Reprise du message précédent :
Tu peux toujours tenter de prendre une réservation pour les laisser passer et l'annuler au dernier moment. Vu le monde le midi, ça doit passer facile    

La ptite resto en cours:
 
je suis sur que la pierre culottée va faire sourire Sébastien    
 
après 30mins dans le Bestron nucléaire, le thermo indiquait Hi (+550°)  
 

 
Elle sont de même qualité, la ML un peu plus lourde mais le diamètre est un rien plus important, elle est aussi un peu plus rugueuse.  
 

 
Vive les voutes inox, un ptit coup de foreuse avec une brosse métallique et la crasse n'est plus qu'un mauvais souvenir !  
 

 
2 futurs Napoli avec résistances rondes    
 

Bonsoir et bonnes fêtes !
 

 
 
Quel massacre... Ils s'en servaient pour faire des barbecues ?  

 
J'en peux plus d'attendre le mien
J'en fais même des cauchemars la nuit !!!

 
 

Tu l'as réglé il y a combien de temps ? Le mien est arrivé un petit peu moins d'un mois aprés.

Et le gras sur ta pierre n'a pas pris feu ?

 
Je l'aurais demain alors
J'habite quand même beaucoup plus loin que toi de la frontière...

 
si si  
 
pis je te raconte pas l'odeur !    
 

 
Le frigo est plein à craquer en ce moment, même pas la place d'y mettre de la pâte !  

dites , un levain est sensé avoir quelle odeur ??  

Salut!
 
Ma copine m'a offert pour noël une pierre a pizza, j'ai pas mal parcouru le topic, et relu la première page, mais j'arrive pas a mettre la mains sur le nom exact des pelles a pizza en forme de deux demi lunes.
Ou alors ça s’appelle comme cela, et je n'arrive pas a trouvé ou en acheter sur le net
 
Merci d'avance a la personne qui pourra éclairer ma lanterne !

Parce que j'avais récupéré un napoli quasi dans le meme état et ça me rassure pas de pousser la pyrolyse avec autant de flammes

 
t'achette un bout de contreplaqué, tu les dessines et tu la decoupe à la scie sauteuse.
pour une pierre dans un four, je te deconseille les demi lunes, une simple pelle en bois sera largement mieux.

Ben je suis pas un expert (j'ai lancé mon premier levain liquide "façon Kayser" il y a une semaine seulement), mais je trouve ton gif tout à fait pertinent. Je m'attendais à une odeur comparable à celle du pain au levain, mais ce n'est pas du tout ça en ce qui me concerne. L'odeur du levain cru semble différer sensiblement de celle qu'il acquiert après cuisson.  

Deux petites remarques tout de même, pour faire avancer :

- mon levain actuel bulle très peu, et quand je l'utilise seul, la pâte ne lève pas. Même si dans la recette de la baguette Monge de Kayser il rajoute de la levure en plus de son levain liquide, je pense que ça veut dire que mon levain (qui se doit traditionnellement d'avoir un nom il paraît, donc bienvenue à "Boursin" ) n'est pas encore au top. J'imagine qu'il lui manque quelques degrés (tº de pousse idéale = 25°).
- MAIS, et c'est un gros mais, même dans son état actuel, il suffit de rajouter un tout petit peu de levure, et la différence sur les baguettes est epoustouflifiantekermitoulala. Du genre à ne plus JAMAIS faire autrement. Le goût, la texture, les alvéoles : c'est level up à tous les étages. Mais de deux crans d'un coup.

Je conseille donc fortement, si vous avez un coin dans votre cuisine pour garder un bocal à TA, plus la même place au frigo pour quand il faut le ranger. Si vous avez ça, il FAUT essayer, c'est dingue ce que ça change tout. Prochaine étape : voir ce qu'il donne avec une pâte à pizza sur trois jours de pousse à froid.

Ça se garde 8 jours au frigo, et on le respawne reboot c'est comme au Sénat : il suffit d'un renouvellement par tiers à intervalle régulier pour rester en vie.

---

Pour le P134H/PDF, en fait j'aurai le P134H/DTC, plus rare. J'ai envoyé le virement il y a dix jours, je le recevrai fin janvier. JohnCleeseIhateCommunists.gif

---

Je fais un DERNIER essai pour trouver une tourtière alu 30cm, et après j'hyperventile. 13 magasins tout de même, de la petite épicerie à la grand surface. Nada.

Je me fais troller par de l'aluminium jetable, bel exploit \o/

c'est aussi ce levain là que je viens de commencer il y a 2 jours.
Je vais tenter un pain cocotte avec ce WE pour voir, pour les pizzas, je verrais ca la semaine prochaine.

Plus qu'une journée avant de le goûter alors
 
Franchement je suis bluffé par le goût. C'est très très proche des vraies baguettes Monge, je suis assez sur le cul.  
 
Je refais une fournée, histoire de vérifier que je n'ai pas eu la chance du débutant !

 
Salut ezzz,
 
A moins qu'elle soit gorgée d'huile cela ne craint rien, se sont de toute petite flammes minuscules qui restent dans la voute du four, je ne m'en inquiète même plus !  
 
je te conseille juste d'enlever le cerclage métallique qui tient la pierre pour éviter de la fendre pendant la pyrolyse, d'effectuer son nettoyage dehors si possible car l'odeur est vraiment degeu et tenace, sans parler de la fumée.
 
