Reprise du message précédent :

 
bah ouai sinon y a trop de flotte,  
flotte = pas de coloration  

gouts perso :
quand on peut faire des vrais pizza a haute temperature, je dirais que margarita, voir reine c'est le mieux
 
quand on a pas de haute température, il faut jouer sur la garniture
perso je fais souvent des reines , agrémentées alternativement d'aubergines,  poivrons precuits à l'huile d'olive et herbes de provence +ail , voir oignons et un peu d'emmental
l'emmental est la petite touche qui me manque souvent à paris car j'ai l'habitude des pizz du sud

un truc qui est pas mal, (que j'ai appris chez pizza chic une pizzeria qui vend ses pizzs minimum 18 € ) c'est de mettre les champignons apres la cuisson juste slicés tres finement sur le dessus.

pour la sauce tomate je veux bien (et encore je suis pas vraiment convaincu) mais pour les 3 lamelles de champignons, j'ai de gros doutes sur l'efficacité de ta théorie

 
"slicés"      
 

C'est qui cette tafiole !?

 
Idem même au début avec le Napoli je précuisait pas, les champis moins c'est cuisiné meilleur c'est !  
 

 
l'emmental c'est un truc qui ne devrait jamais atterrir sur une pizza    
 
Enfin pour moi, ça me rappelle trop de mauvais souvenirs de pizza degeu    
 
Pour les Belges, essayez plutôt le Maredsous avec jambon champi c'est
 
pizzas de samedi que j'avais pas posté:  
 

 

 
 
Première fois avec la PZ3,  elle est de plus fine que la Divella, plus vite mélangée et j'ai eu beaucoup plus facile a faire mes rabats, on verra le résultat demain  

 
http://youtu.be/54UBycj_2YI

 je t'emmerde      
mr donuts

 
  Alors, j'ai mal interprété la chose, autant pour moi, mais c'était formulé d'une façon pas trés claire. Sur ce que tu affirmes, je ne te contredis absolument pas. J'en suis encore au stade de trouver les bonnes températures et temps de cuisson. Ce que je voulais te dire pour ma part , dans ma réponse précédente, c'est que la photo de ta pizza que tu avais posté, et qui n'est pas moche en soi, aurait été sûrement meilleure dans un autre four qu'un four traditionnel actuel et non modifié. Juste pour le niveau gustatif de ta pâte qui doit sûrement demander à mieux cuire dans un bon four adéquat.

- Oui, tu as parfaitement raison mais tu sais moi j'ai une philosophie du "quand c'est bon pour moi, y'a pas meilleur" alors c'est compliqué mais pour faire court si je ne fais pas la différence entre une huile d'olive à 40€ et une autre à 10, je prends celle à 10, pour moi mes pizzas sont parfaites mais c'est pour moi et quelques personnes qui les aime, le reste, ce n'est pas grave, depuis des décennies que je bouffe des pizzas, beaucoup en Italie, un peu moins souvent dans des pizzerias en France, je me suis fait une idée sur ce que j'aime ! Maintenant mon four est un peu particulier mais j'ai déjà expliqué ça et en plus je n'aurais pas la place pour un zouli four comme le tien, sinon, je n'aurais peut-être pas acheté un four à pizza, j'en mange une par semaine mais un four à pain parce que dans mon four c'est un peu chiant, voilou, tu as la primeur de ma pizza hebdomadaire d'aujourd'hui, veinard  
-
                               
-
                               

T55 artisanale.
24h au frigo (pâte encore un peu jeune)
Pâton de plus de 300g.
Cuisson 2'30 sous la résistance de mon four tradi.
Oui, je ne sais pas enfourner à la pelle...
Oui, c'est trop garni (mais je n'y suis pour rien   )
 

 
http://www.pizzachic.fr/
leaufroide, si jamais tu as envie de faire fortune dans la pizza

 
C'est un mec qui mange des pizzas dans le 6e arrondissement, tout comme toi  

Pas mal sebastien, je vois que tu t'amuses bien avec ton four. Jolie mie, bien aérée!
 
@sub, les champignons tu les prends comment / où? frais, en conserve, au marché, à colruyt etc. ?

le couteau. c'est pour montrer qu'il ne faut pas te faire chier ?    

miam , bien garnis comme un gros porc !

- Non, non, c'est pour couper le jambon, pour une fois que j'en met  

pas au congelo ?

12 jours ?
 
va falloir congeler là
 
ou tout manger

pas de pb ses fougasses sont solide     ça me donne faim d'ailleurs

 
je viens de le rafraichir a nouveau, ce con il faisait plus de bulle.
Je vais le tester demain avec un pain cocote.

Quel est l'impact de l'hydratation d'une pâte? Quelle sera la différence entre une pizza dont la pâte était à 50 et l'autre à 70%?
 
Sur la dernière fournée je n'ai toujours pas l'effet léopard ou de grosses bulles dans les bords.  
 
Pour info, la farine est de la T45, la pâte passe 24h au frigo puis façonnage des pâtons et levée à température ambiante pendant 6 heures...

ouaw, tres belle pizza, cuisson nickel , j'adore les couleurs , ça donne envie    
 

 
mais ce soir ça sera frittes maison  

tiens , tout à l'heure vous parliez de laisser la pâte fermenter au frigo.
ça me fait penser à cet été avec la pâte de picard
 
 

 
 
Tu t'es fait avoir l'ami, ce n'est pas mon plan de travail mais ma toute nouvelle pelle à pizza (faite par un ami de la famille qui est un maestro du bois).
 

 
en 3 pièces, meh  

 
Manche traversant ça sonne mieux puis le vernis doit probablement aider      

Voulez-vous que je vous fesse avec ?

Pizzas du soir un peu plus rondes:





 
Une photo de la spirale avec le bout coupé pour mon KA artisan que j'ai acheté sur ebay usa et que j'ai scié et modifié aujourd'hui. Ca m'a pris trois heures, le temps de limer jusqu'à ce que ça frôle  
le bol. Je pétris demain pour voir ce que ça donne.

pitain au bout de 12 jours c'est toujours mangeable ?

 
Superbes ! J'adore la couleur du fond. Manque plus que les tâches sur le dessus.
A quelle température as-tu mis la sole et la voûte ? Durée de la cuisson ?

Merci seb, j'ai préchauffé environ 21 minutes, voûte à 420° et sole à 320°. Durée de cuisson de 100/110 secondes . Pour les tâches noires sur le dessus, je vais essayer de suivre les conseils de sub, moins de frigo et plus de température ambiante.
J'attend que tu ais ton four pour voir ce que ça va donner et auquel cas toi aussi tu pourras m'éclairer.

 
ça dépend, c'est du nitro ou poly ?