Reprise du message précédent :

 
Il faut qu'il soit a bonne température pour être bien actif, place le dans une piece à 20°
 
"Des ajouts à intervalle régulier de 12 h devraient comprendre 140 g de farine et 170 g d'eau, la température ayant été réduite à environ 21° C, ce qui favorise la croissance et l'activité de la levure naturelle. A chaque ajout, il faut retirer une partie du mélange ou ce dernier débordera. A ce moment, il serait bon de faire démarrer un second bocal en guise de sauvegarde, si nécessaire. L'activation est terminée lorsque l'écume et les bulles d'air ont augmenté le volume du mélange dans le bocal de 5 cm après 2 à 4 h du dernier ajout de farine et d'eau. La culture est maintenant prête pour la cuisson"
 

 
Oui, pour la pizza c'est moitié eau / farine 3g de levure au litre  et tu laisses doubler / tripler de volume avant d'incorporer.

 
Du kéfir ?

l'eaufroide : oui, il etait bon, mais trop consistent, la mie n'etait pas assez legere.
pour le levain, je vais continuer un peu celui-là, ca me permet de me faire la main, parceque je suis pas sur de faire bien les choses.
a suivre.
j'ai surtout ate de voir ce que ca donne avec des pizzas.

pour ceux que ça intéresse, un ptit bout de vidéo sur le poolish pour la pizza.

Hello, ma petite contribution photo.
Encore merci à vous pour cet excellent topic.
 

La pâte: t65 bio en mdd quantié 140g + 85g d'eau + sel + levure boulangère.
20h à température ambiante et 1 jr de frigo, je ne fais pas de paton.


four traditionnel avec prechauffage grill dessus 30 min, pierre à pizza de 2.5cm d'épaisseur à 10 cm des résistances grill du four.
3 min de cuisson avec ouverture au bout de 2 min brève pour laisser sortir la vapeur.

 Oui, tu fais une sorte de levain avec un peu de farine (par exemple 100g sur 600g de farine) +100 g d'eau et la levure quand ça fini de buller +/- 45 à 60 mn, tu mélanges au reste de la farine + l'eau restante, le sel.  

à tester , par rapport à un levain ? ça donne quoi ?

- Je ne fais jamais de levain sans levure, autrement si on compare du pain fait en direct, sur poolish ou "sur levain" avec levure, le goût est semblable au "sur levain", bien meilleur qu'en direct et l'apparence du taillage des grignes aussi est plus belle.

'Soir  
 
Alors les dernières de l'année  
 
21h à TA en vrac et 8h Ta d'hier puis à la cave (10°) jusqu'a la fin d'aprem (pour un tot de 53h)
 
les pâtons sont trés relaxés
 
 
 

 
pour moi c'est déjà trop, les pâtons sont super facile à façonner, mais la pâte a moins de force et on voit bien que la croute ne lève pas autant qu'hier.  
 

 

 
 
Concernant mon probleme de grosses bulles d'air au façonnage qui se transforment en grosses taches cramées, c'est apparemment trop d'activité dans la pâte avant façonnage, il ne faut pas dépasser le stade de petites bulles en formation comme des têtes d’épingles, les pâtons doivent être bien tendus sans bulles d'air !  
 
 
 

 
Sauf que maintenant c'est "MAP et autre méthode de pétrissage" et ça n'a pas plus sa place dans le topic pizza

 
jolie.

tain,la calzone ,j en aurais bien fais mon diner.

 
Ce nouveau titre n'a aucun sens.
Le plus important dans la pizza maison, c'est la pâte et la cuisson.
Et la pâte à pizza, c'est la même recette que la pâte à pain.
Donc, le pain maison a sa place ici.
Mange ton redface.

Bonsoir, pizzes marguerite du soir :
 

 
J'avais proposé un titre plus adéquat au proprio du topic mais visiblement, il en a rien à foutre

 
Félicitations, elle sont vraiment appétissantes, tu termines l'année en beauté !  
 
Et au gout, tu la préfères avec combien de jours de frigo finalement cette Caputo ?  
 
Je m'en suis enfilé deux tantôt mais après avoir vu ça, je remettrais bien le couvert !    
 
 

 
+ 1 Ta calzone est magnifique
 
Pour les anchois c'est pas pâteux dessalés dans du lait ?  
je n'en mange pas mais j'avais essayé de les dessaler à l'eau et ça n'avait pas plu, la dernière fois je n'ai mis qu'une demi-boite sur la pizza et on m'a dit que c’était mieux, moins salé
 
Pour la T° de la pierre chez moi au dessus de 480° le fond est trop cramé, j'essaye d’éviter d’enfourner au dessus de 500° , mais bon sans thermostat  
 
Ps c'est dommage qu'en cliquant sur tes photos on tombe sur des vignettes, tu devrais les envoyer en 1024 ou plus et prendre le lien miniature, cela ne rend pas justice a de si jolies pizzas  
 
 
 
 
La prochaine fois !    
 
Il faut déjà attendre assez pour qu'elles arrêtent de fumer pour prendre un photo correcte, pis si je dois encore faire la mie la pizza n'est plus si chaude c'est moins bon. . .  

lolo, jolies tes pizza, par contre, je ne te felicite pas d'en avoir jeté une, c'est une honte  
 
marguerita> jolies aussi tes pizza, tu fais avec un petit four? ou toi aussi t'as un four de compet ?

 
Rhooo ! Mais tu n'as rien suivi !  

@Fabien, merci, elles sont faites dans un P134H, j'en suis encore au stade de l'adaptation.

non, je ne lit presque plus, je regarde que les photos
 
par contre j'ai suivie le fait que ca fait un mois que t'as commandé ton four et rien recu depuis
 
j'espere pour toi que t'as pas fait un virement western union  

merci    

bon, perdu !!  
 
31/12/2012 Votre colis a fait l'objet d'une Taxation, il est en cours d'acheminement Centre Export

 
depuis l'italie?

 
non, pas de taxe depuis l'UE.
c'est mon KA pro  600 qui vient des usa.

Ha merde  

 
et ca m'etonnerais que j'ai autant de chance que kias, le facteur n'oubliera pas de me reclamer les $$$.
La suite jeudi.

Oui mais bon après le risque était connu et dans tous les cas, t'auras un super KA    

Sauf s'il arrive en morceaux  

 
m'en parle pas ....    
 
sinon, tu as pris quelle couleur ?

un santos à 220€ dans le Nord

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s

Vert pomme  

Mais bon mon suivi USPS est toujours à l'état initial depuis mercredi soir. Je sens que je suis pas près d'avoir mes upgrades de matos    

quand sa fume un peu ma femme râle , la je te dit pas  

ça a mis 7 jours de mon côté pour bouger .