Reprise du message précédent :

 
ah savais pas merci pour l'info
 

J'aurais dit pizza tapas...lol ?

il est là:
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9359_9.htm
 
mais il est vraiment mort lol  

je cherchais le post de l'eau froide avec les infos pour réussir sa pate qui date de quelques jours, mais il s'est fait édité par un modo pour copiage d'un article  
 

 
Et alors ? A la place, tu as le lien vers l'article original ! Il te faut quoi de plus ?!

je viens de voir, j'avais pas vu le lien, t'emballe pas relaxe !

Comment ça c'est louche?! j'avais lu ton post en diagonale, et quand je l'ai recherché ce soir pour le lire comme il faut, il avait été édité...
 
> bon sinon, je suis surpris comment l'hydratation elevée (70%) passe bien au pétrissage avec la PZ8.
J'ai viré le sucre et l'huile d'olive cette fois.

je m'était décidé a ne plus faire de pizza sans farine de qualité, mais bon j'suis en manque !    
 
640g de farine
(un peu plus de) 400g d'eau  
moins d'un gramme de levure de bière au litre ( j'ai d'ailleurs commandé une ptite balance de dealer précise au 0.01g)
20g de sel  
 

 
18h de levée à température ambiante (18°) puis façonnage et encore 6h  
verdict demain

t'est un malade !    
 
 
 
 
Et a quelle hauteur t'as cuit ?  
Il me semble que 2900w ça commence a faire beaucoup, tes temps de cuisson étaient bon au début, je crois qu'avec juste la pierre réhaussée et un réflecteur au dessus de la résistance en contrôlant bien la température d'enfournement tu devrais, y arriver sans recourir a de tels extrêmes    
 
 
 
Le mieux c'est les pelles en bois ça absorbe l'humidité puis c'est pas étonnant avec tes 70% d'hydrat !  
Tu n'utilises pas la semoule de blé ? avec ça glisse tout seul !  

+1 2900w ça commence à faire, à moins que ça soit une passoire mal isolée et que tout ne soit pas concentré...

j'en ai fait en 2 types de bois, en MDF et espece de contreplaqué, et mes pizza glissent bien mieux sur le MDF (tout lisse).

J'ai du faire plus de 20 pizzas, à part des points de chauffe en bout, elle n'est pas gondolée. Le mdf ça n'aime pas trop la flotte, mais pour l'instant ras

+1 avec la semoule de blé fine, ça roule bien

si t'essayes encore avec deux résistances à mon avis le mieux c'est de rabaisser la pierre à la hauteur d'origine ( qui est de ? x cm )  
 
la mozzarella doit rester bien blanche à la cuisson c'est clairement trop puissant comme cela
 
pour la pelle, il ne te reste plus qu'a en faire une en bois dans ce cas !  
 

tu fais en dessous de 70% des fois    

moi j'ai fais 3 patons pz8 55% et 3 patons pz8 70% pour voir la différence au même moment
pour l'instant, je préfère grave le 70% à la texture et au travail de la pate

en 55%, on pourrait assommer quelqu'un avec le paton

Au fait, 1ere fois que je fais un rabat de la pate,
je me suis inspiré de cela : http://www.paintradition.com/facon [...] e-pointage
ça marche pas à 55% par contre

les pizzas de craig dans son garage:
 

 
 
avec sa caputo pizzeria, il me donne faim
 
 
il change peu sa recette sur les 55 pages du topic et c'est marrant de voir les différences de résultats qu'il obtient.

Moi je vois pas le lien... ???

Il me semble avoir lu que quelqu'un avait trouvé une pelle à bois dans un magaisin à Paris. Je n'arrive pas à retrouver le post avec l'adresse.
Quelqu'un pourrait me la redonner svp ?
 
Perso, j'ai la pelle en métal (alu, inox ?) avec le manche vert fluo. En général, la premiere ça va, mais la 2e ça colle...

spa plus simple de découper une planche de contreplaqué de 3 ou 5mm?

les pizzas du garage de Craig!
 
mon absolu pizzaïolesque!

personne ne fait des pizzas de petit dejeuner ?

pizza au café?
 

pizza cornflakes
pizza porridge
pizza english breakfast

pour ça, ya la bonne baguette + ce que tu veux.
 
 
 

idem pour toutes vos pizza

après 20h à température ambiante, la pâte n'a pas beaucoup bullé:
 

 
et voila après un tour sur la balance mes ptits pâtons (217g) qui vont aller passer l'aprem au chaud:
 

 
 
j'ai calculé avec le poids total, on est a 65% d'hydrat
 
 

tu fais autolyse ?
 
depuis que je fais autolyse, c'est super souple à l'abaissement (je laisse aussi au minimum 2/3h a température ambiante)

qui a deja fait une pate a base de T150 ?

@sub: j'ai pas compris dans ton pré-précédent post en dessous de la photo ca commence par "18" ?
Est-ce que tu pétris toujours avec les crochets de ton mixer à main ?
Meme si ca bulle pas, ca gonfle un peu quand meme ?

 
 
j'ai oublié le h gilou, il fallait lire 18h  
 
Oui toujours avec mon ptit mixer à main, ça gonfle un peu on voit encore les traces de mes doigts qui ont aplati la pâte en vrac dans le saladier.  
 
Il ne faut pas s’inquiéter si la pâte ne se prend pas pour un blob anarchique, c'est le but justement d'utiliser peu de levure.

merci
moins d'1g de levure par litre, je suis bien curieux de voir comment ca va gonfler in fine
Si ca te dérange pas, au moment des photos des pizzas (s'il y a)
pourras tu faire un résumé des étapes (Xh comme ça, ...)
Merci encore

Je suis tombé là dessus pendant des recherches google,
tuto pour faire un four electrique pour du traitement thermique de métaux maison,
http://smart2000.pagesperso-orange [...] 0plans.htm

ftpforge.chez-alice.fr/fourelec.doc
un peu rustique, mais ça chauffe fort (voir fichier doc), un peu trop pour nous
pas bete le fil resistif!!

ahh un topic à pizza !

à l'aide de mon compagnon kitchenaid je tâte la pizza, mais avec mon four qui chauffe à 260° je suis (très) loin de vos résultats  

Je vais profiter de la refonte de ma cuisine pour prendre un four digne de ce nom

Je crois déjà que je pars mal avec ma T55 de marque distributeur

Aller 3 de plus pour moi (enfin 2 y a une pissaladière   )
 
Cuisson 6 minutes par pizza, T55, 4 jours de frigo
 
-pissaladière
-féta, mozza, tomate rotie, oignons confits
-jambon cru, mozza, roquette, parmesan