Reprise du message précédent :

 
ça dépend, c'est du nitro ou poly ?

Non mais ce Topic  
à l'heure du diner tu en veux des rafales de pizzas ? !
400 pages de stakhanovistes de la pizza    

 
T'aimes pas les pizzas italiennes cuites au feu de bois ?    
 
C'est un peu comme dire que tu préfères une bonne tasse de café Senséo à la place de ton Oscar. . .    
 
 
 
 
 
En ravier au supermarché, jamais en boite    
 
 
 
T'as envie de tester la pizza de 100 ans ?  
Un conseil préviens le voisinage avant le repas  
 
 

 
Plus la pâte est hydratée plus la fermentation est rapide, moins le pâton a de tenue  une fois boulé, à la cuisson la texture change pâte croustillante ->  pâte mole    la croute gonfle aussi plus facilement avec la pâte très hydratée.  
 

 
Avec ton Napoli avec la résistance Pac-Man t'est pas prés d'y arriver !    
 
Il faut beaucoup de frigo (3jours) un petit pâton de 180g, sauce tomate égouttée, enfourner très chaud rapidement (380°) avec un four bien modifié avec la résistance qui ne se coupe pas.
 
Le Léopard c'est joli a montrer en photo, mais c'est surtout meilleur car la texture et le gout de la pizza cuite rapidement change radicalement le résultat final.
 

 
Ben tu vois quand tu veux, c'est déja beaucoup mieux !  
La critique ça a du bon    

@sub, merci et je ne dis pas le contraire, je vais suivre ton conseil de moins de frigo.  

- Bien sûr que si, c'est l'idéal mais à la maison, c'est pas facile   Heureusement tous les ans, je descends dans le Sud (j'ai vécu longtemps entre Cannes et Paris 50/50 et vais me recueillir sur la tombe de mes parents enterrés à Cannes) et je peux assouvir mon envie, je passe aussi en Italie où là aussi ! Senséo, n'est pas de l'espresso, je ne sais même pas si c'est du café, Ha, un bon Moka Yirgacheffe avec quelques grains d'un Brésil Santos, un peu de Costa Rica Tarazu et un Guatemala Antigua, un peu de Robusta d'Inde pour renforcé le tout et bien sûr l'extraction sortie de l'Oscar direct dans la Nuova Point Palermo    

19-20 je dirais

leaufroide, tes pizza son de cette couleur la ou c'est la balance des blancs qu'est pas bonne ?

Tiens, j'ai vu à mon Carrouf que les industriels vendent maintenant des pâtons à étaler soi-même. Quasiment au même prix qu'une pizza industrielle entière. Ils s'emmerdent pas quand il s'agit d'arnaquer les gogos.
 
Ah ben voila. En plus, la photo dit tout.

 
 
Elle sont chouettes, j'aurais jamais cru que t'aurait encore sorti un truc mangeable !
la pâte n’était pas acide au gout ?  
 
C'est fou quand même, l’abaisse a l'air encore facile, la pâte lève bien t'as encore une belle structure alvéolée dans la croute, ça prouve bien que tout est une question de dosage et de parametres!  
 
L'hydratation de 55% avec seulement 290g de levain pour 2kg farine a du quand même ralentir pas mal le truc,  
 
 
Merçi pour ce petit compte-rendu avec un happy ending    

 
C'est clair que j ai pas du tout le même résultat avec une pâte à 55%    la prochaine fournée sera à 65% en espérant ne pas faire un mastic!

Ptain, avec vos pizzas vous m'avez donné une de ces fringales cette nuit !!!
Au point que je me suis levé à 5 heures du matin ' , hélas je n'avais pas de quoi faire une pizza , je me suis rabattu sur des toasts au foie gras ( restes  du réveillon ..)  

C'est décidé ce we , je me procure les ingrédients

 
Marrant !  
 

moi j'ai réparé la balance de dealer que le vendeur m'a remboursé !

Elles donnent envie vos pizzas.
Moi j'ai une flemme énorme donc j'achète tous les ingrédients à part et je fais mumuse après.
la pâte c'est les petites patons  
la sauce tomate c'est la préparation pizza de chez mutti il me semble
chorizo
poivrons jaunes
oignons
mozza spéciale pizza (les tous petits dés)
ah et olives bien entendu !
 
 
Et je la trouve déjà bien meilleure que dans pas mal de pseudo resto italiens.
Donc avec vos pâtes maisons ça doit le faire !

J'adore les posts comme le tien, heroics

 
rien,elles sont tres jolie, je les trouvais tres jaune,alors que la tendance avec les farine italienne c'est plutot blanc.

l'excuse a deux balles pour changer de téléphone    

Pas très solides ces petits machins

 
Les vendeurs changent souvent leurs politiques d'expédition, en tout cas j'en suis bien content de cette balance avec très peu de levure en plus ou en moins on voit bien la différence d'activité, idem avec le même dosage mais avec des températures différentes, c'est un gros plus pour comprendre le truc et la reproductibilité.  
 
 
 
Oui je crois aussi qu'avec la levure t'aurais fait des crêpes, si tes pâtons ne sentaient pas a l'ouverture du tupperware je crois que c'est sans danger,
 
Je cuis la PZ3 en soirée, j'ai fait mes pâtons ce midi.
 
 
 
 
ptit bricolage pour le levain:  boite de culture pour le garder a bonne T° en hiver: Sourdough proofing box  
 
soit avec un cable chauffant de 25w ou une petite ampoule de même wattage sur une douille en céramique et un thermostat  
 

 
Et le même genre pour les personnes souffrant de Pidotonite aiguë !  
 

 
Y en a pas mal qui font la même chose pour contrôler la maturation des pâtons à température ambiante ( lien
)

pas étonnant que mon levain tient pas dans sa boîte en plastique !

 
 
Voilà ce qu'il arrive aux bobos qui ne mettent pas de coque sur leur iphone  

Petit update:

https://www.dropbox.com/sh/t6a3s57qr0w6eta/zkt_8QH8Bj

C'est plus simple avec drop box (c'est chronologique en plus)

premier pain au levain qui sort fraîchement du four :

 
Topic pain

 
Le pain maison n'a pas sa place dans un topic pour noobs qui s'appelle "Machine à pain".

et il doit être compact, peser une tonne et de forme rectangulaire !  

dites, concernant l'hydratation, ça vous arrive de remplacer un pourcentage de l'eau par de l'huile d'olive ?
 
jusqu'à combien de pourcentage (par rapport à l'eau) on peut monter en huile ?
 
merci

lol, même pas le temps de me justifier    

T'as reçu ton KA ?

Question avant de faire une betise: Est-il possible de percer la pierre du bestron avec une perceuse ?
Si oui, a haute vitesse ou plutot doucement ?

Pas evident de trouver un systeme de rotation pour la pierre
 
L'ideal serait ca:
 

 
Mais je n'ai pas les moyens de le faire

 
 
top celle là,tu l as enfourné sur ta pierre ou la grille?
a quelle distance environ de la résistence?
j avais cramé ma pate quand j avais essayé ta technique en 2x.

+1  
et toussa a 1h du mat    
c est beau l extrémisme.