poolish, c'est une partie de la pate que tu fais fermenter à l'avance,c'est ca ?


 Oui, tu fais une sorte de levain avec un peu de farine (par exemple 100g sur 600g de farine) +100 g d'eau et la levure quand ça fini de buller +/- 45 à 60 mn, tu mélanges au reste de la farine + l'eau restante, le sel.  


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32801229
the_blob
Posté le 30-12-2012 à 17:40:52  profilanswer
 

isologue a écrit :


 Oui, tu fais une sorte de levain avec un peu de farine (par exemple 100g sur 600g de farine) +100 g d'eau et la levure quand ça fini de buller +/- 45 à 60 mn, tu mélanges au reste de la farine + l'eau restante, le sel.

 

à tester , par rapport à un levain ? ça donne quoi ?

n°32801496
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 30-12-2012 à 18:17:15  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
à tester , par rapport à un levain ? ça donne quoi ?


- Je ne fais jamais de levain sans levure, autrement si on compare du pain fait en direct, sur poolish ou "sur levain" avec levure, le goût est semblable au "sur levain", bien meilleur qu'en direct et l'apparence du taillage des grignes aussi est plus belle.


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°32802304
mr-sub-zer​o
Posté le 30-12-2012 à 19:57:26  profilanswer
 

'Soir  
 
Alors les dernières de l'année  
 
21h à TA en vrac et 8h Ta d'hier puis à la cave (10°) jusqu'a la fin d'aprem (pour un tot de 53h)
 
les pâtons sont trés relaxés
 
 http://nsa30.casimages.com/img/2012/12/30/12123007444716567.jpg
 
http://nsa29.casimages.com/img/2012/12/30/121230074735422118.jpg
 
pour moi c'est déjà trop, les pâtons sont super facile à façonner, mais la pâte a moins de force et on voit bien que la croute ne lève pas autant qu'hier.  
 
http://nsa30.casimages.com/img/2012/12/30/121230074954676805.jpg
 
http://nsa29.casimages.com/img/2012/12/30/121230075017438041.jpg
 
 
Concernant mon probleme de grosses bulles d'air au façonnage qui se transforment en grosses taches cramées, c'est apparemment trop d'activité dans la pâte avant façonnage, il ne faut pas dépasser le stade de petites bulles en formation comme des têtes d’épingles, les pâtons doivent être bien tendus sans bulles d'air !  
 
 
 

n°32802894
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 30-12-2012 à 20:53:43  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Le pain maison n'a pas sa place dans un topic pour noobs qui s'appelle "Machine à pain".


 
Sauf que maintenant c'est "MAP et autre méthode de pétrissage" :o et ça n'a pas plus sa place dans le topic pizza :o


---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
mood
Publicité
Posté le 30-12-2012 à 20:53:43  profilanswer
 

n°32803048
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 30-12-2012 à 21:05:41  profilanswer
 

laraclette a écrit :

Hello, ma petite contribution photo.
Encore merci à vous pour cet excellent topic.
 
http://img844.imageshack.us/img844/6710/96864671.jpghttp://img651.imageshack.us/img651/7717/83316551.jpg
La pâte: t65 bio en mdd quantié 140g + 85g d'eau + sel + levure boulangère.
20h à température ambiante et 1 jr de frigo, je ne fais pas de paton.
http://img21.imageshack.us/img21/8933/14944301.jpghttp://img845.imageshack.us/img845/3894/43382092.jpg
http://img703.imageshack.us/img703/1337/33306367.jpghttp://img84.imageshack.us/img84/9431/55937066.jpg
four traditionnel avec prechauffage grill dessus 30 min, pierre à pizza de 2.5cm d'épaisseur à 10 cm des résistances grill du four.
3 min de cuisson avec ouverture au bout de 2 min brève pour laisser sortir la vapeur.
http://img651.imageshack.us/img651/9886/33179398.jpg


 
jolie. [:slurrrp]


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°32803275
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 30-12-2012 à 21:20:54  profilanswer
 

tain,la calzone ,j en aurais bien fais mon diner.


