Reprise du message précédent :

30 min ton mini four a fond.

Lu all, j'ai abandonné le topic après l'avoir relancé, j'ai survolé un peu et je me rend compte que l'eaufroide est devenu pizzailo
 
pour remplacer mon bestron à la con y'a toujours rien de mieux sur le marché du neuf (pas de loccase j'ai pas le temps de m'y attarder)

 
non j'ai viré toutes les vis avant du coup    mais j'ai laissé l'alu, cuite en moins de 3 minutes, paton d'environ 220gr

 
 
gaffe si il y a des résidus importants de fromage ou autre, ça prend feu facilement (flamme tout ça, et quand on ouvre pour vérifier, appel d'air et encore plus grosse flamme ),  
donc à surveiller les auto-pyrolises avec nos petits fours ronds  

faut gratter la merde avant feignant

j'ai fait ta technique il reste presque pu rien , merci    
 
 

   
 
t'en a eu pour combien en ingredient ? pour 20 pizza c 220/250€ chez mon pizzaiollo (four en brique a buche)

Bon, ma formation continue, j'ai arrêté de compter mais j'ai bien dû passer la quarantaine. Je suis content de ma 00 italienne. Prochains test : enrichissement au gluten, et achat d'une chamotte.
 
Production du soir : Sauce tomate maison, champis frais, provolone rapé, rosette de Lyon, galbanone, olives et origan.
Toujours en protocole K25, avec une CS de sucre en plus pour dorer un peu.
 
Avant cuisson

 
Après

 
Un régal

Petit accident, la "porte" du bestron est tombé sans rattrapage, assez violemment donc, avec une vis au passage... Apparemment ce seras celle juste en dessous de la poignée mais quand je la met dans le trou ça tourne dans le vide..? Remarque d'autre font ça aussi, sauf qu'elle ont pas la tête en bas... Si vous avez un Bestron aussi, ou si vous avez une idée...

 
 
crème, beurre persillé saint Jacques, mâche assaisoné et crème de balsamique .
 
c'était trop bon !! pâtes à base de t55 Auchan , très bon mais je retrouvais un peu trop le gout du pain classique .

 
trop fine, j'ai du la mettre sur une grille sous peine d'enfumer la maison (la grille fait 38cm) , mais pas mauvaise

Je ne vois pas de quelle vis tu parles...

Hello,
 
un avis sur ce type de clone de delizia ? (et surtout de la marque? olimpic...)
 

 
ou je ferais mieux de prendre de marque g3ferrari ?
 
http://www.amazon.it/G3Ferrari-Exp [...] 147&sr=8-1
 
pas facile de s'y retrouver. surtout que le vendeur du olimpic me dit qu'il monte jusque 480°... (et la réglementation ? il l'a acheté cet été en italie)

ca depend du prix

 
60€ l'olimpic et +-95€ le g3.

celui sur amazon, c'est celui qui a defaut je crois, l'autre a l'air d'etre un bon clone, mais sans données technique ni test, on ne peut rien te dire de sur, en plus il a une resistance pacman, faut une resistance ronde.

 
par défaut tu veux dire la limitation à cause de la règlementation ? et que change la résistance ?

non, un probleme dans la resistance qui est trop forte, je crois qu'on en parle en page 1.

 
hm, oui j'ai vu ... d'ailleurs l'olimpic aurait le soucis aussi . Quelle affaire de trouver un four correct... personne n'aurait de bons conseils pour en avoir un en belgique ? Mis à part les boutiques qui vendent le napoli pour 160  

ben c le probleme, ca profite que c'est rare pour monter les prix .
a 160€, autant mettre 150 de + et s'acheter un mini four semi-pro, ou trouver une tres bonne ocass comme leaufroide

Bon, 2 patons prêts pour maturation au froid, avec de la T55 (tout ce que j'ai). Souhaitez leur bonne chance

 
Ouais, enfin le four de leaufroide tu le mets pas n'importe où, hein.
Le G3 une fois que tu as fini avec, tu le fourres dans un placard ou sur le dessus d'une étagère.  
Le sien, ça bouffe une place énorme, sans parler de la facture d'électricité qui doit piquer un peu...

un four a 300° pres des resistances avec une plaque chamote ca peu le faire
 
mais le temps de chauffe est plus long, pas pratique pour une seule pizza
 

Pâton 280g, cuisson 4'.
En ce moment, ça ne lève pas et ça cuit lentement.
Faut que j'arrête les sachets de levure périmée et qui plus est ouverts depuis 3 semaines.
 

je préfère par rapport aux habituels donnuts

de mon côté je suis mitigé entre ma farine pas cher et ma farine italienne, je vais tenter une farine française genre label rouge ou autre

B*rdel ça fait deux fois que je me lourde dans la pesée de l'eau pour un protocole Kiais, vu que j'utilise 500gs de farine, pour un TH de 55% je mettais 225g d'eau eau lieu de ... 275
 
J'ai rattrapé le coup au pif en rajoutant de l'eau ensuite jusqu'à arriver à une bonne texture de pâte, mais du coup je sais plus quel est le TH
 
/3615 MyLife
 

 
c'est rapport a mon empattement precedent :
 
la pate faisait penser à du pain, alors, c'est que c'est parcequ'elle etait un peu chaude ou est ce que c'etait a cause de la farine ?
niveau gout c'etait mieux quoi que 20g de sel au kg de farine je trouve ca un peu juste.Mais consistence, c'etait un peu mieux avec de la farine italienne.
 
je vais poursuivre mes tests, on verra bien.

 
dites voir, j'ai des pâtons pz3/pz8 au frais, depuis 9 jours, je les ai un peu oubliés et j'ai des invités ce soir,  
je risque pas l’empoisonnement multiple ?

photo !!

si ça parait pas pourrie, et qu'il n'y vaut pas trop de levure, non

y a plus de petits points noirs que sur ceux de jeudi dernier

- Bonjour, pas trop habitué à venir ici, si ce n'est pas pour regarder vos jolies réalisations, je vous montre un peu ce que je fais de mon côté, j'utilise un four ordinaire de cuisinière électrique sur la position rôtissoire, contrairement à la position grill un élément supplémentaire de la résistance se met en route, la rôtissoire tourne mais on s'en fout, ça couvre tout le haut du four conjointement j'allume aussi la sole les deux en position maximum, le préchauffage passé, j'enfourne, pendant la cuisson, le grill s'allume presque toujours, s'il s'éteint, c'est quelques secondes, la cuisson pour une grande pizza comme celle-ci (paton de 400gr) dure 6 minutes sur une plaque, le moule c'est seulement pour le transport. Là, comme souvent chez moi, c'est seulement tomate, mozza, olives et herbes, elle était bonne  

isologue> jolie pizza, j'aime la cuisson, domage qu'il y ai pas de photo du dessous, interessant à voir si c 'etait bien cuit, car c'est le plus dur dans un four tradi.

 
Jolie.
Question : est-elle souple ? Peux-tu la plier facilement en deux sans qu'elle ne se casse ou fissure ?  
On aurait bien aimé voir la mie aussi.

- Ha, oui, le fond était cuit, en principe je n'ai pas trop de problème avec ça, la sole chauffe bien et durant le préchauffage elle a le temps de prendre sa température de croisière, j'ai parfois un problème avec les ingrédients coulis ou bufala trop "mouillante" mais bon, c'est souvent par négligence, je me sers pour la pâte de ma recette pour le pain mais avec de la farine blanche, je ne mets pas d'huile dans la pâte.