Reprise du message précédent :

+1  
et toussa a 1h du mat    
c est beau l extrémisme.

 
De la pelle à la pierre.
Un étage plus bas que d'habitude car le paton était gros, donc environ 10cm.

non, usps rame comme pas possible. sûrement fin de semaine prochaine.

Ha ouais, c'est aussi long ?  

Le mien est parti ce matin.

 
bah peut etre parceque c est les fetes de fin d année et qu ils ont droit aussi a des vacances.

petite de ce soir :
 
base creme fraiche, saint nectaire, bleu, jambon cru
 

 

 

il faut dire c'est pas la bonne période et en plus, j'ai pas eu d' update sur le tracking  pendant 1 semaine    
tu as pris quelle couleur ? au moins j'ai le transfo pour me consoller .

encore heureux que les pizzas soient legales, car être en manque à 1h du mat, ya de quoi s'inquieter

 
bah a la limite ce bouffer une pizz surgelée    ou des restes a 1h du mat ,ça passe mais se taper la chauffe du four +préparer toussa,pas couché avant 3h quoi.

non tu as eu raison, nous somme sur le topic des pizzas anonymes, nous somme tes amis, nous somme là pour te soutenir    
 
voici un calin gratuit  

Faudra que je teste les artichauts en garniture, vous utilisez quoi? des cœurs d'artichauts en conserve/bocaux? vous utilisez tel quel ou vous assaisonnez avant?

'Soir  
 
Même recette  que d'hab avec la PZ3 pour comparer:
 
62,5% d'hydrat 1g de levure au litre, 3% de sel  21h à TA en vrac et 8h en pâtons
pâtons de 215gr et 70sec de cuisson.
 
après 21h a TA:
 

 

 
pâtons après 8h TA
 

 
Le truc génial de Leaufroide: le passe-vite, cela retient les graines les cœurs, la peau et les parties pas mures ! (ici les restes d'une boite de Mutti pelati)
 

 
Et le truc indispensable dans le Napoli, virer la flotte:  
 

 

 
Pliée en 2  
 

 

 
Il faudra que j'aille demander conseil car j'ai souvent des grosses bulles d'air au façonnage qui finissent par me faire des grosses taches cramées    
 
Les pizzas étaient très bonnes, un rien plus croustillantes que la Divella, la pâte très digeste et légère.
 
 
 

 
+1000, la PZ3, l'essayer c'est l'adopter    
 
d'autant plus que j'ai un fournisseur officiel qui a la carte Metro! Par contre, ça fait plusieurs mois qu'elle n'est plus dispo sur bienmanger...

Père Indigne !    
 
La Margharita était meilleure, crémeuse et fondante en bouche à souhait

Hehe, merci

- Sympa, moi j'utilise la pulpa et pareil je vire l'eau par contre avec la Mutti il est nécessaire de virer le maximum mais Cirio que maintenant je préfère because la très bonne odeur de tomate qui se dégage de la pulpe fine est beaucoup plus humide que Mutti et si on égoutte de trop, il ne reste plus grand chose dans la passoire, donc il faut faire attention à ne pas se trouver avec un bloc de tomate.

voilà la mie l'ami !! (bcp trop compact , mon levain est une fiotte, je vais retenter avec un peu de levure)

Bonjour the_Blob,
 
Pour avoir une mie alvéolée, moi j'effectue 3 rabats à 15 minutes d'intervalles après pétrissage de la pâte, puis pointage pendant 1h30 à température ambiante, mise en forme et apprêt de 30 minutes.
 
J'ai trouvé un four Napoli sur le boncoin à 20 € près de chez moi que j'ai acheté ... pas évident de sortir une pizza correct au début !!! pourtant à la maison j'ai un four à bois et tous les week end sauf l'hiver j'en fais des dizaines .... franchement chapeau les gars pour sortir vos belles pizzas avec vos fours    
 
Seb

 
 
je vais tenter ca, j'ai aussi mis  de la levure en plus de mon levain, et aussi de mon robot qui petris pas bien.
 
tu es le marang d'europe pizza ?

Oui che cha pourquoi ?
 
Moi j'ai un KA avec la spirale modifiée en attendant de trouver d'occasion un pétrin pro

- Soit mimi, la mie à mi.
 
                                         

et en bouche, il est pas trop etouffe belle mère ton pain ? tu as mis quoi comme farine ?

comme ça , parce que j'avais vu un pseudo identique la bas.

J'ai appris énormément de chose sur ce forum et les gens sont très serviables ... un très bon forum

- Ha, non, c'est un pain qui ne pèse rien, extrêmement aéré et léger malgré une farine type 90 Bio (la Vie Claire) fait sur poolish, mélangé au KA et pétri à la main, la mie est fondante.  

 
je retente un pain pour aujourd'hui là,  
 
50% t65 bio les graminade, 50% farine aux cereale + levain + levure .

 
Ché marang cha !

Tout a fait d'accord avec toi leaufroide, je prends ce qui m'intéresse et laisse le reste
 
Je suis comme toi, un amateur passionné, surtout un insatisfait de nature, qui essaie de comprendre le pourquoi du comment, en faisant des erreurs constructives (ou pas   )  
 
Le plus important c'est de prendre du plaisir à son niveau je pense !
 
Sebastien0123, on me l'avait jamais fait celle là
 
Seb

- Pourquoi tu n'essayes pas la poolish, c'est pas mal, je ne mets pas de graines ni de farine zarbi sinon, je perds un peu mes repères.

 
oui, c'est du bio, c'est zarbi  , je tenterais la prochaine fois le poolish.

le poolish, c'est une partie de la pate que tu fais fermenter à l'avance,c'est ca ?

 
Il faut qu'il soit a bonne température pour être bien actif, place le dans une piece à 20°
 
"Des ajouts à intervalle régulier de 12 h devraient comprendre 140 g de farine et 170 g d'eau, la température ayant été réduite à environ 21° C, ce qui favorise la croissance et l'activité de la levure naturelle. A chaque ajout, il faut retirer une partie du mélange ou ce dernier débordera. A ce moment, il serait bon de faire démarrer un second bocal en guise de sauvegarde, si nécessaire. L'activation est terminée lorsque l'écume et les bulles d'air ont augmenté le volume du mélange dans le bocal de 5 cm après 2 à 4 h du dernier ajout de farine et d'eau. La culture est maintenant prête pour la cuisson"
 

 
Oui, pour la pizza c'est moitié eau / farine 3g de levure au litre  et tu laisses doubler / tripler de volume avant d'incorporer.