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°32803665
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 30-12-2012 à 21:47:04  profilanswer
 

Shinseiki a écrit :


 
Sauf que maintenant c'est "MAP et autre méthode de pétrissage" :o et ça n'a pas plus sa place dans le topic pizza :o


 
Ce nouveau titre n'a aucun sens.
Le plus important dans la pizza maison, c'est la pâte et la cuisson.
Et la pâte à pizza, c'est la même recette que la pâte à pain.
Donc, le pain maison a sa place ici.
Mange ton redface.

n°32803745
margharita
Posté le 30-12-2012 à 21:52:34  profilanswer
 

http://img600.imageshack.us/img600/1057/imagescads73wi.jpg
Bonsoir, pizzes marguerite du soir :
 
http://img820.imageshack.us/img820/8149/20121230201027.jpg
http://img842.imageshack.us/img842/7433/20121230201120.jpg
http://img9.imageshack.us/img9/938/20121230201155.jpg
http://img4.imageshack.us/img4/9452/20121230201210.jpg
http://img826.imageshack.us/img826/5615/20121230201942.jpg
http://img72.imageshack.us/img72/2604/20121230201401.jpg
http://img692.imageshack.us/img692/6574/20121230201420.jpg
http://img849.imageshack.us/img849/43/20121230201054.jpg

n°32803829
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 30-12-2012 à 21:59:06  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Ce nouveau titre n'a aucun sens.
Le plus important dans la pizza maison, c'est la pâte et la cuisson.
Et la pâte à pizza, c'est la même recette que la pâte à pain.
Donc, le pain maison a sa place ici.
Mange ton redface.


 
J'avais proposé un titre plus adéquat au proprio du topic mais visiblement, il en a rien à foutre :lol:


---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°32804155
mr-sub-zer​o
Posté le 30-12-2012 à 22:24:02  profilanswer
 


 
Félicitations, elle sont vraiment appétissantes, tu termines l'année en beauté !  
 
Et au gout, tu la préfères avec combien de jours de frigo finalement cette Caputo ?  
 
Je m'en suis enfilé deux tantôt mais après avoir vu ça, je remettrais bien le couvert !  :o  
 
 

Tahitiflo a écrit :

tain,la calzone ,j en aurais bien fais mon diner.


 
+ 1 Ta calzone est magnifique [:overclokman23]
 
Pour les anchois c'est pas pâteux dessalés dans du lait ?  
je n'en mange pas mais j'avais essayé de les dessaler à l'eau et ça n'avait pas plu, la dernière fois je n'ai mis qu'une demi-boite sur la pizza et on m'a dit que c’était mieux, moins salé [:ramones]
 
Pour la T° de la pierre chez moi au dessus de 480° le fond est trop cramé, j'essaye d’éviter d’enfourner au dessus de 500° , mais bon sans thermostat :pt1cable:  
 
Ps c'est dommage qu'en cliquant sur tes photos on tombe sur des vignettes, tu devrais les envoyer en 1024 ou plus et prendre le lien miniature, cela ne rend pas justice a de si jolies pizzas  ;)
 
 
 
 
La prochaine fois !  :o  
 
Il faut déjà attendre assez pour qu'elles arrêtent de fumer pour prendre un photo correcte, pis si je dois encore faire la mie la pizza n'est plus si chaude c'est moins bon. . .  

Message cité 1 fois
Message édité par mr-sub-zero le 30-12-2012 à 22:33:23
n°32804305
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 30-12-2012 à 22:35:59  profilanswer
 

lolo, jolies tes pizza, par contre, je ne te felicite pas d'en avoir jeté une, c'est une honte :o  
 
marguerita> jolies aussi tes pizza, tu fais avec un petit four? ou toi aussi t'as un four de compet ? :)


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°32804446
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 30-12-2012 à 22:47:00  profilanswer
 

fabien a écrit :


marguerita> jolies aussi tes pizza, tu fais avec un petit four? ou toi aussi t'as un four de compet ? :)


 
Rhooo ! Mais tu n'as rien suivi !  :o

n°32804452
margharita
Posté le 30-12-2012 à 22:47:31  profilanswer
 

@Fabien, merci, elles sont faites dans un P134H, j'en suis encore au stade de l'adaptation.

n°32804486
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 30-12-2012 à 22:50:16  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Rhooo ! Mais tu n'as rien suivi !  :o


non, je ne lit presque plus, je regarde que les photos :jap:
 
par contre j'ai suivie le fait que ca fait un mois que t'as commandé ton four et rien recu depuis :o
 
j'espere pour toi que t'as pas fait un virement western union :D  


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°32807294
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 09:18:09  profilanswer
 

isologue a écrit :


- Je ne fais jamais de levain sans levure, autrement si on compare du pain fait en direct, sur poolish ou "sur levain" avec levure, le goût est semblable au "sur levain", bien meilleur qu'en direct et l'apparence du taillage des grignes aussi est plus belle.