Et ne pas essayer de la ravoir en une fois, les hautes températures peuvent faire fondre les parties plastiques ou le fusible thermique peut se déclencher et il sera a remplacer.  
 
 
 
 
 

 
 
en fait faut pas ouvrir le four, sinon appel d'air et pouf,  
je pense que c'est d'ailleurs pour ça qu'ils sont verrouillés les four pyrolyse, me trompe-je?  

 
je ne connais pas la baguette monge

C'est une baguette au levain, donc avec une mie très élastique, aux alvéoles irrégulières et à la saveur incomparable, qui se garde très bien (ce dont on se fout vu que sa durée de vie ne dépasse jamais l'heure).
 
La particularité de la baguette Monge c'est justement qu'elle est faite avec le levain liquide de Kayser. Il a même inventé une machine pour en faire des quantités quasi-industrielles.  
 
Et c'est vrai que son levain n'est pas du tout acide et développe des arômes assez extra. C'est pour cela que j'essaie de le faire à sa façon, mais je suis bien d'accord avec leaufroide, un levain qui demande de la levure, ça ressemble un peu à de l'eau en poudre, au niveau du concept ^^

- Résultat moyen pour moi, j'ai envie de dire tout ça pour ça  

Pas d'accord du tout
Le côté "cheeese nan" de la pâte, très souple, est quelque chose que perso je cherche à obtenir actuellement, et là c'est nickel.  
Pouce levé de mon côté !
 
 
---
 
Merci beaucoup leaufroide pour tes liens sur le levain, je vais tenter cela et voir si j'aime autant le goût    

 
Ça va être dur avec ton Optima, le truc c'est le temps de cuisson essaye de ne pas dépasser 2 minutes, comment ?  
 
micro pâtons et garniture minimaliste.

 
 
si tu veux une pate type naan, fait une pate type naan et cuit la au four à pizza, ca passera sans probleme.

 
 
 
Et bah je suis pas le seul, j'ai fais 6-7 magasins et rien. Que des moules rigide à la con  
 
 
Avec du papier alu normal ça pourrait pas aller ?

 
vous l'avez commandé oou ?  
 
Je vais en prendre un aussi  

- Chacun ses goûts, je trouve juste inesthétique, cramé par endroit moyennement cuit à d'autres et informe mais l'essentiel, c'est que ce soit bon, là faut voir    

 
http://pizzeasy.com/contents/fr/p4.html

 
 
J'ai eu le même problème que toi au début.
Et depuis que j'en ai trouvé dans un magasin (Gifi), j'en vois partout !
Comme évoqué plusieurs fois, tu souffres du "syndrome du noob".

Une odeur un peu forte mais qui reste agréable. Si ça sent le vomi ou une odeur aigre très désagréable c'est qu'il a très faim et qu'il faut le nourrir d'urgence.
Je te remets le lien que sub avait posté et qui m'avait beaucoup aidé : http://www.cfaitmaison.com/levain/entretien.html

Y a pas de recette universelle de toute façon. Faut vraiment se fier à ce que tu observes plutot qu'à un protocole officiel car ca dépend énormément des conditions et des ingrédients que tu mets dans ton levain.

+1

Ca fait long.
Moi je devais recevoir le mien vers le 20 décembre d'après mon contact sur profumidelforno et je n'ai plus de nouvelle de personne depuis cette mon virement. J'espère ne pas avoir de version P134H/DTC comme le tiens

Bah déjà même dehors j'étais pas rassuré quand je voyais les flammes, mêmes limitées
Merci pour les conseils. Je n'avais pas pensé à décercler la pierre.

oui, suite à cette expérience, je me suis dit la même chose

avant le dernier rafraîchissement :

après :

miam      
 
ma prochaine pizza , je la teste en mode pyrolyse promis... je comptais tester ça depuis longtemps mais apparemment il y en a qui on validé ce mode de cuisson ici \o/

Quel est l’intérêt de la semoule à la place de la farine lors de la cuisson?

 
SHOW ME WHAT YOU GOT MAN !

 
Je faisais des pizzas au four traditionnel comme toi le critique gastronomique, mais seulement je peux t'affirmer que le goût n'est sûrement pas le même. Que ma pizza ne te plaise pas de visu , soit, c'est ton avis. Par contre comme j'aime à le rappeler le goût de la pâte en bouche est incomparable entre ta cuisson de 6 minutes, voir plus, qui doit probablement donner une pâte un peu asséchée , avec celle de mon four. Tout cela pour te dire que je ne regrette absolument pas  mon investissement .
PS : mes pizzas ont souvent un petit goût qui rappelle le feu de bois, mais bon tu n'es pas obligé de me croire.

il a raison Margaritha,  
 
tu dois travailler ton abaisse, l'enfournement et mettre un peu moins de sauce tomate sur les bords    

 
J'accepte les critiques, ça fait avancer, pas de soucis, mais le gars te sort les choses d'une maniére un peu bizzare pour ma part. Aprés comme je l'avait déja dit, je cherche encore à avoir un léopard soft, sans trop de points trop noir, j'espére y arriver un de ces quatres. Mais aprés cela n'empêche pas d'avoir des pizzas bonnes au goût. Tes conseils sont les bienvenus, c'est vrai qu'il faut que je sois plus régulier à l'abaisse, parfois j'en fait des assez bien rondes et parfois elles prennent de l'ovalie.