 

merci  :jap:  

n°32808616
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 12:16:57  profilanswer
 

bon, perdu !!  
 
31/12/2012 Votre colis a fait l'objet d'une Taxation, il est en cours d'acheminement Centre Export

n°32808886
kool_le_sh​en
Posté le 31-12-2012 à 12:43:14  profilanswer
 

the_blob a écrit :

bon, perdu !!  
 
31/12/2012 Votre colis a fait l'objet d'une Taxation, il est en cours d'acheminement Centre Export


 
depuis l'italie?

n°32808944
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 12:51:24  profilanswer
 

kool_le_shen a écrit :


 
depuis l'italie?


 
non, pas de taxe depuis l'UE.
c'est mon KA pro  600 qui vient des usa.

n°32809450
ezzz
23
Posté le 31-12-2012 à 13:57:55  profilanswer
 

the_blob a écrit :

bon, perdu !!

 

31/12/2012 Votre colis a fait l'objet d'une Taxation, il est en cours d'acheminement Centre Export


Ha merde  [:cerveau sad]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32809466
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 13:59:43  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Ha merde  [:cerveau sad]


 
et ca m'etonnerais que j'ai autant de chance que kias, le facteur n'oubliera pas de me reclamer les $$$.
La suite jeudi.

n°32809529
ezzz
23
Posté le 31-12-2012 à 14:04:44  profilanswer
 

the_blob a écrit :

et ca m'etonnerais que j'ai autant de chance que kias, le facteur n'oubliera pas de me reclamer les $$$.
La suite jeudi.


Oui mais bon après le risque était connu et dans tous les cas, t'auras un super KA   ;)  


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32809546
ezzz
23
Posté le 31-12-2012 à 14:05:38  profilanswer
 

Sauf s'il arrive en morceaux  [:hahaaulas]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32809670
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 14:14:09  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Sauf s'il arrive en morceaux  [:hahaaulas]


 
m'en parle pas ....  [:tibo2002]  
 
sinon, tu as pris quelle couleur ?

n°32810067
mr-sub-zer​o
Posté le 31-12-2012 à 14:45:19  profilanswer
 

un santos à 220€ dans le Nord

n°32811624
robot_boy
Posté le 31-12-2012 à 17:13:56  profilanswer
 
n°32811699
ezzz
23
Posté le 31-12-2012 à 17:23:48  profilanswer
 

the_blob a écrit :

 

m'en parle pas ....  [:tibo2002]

 

sinon, tu as pris quelle couleur ?


Vert pomme  [:flagadadim]

 

Mais bon mon suivi USPS est toujours à l'état initial depuis mercredi soir. Je sens que je suis pas près d'avoir mes upgrades de matos   :sleep:  


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°32811714
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 17:26:24  profilanswer
 

 

quand sa fume un peu ma femme râle , la je te dit pas  [:tomsor]

n°32811720
the_blob
Posté le 31-12-2012 à 17:27:34  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Vert pomme  [:flagadadim]

 

Mais bon mon suivi USPS est toujours à l'état initial depuis mercredi soir. Je sens que je suis pas près d'avoir mes upgrades de matos   :sleep:  

 

ça a mis 7 jours de mon côté pour bouger .

n°32812116
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 31-12-2012 à 18:26:31  profilanswer
 

[:nedurb]
 

Spoiler :

http://hfr-rehost.net/self/78b0b7dc30cd0f91aaa3ec748c07029087102ac9.jpg

n°32812300
ezzz
23
Posté le 31-12-2012 à 18:50:51  profilanswer
 

[:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]  [:warkcolor]


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
mood
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